Boules de Berlin / Beignets ronds

J'avais déjà publié une recette de boules de Berlin Ici, celle de Christophe Felder. Elle a toujours un franc succès chez nous, mais depuis quelques temps, je préfère faire celle-ci parce que la pâte contient des œufs entiers, alors que la précédente ne contenait que les jaunes (donc je ne me retrouve pas avec 6 blancs d’œufs à utiliser dans mon frigo). Et ils sont succulents, moelleux et légers à l'intérieur, dorés à l'extérieur!
La réalisation n'est pas compliquée en soi, et vous pouvez même faire la première partie de la recette avec une machine à pain si vous êtes un peu fainéant (!).

Ingrédients : (pour 20 beignets)

- 500 g de farine- 65 g de sucre
- 65 g beurre
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 3 petits oeufs
- 12.5 cl de lait tiède
- 1 pincée de sel
- Huile de friture

Garniture et décor :

- Nutella
- Confiture

- 150 g de sucre en poudre + 2 càc de cannelle

Recette :

Vous pouvez préparer la pâte dans la machine à pain, à la main, ou au robot (avec le K). Je la fais parfois avec la machine à pain, parfois avec mon Kenwood.

Mélangez la farine, le sel et le sucre, et la levure déshydratée dans le bol du robot ou de la machine à pain. Rajoutez le lait. Ajoutez les oeufs entiers puis pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. (si vous utilisez la machine à pain, mettez en route et lancez le programme "pâte"). Une fois que la pâte forme une boule homogène, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux petit à petit. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et devienne souple et élastique.

Couvrez le bol du robot d'un torchon et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède. (ou laissez le programme de votre machine à pain se terminer)

Lorsque la pâte a doublé ou triplé de volume, versez-la sur le plan de travail fariné. Dégazez la pâte. Étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, sur une épaisseur d'environ un demi centimètre (la pâte va encore gonfler, ne paniquez pas!).  Découpez des ronds à l'aide d'un verre de 7 cm de diamètre environ.

Déposez les beignets au fur et à mesure sur des plaques de four recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant bien.

Couvrez les plaques de four avec des torchons et laisser lever les beignets pendant encore 1h.

Cuisson :

Faites chauffer l'huile de friture à une température d'environ 180°C. Déposez les beignets dans l'huile chaude. Laissez cuire les boules d'un côté pendant 2-3 mn et lorsqu'elles sont dorées, retournez-les.

Sortez les beignets au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant puis dans un mélange sucre-cannelle.

Pour les fourrer, j'ai utilisé une grosse seringue de 50 ml, que j'ai remplie avec environ 20 ml de confiture ou Nutella par beignet. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le faire avec une poche à douille, ou encore couper les beignets en 2 et les garnir ainsi.

Notre garniture préférée est la confiture d'églantine !

Dégustez les beignets tièdes ou froids. 

Vous pouvez également les congeler (avant de mettre le sucre, c'est mieux).  Il suffira de les passer quelques minutes au four pour qu'ils redeviennent tout frais.  

Récap' de recettes pour carnaval

Cette année, mardi gras, c'est le 4 mars...donc dans exactement une semaine!! Vous savez donc ce qu'il vous reste à faire pour ne pas vous trouver fort dépourvus (de beignets) le moment venu! Je vous propose de commencer d'or et déjà vos essais de recettes pour pouvoir sortir la favorite le jour J...
J'ai déjà posté il y a longtemps maintenant 3 recettes de beignets, que je vous fais remonter ici. Il vous suffira de cliquer sur le lien pour tomber sur la recette choisie (...et non pas pour faire descendre de je ne sais où ledit beignet sur votre table!...certaines de mes collègues de travail m'ont déjà demandé si ce système existait, mais non, malheureusement! Elles travaillent d'arrache-pied sur ce projet: s'il aboutit, je vous ferais signe, n'en doutez pas!)

Commençons par mes favoris, moelleux et gourmands, Les boules de Berlin de Pierre Hermé

Je vous propose ensuite les schankalas, petits et croustillants

Terminons par les beignets de carnaval de Christophe Felder, recette qui ressemble à la première, mais qui utilise les blancs et les jaunes d’œufs, alors que je ne mets que les jaunes dans les boules de Berlin.

Voilà! J'espère vous avoir mis l'eau à la bouche..pour ma part, je viens de terminer la cuisson de 75 schankalas!....Autant dire qu'on va se régaler par ici!

A la prochaine!

Brioche à effeuiller

Avec ce titre accrocheur, j'espère vous mettre l'eau à la bouche et allécher votre curiosité!
Il s'agit d'une recette qui a fait le tour des blogs, et que je voulais tester depuis longtemps. Cette brioche s'effeuille, comme son nom l'indique: elle se partage sans avoir besoin de couteau: chacun se sert et prend sa "feuille"...! Astucieux, non? ...et en plus, c'est bon!
Entre les "feuilles", il y a un mélange de cannelle et de sucre...en celà cette brioche me fait un peu penser à un chinois (la recette de mon blog est ici: mon chinois du dimanche matin )
Je me suis inspirée de la recette de Anne, chez papilles et pupilles . Elle y est très bien expliquée avec des photos des différentes phases.

Pour la petite anecdote, j'ai dû recommencer la recette de A à Z lorsque je me suis apercue que quelque chose clochait dans la consistance qu'avait ma pâte: en effet, j'avais confondu le mililitres avec une autre unité de mesure (je ne peux plus vous dire laquelle exactement, mais ce qui est sûr c'est que ça n'était pas la bonne: j'ai dû divisé les quantités de liquide par 10!). Ma pâte ressemblait plutôt à de la pierre, et refusait de monter, malgré la levure, même posée dans un recipient à côté du poêle à bois! J'aî donc refait une autre pâte en reprenant la recette à 0! J'ai tout de même essayer de ratrapper mon erreur en rajoutant du liquide au pif dans ma "pâte-pierre", et j'ai réussi à la faire lever un tant soit peu...elle a cuit et a été mangeable (oui, tout juste mangeable...avec une seule prétention tout de même: j'ai pu la transformer 2 jours plus tard en brioche perdue, qui a fait l'unanimité des gourmands de la famille)...comme quoi, parfois ça vaut la peine de garder espoir devant un ratage en pâtisserie!
Donc, j'ai fait bien attention la deuxième fois à mes unités de mesures, et c'était parti pour une nouvelle brioche, qui a donné le résultat escompté cette fois-ci!

Pensez à utiliser un moule à cake assez grand, d'environ 30cm X 11cm (j'ai pris mon moule à bûche, qui fait à peu près ces dimensions). Si vous n'en avez pas, divisez la pâte en 2 et garnissez 2 petits moules.

Pour la pâte:

450g de farine T55

60g de sucre roux

60g de beurre

10g de sel

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

80ml de lait

60ml d’eau

2 œufs

1 cuillère à café de vanille liquide

Pour la garniture :

• 150g de sucre roux
• 40g de beurre
• 1 cuillère à soupe rase de cannelle
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade

Cassez les œufs et battez-les en omelette. Coupez le beurre en dés. Mettez-le dans un récipient avec le lait et l’eau et faites fondre doucement au micro ondes. Le liquide ne doit pas être bouillant mais être à température ambiante. Ajoutez les œufs battus et la vanille liquide.
Préparez les ingrédients secs. Mélangez dans un récipient la farine, le sucre, le sel et la levure déshydratée. Attention à ce que le sel et la levure ne soit pas en contact direct.
Ensuite :

• Soit vous mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain (dans l’ordre préconisé par le fabricant) et vous lancez le programme pâte (pétrissage + première levée, environ 1h30)
• Soit vous pétrissez à la main ou en robot. Votre pâte est assez collante, c’est normal. Une fois les ingrédients bien amalgamés, faites lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1h00 à 1h30

Pendant ce temps préparez la garniture : Faites fondre 40 g de beurre et laissez refroidir. Dans un récipient mélange le sucre roux, la cannelle et la noix de muscade. Réservez.

Quand la pâte a fini de lever : Renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Expulsez l’air, façonnez-la en forme de boule et laissez reposer 5 minutes.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, égalez-la de façon à former un rectangle d’environ 50cm * 30 cm. Tartinez-la avec le beurre fondu réservé et saupoudrez avec le sucre aromatisé à la cannelle et à la muscade.
Formez ensuite des bandes d’environ 6 cm de largeur. Empilez-les et retranchez tous les 6 cm de façon à obtenir des carrés d’environ 6cm*6cm.
Et zou, dans un moule à cake beurré.

Laissez à nouveau lever pendant 30 minutes dans un endroit abrité. Quand la pâte a fini sa seconde levée, préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Comme vous pouvez le voir sur mes photos, 5 minutes de cuisson en moins auraient évité le côté "bronzé" sur le dessus...je ferai mieux la prochaine fois!
Quoi qu'il en soit, cette brioche exalte un parfum délicieux de cannelle à la sortie du four. Elle est délicieuse!

Mannalas de la Saint Nicolas

Ici en Alsace, les traditions de la Saint Nicolas (le 6 décembre pour les non initiés) sont encore bien ancrées et l'on a l'habitude de manger des Mannalas ce jour-là, mais aussi les jours qui précèdent et ceux qui suivent. Les enfants reçoivent parfois à l'école des petits paniers avec quelques friandises, le plus souvent accompagnées d'une mandarine et d'un pain d'épices.

Comme je suis sûre que celà vous intéresse (!), je vous ai copié le lien de Wikipédia concernant cette fête en Alsace:

En Alsace, saint Nicolas passe le 6 décembre pour récompenser les enfants méritants en leur offrant des friandises et des cadeaux (traditionnellement un pain d'épices et une orange). Il est aidé par son âne et est accompagné par le Hanstrapp (Hans Trapp ou Rupelz), chargé de punir ceux qui n'ont pas été sages. Le Hans Trapp les menace de les emmener dans son sac s'ils ne promettent pas d'être sages.
En Alsace, la brioche de la Saint-Nicolas s'appelle Männele à Strasbourg (Bas-Rhin) et Mannala à Mulhouse (Haut-Rhin).

Vous ne seriez d'ailleurs nullement étonné de croiser le "vrai" Saint Nicolas accompagné du Père fouettard s'il vous arrivait de vous promener sur une quelconque place du marché d'Alsace le jour J!
Mais je pense que beaucoup d'entre ceux qui me liront connaissent déjà cette tradition alors je ne vais pas m'éterniser...

Les mannalas sont donc des brioches en forme de petits bonhommes (se traduisant en alsacien par Mannalas), parfois agrémentés de pépites de chocolat ou de raisins secs.

Je vous propose une recette qui fait l'unanimité chez nous: les mannalas sont fondants, avec une mie bien aérée et moelleuse. J'avoue quand même avoir encore des progrès à faire au niveau de l'esthétique, mais j'y travaille d'arrache-pied en ce moment (3 fournées en 2 jours, c'est pour dire!).
Je vous conseille vivement d'utiliser de la levure fraîche de boulanger, je pense que vous obtiendrez un meilleur résultat qu'avec de la levure déshydratée.

Pour 10 mannalas de 100g chacun, il vous faudra:
500g de farine
150 ml de lait
2 oeufs
100g de sucre
130g de beurre
21g de levure boulangère
1 jaune d'oeuf

Faire tiédir la moitié du lait et le verser dans un récipient. Délayer la levure dans ce lait. Y verser 100g de farine et mélanger.
Couvrir le récipient d'un linge propre et laisser lever 20 minutes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre sans le faire bouillir, avec le reste du lait, le sucre semoule et le sel. Laisser tiédir.
Introduire cette préparation au levain précédemment préparé, tout en pétrissant.
Y inclure les 2 oeufs entiers et le reste de la farine. Pétrir énergiquement pendant 15 minutes. Couvrir le récipient avec le linge et laisser lever pendant 30 minutes.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en boules de 100 grammes chacunes. Former des petits cylindres de 10 cm de long, en laissant une boule sur le haut pour la tête. Inciser ces pâtons afin de former la tête, les bras et les jambes.
Poser les pièces sur des tôles recouvertes de papier sulfurisé. Dorer avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau et former les yeux avec des raisins secs ou des pépites de chocolat.
Laisser à nouveau lever 20 minutes.
Passer au four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes environ.

Baguettes comme à la boulangerie

 

Il y a déjà 2 ans (eh ben! ça me fait tout drôle!...:-/  ) , je vous avais mis sous le nez mes photos de baguettes, sans pour autant vous dévoiler la recette que j'utilisais...(oh comme c'est cruel!)...Depuis, l'eau a coulé sous les ponts, mais je reste fidèle à cette recette de base qui me donne entière satisfaction, et qui vous en donnera très certainement aussi, à condition bien sûr de respecter à la lettre les différentes étapes. Rien n'est superflu dans l'énoncé(!)

 

Et aujourd'hui, je vous annonce que je vais ENFIN vous dévoiler ma source!! Tadaaaaa! Il s'agit du blog amuses bouche , de Sylvie...d'ailleurs, quand vous aurez pris le temps d'y jeter un oeil, vous n'aurez peut-être même plus envie de venir me rendre visite sur mon blog, tellement ses recettes et ses photos sont alléchantes! J'en suis fan!

Je vous fais un simple copié-collé de sa recette, mais en vous conseillant vivement d'aller voir sa recette en photos en cliquant ici. En effet, elle s'est donné la peine de photographier chaque étape de sa recette, ce qui permet de mieux visualiser les différentes techniques.
Je me permets juste d'ajouter quelques petites remarques personnelles en italique.

Pour 3 baguettes

Préparation et repos : 2 h 30

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

500 g de farine

350 ml d’eau

1 sachet de levure déshydratée

10 g de sel

Mettez la farine, la levure et l’eau dans le bol d’un robot. Pétrissez 7 min puis seulement ajoutez le sel et poursuivez le pétrissage 7 min. La pâte doit se décoller des parois mais rester humide et élastique. Saupoudrez de farine, couvrez et laissez reposer 1h à 1h20 dans un endroit tempéré.

Quand la pâte a doublée de volume, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 3 pâtons. Il faut souvent rajouter pas mal de farine parce que la pâte est assez collante.

 

Etalez 1 pâton en un long rectangle et pliez-le en 3. Placez l’ouverture (la clé) vers vous, roulez le pâton en un gros boudin et soudez-le en pinçant la pâte. Référez-vous aux photos sur le blog de Sylvie

Façonnez la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu’à obtenir une baguette de la taille de votre plaque de cuisson.

Façonnez les 2 autres baguettes. Déposez-les sur des gouttières en silicone ou en métal. Ou directement sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Couvrez d’un torchon humide de façon qu’un maximum de pâte soit en contact avec le torchon. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air. Les baguettes doivent gonfler légèrement. Si vous laissez gonfler plus, les baguettes vont se dégonfler quand vous allez les inciser ou dans le four. De plus c’est en gonflant un maximum dans le four que vous allez obtenir de belles grignes sur vos baguettes.

Préchauffez le four à 240°C (th.8) avec un petit récipient d’eau (type boite de conserve) à l’intérieur pour créer une buée.

Saupoudrez vos baguettes légèrement de farine et incisez-les à l'aide d'une lame.

Mettez au four, baissez la température à 220°C (th.7), vaporisez avec un spray d’eau et laissez cuire 25 min en surveillant bien la coloration de la croûte arrêtez la cuisson selon votre goût.

Sortez les baguettes du four et laissez le refroidir sur une grille.
 

Pour avoir du pain tout frais le matin, lorsque vous avez façonné vos baguettes, couvrez-les d’un torchons humide et placez-les au frigo 1 nuit. Au matin, il n’y a plus qu’à cuire sans sortir le pain du frigo à l’avance.

Petits pains au chocolat à la pâte feuilletée comme à la boulangerie

J'espère vous faire envie rien qu'avec le titre de mon post...!!
Si ça ne suffit pas, alors je vous propose une photo:

Alors? Ca vous tente?
...et pour ceux qui ont suivi mes dernières publications, je ne vous étonnerai pas en vous dévoilant la source de ma recette: eh oui: encore Christophe Felder!! Je suis fan!
J'avais déjà tenté de réaliser ma pâte feuilletée maison, mais là, je dois dire que j'ai été charmée par le résultat: des petits pains bien beurrés (oui: bien gras, donc!! mais c'est comme ça qu'on les aime, n'est-ce pas? ...et c'est comme ça qu'ils sont les meilleurs!), et une pâte qui garde son feuilletage après cuisson. Sachez quand même que si vous voulez vous y atteler, il faudra compter 4h de repos de la pâte au frigo, puis 2 à 3 heures de pousse des petits pains une fois formés.
Je vous conseille donc de préparer une grosse quantité de pâte, quitte à doubler les proportions, pour que ça vaille le coup, et puis d'en congeler une partie, pour n'avoir plus que les petits pains à former et à laisser pousser, puis à cuire. C'est ce que j'ai fait.
Ne vous effrayez pas devant la longeur de la recette: j'ai simplement essayé d'être la plus précise possible pour vous permettre de réussir au mieux si vous la suivez à la lettre.

Pour 1 kg de pâte, donc 16 pains au chocolat
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de repos de la pâte: 4 heures
Temps de pousse des pains: 2 à 3 heures
Temps de cuisson: 12 à 15 minutes

Ingrédients:
350g de farine type 55
150g de farine type 45 (ou 500g de farine type 45 si vous n'avez pas de type 55)
60g de sucre semoule
10g de poudre de lait
2càc  (12g) de sel
100g de beurre ramolli
25g de levure fraîche
23cl d'eau froide
250g de beurre ferme pour tourer

Pour la dorure: 1 oeuf entier + 1 pincée de sel

32 bâtons (2 par pain) de pains au chocolat ou 2 tablettes de chocolat noir

Préparation:
Mettez les 2 farines, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve de votre batteur. Commencez à faire tourner votre batteur à l'aide du crochet, puis ajoutez l'eau progressivement. Laissez pétrir pendant 6 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être bien élastique, homogène, et se décoller des bords de la cuve.
Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et applatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre du tourage au congélateur.
Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.
Etalez le beurre froid afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte.
Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte
Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert.
Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étalez la pâte au rouleau afin de l'allonger, toujours en travaillant dans la longeur.. Elle doit retrouver une épaisseur de 6 à 7 mm.
Prenez la partie inférieure à la main, et repliez-la aux 2/3 de la pâte
Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée
Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui-même, en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la pendant 1 heure au réfrigérateur.

Après ce temps de repos, placez la pâte sur votre plan de travail fariné, tournez-la d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le côté droit.
Etalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7 mm d'épaisseur.
Pliez un tiers de la pâte sur elle-même et pliez la tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte.
Placez la pâte à nouveau pendant 1 heure au frigo.

C'est là que j'ai divisé ma pâte en 2 pour obtenir 2 morceaux de 500g de pâte environ. J'en ai placé un au congélateur.
La suite de la recette est donc réalisée avec la moitié de la préparation précédente:

Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la sur 3 à 4 mm d'épaisseur. La taille idéale est un rectangle de 25 X 33 cm.
Coupez la pâte en 2 dans la hauteur pour avoir 2 rectangles de pâte de 12cm X 33 cm.
Coupez chaque rectangle en 4, de la largeur des bâtons de chocolat.
Déposez une barre de chocolat à 1,5cm du bord supérieur de chaque rectangle.
Repliez la pâte sur la barre de chocolat et placez laseconde barre de chocolat.
Continuez de rouler sans écraser.
Finissez de rouler le pain au chocolat en prenant soin que la fermeture soit en dessous. Placez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-les de film alimentaire sans serrer.
Laissez pousser à température ambiante durant 2h30.  Ici, je dois dire que j'ai dû nettement prolonger le temps de pousse, certainement parce que la "température ambiante" chez moi n'est pas très élevée, surtout en ce moment (18 à 19° environ).  L'idéal est que vos petits pains aient pratiquement doublé de volume à la fin de pousse. Voilà les miens au début de la cuisson, dans le four:

 

Juste avant d'enfourner, passez la dorure au pinceau.

Enfournez dans un four préchauffé à 190°C durant 12 à 15 minutes (12 minutes ont suffi pour moi)

 

Et voilà des p'tits déj' gourmands en perspective!!

Les schankala: beignets de carnaval alsaciens

 

Les schankalas (schenkele pour les bas-rhinois), mot alsacien traduit en français par "cuissettes", sont des petits beignets de la taille d'un doigt, à base d'amandes moulues, frits dans l'huile et enrobés dans du sucre. Il paraît qu'ils étaient autrefois offerts par les jeunes filles à l'élu de leur coeur le 2ème dimanche après le mercredi des cendres. Aujourd'hui on en trouve dans toutes les bonnes boulangeries alsaciennes, en période de carnaval.Mes enfants et mon chéri en sont friands!
La recette est assez simple, mais la pâte nécessite un temps de repos. Donc, mieux vaut vous y prendre la veille pour le goûter du lendemain...

Pour la pâte, il vous faudra:
-400g de farine
-200g de sucre
-125g d'amandes moulues
-4 oeufs
-30g de beurre
-2 cuillères à soupe de rhum (ou de kirsch)
-sel fin
-sucre glace pour l'enrobage

Préparation:
Verser le sucre sur les oeufs. Travailler au fouet jusqu'à ce que le mélange soit blanc. Ajouter le beurre fondu, puis la farine, les amandes moulues, le sel et le rhum.
Après avoir bien travaillé la pâte, laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures.
Rouler la pâte dans votre main (farinée si nécessaire) ou sur une planche en formant de petites saucisses de la taille d'un index.
Faire frire dans de l'huile entre 160°C et 170°C pendant environ 4 minutes (jusqu'à dorure)
Egoutter, puis saupoudrer de sucre glace.

 

Petit clin d'oeil à ma poussinette de 8 ans qui a confectionné elle-même le panier que vous voyez sur la photo.

Beignets de carnaval de Christophe Felder

Hier, c'était la chandeleur. J'ai pu tester une recette de crêpes au carambars il y a quelques jours, mais malheureusement, elles étaient toutes dévorées avant que j'ai pu dégainer mon appareil photo! ...En plus, il faisait déjà nuit, et je ne suis pas assez douée pour réussir mes photos à la lumière artificielle...donc: peu de regrets!! Même si elles étaient succulentes!! J'essayerai d'en refaire et de les prendre en photo pour vous donner la recette très bientôt...

Aujourd'hui, c'est une recette de beignets que je voulais vous partager.
J'ai testé cette nouvelle recette. Non que celle que j'utilise tous les ans pour carnaval ne me plaise plus, au contraire (les boules de Berlin de Pierre Hermé), mais je voulais en trouver un dans laquelle les oeufs entiers étaient utilisés (j'utilise 5 jaunes pour les boules de Berlin). Histoire de ne pas faire de gâchis...et puis mon congel est déjà plein de blancs d'oeufs, alors!!
J'ai choisi une valeur sûre: la recette du grand pâtissier Christophe Felder.
Voici la recette, et je vous donnerai mes impressions à la fin...


Ingédients pour environ 40 beignets:

La pâte :
 

-500g de farine

-1/2 cuillère à café de sel

-50g de sucre

-1/4 de cube de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de levure type Briochin)
-4 oeufs

-4 cuillères à soupe de lait

-1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

- 80g de beurre mou

Cuisson et finition :

- un bain de friture
- 200g de sucre semoule avec 2 càc de cannelle

Préparation (2 manières de faire: avec ou sans machine à pain)

A la machine à pain :

 

Casser les oeufs dans un bol, puis les battre à la fourchette avec le lait et l'eau de

fleur d'oranger. Verser ce mélange dans la cuve de la MAP, puis émietter la levure

fraîche dessus. Si vous utilisez de la levure sèche, il faudra verser le contenu du

sachet à la fin, dans un coin de la cuve et sur la farine. Verser la farine dans la cuve,

puis le sucre, le sel puis le beurre coupé en petits morceaux. Placer la cuve dans la

machine à pain, puis lancer le programme pâte. Une fois le programme pâte terminé,

sortir la pâte de la cuve puis la poser sur un plan de travail légèrement fariné.

Dégazer, ramasser la pâte en boule, emballer la pâte dans du film alimentaire, puis

placer au frais pour une nuit (6 heures minimum, mais je l'ai laissé que 3 heures...ah, ma gourmandise n'a pas pu attendre plus longtemps!)

A la main :

Verser la farine sur un plan de travail et creuser un puits au milieu. Ajouter le sel et

le sucre d'un côté, la levure émiettée de l'autre. Verser les oeufs, le lait et la fleur

d'oranger dans le creux du puits. Avec les doigts, ramener progressivement la farine

et les autres ingrédients vers le milieu, et mélanger jusqu'à incorporation complète.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler la pâte en la soulevant puis

en la rabattant pendant une dizaine de minutes. Remettre la pâte en boule entre

chaque rabat. Ramasser la pâte en boule, emballer la pâte dans du film alimentaire,

puis placer au frais pour une nuit.

 

Sur un plan de travail légerement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 4mm.

Avec une roulette à beignets, couper des rectangles d'environ 4cmx5cm. Christophe Felder conseille de creuser un trou à l'aide d'un couteau au milieu de chaque rectangle, puis passer un coin et tirer pour obtenir une forme originale. Poser les beignets sur un plateau couvert de papier sulfurisé, en faisant attention de ne pas trop les serrer. Couvrir de film alimentaire puis laisser reposer une heure à température ambiante.

Cuisson:

Chauffer un bain de friture à 160°C-180°C.(j'ai utilisé mon thermomètre de cuisson pour être sûre de la bonne température) Déposer délicatement chaque beignet en les retournant à mi-cuisson. (2 minutes de chaque côté pour moi).

Laisser les beignets égoutter sur une grille avant de les déposer sur du papier absorbant. Saupoudrer les beignets encore tièdes du mélange sucre - cannelle.

Notre verdict (la famille se joint à moi): ces beignets sont un régal, surtout quand il sont tout frais. Je les trouvais peu sucrés, mais comme l'a dit mon mari: il suffit de les manger avec un peu de confiture pour y remédier!...vous savez ce qu'il vous reste à faire! Ils sont très légers et aérés. La cuisson les fait bien gonfler.
Par contre, ils ont tendance à sécher rapidement à l'air libre. Je vous conseille donc de les conserver dans une boîte hermétique. Voilà!! J'espère vous avoir donné envie!

Source:S comme soeurs et saveurs

Galette des rois de Pierre Hermé

Aujourd'hui, je me permets de vous proposer à nouveau une recette de galette des rois, même si la fête des rois est déjà derrière nous...mais pourquoi ne pas continuer à en manger? D'ailleurs, les boulangeries continuent à en vendre...

J'ai moi-même testé cette année 3 recettes différentes, dont celle-ci, à la frangipane. En effet, mon cher petit mari ayant goûté une galette "merveilleusement bonne" au boulot, il n'arrêtait pas de me le répèter...ce qui a fait naître en moi un besoin d'essayer de copier cette fameuse recette!! Et c'est au bout de mon troisième essai que j'ai réussi à atteindre un niveau assez proche (toujours selon les dires de mon chéri ☺) de celle qu'il avait tant appréciée. C'est en fait celle du pâtissier renommé Pierre Hermé, et je l'ai trouvée sur le blog 1,2,3 filles aux fourneaux. En plus de la crème d'amandes, elle contient aussi de la crème pâtissière, et j'avoue que ça rajoute vraiment un plus à cette galette!

Je vous la redonne donc telle quelle:

Ingrédients :
Pour la pâte :

- 2 pâtes feuilletées

- 1 fève

Pour la crème d'amandes :

- 65 g de beurre mou

- 85 g de sucre glace

- 100 g d'amandes en poudre

- 5 g de maïzena (1 cuil. à café)

- 1 cuil. à café de rhum

- 1 oeuf

- 160 g de crème pâtissière de la recette ci-dessous

Pour la crème pâtissière :

-125 ml de lait

- 10 g de maïzena

- 30 g de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 12 g de beurre mou

- 1 gousse de vanille

Pour la finition :

-1 jaune d'oeuf + un peu de lait

Préparation :
Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole à fond épais, mélanger la maïzena avec la moitié du sucre puis verser le lait en tournant avec un fouet.

Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur avec un petit couteau. Mettre les gousses et les graines dans la casserole et porter à ébullition tout en mélangeant en continu.

Dans une seconde casserole, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre restant. Y verser en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de mélanger avec le fouet.

Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le premier bouillon.

Enlever les gousses de vanille puis plonger la casserole de crème dans un récipient rempli de glaçons.

Lorsque la crème a refroidi et atteint environ 50°C, incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet et réserver au frais.

Pour la crème d'amande :

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena et les tamiser.

Mettre le beurre dans un saladier et le travailler avec une spatule afin qu'il s'assouplisse.

Ajouter ensuite le mélange précédent puis l'oeuf sans cesser de tourner avec la spatule. Verser ensuite le rhum et la crème pâtissière.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée ou en silicone.

Répartir la crème d'amande  en faisant attention à laisser 2 cm sur le bord de la pâte pour la "soudure". Ajouter la fève.

A l'aide d'un pinceau, mouiller tout le tour de la pâte puis poser le deuxième disque de pâte en appuyant légèrement sur les bords pour bien sceller les 2 pâtes.

A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait sur le dessus de la galette.

Vous pouvez faire des motifs sur la galette à l'aide d'un couteau en faisant attention de ne pas couper la pâte.

Faire cuire environ 35 mn à 180°C (th. 6).

J'ai trouvé cette galette aussi bonne que la première que j'avais faite. Elle a un bon goût de vanille et de rhum. Rien à redire pour ma part...quant à mon chéri, il a quand même osé dire qu'il aurait fallu mettre moins de vanille... (mais ça, c'est une question de goût, n'est-ce pas?). Mais il a beaucoup aimé quand même!!

Ma galette des rois à la frangipane

Bonjour à tous!

Je vous ai fait patienter un certain temps depuis ma dernière publication, et je m'en excuse. Le passage à l'année 2012 a été chargé d'évènements, dont un majeur: j'ai repris mon travail d'infirmière à mi-temps, après 8 années de break pour m'occuper de mes 4 petits qui deviennent tout doucement des "grands"!! Voilà pourquoi je n'avais pas forcément trop la tête à faire de la pâtisserie...

Mais ça commence déjà à revenir (ouf!), et j'ai fait 2 galettes des rois hier. On s'est régalés! Je fais toujours la même recette depuis plusieures années: elle est simplissime, très rapide, et la galette est fondante, belle, dorée et succulente!!...enfin bon, ça reste juste mon avis de grande gourmande! Si vous voulez en avoir un vous aussi, il ne vous reste plus qu'à la tester!!

Ingrédients nécessaires:

-2 rouleaux de pâte feuilletée
-150g de poudre d'amande
-90g de sucre en poudre
-1 oeuf
-50g de beurre mou
-20cl de crème épaisse
-quelques gouttes d'extrait amande amère
-UNE FEVE !!
-un jaune d'oeuf pour dorer

Préparation:
Dérouler le premier rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Mélanger ensemble tous les ingrédients. (je vous avais dit que c'était simple!!)
Etaler la préparation uniformément sur la pâte. Déposer la fève sur le bord, et l'enfoncer un peu dans la frangipane.
Refermer la galette avec la deuxième pâte feuilletée, en collant bien les bords ensemble.
Faire des losanges avec un couteau, et percer de petits trous le cente de chaque losange, pour laisser l'air s'échapper pendant la cuisson.
Dorer avec le jaune d'oeuf.
Enfourner dans le four préchauffé à 210°C pendant 25 à 30 minutes.

Déguster tiède (c'est le top!) avec un petit verre de cidre. REGALEZ-VOUS!
Vous pouvez aussi essayer d'y ajouter un peu de rhum (1 càs)...

Mes baguettes...en attendant les cupcakes

Très bientôt je vous  dévoilerai la recette et les photos de mes cupcakes de mariage, tout joliment présentés sur un présentoire à cupcakes réalisé pour l'occasion par mon chéri. Ils sont en cours de réalisation pour un mariage auquel nous sommes invités demain.
Donc, en attendant, pour vous faire patienter, je vous laisse une photo de mes baguettes.

Je fais mon pain depuis longtemps, mais dans ce domaine-là comme dans celui de la pâtisserie, je suis assez perfectioniste (un peu entraînée par mon mari...hum) et je cherchais à me rapprocher de plus en plus de la baguette classique de chez le boulanger...et sincèrement, je dois dire que quand je compare mes baguettes actuelles avec celles d'il y a un an (ou plus), y'a pas photo (si, justement!), celles-ci sont mieux...

Qu'en pensez-vous?
D'après mon chéri, elles se rapprochent pas mal de celles de la boulangerie, point de vue croustillant, aspect et goût...mais la mie n'est pas la même...arriverais-je un jour à atteindre cette "perfection" pour contenter entièrement les papilles de celui que j'aime??? à suivre...

Je dois aussi dire que j'ai eu un petit "cours" d'un ancien boulanger-pâtissier qui m'a gentiment  invitée à venir assister à l'une de ses confection de pain dans sa cave aménagée en atelier de boulangerie (avec four professionnel, ça rigole pas!). C'est comme ça que j'ai appris quelques astuces concernant le pétrissage, la façon de faire les grignes (traits réalisés à la lame de rasoir), la cuisson.