Pralines de foire

Qui n'a jamais goûté ces petites gourmandises achetées dans une fête foraine, ou sur un marché, ou même sur la plage en bord de mer? On les appelle aussi parfois des "chouchous". ...Ca y est: les souvenirs d'enfance et l'odeur envoûtante vous reviennent lentement en mémoire? Elles sont généralement réalisées avec des amandes, mais on peut les décliner avec des noisettes ou des cacahuètes. C'est avec ces dernières que je les préfère!
La recette n'est pas compliquée, mais il vous faudra un peu de patience et de persévérance, car il vous faudra rester en permanence à côté de votre poêle à remuer votre mélange, pour éviter qu'il ne brûle et stopper la cuisson au bon moment.
Passons maintenant à la recette, je suis sûre que vous êtes impatients!

300g de cacahuètes entières (non grillées, non salées) ...ou des amandes, des noisettes ou des noix avec leur peau
300 ml d'eau
300g de sucre roux (mais vous pouvez également utiliser du sucre blanc)

Mettre les cacahuètes, l'eau et le sucre dans une grande poêle anti-adhésive. Mélanger avec une cuillère en bois et faire chauffer jusqu'à 116°C.
Retirer alors la poêle du feu et brasser sans cesse, jusqu'à ce que le sucre se transforme en "sable".
Quand les cacahuètes sont bien enrobées de sucre sableux, remettre la poêle sur le feu en continuant de mélanger sans cesse. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'une croûte caramélisée se forme à la surface (n'oubliez surtout pas de mélanger! pas question de laisser votre casserole et d'aller faire un tour à la cave ou au grenier!)
Sabler une deuxième fois les cacahuètes hors du feu, en mélangeant vivement. Puis remettre une dernière fois la poêle sur le feu et brasser jusqu'à ce que les cachuètes soient enrobées d'une croûte bien caramélisée.
Verser les pralines sur une feuille de papier sulfurisées (attention! c'est très chaud! ne faites pas les gorumands tout de suite, sinon, votre langue s'en souviendra!). Espacer-les avec la cuillère en bois et laisser refroidir avant de déguster.

...à offrir dans un joli papier kraft, ou à déguster tout seul dans son coin!! ...à vous de voir!
A bientôt!

Récap' de recettes pour les fêtes

Bonjour,
Il ne reste plus qu'une semaine avant noël, et je vous propose donc aujourd'hui quelques suggestions de recettes pour vos invités, ainsi que des idées de confiseries à placer dans vos paniers gourmands.
Il vous suffira de cliquer sur le titre de la recette pour y accèder directement.

Tout d'abord, commencons avec les traditionnels petits gâteaux, ou Bredala, à servir à l'heure du café ou du thé.

Petits biscuits aux épices

 

Etoiles de noël à la cannelle

 

Petits pains d'épices à accrocher au sapin

 

Continuons avec les petites confiseries à offrir dans un panier gourmand ou simplement à proposer en fin de repas, avec un café:

 

Les sucettes aux 3 chocolats ,

à servir avec un lait chaud ou simplement en accompagnement d'un café

 

Dans le même état d'esprit, les cuillères à chocolat chaud

 

Le nougat tendre

 

Les fudges chocolat, noisettes et amandes

 

Les mendiants de fête

 

Les guimauves maison

 

Les guimauves menthe-chocolat

 

Les pains d'épices à offrir

 

Les carrés crousti-choco façon Lion

 

Le saucisson au chocolat

 

Et terminons par les quelques 10 recettes de macarons répertoriées ici:

 

Macarons citron





 

 

Macarons chocolat-orange

Macarons pommes

 

 Macarons crème de châtaignes

 

Macarons pistache

 Macarons vanille fève de tonka

Macarons caramel beurre salé

Macarons kiwi

 Macarons vanille romarin

 Macarons m&m's

 

Concernant les différents desserts de fête, je n'ai proposé pour l'instant qu'un seul dessert traditionnel de noël, la bûche de noël à la mousse de pommes et au caramel beurre salé , mais je vous propose de cliquer sur le lien "entremets", dans la colonne de droite, et vous aurez un aperçu des différents desserts que j'ai pu proposer jusqu'à présent sur le blog, et qui peuvent très bien pour certains, avoir leur place sur une table de fête.

 

Cake pops moutons

Bonjour tout le monde!
Quelques jours de congé d'affilé m'ont permis de "m'éclater" un peu en cuisine, et de tester enfin des petits choses que je voulais faire depuis longtemps, pour m'amuser, me détendre...et tester leur effet sur mon entourage, dont les retours me sont toujours très précieux, parfois attendus avec un peu d'appréhension tout de même! ...
Alors revenons à nos moutons (j'l'ai pas cherchée bien loin, celle-ci ^^), et rappelons ce que sont les cake pops, et pour ceci, je vous renvoie à l'article sur mes premiers cake pops , pour un peu de lecture.
Cette fois-ci, j'ai suivi la recette d'un livre sur les cake pops pour servir de base à la préparation, mais j'estime qu'elle n'est pas assez intéressante pour que je vous la partage: en effet, j'ai trouvé le pâte avant cuisson très compacte, il m'a fallu multiplier le temps de cuisson par deux, et le goût n'était pas extraordinaire...alors si vous voulez tester, prenez simplement des restes de quatre-quart, ou de gâteau au chocolat facile à émietter (il vous en faudra environ 270g pour 12 cake pops)

La recette:

Emiettez environ 270g de gâteau dans un saladier
Mélangez 40g de fromage frais (Philadelphia pour moi) avec 70g de sucre glace dans un grand saladier. Ajoutez-y le gâteau émietté et mélangez intimement à la main.
Formez 12 boules d'environ 30g. Si vous voulez obtenir des boules de même taille, l'idéal est de peser votre mélange et de diviser le total par 12 (...pour ceux qui pensent que la pâtisserie ne stimule pas les neurones...!).
Laissez reposer les boules 1 heure au réfrigérateur.(ou au congélateur si vous êtes pressés de continuer...moi, j'étais tellement pressée de continuer que j'ai zappé cette étape!)

Pour la déco:
100g de chocolat blanc de couverture - 2 poignées de noix de coco râpée - pâte à sucre noire, rouge et blanche - 1 cuillère à soupe de sucre glace

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc (sur feu très doux, car le chocolat blanc brûle rapidement et a tendance à devenir compact: dans ce cas, il est impossible de l'utiliser)
Trempez le bout de vos bâtonnets un à un dans le chocolat blanc avant de les piquer dans les boules.
Enrobez les boules de chocolat blanc, et trempez les immédiatement dans la noix de coco râpée.
Laissez refroidir quelques minutes.
Pendant ce temps, formez les têtes des moutons, les oreilles et les pattes avec la pâte à sucre noire (j'ai utilisé des douilles en guise d'emporte-pièce pour les têtes, du côté le plus large)
Formez également les yeux et les nez avec la pâte à sucre rouge et blanche.
Assemblez tous les éléments à l'aide du sucre glace mélangé à très peu d'eau. Les coller sur les boules.

 MIAM!

J'ai testé la congélation de mes cake pops: je pense que c'est faisable. J'en ai sorti une fois congelé, pour voir ce que ça donnait: la pâte à sucre a juste tendance à s'humidifer, mais ça ne devrait pas avoir trop de conséquence au visuel. Par contre, je vous déconseille d'essayer de congeler un gâteau entier décoré  de pâte à sucre, vous risqueriez de vous en mordre les doigts:...conseil d'amie!

Et puis une dernière remarque: je pense que ces cake pops seraient plus appréciés par les enfants avec une pointe de chocolat dans le gâteau de base...il ne reste plus qu'à...!

Pour une autre idée de déco, voir les cake pops robots, ici 

Crème de marrons vanillée maison

Bonjour tout le monde! Après presque un mois d'absence sur mon blog (vacances, détente et farniente obligent!), me voilà de retour avec cette petite douceur très simple à préparer, puisque j'utilise de la purée de marrons comme base pour réaliser cette crème de marrons, ou "confiture de marrons", appelez-la comme vous voudrez, l'important est de s'émoustiller les papilles!!!

A la maison, mon fils aîné et moi sommes 2 grands fans de tous les produits contenant des marrons, et la crème de marrons ne fait jamais long feu chez nous!

J'ai voulu tester cette recette parce que je me suis acheté une nouvelle turbine à glace, et j'avais envie de tester la glace aux marrons (la recette suivra bientôt)...qui se réalise à partir de crème de marrons. Donc, je me suis dit: "pourquoi ne pas en faire moi-même?"

...et hop (comme on dit chez nous en Alsace ^^) me voilà lancée!

 

Pour environ 800g de crème (2 pots moyens de confiture) :

 

-400g de purée de marrons du commerce (attention: vérifiez sur le pot qu'elle ne contienne pas du tout de sel, car certaines marques en contiennent un peu: je me suis fait avoir la première fois, et ma crème avait un petit arrière-goût salé)

-315g de sucre semoule

-eau

-1 gousse de vanille

Préparation:
Mettre le sucre dans une grande marmite et le délayer avec un peu d’eau pour obtenir un sirop épais de sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
Faire cuire à feu vif jusqu'à 120°C 
Ajouter alors la purée de marrons. Remuer vivement. Continuer à faire cuire à feu vif, la crème de marron va s’épaissir et foncer au bout d’environ 15 minutes.
Enlever la gousse de vanille.

Arrêter le feu, puis remplir les pots en verre initialement préparés. Les remplir à ras bord, les fermer aussitôt remplis et les poser à l’envers.

Cette crème se conserve comme tout autre confiture. Toutefois, je n'ai jamais essayé de la conserver plus de quelques mois.

Accompagner de fromage blanc ou de crème fraîche, étaler sur une tartine au petit déjeuner.

 

Dans des petits pots décorés, ils s'ajouteront parfaitement à un panier gourmand maison. 

 

Saucisson en chocolat

Aujourd'hui, je vous propose cette recette qui n'a pas la prétention d'être une innovation et dont l'apparition sur la blogosphère n'est pas toute récente, mais que je voulais tester depuis bien longtemps...et je dois dire que j'ai regretté de ne pas l'avoir introduite dans mon cahier de recettes plus tôt!!

C'est une tuerie...! A déguster à petites doses tout de même, parce que niveau calories, elle atteint des sommets!!  

Et qui plus est, pas besoin d'être un virtuose de la pâtisserie pour le réussir!! La recette est à la portée de tous.

Ingrédients:

200g de chocolat noir

100g de beurre

50g de sucre glace

1 oeuf

10 chamallows

150g de biscuits sablés ("Digestives" pour moi)

100g de cacahuètes, amandes, ou noisettes coupées en petits morceaux

Préparation:

Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu doux en mélangeant pour obtenir une consistance bien lisse.

Hors du feu, ajouter le sucre et l’œuf, puis les biscuits écrasés en morceaux plus ou moins gros selon vos goûts.

Verser sur une feuille de papier film et replier en donnant la forme d'un saucisson (en l'emballant par les extrémités comme un bonbon)

Mettre au frigo quelques heures jusqu'à ce qu'il durcisse.

Avant de servir, le rouler dans du sucre glace.

Attention, il ramollit vite lorsqu'il n'est plus au frais, et il devient donc plus friable. Une fois tout le monde servi (une fois, 2 fois ou trois fois...!!), remettez-le au frigo sans tarder.

Je fignolerai l'esthétique la prochaine fois (morceaux de biscuits plus petits)

On peut très bien imaginer offrir ce saucisson dans un panier gourmand...(je la garde sous le coude pour les cadeaux de fin d'année pour les instits de mes enfants!!)

Cake pops robots

 

 

 

Me revoilà aujourd'hui pour vous présenter mes cake pops robots, réalisés la semaine dernière, sans aucune circonstance particulière (pas de fête ou d'anniversaire), juste "pour m'amuser"...!! Oui, ça m'arrive souvent d'avoir les doigts qui me démangent de pâtisser, je n'attends pas toujours l'évènement qui pourrait me donner une excuse pour le faire. Il n'est donc pas impossible que parfois, je fasse un fraisier, des éclairs, des macarons ou n'importe quelle autre pâtisserie, "juste comme ça"!! ...Alors dans ce cas, bienheureuses sont les personnes qui passent à l'improvise chez moi, et auxquelles je proposerai une part de ma réalisation du moment!!!

Quand j'ai vu ces petits robots dans un magazine de cuisine, je n'ai pas pu résister à la tentation!! Mon défi était de réussir à en faire d'aussi beaux que sur la photo du magazine.

Et j'ai été assez contente du résultat.

Cette réalisation m'a aussi permis d'inaugurer mon nouvel appareil photo réflex, cadeau de mon chéri pour mon anniversaire !! Il est génial (l'appareil...et mon mari aussi, bien entendu ^^)

 



 

Pour la recette, elle est très simple, et je vous renvoie également à mon précédent article sur mes premiers cake pops .

 

Cette fois-ci, j'ai pris, pour 8 à 10 cake pops:

-1/4 de quatre-quart émiétté

-2 bonnes cuillères à soupe de Nutella (vous pouvez aussi le faire vous même: je vous propose ma recette ici )

-150 g environ de chocolat blanc à cuire

-du colorant alimentaire vert (en poudre si possible)

-des petits bonbons pour la déco

 

Après avoir émietté le gâteau, ajoutez-y la pâte à tartiner, en malaxant la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte qui s'amalgame bien et qui forme une boule.

Façonnez des cubes de 40 grammes et mettez-les pendant 1h au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat blanc au bien-marie avec le colorant (attention, le chocolat blanc ne doit pas trop monter en température, sinon, il devient compact et inutilisable)

Trempez le bout de piques à brochette dans le chocolat sur 1,5cm et piquez les au centre de chaque cube jusqu'au milieu. 

Laissez à nouveau reposer un peu au réfrigérateur.

Trempez délicatement chaque cube dans le chocolat fondu, en prenant soin de l'enrober uniformément. Une fois enrobés, pour enlever l'excédent, tapotez légèrement la pique à brochette sur le rebord de la casserole.

Déposez les bonbons sur le chocolat avant de laisser à nouveau sécher et durcir le tout.

Voilà, ils sont prêts à être dégustés!



Source: Cuisine Actuelle juin 2012



Pâte à tartiner (Nutella®) maison

Ca y est, j'ai osé tester la version maison de la pâte à tartiner préférée de tout la maisonnée: un challenge risqué car le résultat se devait d'avance d'être à l'égal de la pâte du commerce au niveau du goût...car chez nous, jamais encore un "Ersatz" n'a réussi à détrôner cette fameuse pâte qui nous promet "de l'énergie pour penser, et se dépenser", "du bonheur à tartiner", ...parce qu'il faut dire: "il en faut de l'énergie pour être un enfant"...Bon, j'arrête là la pub-intox!...Car de l'intox, pour le coût, il n'y en aura pas dans la recette que je vous propose aujourd'hui: garantie sans huile de palme!

La recette est archi-simple, et archi-rapide, surtout si vous disposez comme moi de pâte de noisette toute prête (sinon, il vous faudra un tout petit peu plus de temps)

150g de noisettes entières (ou 150g de pâte de noisettes ou de purée de noisettes toute prête) ou encore 150g de poudre de noisettes
100g de chocolat au lait fondu
1/2 tasse de sucre glace (120ml)
1 CS pleine de cacao en poudre non sucré
1 pincée de fleur de sel de Guérande (facultatif)
1 cc d’extrait de vanille (facultatif aussi...)
1 CS d’huile de noisette ou autre huile neutre

Faire griller les noisettes au four à 200°C pendant 10 minutes, ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles sentent (quelques minutes seulement). Si vous utilisez de la poudre de noisettes, cette étape reste valable.

A l’aide d’un morceau d'essuie-tout ou d’un chiffon (et de vos doigts, mais gare aux ampoules!) retirer leur peau. Certaines peaux ne veulent pas partir, ce n’est pas grave.
 Je me permets de poster quelques précisions après publication et divers retours de votre part sur cette recette: l'étape du passage au four n'est pas indispensable, elle permettra juste d'avoir un goût plus prononcé de noisette dans votre pâte.

Mixer les noisettes (ou la poudre de noisettes) jusqu’à obtention d’une purée de type beurre de cacahuète (avec un mixer plongeant, le temps de "mixage" est largement réduit par rapport à un mixer simple, alors si vous en avez un, c'est le moment de le sortir!)

Il faut vraiment arriver à une consistance pâteuse, légèrement huileuse, de vos noisettes, sinon, votre pâte restera "sableuse". Faites donc chauffer votre mixer!!

Si vous optez pour la purée de noisettes, vous aurez compris que ce qui précède n'est pas nécessaire, et vous reprenez la recette ici:

Ajouter le reste des ingrédients, mixer pendant quelques minutes et votre pâte à tartiner maison est prête à mettre en pot.

La pâte aura tendance à rester assez compacte, donc n'hésitez pas à prolonger un peu le temps de mixage. Si toutefois elle garde une consistance assez pâteuse, il vous suffira de la passer quelques minutes au micro-ondes en prenant soin de mélanger régulièrement: elle retrouvera sa consistance lisse et facile à tartiner. Il vous sera peut-être nécessaire de renouveler cette opération de temps en temps, car la pâte a tendance à redurcir en refroidissant.

Notre verdict: Excellent! Rien à voir avec d'autres recettes que j'ai déjà pu tester et qui n'ont pas vraiment plu: cette pâte ressemble beaucoup au vrai Nutella®, autant par son goût que par sa texture.

Elle se conserve à température ambiante: pas besoin du frigo puisqu'elle ne contient pas de crème ou de beurre.

Personnellement, j'en refait régulièrement, et j'ai opté maintenant pour la purée de noisettes: le temps de préparation est nettement réduit, et la pâte a une meilleure consistance. Mais j'admets que cette solution n'est pas très économique!

Je remercie Lucie, de Cuisine en scène , qui m'a fait découvrir cette recette et qui la présente ici , avec plein de jolies photos! Encore un nouveau blog découvert sur lequel je sens que je vais souvent aller me promener!

Kinder® Délices maison

 

Lors de l'une de mes nombreuses balades sur la blogosphère culinaire, je suis tombée sur un petit bijou, le blog de Mélanie et Lucie, La super supérette : elles reproduisent les recettes de diverses friandises industrielles, avec des ingrédients des base (et surtout sans conservateurs ni autre ingrédient bizarre), et nous font part de leurs meilleures expériences. Elles proposent par exemple les Napolitains maison, les Bounty, les Sundy, les Maronsui's , et j'en passe...je m'arrête là car c'est bientôt l'heure du goûter et mon estomac gargouille!!

La première recette que j'ai voulu tester est celle des Kinder® Délices. Alors pour une première, j'ai été très satisfaite: visuellement, ils ressemblaient pas mal aux vrais (bon, le glacage au chocolat n'a pas été déposé à la machine, donc il présente quelques imperfections...!). La génoise était bonne, par contre, on a trouvé que le fourrage blanc n'était pas assez mousseux, et qu'il manquait un peu le goût d'alcool qu'on retrouve dans ceux du commerce (j'en mettrait plus la prochaine fois...je n'ai pas été assez généreuse car j'avais peur d'en mettre trop)

J'ai réalisé 8 gâteaux avec mon moule "tablette" de flexipan, ce qui m'a permis de couper des parts très égales, correspondant à 2 carrés.

 

Ingrédients

Pour la génoise au chocolat :

– 3 œufs

– 75 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 50 g de Maïzena
– 25 g de farine
– 30 g de cacao non sucré
– 1/2 sachet de levure
– 1 pincée de sel
(1/2 verre de cantine de lait si besoin)
Pour la mousse blanche :
– 200 g de mascarpone
– 50 g de sucre glace
– 2 sachets de sucre vanillé
Pour la couche de chocolat brillante :
– 10cl de lait
– 30g de cacao amer
– 30g de sucre glace
– 1/2 c. à c. d’agar-agar
– 1 c. à c. d’eau de vie
Pour la couverture :
– 150 g de chocolat noir
– 100 g de chocolat au lait

Recette
Pour la génoise au chocolat… Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez bien les jaunes avec les sucres puis ajouter la farine tamisée, la Maïzena, le cacao et la levure. Si c’est trop sec, ajoutez un peu de lait. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les doucement au mélange. Mettez la pâte dans un moule rectangulaire (ou dans un moule rond. Il y aura plein de chutes mais c’est pas grave parce que c’est bon) recouvert de papier sulfurisé ou beurré et fariné. Faites cuire 20 petites minutes, laissez refroidir et démoulez. Découpez des rectangles d’environ 5 sur 10cm. Coupez-les en deux pour obtenir deux couches de biscuit.

Pour la mousse blanche… Battez le mascarpone au batteur électrique et ajoutez peu à peu les sucres. Tartinez la génoise au chocolat de crème au mascarpone, refermez le gâteau et réservez au frais.

Pour la couche de chocolat brillante… Mélangez dans une casserole le cacao, le sucre, l’agar-agar, l'eau de vie , et diluez avec le lait. Portez à ébullition une minute, en remuant tout le temps. Étalez au couteau une fine couche de ce mélange sur le dessus des gâteaux et remettez au frais.

Pour la couverture… Faites fondre les chocolats au bain-marie ou au micro-onde. Avec un couteau, nappez ce mélange sur les gâteaux montés. Laissez prendre au frais pour que le chocolat durcisse.
Pour le style, vous pouvez garder un peu de chocolat fondu, le mettre dans une seringue à décorer les gâteaux et dessiner des zig-zags sur le dessus.

À conserver au frais ! Si vous les transportez dans votre cartable, enveloppez-les de papier kraft ou de papier sulfurisé.

Pièce montée de bonbons

Voilà juste quelques photos d'une pièce montée en bonbons que j'ai réalisée pour un anniversaire.

J'ai simplement découpé dans du polystyrène épais 4 disques de tailles différentes , que j'ai recouverts avec du papier aluminium. Puis, j'ai collé des bonbons tout autour jusqu'à ce qu'on ne voit plus l'alu. J'ai utilisé pour les coller du sucre glace mélangé avec très peu d'eau.

Le temps de réalisation est d'environ 3 heures.

Je dirais que le plus difficile était de faire tenir les bonbons de petite taille. Si vous voulez vous lancer, choisissez plutôt des gros bonbons, de type chamallows, ou encore des bonbons avec une partie plane, pour qu'ils soient plus faciles à coller sur le support. Les bandes acidulées sont parfaites pour ça. J'ai surtout eu du mal à faire tenir les dragibus (petits bonbons ronds).

Inutile de vous dire que ce "gâteau" a eu beaucoup de succès auprès des enfants!

Nougat tendre

Après 4 tentatives avec 4 recettes différentes, j'ai enfin trouvé le résultat que je souhaitais (ou presque...).
En effet, j'avais envie depuis longtemps déjà de faire du nougat moi-même. J'ai fouillé sur le net et j'ai trouvé plusieures recettes qui m'ont tout d'abord rassurée par leur apparente facilité de réalisation. J'en ai prise une au hasard, et je me suis retrouvée avec un nougat délicieux, MAIS...qu'on ne pouvait que manger à la petite cuillère!! (bof!) En fait, j'ai plutôt fait un nougat fondant, pas du tout présentable...mais je dois dire qu'on a eu aucune difficulté à le terminer à la maison ("tu peux de nouveau le râter quand tu veux, ton nougat..."!!!).
J'ai alors compris que la consistance que l'on voulait donner au nougat dépendait du temps de "séchage" de la pâte, qui se faisait soit au bain-marie, soit avec un chalumeau, ou encore au sèche-cheveux.
J'ai donc continué avec une deuxième recette, qui ne contenait pas de glucose et très peu de miel. Il fallait également faire sécher le mélange en tournant avec une cuillère en bois tout en faisant chauffer le récipient au bain-marie.  La consistance était parfaite, non coulante et pas trop dure non plus, le nougat se tenait bien, MAIS le goût n'était pas très intéressant: on sentait beaucoup le sucre, et pas le miel, et on sentait les "grains" de sucre quand on mordait dedans...
Me voilà donc dans ma cuisine à tester ma troisième recette, dans laquelle il fallait chauffer le contenu du bol avec un sèche-cheveux en laissant tourner le robot pendant 10 minutes...heureusement que je n'ai pas eu de visite fortuite à ce moment-là, parce qu'on se serait demandé pourquoi j'étais entrain de faire un brushing à mon Kenwood!! Bon, le résultat de ce nougat me semblait pas mal...mais toujours trop coulant: après l'avoir coupé en morceaux, il s'étalait inévitablement au bout de quelques heures...
Je n'ai pas désespérée, mais presque!! J'ai lancé des SOS sur plusieurs blogs et forums culinaires pour tenter de trouver la réponse à mon énigme, mais personne ne m'a répondu :-(
C'est en continuant de fouiller sur le net que j'ai trouvé cette recette du nougat tendre de Lenôtre...Alors voilà, je me suis dit que si la recette venait d'un si grand pâtissier et que je la suivais à la lettre, il n'y avait aucune raison de ne pas obtenir de résultat!
J'ai bien fait de persévérer car je crois que je peux définitivement adopter cette recette, en essayant toutefois de prolonger de 5 minutes encore le temps de séchage de la pâte pour obtenir un nougat à peine plus dur.

J'ai trouvé la recette sur chocolat et caetera :

Pour une soixantaine de nougats tendres

50 g de blancs d’oeufs
400 g de sucre + 20 g
100 g de glucose
250 g de miel
125 g d’eau
350 à 400 g d’un mélange de fruits secs (amandes, pistaches, noisettes…) j'ai mis des amandes et des noix de macadamia30 g de beurre de cacao
1 cuillère à café rase de vanille en poudre

Dans une casserole, verser 400 g de sucre, 100 g de glucose et 125 g d’eau, et porter à ébullition.
Quand le mélange atteint 120° C (thermomètre à sucre indispensble pour cette recette) , faire chauffer dans une autre casserole le miel.
Dans un robot type KitchenAid, monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre restants. Lorsqu’il atteint 130° C, verser le miel en filet sur les blancs, tout en continuant de fouetter. Lorsque le sirop atteint 148° C, le verser également en filet sur la meringue. Battre le mélange pendant 5 à 10 minutes 10 à 15 minutes . Incorporer les fruits secs préalablement torréfiés, et couler soit dans un moule en silicone, soit dans un cadre, sur du papier azyme (je n'en avais plus, car j'avais déjà utilisé tout mon stock pour mes précédentes expériences, alors j'ai simplement utilisé une feuille de papier sulfurisé).
Laisser refroidir et découper en petits carrés.