Parfait glacé à la banane et aux épices

C'est avec grand plaisir que je reviens vers vous aujourd'hui pour vous présenter cette recette de glace, ou plus précisément d'un "parfait glacé", puisqu'il s'agit d'une crème glacée à laquelle on rajoute des blancs d'oeufs montés en neige.
La banane dans les desserts, ce n'est généralement pas une saveur que j'apprécie particulièrement, mais je me suis lancée le défi de faire cette recette pour aiguiser mon sens critique et éventuellement pouvoir modérer mon avis sur la banane dans les mets sucrés.
...c'est presque réussi, parce j'ai trouvé ce parfait délicieux, et cet avis a été partagé par tous mes enfants qui y ont goûté!
Un conseil: ne faites pas l'impasse sur les épices; elles sont indispensables, c'est elles qui font toute l'originalité de la recette.
Un dernier avantage à  ce dessert: vous pouvez le préparer à l'avance et le sortir au moment où vous en aurez besoin: vous n'aurez plus qu'à faire fondre le chocolat et à la couler sur les tranches de parfait.

Ingrédients  (pour 8 à 10 personnes) :

2 bananes bien mûres

30 Cl de crème liquide

50 G de sucre vergeoise

1 étoile de badiane

1 grain de poivre de Jamaïque (poivre tout court pour moi)

1 clou de girofle

1 sachet de sucre vanillé

3 blancs d'oeufs

120 G de spéculoos

Glaçage :

100 G de chocolat noir

15 Cl de crème liquide

1cs d’huile neutre

Préparation:

Verser 30 de crème liquide dans un saladier et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure 

Mixer ensemble la vergeoise et les épices.

Eplucher les bananes et les écraser à la fourchette, ajouter la vergeoise aux épices et le sucre vanillé.

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement la purée de banane.

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly et l’ajouter délicatement au mélange.

Tapisser un moule à cake d’un fil alimentaire, y déposer la moitié de la préparation.

Déposer dessus une couche de spéculoos bien alignés.

Recouvrir avec le reste de la préparation et terminer par une seconde couche de spéculoos.

Placer le parfait au congélateur pendant au moins 4 heures.

Avant de le démouler, le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Glaçage : Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie sur feu doux.

Ajouter la crème fraîche et laisser tiédir tout en mélangeant.

Fouetter légèrement et ajouter l’huile.Verser le mélange sur le parfait démoulé sans chercher à le recouvrir et parsemer de petits morceaux de spéculoos.

Je n'ai pas réussi à faire quelque chose d'harmonieux avec mon glaçage au chocolat...:je ferai mieux la prochaine fois!

A bientôt!

recette: Julie Andrieu

Bûche glacée citron vert-coco

 Bonjour à tous! Me revoilà avec une nouvelle recette: il s'agit de la bûche que j'ai proposée comme dessert de noël. Cette recette est celle du chef pâtissier Ludovic Chaussard (ce nom ne vous dit rien? ...à vrai dire, moi non plus! ^^ allô google? ...: il s'agit du chef pâtissier de la boutique parisienne "Gâteaux Thoumieux" )

J'avais fait 3 bûches identiques, sachant que j'avais prévu de ramener le dessert pour le repas du 24 au soir, et pour celui du 25. La troisième était destinée à être stockée au congélateur pour une autre occasion. Je l'ai servie froide, sortant du frigo le 24, et nous l'avons trouvée bonne, mais un peu lourde (crème + beurre...). J'ai donc eu l'idée de la servir glacée le lendemain, et elle a ainsi gagné en légèreté à la dégustation.

Comme la plupart des bûches avec insert, elle se fait en plusieurs étapes. Prévoyez donc de la préparer à l'avance, d'autant plus qu'elle peut être conservée au congélateur.
Les quantités énoncées vous serviront pour 3 bûches environ. Donc pensez à la diviser par 3 si vous n'en voulez qu'une.

Première étape: préparer l'insert:
-le crémeux citron vert: 350g de beurre - 270g d'oeufs entiers - 270g de sucre - 2 citrons jaunes - 2 citrons verts. 
Prélevez les zestes des citrons et pressez les fruits.
Faites chauffer le jus, ajoutez les zestes et laissez infuser. Puis passez le jus au chinois.
Battez ensemble les sucre et les oeufs.
Faites à nouveau chauffer le jus et ajoutez le mélange sucre-oeufs. Faites cuire doucement comme un sabayon, en fouettant.
Laissez refroidir jusqu'à 45°C puis incorporez le beurre en petits morceaux. Mixez.
-le crémeux coco: 200g de crème liquide - 170g de chocolat blanc de couverture - 100g de lait de coco - 10g de glucose - 2 feuilles de gélatine
Faites chauffer ensemble le lait de coco et le glucose. Ajoutez  la gélatine et versez la préparation sur le chocolat blanc fondu.
Ajoutez la crème liquide froide.
Mixez et réservez.
-la dacquoise coco-citron vert: 140g de blanc d’œufs - 125g de sucre glace - 63g de poudre d'amande - 62 g de noix de coco râpée - 45g de sucre semoule - 1 zeste de citron vert
Mélangez le zeste de citron, la poudre d'amande, la noix de coco râpée et le sucre glace.
Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporez délicatement le mélange précédent en pluie.
Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez-la pour 9 minutes à 180°C.
Laissez le biscuit refroidir sur une grille.

Monter l'insert: Dans un petit moule à cake, déposez le crémeux au citron vert, puis le crémeux coco. ajoutez une bande de biscuit dacquoise. Réservez 2 heures au congélateur.

Deuxième étape: Réaliser le sablé breton coco
66 g de farine - 105g de beurre - 54 g de sucre glace - 24g de jaunes d’œufs - 32 g de poudre d'amande - 16g de noix de coco râpée
Réalisez un sablage dans un batteur électrique muni d'une feuille, en mélangeant le beurre, la farine, la noix de coco, la poudre d'amande et le sucre glace. Incorporez le jaune d’œuf.
Laissez reposer une heure, puis étalez la pâte en une couche de 8 mm d'épaisseur. Enfournez-la pour 12 minutes à 160°C dans un cadre à pâtisser et découpez le biscuit à la forme désirée à mi-cuisson pour éviter qu'il casse.

Troisième étape: Réaliser la mousse au chocolat blanc
500g de crème fouettée - 466g de chocolat blanc de couverture - 250g de lait entier - 10g de feuilles de gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Montez la crème fleurette en chantilly pas trop ferme.
Portez le lait à ébullition, ajoutez la gélatine et versez le mélange sur le chocolat afin d'obtenir une ganache. Lorsque la ganache est à 34°C, incorporez délicatement la crème fouettée.

Quatrième étape: la déco: chantilly à  la vanille - et noix de coco
150g de crème fleurette - 40g de mascarpone - 8g de sucre glace - 1-2 gousse de vanille - zeste de citron vert et noix de coco fraîche râpée.
Montez la crème, le mascarpone et le sucre au batteur électrique en ajoutant les graines de vanille. Ne la montez pas trop afin de garder un maximum de légèreté en bouche.

Et enfin: le montage final:
Dans une gouttière à bûche, déposez une couche de mousse au chocolat blanc, puis ajoutez l'insert congelé en l'enfonçant.
Recouvrez de mousse et déposez le sablé breton coco.
Décorez la bûche avec des quenelles de
chantilly. Parsemez de zestes de citron vert et de noix de coco fraîche râpée

Parfait aux agrumes et gingembre confit

Aujourd'hui, je vous propose un dessert glacé raffiné qui ravira les papilles de ceux qui apprécient les saveurs acidulées...Cette recette est tirée du nouveau magazine Fou de pâtisserie, qui propose de super recettes, des fiches pro, de magnifiques photos, et qui dévoile même quelques secrets de pâtissiers renommés! De quoi saliver!
Pour ne rien vous cacher, ces parfaits n'ont pas fait l'unanimité chez nous, mais je pense que c'est surtout dû à la présence de gingembre confit dont personne ici n'est fan. Après, moi je pense que c'est un dessert qui mériterait d'être présenté sous forme "mini", dans le cadre d'un café gourmand par exemple, aux côtés d'autres mignardises aux saveurs plus douces, pour compenser ce côté "qui arrache" un peu !! Moi, en tout cas, j'ai apprécié, parce que je trouve que c'est un dessert qui a "du peps", comme on dit!
La recette n'a rien de compliqué: il suffit de suivre les étapes une à une et de s'y prendre au moins 6 heures à l'avance pour laisser le temps à la glace de prendre au congélateur.

Ingrédients pour 6 demi-sphères (j'en ai obtenu 12, dans des sphères petit format):
5 jaunes
120g de sucre
170g de crème fleurette
1 1/2 pamplemousse
3 citrons verts
2 oranges
7.5cl de limoncello (liqueur de citron)
30g de gingembre confit (la prochaine fois, j'essaierai sans)

A vos marques, prêts, pâtissez!
Rincez les agrumes. Prélevez et râpez très finement leur zeste. Réservez 1 pamplemousse, 1 orange et 1 citron vert.
Pressez les autres fruits de manière à obtenir au moins 15 cl de jus (j'en ai obtenu le double!) Faites-le chauffer avec les zestes et le sucre, à 105°C (il faudra être patient, cela met du temps...)
Battez les jaunes d’œufs au fouet électrique en versant peu à peu le sirop d'agrumes chaud et laissez monter. Fouettez jusqu'à complet refroidissement. Montez la crème en chantilly assez souple et incorporez-la au mélange avec le limoncello.
Émincez finement le gingembre confit et incorporez-le à la préparation. Versez l'appareil dans 6 moules demi-sphère et placez au congélateur pendant au moins 6 heures.
Pendant ce temps, pelez les agrumes restants à vif et prélevez les suprêmes, réservez.
30 minutes avant de servir, mettez les parfaits au réfrigérateur. Démoulez-les, déposez-les dans les assiettes, décorez de suprêmes d'agrumes et dégustez.

Sorbets cassis, pêche jaune, pamplemousse....etc

Depuis l'acquisition de ma nouvelle turbine à glace, je teste sans arrêt de nouvelles recettes de sorbets et de crèmes glacées. En effet, c'est très rapide et simple: en moins d'une heure vous obtenez un sorbet ou une crème glacée prêt(e) à déguster!

J'avais trouvé il y a un moment déjà une recette de sirop de base pour les sorbets . Il est constitué d'eau, de glucose et de sucre que l'on mélange, que l'on chauffe et qu'on laisse refroidir . On peut ensuite l'utiliser comme base pour n'importe quelle recette de sorbet: il suffit d'y rajouter de la pulpe de fruits, ou le jus des fruits pressés, et de mettre le tout dans la sorbetière.
J'en avais donc fait une grosse quantité (presque 1 litre) que j'ai mis au frigo pour le sortir au besoin et le mélanger à mes pulpes de fruits au fur et à mesure de mes tests. Cette recette contient du glucose, c'est ce qui permet à la glace de ne pas trop cristalliser , et qui lui donne une belle texture lisse et onctueuse. Je vous conseille vivement de vous en procurer si vous voulez obtenir des sorbets dont la texture se maintient plus longtemps après plusieurs semaines ou mois au congélateur et dont on a moins de mal à former des boules ou des quenelles. Si toutefois vous ne pouvez pas en avoir, il est possible de le remplacer par du sucre cristallisé.
J'en suis encore au début de mes découvertes en matière de sorbets et glace, mais ce que j'ai compris en me renseignant à droite et à gauche, c'est qu'en gros, plus il y aura de sucre dans votre sorbet, plus la texture sera onctueuse et moins dure, car le sucre "aspire" les molécules d'eau présentes dans la glace. Le fait de "turbiner" pendant la congélation permet d'avoir des glaces et sorbets bien aérés.

Recette pour le sirop de base (source:meilleurduchef , plus précisément ici)
pour 1.5litres environ (quantités à diviser si vous n'en voulez pas autant)
1 litre d'eau

650 g de sucre

200 g de glucose

 

Verser l'eau dans une casserole. Y ajouter le sucre en pluie. Ajouter ensuite le glucose et porter le tout à ébullition.

Lorsque l'ébullition est atteinte, la maintenir 3 à 4 mn jusqu'à dissolution complète du sucre et couper le feu. Laisser refroidir avant utilisation.

Pour un sorbet au cassis:

Peser 800g de fruits. Laver et égoutter es fruits. Les mettre dans une casserole avec 100g d'eau et laisser bouillir quelques minutes. Passer les fruits dans un chinois pour en recueillir le jus. Vous devez obtenir environ 500g de sirop de fruit.

Ajouter ensuite 830g de sirop de base au sirop de fruits et placer dans votre srbetière ou turbine à glace pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le sorbet soit pris.

Régalez-vous!

 

Pour un sorbet à la pêche (jaune):

Mixer 4 belles pêches jaunes épluchées. Vous devez obtenir environ 500g de pulpe de pêches.

Ajouter 200g de sirop de base et turbiner 40 à 50 minutes.

 

Pour un sorbet au pamplemousse rose:

Eplucher et mixer 600g de pamplemousse (ou vous pouvez faire comme moi et acheter une boîte de pamplemousses en morceaux avec son jus)

Y ajouter 400g de sirop de base et turbiner pendant 40 minutes.

N'hésitez pas à tester avec d'autres fruits en fonction de la saison et de vos envies. Pour les proportions, je vous conseille de commencer par mélanger 500g de pulpe de fruits pour 200g de sirop de fuits, et d'en rajouter si, en goûtant, vous trouvez que ça n'est pas assez sucré. Suivant la teneur en sucre de fruit choisi, vous rajouterez ou non du sirop. Mais il faut savoir que plus le mélange sera pourvu en sucre, plus le sorbet aura des chances d'être onctueux.

Glace aux marrons

Chose promise, chose dûe: voici la glace que j'ai réalisée à partir de ma crème de marrons maison (voir mon post précédent ). On s'est régalés, au point qu'il n'en reste déjà quasiment plus, et que je songe déjà à en refaire (poussée par les sollicitations répétées de mon aîné... ^^)

Toutefois, si je dois aller au bout de mon analyse du résultat, en toute objectivité (!), je dirais que la consistance de cette glace ne me convenait pas parfaitement: un peu trop dure à mon goût. Alors, me direz-vous: quoi de plus simple pour y remédier, Rachel: laisse-la fondre un peu, et elle sera plus molle!...Oui, mais pas tout à fait (j'aime bien dire "MAIS"....demandez à ceux qui m'entourent ^^ ): ce que je veux dire, c'est que j'aurais aimé qu'elle ait plus la consistance d'une crème glacée, ou glace à l'italienne. Je vais donc m'atteler à la tâche pour comprendre comment améliorer la chose, et je vous tiendrais bien vite au courant dans le cas où l'énigme devait se résoudre!

 

Comme la plupart des recettes de glaces, la base est composée d'une crème anglaise, à laquelle on ajoute ensuite l'ingrédient ou l'arôme de son choix (ici la crème de marron)

Ingrédients :

-400 ml de lait

-4 jaunes d'oeufs

-2 sachets de sucre vanillé

-500 g de crème de marron (maison pour moi, recette ici )

 

1 - Préparation d'une crème anglaise

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Porter le lait à ébullition.

Verser lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrement.

Remettre le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuer votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu'elle nappe le dos de votre cuillère (il ne faut pas que votre mélange bout. L'idéal étant d'utiliser un thermomètre alimentaire, et de laisser le mélange atteindre 85°C. Après quoi, il faut impérativement éteindre le feu)

Retirer alors la crème anglaise du feu.

Verser la crème de marrons et bien mélanger avec un fouet.

Laisser refroidir le mélange

 

2 - Turbiner ou mettre dans une sorbetière.

Pour une glace encore plus gourmande, n'hésitez pas à rajouter des morceaux de marrons glacés !!

Bonne idée, non?...................

 

Sorbet onctueux à l'abricot

En cherchant une recette de sorbet à l'abricot, je suis tombé sur les photos du blog Torchons et serviettes , et il ne m'en n'a pas fallu d'avantage pour me donner envie de le tester ilico! En plus, toutes les étapes de la recette sont illustrées par des photos...impécable, quoi! 

Ce sorbet contient un blanc d'oeuf en neige, ce qui la rend bien onctueuse, la faisant un peu ressembler à une glace italienne ...un peu, je dis, car je n'ai pas cette prétention de réussir à faire de la glace italienne!

Ingrédients :
500 g d'abricots dénoyautés
1 citron vert
70 g de sucre en poudre
20 cl d'eau
un blanc d'oeuf
15 g de sucre vanillé

Couper les abricots en 4 et les mettre dans une cocotte avec l'eau, le sucre en poudre et le jus de citron vert. Faire compoter à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement.
Laisser refroidir avant de mixer le contenu de la cocotte jusqu'à obtenir une consistance bien lisse et crémeuse.
Conserver au réfrigérateur 1h.
Verser le tout dans la sorbetière et faire prendre le mélange pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige pendant 1 minute, verser la moitié du sucre vanillé, continuer à battre 1 minute et verser le reste de sucre. Battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et bien compacts. Conserver au réfrigérateur...

Dès que la sorbetière a terminé, récupérer le mélange encore très souple et le mélanger à la meringue en soulevant délicatement. Verser le tout dans un bac plastique et le placer au moins 2 heures au congélateur...

5 minutes avant de servir, sortir le bac pour que le sorbet ramollisse et c'est parti pour la dégustation !

Il me reste encore à vous partager la recette de la confiture d'abricot-romarin, et celle à l'abricot-vanille, que j'ai faites aujourd'hui, avec les tout derniers abricots qui me restaient de ma commande de l'autre jour... A bientôt, donc!

Sorbet à la framboise

2 messages en 3 jours!...je suis entrain de battre des records!
C'est toujours un grand plaisir de publier, mais je n'ai malheureusement pas toujours le temps de prendre en photo mes essais (avant qu'ils ne soient dévorés: c'est ça le plus grand défi!) , ni de les publier sur le blog. Actuellement, j'ai quelques jours de congé consécutifs et 2 de mes enfants sont en colonie...ce qui fait que j'ai un tout petit peu plus de temps que d'habitude à consacrer au blog.

Hier, j'ai cueilli 680 grammes de framboises dans notre jardin. Petite récolte, mais récolte suffisante pour me poser la question classique de la recette que je vais choisir pour les utiliser. De la confiture? Oui, mais je n'aime pas beaucoup les pépins...Du sirop? Oui, mais il n'y en aura que très peu, et il sera bu en un rien de temps chez nous...Un gâteau? Je n'avais pas trop le temps de me lancer dans une recette compliquée, et je ne voulais pas avoir besoin de courir au supermarché pour des ingrédients qui me manqueraient. J'ai donc tout naturellement décidé d'en faire du sorbet : vite fait, et puis on pourra le conserver et le sortir du congélateur quand on en aura envie...

Pour un litre de sorbet, réalisé à l'aide de ma sorbetière, il m'a fallu:

680g de framboises
2.5 dl d'eau
200g de sucre
50g de sirop de glucose
1 jus de citron
50g de sucre glace
Mixez les framboises et passer les dans une passoire pour éliminer les pépins. En principe, il vous restera 500g de jus environ.
Mélangez le jus avec le sucre glace.
Faites un sirop en chauffant dans une casserole l'eau, le jus de citron, le sucre et le glucose, jusqu'à dissolution complète du sucre.
Mélangez la pulpe de framboise et le sirop, et laisser refroidir.
Mettre le mélange dans votre sorbetière et laisser turbiner environ 30 minutes, jusqu'à ce que le sorbet prenne.
Placer au congélateur.

Ce sorbet est tout simplement délicieux, acidulé comme je l'aime, sucré juste comme il faut, pleine de saveurs...testez-la très très vite, c'est un conseil!!

Soufflés glacés aux framboises



Petits desserts à préparer à l'avance, bien pratique lorsque vous recevez et que vous ne voulez pas vous embêter avec des préparations de dernière minute...

J'ai trouvé la recette dans le Maxi cuisine d'août-septembre 2011.

400g de framboises

20cl de crème liquide entière

4 blancs d'oeufs

125g de sucre

Nettoyer les framboises et en réserver quelques-unes pour la présentation. Les mixer.

Monter les blancs en neige en versant progressivement le sucre en pluie.

Monter la crème liquide en chantilly et la mélanger à la purée de framboises, puis incorporer les blancs en neige.

Entourer les bords de 4 moules individuels (pour moi, c'était des ramequins) d'une bande de papier sulfurisé pour rehausser les bords et les fixer à l'aide d'un trombone.

Verser délicatement la préparation.

Réserver au congélateur.

Au moment de servir, ôter délicatement les bandes et décorer de quelques framboises.

Sorbet aux groseilles

On m'a gentiment offert un seau entier de groseilles, alors j'ai saisi l'occasion d'essayer de les transformer en sorbet (et en gelée:  la recette suivra bientôt) pour que nous puissions encore profiter de ces bons fruits acidulés durant l'hiver (si toutefois il en reste, d'ici là!).

Je l'ai réalisé à partir de jus des fruits extrait avec un extracteur de jus (mais vous pouvez les faire avec une centrifugeuse ou encore en faisant cuire les groseilles et en recueillant le jus).

Il a un goût bien acidulé, sucré juste comme il faut, très rafraîchissant.

Voici la recette pour un bac d'un litre environ de sorbet (j'en ai eu un peu plus):

800 ml de jus de groseille

20 cl d'eau

2 càs de glucose (pour éviter que le sorbet "cristallise")

1càs de maïzena

Porter à ébullition dans une casserole le jus des fruits, le sucre et le glucose. Y ajouter l'eau dans laquelle vous aurez dissout la maïzena. Mélanger et laisser refroidir le tout.

Lorsque le mélange est bien refroidi, le verser dans la sorbetière et laisser turbiner 30 minutes.

Régalez-vous...

Sorbet à la griotte

Après avoir reçu pas mal de griottes, je me suis penchée sur toutes les recettes que le net me proposait à base de ce fruit...je dois dire que j'ai été étonnée par leur quantité limitée: confitures, gelées, crêpes ou tartes, et j'avais fait le tour.

J'ai voulu tenter cette recette de sorbet à la griotte après avoir tristement râté mon essai de confiture: trop liquide! (on l'utilisera pour aromatiser les yaourts, ou mettre sur des crêpes!)

Et je n'ai pas été déçue du résultat: le goût, la texture, la couleur: tout y était! Vive les sorbets de fruits frais!

Voilà ma recette:

Il vous faut:

500g de griottes

200g de sucre

le jus d'1/2 citron

La préparation:

Prenez votre courage à 2 mains et dénoyautez les griottes en gardant leur jus.

Faites chauffer le jus recueilli avec le sucre jusqu'à ébullition.

Diminuez ensuite le feu et laisser frémir pendant 3 minutes.

Ajoutez ensuite les griottes et le jus de citron.

Portez à nouveau à ébullition et laisser frémir 4 minutes.

Retirez du feu , mixez et laissez refroidir.

Lorsque le mélange est froid, le placer dans votre sorbetière (ou celle empruntée à votre voisin si vous n'en n'avez pas).

Dès que le mélange est pris, le placer au congélateur.

Mmmmmmmmmmmmm! Ce sorbet est rafraîchissant et désaltérant!



source: marmiton

Parfait glacé (aux cerises)

Voilà plusieurs jours que je ne m'étais pas manifestée sur mon blog: occupée pendant presque une semaine par un super projet d'animations en plein air pour les enfants, sur le thème des pirates! J'ai donc délaissé un peu ma cuisine pour me consacrer totalement aux divers travaux à bord de la "frégate" !! 

Je reviens aujourd'hui avec ce gâteau glacé confectionné pour les 20 ans d'un jeune homme venu justement nous prêter main forte sur le "navire" pendant ces quelques jours.

Il se compose d'une couche de biscuits écrasés sur laquelle sont superposées 4 couches de glace, séparées par le milieu par quelques cerises. J'ai mis le mot cerise entre parenthèses dans mon titre car je juge que les cerises ne sont vraiment pas indispensables dans ce gâteau, et même plus: elles n'apportent rien de bien intéressant à la recette. Etant donné qu'en cette période estivale, je confectionne pas mal de glaces, je m'en suis servi pour faire ce gâteau, finalement pas si compliqué...

Je me suis inspirée du livre Les meilleurs desserts pour toutes les occasions aux éditions Sélection du Reader's Digest: magnifique livre, magnifiques photos, recettes originales, étapes de recettes expliquées en photos, bref, si vous le trouvez, achetez-le (je l'ai eu sur un marché aux puces pour 50 centimes!!)

Revenons-en à ma recette:

Il vous faudra:

15 biscuits secs au gingembre (petits beurres auxquels j'ai rajouté de la poudre de gingembre)

60g de beurre ramolli

0,6 l de glace au chocolat (du commerce pour moi)

0,6 l de glace à la menthe avec des pépites de chocolat (recette au bas de la page)

425g de cerises noires dénoyautées

0.6 l de glace  sorbet à la fraise:  recette ici 

0,6 l de glace à la vanille marbrée au caramel : recette là

quelques copeaux de chocolat pour le décor

La marche à suivre:

1. Mettre les glaces au réfrigérateur afin de les détendre légèrement

2. Pendant e temps, mettre les biscuits dans un sac en plastique, et les piler en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Y rajouter le gingembre en poudre.

3. Dans un moule à charnière (ou un cercle à pâtisserie) de 23 cm de diamètre, mélanger à la main les biscuits écrasés et le beurre. Tasser le mélange au fond du moule. Faire durcir 10 minutes au congélateur.

4. Sur cette croûte dans le fond du moule, étaler la glace au chocolat.  Faire légèrement durcir la glace en la mettant environ 15 minutes au congélateur.

5. Etaler ensuite la glace à la menthe et aux pépites de chocolat. Disposer les cerises par dessus.

6. Remettre le tout au congélateur pour le faire légrèrement durcir les glaces et les cerises.

7. Etaler le sorbet à la fraise sur les cerises en lissant le dessus à la spatule.

8. Mettre  nouveau le moule une quinzaine de minutes au congélateur pour faire durcir légèrement. etaler régulièrement la glace à la vanille-caramel sur le sorbet à la fraise. Saupoudrer le tout de copeaux de chocolat et laisser durcir au congélateur.

9. Avant de servir, décoller le parfait du moule en passant une spatule mélatllique préalablement trempée dans de l'eau brûlante. Démouler le gâteau puis le laisser 10 minutes à température ambiante afin de le couper plus facilement.

Recette de la glace menthe-chocolat:



200 ml d'eau

1 gros bouquet de menthe glaciale du jardin pour moi

1 bte de lait concentré sucre

2 càs de sirop de menthe
100 ml de creme liquide
1/2 tablette de chocolat noir concassé en petit morceaux
Faites infuser la menthe dans l'eau pendant environ toute une nuit
le lendemain , melangez tous les ingredients meme l'infusion
Ensuite mettez le tout dans une sorbetiere et laissez tourner 45 mn
Mettez le tout dans un recipient et placer votre glace dans le refrigerateur afin que celle ci finisse de prendre

Pour moi qui aime ce mélange de la menthe avec le chocolat, je dois dire que cette glace est une tuerie!!

Crème glacée marbrée au caramel au beurre salé

...ou: "Comment recycler des caramels mous trop mous"?

Eh oui! Je ne fais pas que des expériences culinaires heureuses! La semaine dernière, j'ai voulu essayer une recette de caramels mous...et je me suis retrouvée avec une sorte de caramel liquide, tout au plus utilisable pour napper une glace ou mettre dans un yaourt! J'en entends déjà me dire: de quoi te plains tu? au moins, tu n'as pas eu à le jeter!

...OK, OK, mais je sentais que mon histoire avec ce caramel mou-plus que mou, ne devait pas se terminer ainsi!  Alors, en feuilletant mes livres de recettes, je suis tombée sur des recettes de crèmes glacées marbrées, et là, je me suis dit: et pourquoi pas utiliser mon caramel pour marbrer une crème glacée maison? D'autant plus que c'est l'été, la période propice pour faire des glaces (et les manger), et que j'avais tout ce qu'il me fallait dans mon frigidaire pour aller au bout de ma recette...

Voilà comment la destinée de ces caramels mous a totalement changé en quelques minutes.

Alors allons-y pour la recette:

(J'évite de vous donner ma recette de caramels mous râtés car je vous sens capable de les réussir...ainsi l'objectif ne serait pas atteint!...mais je vous donne le lien vers une recette de sauce caramel à la fleur de sel que je réalise parfois et qui donne une super résultat, trouvée chez Eryn folle cuisine: cliquez ici )

Pas besoin de sorbetière dans cette recette:

Les ingrédients: 

4 oeufs, blancs et jaunes séparés

120g de sucre en poudre

30cl de crème fraîche

La préparation:

Dans un petit bol, battre les jaunes d'oeufs au fouet pour obtenir un mélange bien homogène.

Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs au batteur électrique à pleine vitesse.

Lorsque les blancs sont fermes, les poudrer de sucre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien après chaque ajout.

Dans une autre grand bol, fouetter le crème fraîche jusqu'à consistance épaisse.

Avec une spatule en caoutchouc ou un fouet à main, incorporer les blancs en neige et les jaunes à la crème fouettée.

Faire légèrement durcir au congélateur.

Incorporer rapidement la sauce caramel à la préparation pour obtenir un effet marbré. (j'ai utilisé une fourchette)

Remettre le tout au congélateur jusqu'au moment de servir.

Régalez-vous...

Source: "Les meilleurs dessers pour toutes les occasions" Sélection du Raeder's Digest

A suivre: la recette de la glace menthe-chocolat

Sorbet à la fraise

En ce dimanche ensoleillé, il me semblait évident de vous proposer une recette de sorbet...

Il s'agit bien cette fois-ci d'un sorbet, et non d'une glace, contrairement à ma dernière recette glacée à base de spéculoos, puisqu'elle ne contient pas de crème.

 

La recette est très simple (les quantités sont données pour 1 litre de sorbet) :

Mixez 680g de fraises fraîches, équettées et lavées.

Dans une casserole, portez à ébullition 80g d'eau avec 150g de sucre et 60g de glucose.

Mélangez les 2 préparations, et les mettre dans une sorbetière, que vous ferez tourner environ 20 minutes, jusqu'à ce que la glace soit prise.

 

Mettez dans un récipient et placez au congélateur

Verdict: tout simplement DE-LI-CIEUX !

Crème glacée aux spéculoos

Un paquet de spéculoos ouvert, une température extérieure avoisinant les 20°C, de la crème au frigidaire...tous les éléments réunis pour me donner envie d'essayer cette recette, trouvée sur le site Ôdélices.

 La recette est ici, je n'y ai absolument rien changé (excepté le titre: c'est plutôt une crème glacée qu'une "glace" tout court...et puis ça fait mieux dans l'intitulé!)

Cette glace est un délice!

A servir avec un coulis d'abricot par exemple, ou une compote de quetsches...



Je vous ai donné envie...?

Noir désir

Qu'est-ce qui se cache derrière ce titre?
...une recette que j'ai trouvée dans un livre de pâtisserie que l'on m'a gracieusement donné (bon, en fait, il partait à la déchetterie, et je l'ai récupéré in extremis! lol)

Ce livre s'appelle : "Exquises pâtisseries pour les fêtes", et les recettes qui y sont livrées sont de Christophe Felder, pâtissier renommé d'origine alsacienne (!).

...Il fallait donc ABSOLUMENT que j'essaie l'une ou l'autre de ses recettes. Celle dont je veux vous parler a particulièrement attiré mon attention parce qu'il fallait réaliser de la glace, et aussi parce qu'il y avait du chocolat (j'hésite toujours plus longemps avant de commencer une recette dans laquelle cet ingrédient n'est pas présent!)

J'ai une sorbettière en pension (merci Nath : tu vois, je prends bien soin d'elle!), il fallait la mettre un peu au boulot. J'ai du thym à foison dans mon jardin, et il en fallait pour aromatiser ma glace.

Bon, je crois que je vous ai assez fait attendre, voici ce que ça a donné en photo (pas grand chose à voir avec la superbe photo du livre qui avait tant attiré mon regard et éveillé mes sens...! mais j'essayerai de faire mieux la prochaine fois)

Il s'agit donc d'une glace au thym frais (vous l'aurez compris), enrobée de cacao en poudre et déposée sur un lit de ganache fondue.

La recette n'est pas très compliquée, et vous pouvez faire la glace et la ganache la veille; le plus compliqué c'est la réalisation du décor, mais je vous donnerai mon astuce à la fin de la recette (si vous avez le courage de la lire jusqu'au bout, parce que c'est un peu long!)

Les ingrédients:(pour 4 à 6 personnes)

GLACE AU THYM:

30 cl de lait

20 cl de crème liquide

1 branche de thym frais

7 jaunes d'oeufs  (gardez les blances pour des macarons ...ou faites-les moi parvenir!)

100g de sucre semoule

GANACHE :

10 cl de lait

15 cl de crème liquide

40 g de sucre

1 jaune d'oeuf

100g de chocolat noir

DECO:

50 g de cacao en poudre non sucré

Préparation:

1. Préparez la glace au thym: Portez à ébullition le lait et la crème et arrêtez la cuisson dès le premier bouillon. Y ajouter la branche de thym et laisser infuser 10 minutes (je pense que j'aurais dû prolonger un peu à 15 ou 20 minutes, pour que le parfum du thym soit plus prononcé). Otez la branche

2. Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre, puis versez ce mélane dans le laitparfumé au thym. Mélangez bien et remettez l'ensemble sur le feu en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à épaississement de la crème. (elle doit napper la cuillère). Laissez refroidir.

3. Versez la crème refroidie dans la sorbétière et laissez turbiner. Réservez au congélateur.

4. Préparaez la ganache: Mélangez doucement le jaune d'oeuf avec le sucre à l'aide d'un fouet. La préparation doit être homogène, mais ne doit pas blanchir.

5. Portez le lait et la crème à ébullition et verser ce liquide bouillant sur la mélange précédent. Faites cuire doucement en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Versez cette crème sur le chocolat cassé en petits morceaux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit pafaitement lisse.

Laissez refroidir cette ganache.

La disposition sur assiettes: (c'est là que je me permets de faire différement, parce que ce qui était proposé n'a pas fonctionné pour moi)

Disposer sur chaque assiette (refroidies au congélateur si possible) une couche de ganache, que vous étalerez joliment à votre guise (j'ai essayé en utilisant la point d'un couteau, mais la ganache n'était pas suffisament liquide pour que ça fasse joli). Pour ma part, j'ai testé 2 dispositions différentes (voir photos).

Faire des boules de glace bien rondes, et les rouler dans le cacao que vous aurez disposé dans une petite assiette creuse (j'ai fait ça avec le bout de mes doigts, après avoir galéré en essayant par d'autres moyens sans succès)

Disposer délicatement la boule de glace au milieu de votre ganache, et dégustez sans tarder!!

 



Merci à Anne d'avoir attendu patiemment que je prenne les photos avant de pouvoir enfin manger son dessert!!