Dacquoise citron vert framboise

Bonjour! Aujourd'hui je vous présente le dessert qui était destiné à accueillir les 16 bougies d'anniversaire de mon fils aîné! C'était en décembre, et même si je le poste avec du retard, c'est un dessert qui peut être fait (et apprécié) à n'importe quel moment de l'année, puisque vous pouvez très bien utiliser des framboises surgelées. Il est frais et plein de peps, il passe bien même après un repas copieux. Il s'agit à la base d'une recette de Felder, tirée du livre culte "Pâtisserie", sur lequel il a été rajouté une ganache montée à la framboise. J'ai trouvé l'ensemble de la recette sur le blog Rock the Bretzel, d'où était également tirée la recette de la bûche citron-praliné, que je vous présentais ici il y a peu.

Ci-dessous le déroulé des opérations, et en italique, mes remarques.

Pour un cercle de 20 cm :

INGREDIENTS:

Pour la ganache à la framboise (a préparer la veille) :

• 150 g de coulis de framboise (fait maison pour moi à partir de framboises surgelées du jardin, que j'ai passées au tamis après les avoir un peu chauffées dans une casserole)
• 22 cL de crème liquide entière
• 150 g de chocolat blanc (il faut qu'il soit de bonne qualité)

Pour le sirop de rhum :

• 3,5 cL d’eau
• 25 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré

Pour la dacquoise à la noix de coco :

• 35 g de noisettes en poudre
• 115 g d’amandes en poudre
• 150 g de blancs d’œufs
• 140 g de sucre semoule
• 50 g de noix de coco

Pour la mousse au citron vert :

• 6 g de gélatine en feuille
• 200 g de crème liquide
• 35 g de jus de citron jaune
• 50 g de sucre
• 125 g de jus de citron vert

Pour la garniture :

• 200 g de framboises

INSTRUCTIONS:

Pour la ganache montée à la framboise :

1. Porter à ébullition 10 cL de crème liquide entière. 
2. Y ajouter 150 g de coulis de framboise. Laisser sur le feu 2 min puis retirer.
3. Verser ce mélange précédent sur le chocolat blanc concassé afin de le faire fondre. Bien mélanger.
4. Y incorporer 12 cL de crème liquide entière restante dans cette préparation et laisser refroidir à température ambiante.
5. Réserver au frigo toute une nuit. C'est très important de la laisser complètement refroidir car elle doit l'être pour qu'elle puisse monter en chantilly. J'ai raté une première fois ma ganache, et je pense que c'était soit lié à un chocolat blanc de mauvaise qualité, soit à un repos pas assez long au frais.(elle avait grainé)
6. Le lendemain, fouetter la crème de framboise bien froide en chantilly (« monter la ganache ») jusqu’à obtention d’une consistance ferme et transférer dans une poche munie d'une douille de 14 mm de diamètre.

Pour le sirop :

1. Mélanger l’eau, le sucre et le rhum dans une casserole.
2. Porter à ébullition puis laisser refroidir.

Pour la dacquoise à la noix de coco :

1. Mixer finement la poudre de noisettes et la poudre d’amandes.
2. Monter les blancs en neige avec un peu de sucre semoule.
3. Incorporer le reste de sucre lorsque les blancs sont bien serrés puis ajouter à la spatule les poudres d’amande et de noisettes. Mélanger délicatement.
4. Garnir une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre.
5. Pocher deux cercles de 22 cm de diamètre sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
6. Saupoudrer de noix de coco râpée et enfourner pendant 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180 °C en tournant les plaques à mi-cuisson.
7. Laisser complètement refroidir sur grille.

Pour la mousse au citron vert :

1. Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pendant 15 min au minimum.
2. Verser la crème dans un récipient, et mettre au frais pour la refroidir.
3. Mettre à bouillir les jus de citron avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
4. Laisser refroidir à température ambiante.
5. Fouetter la crème en chantilly, elle doit doubler de volume.
6. Ajouter un peu de crème fouettée dans le jus de citron, mélanger puis ajouter le reste de crème en l’intégrant délicatement.

Pour le montage :

1. Retailler les cercles en cercle de 20 cm. En disposer un dans un cercle de 20 cm chemisé de film rhodoïd.
2. Imbiber le biscuit de sirop. Recouvrir avec la mousse et parsemer de framboises.
3. Recouvrir du deuxième biscuit et l’imbiber de sirop.
4. Pocher la ganache montée et décorer des framboises.

A bientôt!

Charlotte au citron vert

Bonjour!!
Cela fait maintenant presque un an que je ne suis plus venue publier sur mon blog...mais je remercie tous ceux et celles d'entre vous qui viennent régulièrement piocher des recettes par ici, et ceux qui ne se lassent pas de jeter un œil de temps en temps pour voir s'il y a du nouveau!!
Pour ceux que ça intéresserait, je dois dire que je prend toujours autant de plaisir à pâtisser, mais que depuis un peu plus d'un an maintenant, le temps (et parfois l'énergie!) me manque pour le faire. En effet, mes journées sont bien remplies et j'ai à peine le temps pour boucler les tâches du quotidien.
Mais voilà: c'est en l'honneur de mon actuelle plus grande "mangeuse de temps et d'énergie" que j'ai pu réaliser cette charlotte, puisque ma petite dernière a fêté son premier anniversaire il y a quelques jours! Je suis très heureuse de vous partager la recette, qui est tirée du magazine Pâtisserie n°12 (hiver 2015-2016)

La génoise:
-125g de sucre
-125g de farine
-4 oeufs
-30g de beurre
- le zeste d'un citron vert bio

La mousse au citron vert:
-130g de sucre
-2 oeufs
-30g de beurre -30cl de crème liquide entière
-2 feuilles de gélatine
-le jus de 2 citrons verts
-le zeste d'un citron vert bio
-une pointe de colorant vert

Les meringues:
-2 blancs d'oeufs
-150g de sucre
-1 pincée de sel

Le décor:
-16 biscuits roses de Reims
-quelques quartiers de citron vert
-pâte à sucre rose
-ruban (important!!)

Recette:
La génoise: Préchauffez le four à 170°C. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Versez les œufs entiers et le sucre dans la cuve du batteur et battez le mélange à pleine puissance pour qu'il blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine tamisée, le zeste de citron vert et le beurre. Incorporez-les le plus délicatement possible à l'aide d'une maryse.
Versez la pâte sur une plaque à pâtisser recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes environ.
Retournez la plaque sur un torchon saupoudré de sucre semoule et laissez refroidir.

La mousse au citron vert: Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, fouettez les œufs, le jus et le zeste de citron, le beurre et 80g de sucre pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe (la préparation doit prendre la consistance d'un lemon curd). Ôtez la casserole du feu, puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées et une pointe de colorant vert. Laissez tiédir. Incorporez la crème montée en chantilly avec 50g de sucre.

Les meringues: Préchauffez le four à 100°C. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez délicatement le sucre aux blancs montés pour les serrer. Chemisez une plaque à pâtisser de papier sulfurisé et formez les meringues, en les espaçant, à l'aide d’une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm de diamètre. Enfournez-les pour 1 h 15 environ, jusqu'à ce qu'elles soient dures sur le dessus et qu'elles se décollent facilement de la plaque. Laissez refroidir.

Le dressage:
Chemisez un cercle à pâtisserie d'environ 20 cm de diamètre de papier sulfurisé. Découpez 2 disques de génoise au format du moule et déposez le premier disque au fond du cercle.
Versez une couche de mousse au citron sur le premier disque de génoise et posez délicatement le second disque sur la mousse.
Ajoutez une couche de mousse et réservez 4 heures au frais.
Ôtez le moule délicatement et disposez une rangée de biscuits de Reims tout autour de la charlotte. Maintenez-les à l'aide d'un ruban.
Disposez les meringues sur le dessus de la charlotte. Ajoutez quelques quartiers de citron vert, ainsi que des petits sujets découpés à l'emporte-pièce dans de la pâte à sucre.

Conclusion: à refaire! Charlotte fraîche et acidulée, qui a été dévorée en un éclair. Réalisation sans grande difficulté technique.

A bientôt??!

Gâteau d'anniversaire tout chocolat, Kit-Kat et m&m's

Bonjour tout le monde! Aujourd'hui, c'est avec beaucoup de fierté que je vous présente ce gâteau. En effet,  il est très rare que je sois totalement satisfaite d'une de mes réalisations (y'a toujours un truc qui va pas, surtout quand c'est mon premier essai de la recette...je vous avais déjà parlé de mon côté perfectionniste...^^). 

Mais là, je trouve à ce gâteau toutes les qualités: il est pas trop dur à faire, il ne demande pas trop de temps, il est joli, et il est BON! Je le referai sans hésiter dès qu'une bonne occasion se présentera!...et l'occasion, pour le coup, c'était les 30 ans de ma chère amie Anne, à qui je fais de gros bisous si elle me lit (schmoutz, Annala!)

Bon, passons à la recette, quand même, on est là pour ça!

J'ai trouvé la recette sur turbigo-gourmandises .

Il s'agit de 2 gâteaux au chocolat superposés, entre lesquels on dispose une couche de glaçage au chocolat. Il est également recouvert de ce glacage, et entouré de Kit-Kat, puis on fait tomber sur le dessus une pluie de M&M's!!
Vous pourrez largement nourrir 20 personnes avec, à mon avis, car il faut couper des tranches fines, et le gâteau est assez lourd quand même...

INGRÉDIENTS:
Pour un gâteau (à multiplier par 2, donc) :

• 4 œufs
• 90 g de beurre mou
• 75 g de poudre d’amandes
• 185 g de sucre en poudre
• 1 cuillerée à soupe de crème fraiche
• 100 g de chocolat noir à 70%
• 80 g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 20 g de cacao amer en poudre

Pour le glaçage :

• 200 g de chocolat noir
• 60 g de beurre mou
• 250 g de mascarpone
• 220g de sucre glace

RECETTE:
Préchauffez le four à 160°c.
Le gâteau est à préparer deux fois. Je n’ai qu’un seul moule de la bonne dimension mais si vous en avez deux, vous pouvez bien sûr doubler la pâte pour deux gâteaux en une seule fois.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amande. Puis ajoutez les jaunes d’œufs et la crème fraîche.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est complètement fondu, ôtez du feu et laissez tiédir. Ajoutez-le ensuite à la préparation.
Tamisez la farine et le cacao en poudre ensemble et incorporez également ce mélange.
Enfin ajoutez délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Versez dans un moule à manqué et enfournez pour 30 minutes.
Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.
du feu et laissez tiédir.

Préparez le glaçage au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie et réservez. Mixez ensemble le beurre et le mascarpone puis ajoutez le sucre glace. Ajoutez ensuite le chocolat fondu en continuant de battre.
Tartinez le dessus du premier gâteau (vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, facultatif) et posez l’autre par dessus puis recouvrez l’ensemble de glaçage.

Coupez les Kit Kat de manière à obtenir des barres et déposez-les tout autour du gâteau, « collés » contre le glaçage. Ceinturez le gâteau avec un ruban de votre choix (pour être sûr que les barres tiennent).
Déposez sur le dessus les m&m’s en disposant harmonieusement les couleurs.

J'ai décoré le gâteau avec des bâtonnets surmontés de ronds réalisés en pâte à sucre, collés 2 à 2 avec un peu de chocolat fondu, sur lesquels j'ai disposé les lettres du prénom de la star du jour, ainsi que son âge! Tout était donc comestible, sauf le ruban...

Alors, ça vous tente?

Opéra

...de Christophe Felder...comment l'avez-vous deviné? ^^

Eh oui! je ne me lasse pas de tester l'une après l'autre les recettes de son livre "PATISSERIE".
Alors, pour ne pas vous mentir, je vous dirai à nouveau que la recette est longue, mais qu'elle vaut le coup ! ...Bien sûr, sinon, je ne vous l'aurais pas partagée! L'avantage avec l'Opéra, c'est qu'on peut le congeler, contrairement au Fraisier que je vous présentais dans mon dernier post. Donc, pas d'excuse si vous n'avez pas le temps de vous y mettre en dernière minute, il vous suffira de le faire un jour où vous aurez le temps (oui, je pense qu'il existe encore des personnes qui arrivent à trouver des jours où  "elles ont le temps" !!)

Meringue italienne : 

40 g d’eau, 100 grs de sucre semoule, 70 g de blancs d’œufs, 25 g de sucre semoule

Montez les blancs en neige avec 25 g de sucre à vitesse moyenne et pendant ce temps dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre, jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 118 °.

A ce stade verser sur les parois du bol du robot le sirop tout en continuant à battre les blancs jusqu’à complet refroidissement de l’appareil. Réservez.

Crème au beurre: 

5 jaunes d’œufs, 240g de sucre semoule, 100 g  d’eau, 360 g de beurre mou, 10g de café soluble, 1/2 expresso

Fouettez les jaunes d’œufs à grande vitesse tout en faisant cuire un sirop avec les 240 g de sucre et 100 g eau. Une fois qu’il a atteint la température de 118 °C, le verser sur les jaunes d’œufs en continuant de battre les œufs à grande vitesse. A ce stade, incorporer le beurre mou, (qu’on aura pris soin de battre auparavant au batteur en pommade), jusqu’à ce que le mélange devienne comme une crème lisse.

Ajoutez les cafés et finnissez de mélanger la crème au beurre

Ajoutez la meringue italienne en faisant tourner le batteur à petite vitesse jusqu'à obtenir une crème aérienne.

Ganache :

170 g de chocolat noir, 12cl de lait, 40 g de crème liquide, 20 g de beurre

Hachez le chocolat, puis faire chauffer le lait et la crème verser le liquide chaud en trois fois sur le chocolat puis remuez de façon circulaire en tourbillon, jusqu’à obtenir une consistance homogène rajoutez le beurre et réservez.

Glaçage : 

400 g de chocolat noir à 52 %, 50 g de végétaline, 50 g d’huile d’arachide

Mettre le chocolat, la végétaline et l’huile dans une casserole et faire fondre doucement au bain-marie.

Sirop : 

40 cl de café filtre, 150 g de sucre semoule, 10 g de café soluble.

Mettre l’ensemble des ingrédients et laisser réduire pendant une dizaine de minutes.

Biscuit Joconde : soit 3 feuilles pour un cadre rectangulaire de 40 x 30 cm :

220 g d’œufs (= 4 oeufs) , 80 g de jaunes d’œufs (= 4 jaunes), 220 g de poudre d’amandes, 175 g de sucre semoule, 125 g de blancs d’œufs (= 3-4 blancs), 100 g de sucre, 100 g de farine

Fouettez pendant 15 minutes  les oeufs et les jaunes d’œufs avec les l75 g de sucre, la farine et la poudre d’amande.

Montez les blancs en neige avec les 100 g de sucre. Incorporez délicatement à la spatule, les blancs à la préparation précédente.

Répartir l/3 de la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (j’ai utilisé le moule pour biscuit roulé). Cuire à 180ºC durant 10 minutes.

Retirer le biscuit de la plaque dès la sortie du four, répétez l’opération encore deux fois avec le reste de la pâte.

Assemblage : Placer sous le cadre du papier sulfurisé. Placer une feuille du biscuit et l’imbiber avec un pinceau du sirop au café.

Sur la première abaisse étendre 250 grs de crème au beurre, déposez une deuxième couche de biscuit. Imbiber légèrement puis répartir la ganache.

Sur la troisième abaisse on imbibe toujours du sirop au café et étalez à la spatule le reste de la crème au beurre.

Lisser avec une spatule en inox puis verser le glaçage sur le gâteau. Lissez encore à la spatule et mettre au frais pendant au moins une heure.

Forêt-Noire

Me voilà prise en flagrant délit d'expériences culinaires puisées dans un registre de recettes archi-traditionnelles ! En effet, pour ceux qui me connaissent un peu (ou pour ceux qui me connaissent moins mais qui sont des fidèles visiteurs de mon blog ^^), vous savez qu'en matière de pâtisserie, j'ai plutôt tendance à fuir les "classiques" et à chercher plutôt la nouveauté et l'originalité.

Il se trouve qu'il y a quelques jours, c'était l'anniversaire de l'un de nos amis, et que nous l'avions invités à venir prendre le dessert à la maison ce jour-là. La Forêt-Noire faisant partie de ses desserts favoris (avec la tarte aux quetsches...), je me devais de l'honorer en lui proposant une jolie (tant qu'à faire!) Forêt-Noire pour son anniversaire!

J'ai d'abord pensé à revisiter ce dessert, pour le présenter différemment. Mais j'ai dû freiner un peu mon enthousiasme et mes ardeurs car après tout, n'ayant jamais "visité" cette recette, quelle prétention avais-je alors à vouloir la revisiter d'emblée???!
Allez, range ta fougue dans ta poche, petite Rachel, et sort ton livre de grand-mère de son tiroir!

Ce fut très vite chose faite, et le résultat a beaucoup plu à monsieur P. (vous n'en saurez pas plus!), qui était ravi de son gâteau d'anniversaire!

Fini le blabla, voilà ma recette, tirée du livre "Chocolat", aux éditions SAEP:

Ingrédients:

Génoise au chocolat: 100g de farine - 4 oeufs - 125g de sucre - 25g de cacao
Sirop + garniture: 5 cl de kirsch (vous pouvez largement augmenter à 8 ou 10 cl, parce que là, ça ne sentait presque pas l'alcool) - 250g de griottes au sirop
Chantilly: 50g de sucre semoule - 5 dl de crème fraîche liquide
Décor: 250 g de copeaux de chocolat noir

Préparation:

Préparer une génoise : tamiser la farine. Mélanger les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placer le recipient sur un bain-marie. Monter l'appareil en fouettant énergiquement. L'appareil doit doubler de volume. Hors du feu, incorporez la farine et le cacao en pluie en soulevant l'appareil avec une spatule en bois. Il ne doit plus y avoir de traces de farine.
Verser la pâte dans un moule rond d'environ 20 cm de diamètre fariné et faire cuire à 180°C pendant 25 minutes.
Retourner la génoise refroidie et la découper en 3 disques réguliers.

Egoutter les griottes, réserver le sirop en le parfumant avec le kirsch. Imbiber les 3 disques de génoise avec le sirop.

Confectionner un chantilly en fouettant vigoureusement la crème liquide très froide, et en rajouant les 50 g de sucre semoule à la fin, lorsqu'elle est prise.

Garnir le premier disque de chantilly et de griottes. Recouvrir du second disque et recommencer l'opération. Terminer en ajouant le dernier disque de génoise.
Décorer en recouvrant uniformément de chantilly et de copeaux de chocolat. Finir par des rosettes de chantilly surmontées d'une griotte.

verdict: beau, bon (pour ceux qui aiment ce dessert), manque un peu d'alcool (je vous sais capable d'y remédier s'il vous prenait de tester la recette), ...et voilà!
Pour ma part, je ne suis pas fan de ce dessert, mais j'ai quand même aimé le manger;  j'ai même trouvé la recette simple à faire, et somme toute assez rapide. Il se tient bien à la découpe et la recette ne comporte pas de complexité technique (à part peut-être pour arriver à mettre les copeaux de chocolat sans en mettre partout sur le sol de votre cuisine!) ...et voilà!

Layer cake chocolat-framboise-Nutella (maison...)

Hier nous avons fêté les 7 ans de mon "Monsieur câlins" (le numéro 3 de la bande!), avec ses copains et copines.
J'ai fouiné sur le net à la recherche d'une belle déco pour le gâteau. Je me suis promenée sur le blog de Charlotte, sibo-sibon , qui contient des gâteaux tous plus beaux et plus gourmands les uns que les autres. J'ai d'abord trouvé mon idée de déco: une déco "tout bonbon", puis mon idée de gâteau, celui-là même que je vous présente aujourd'hui.
C'est un gâteau à étage ("layer cake" en anglais), tout chocolat, avec un glaçage à base de beurre, de chocolat et de Nutella (je venais juste de refaire un pot de ma recette de Nutella® maison ), fourré avec ce même glaçage dans lequel j'ai rajouté des framboises. J'y ai juste apporté des petits modifications: j'ai remplacé le lait fermenté par un yaourt brassé, et la vergeoise par du sucre roux.

Pour 2 gâteaux au chocolat de 18cm de diamètre

-Préchauffez votre four à 18O°
-Faites fondre 125g de bon chocolat noir + 6Oml d’eau et réservez
-Dans un récipient mélangez 18Og de farine + 2 cuillères à soupe de cacao amère non sucré + 1 cuillère à café de levure chimique + 1 cuillère à café de bicarbonate + 1 pincée de sel
-Dans un autre récipient battre 125g de beurre pommade + 2OOg de sucre blanc + 7Og de vergeoise sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse
-Ajoutez 2 oeufs un à un tout en continuant de battre puis toujours en battant et en alternance ajoutez le mélange avec la farine + 9Oml de lait fermenté yaourt + le chocolat fondu
-Répartissez la pâte dans 2 moules (beurrés ou en silicone) puis enfournez pour 3O à 35 minutes environ
(j'ai pris mon cercle à gâteau ajustable, emballé dans du papier alu sur le dessous pour éviter que la pâte ne déborde en début de cuisson, et j'ai posé le tout sur une plaque à biscuits)

Pour le glaçage chocolat-Nutella:

-Dans le bol de votre mixer, mélangez 227 de beurre doux + 19Og de sucre glace. Battez à vitesse basse environ 1 minute
-Ajouter 2 cuillères à café d’extrait de vanille pur et battez à nouveau à vitesse basse jusqu’à ce que le tout soit bien homogène
-Ajoutez 125g de chocolat à haut % de cacao, fondu et légèrement rafraîchi et battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien lisse (environ 2 minutes)
-Ajouter 100g Nutella + 1 cuillère à soupe de lait + 1 pincée de sel et battre à vitesse moyenne-forte pendant 1 autre minute

Une fois les gâteaux refroidis, et ben on monte le tout, et on décore à sa guise (bonbons et confettis colorés comestibles pour moi)!!

Attention, les gâteaux sont à manipuler délicatement, car ils sont un peu friables. Pour faciliter l'étape du glaçage, j'ai découpé dans du carton un cercle de la taille de mon gâteau, j'ai posé le gâteau une fois fourré dessus, et je pouvais ainsi le prendre par le dessous à l'aide d'une main, pour le glacer à l'aide de l'autre main.

J'ai vraiment aimé ce gâteau, ainsi que la crème au beurre, que je n'ai pas trouvé trop écoeurante; Il ne faut d'après moi pas faire l'impasse sur l'ajout de framboises au centre du gâteau , car elles rajoutent une note acidulée super sympa en bouche!

Bavarois poire-chocolat (bis)

J'avais posté il y a quelques mois cette recette, que j'ai eu l'occasion de refaire 2 fois depuis.
J'ai décidé de la publier à nouveau, car depuis, je l'ai classée dans mes favorites! Et en plus, elle n'est pas compliquée à réaliser...juste un peu longue: comptez environ 1h30 pour la réalisation...mais le résultat en vaut le coup!

Cette fois-ci, j'ai utilisé un mélange pour génoise, acheté au moulin dans lequel je m'approvisionne en farine, et dans lequel il faut juste rajouter des oeufs et de l'eau. Ca a un peu diminué le temps de préparation du bavarois, et la génoise était tout aussi bonne.
Point de vue proportions, ce gâteau peut convenir aisément pour 15 à 20 personnes, surtout qu'on ne fait pas des grosses parts, car il cale bien!

Je voulais également rajouter un peu de croquant au centre du bavarois, donc j'ai tenté de mettre des spéculoos émiettés entre les 2 couches de mousse. Par contre, pour le coup,je trouve que ça n'a rien apporté de plus: les spéculoos ont ramolli et on ne les sentait pas du tout au goût! Donc, idée à retravailler pour moi!

La RECETTE EST ICI

Concernant la déco, vous pouvez voir qu'elle ne ressemble pas du tout à la précédente: j'ai choisi de décorer le bavarois uniquement avec des coques de macarons vertes. Je trouve d'ailleurs que cette déco est plus "classe" que la précédente! (sans vouloir me lancer des fleurs...comme quoi, je me suis améliorée depuis !)

Par contre, concernant les photos et la retouche photo, j'ai encore du boulot, comme vous pouvez le voir!! J'suis preneuse pour les conseils au cas où!

A bientôt!

Post-scriptum: Voici encore une photo du même gâteau, réalisé en novembre 2013 pour les 30 ans d'une amie

Gâteau chocolat-framboises de Pierre Hermé

Voilà un gâteau excellent, vite fait, à déguster toutefois avec modération...car riche en calories! Mais c'est l'hiver, alors on va se justifier en se disant que ça nous aidera à résister aux grands froids!!

La préparation est simple, il m'a suffi d'ouvrir mes placards et mon frigo pour réunir les ingrédients nécessaires. quand aux framboises, vous pourrez aisément utiliser des surgelées.

Ingrédients:

250 g de chocolat noir
250 g de beurre
70 g de sucre en poudre
70 g de farine
4 oeufs
125 g de framboises

Pour le glaçage:
100 g de chocolat noir
50 g de beurre
5cl de crème fraîche
quelques framboises pour le décor

Préparation:

Faire fondre au bain-marie le chocolat en morceaux et le beurre, mélanger et ajouter le sucre.

Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien l'appareil, ajouter en dernier la farine tamisée et bien mélanger pour éviter les grumeaux. 

Verser la moitié de l'appareil dans un moule à manqué huilé et fariné, éparpiller dessus les framboises et couvrir du reste de la pâte. 

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Pour le glaçage, faire fondre ensemble le chocolat et le beurre, mélanger, ajouter la crème fraîche et bien lisser, couvrir le gâteau avec ce glaçage tant qu'il est encore assez coulant et le laisser prendre au frais mais pas au réfrigérateur. Décorer de framboises.

...A découper en petites parts, pour mieux l'apprécier! Il est fondant et la framboise apporte une touche acidulée fort intéressante!

Source: Recette de Gâteau chocolat framboises (www.lesfoodies.com)

Succès praliné (C. Felder)

Voilà le gâteau réalisé à l'occasion de l'anniversaire de mon chéri et de notre schtroumpfette n°2, qui fêtent tous les ans leurs anniversaires le même jour. Cette année, il y eu un gâteau pour 2 (parce que parfois, j'en fais 2, oui, oui!!)

Encore une fois, cette recette est tirée du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder, dont je vous parlais dans mon dernier article...et son intitulé a été à la hauteur du résultat final : il a été très apprécié par nos invités, et par les 2 stars du jour évidemment! On retrouve bien la saveur du praliné, il y a du croquant, du moelleux, du fondant...tout pour ravir les papilles les plus aiguisées!

Par contre, autant vous prévenir, prévoyez 2 bonnes heures de préparation minimum (ou 3 comme moi si vous comptez le temps de la vaisselle et du rangement après!)
Pour ma part, je crois que je commence à aimer les recettes à rallonge: plus il y a de technique, plus le défi me plaît!!

Pour vous expliquer en gros de quoi est composé classiquement ce qu'on appelle un succès, il s'agit de 2 couches de dacquoise (pâte meringuée au amandes et noisettes) entre lesquelles on étale une couche de crème au beurre au praliné. Ici, on y a rajouté des noisettes caramélisées et concassées pour y ajouter un côté croquant.

Allons-y pour la recette du succès pour 20 personnes environ (dans un cadre rectangulaire de 20cm X 30cm):

Ingrédients:

750g de crème au beurre légère selon la recette ci-dessous, pour laquelle il vous faudra:
 - Pour la meringue italienne: 30g d'eau - 75 g de sucre - 52 g de blancs d'oeufs - 18g de sucre
 - Pour la crème au beurre: 4 jaunes d'oeufs - 180 g de sucre semoule - 75g d'eau - 270g de beurre mou
75g de pâte au praliné noisette (vous pouvez la faire vous même de cette manière: faites un caramel avec 37g de sucre dans une casserole à fond épais. Dès qu'il blondit, rajoutez dans la casserole 37g de poudre de noisettes et continuer de remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que le caramel soit bien incorporé aux noisettes. Retirez du feu et laissez refroidir. Versez le mélange obtenu dans le mixeur et faites tourner jusqu'à l'obtention d'une pâte)

Pour les noisettes caramélisées:

160g de noisettes concassées
90g de sucre semoule
3 cl d'eau

Pour la dacquoise:

160g de noisettes entières
165g de poudre d'amandes
320g de blancs d'oeufs
315g de sucre semoule

1/Préparez les noisettes caramélisées:
Préchauffez vore four à 180°C.
Mettez les noisettes à torréfier dans le four chaud pendant 10 minutes environ.
Sur feu doux, mettez l'eau à cuire avec le sucre pour obtenir un sirop à 118°C.
Versez les noisettes dans le sirop et laissez cuire pendant 5 minutes sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois.
Une fois les noisettes refroidies, écrasez les avec un rouleau à pâtisserie.

2/Confectionnez la dacquoise:
Dans un mixeur, réduisez les noisettes caramélisées en poudre.
Faites monter les blancs d'oeufs en neige avec un peu de sucre, puis incorporez le reste du sucre petit à petit.
Lorsqu'ils sont fermes, incorporez-y la poudre de noisettes caramélisées avec une spatule sans casser les blancs.
Mettez cette préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez des bandes alignées qui se touchent sur 2 feuilles de papier sulfurisé sur une surface de 30 X 40 cm. Vous obtenez au final 2 rectangles de pâte de 30 sur 40 cm (les miens étaient légèrement plus petits)
Enfournez durant 15 à 20 minutes à 180°C en tournant les plaques à mi-cuisson.
lorsque les dacquoises sont cuites, laissez-les complètement refroidir sur une grille avant de vous servir. (attention de ne pas les casser lors du transfert de la plaque sur la grille...)

3/Réalisez la crème au beurre légère:

*Meringue italienne: Dans une casserole, faites chauffer l'eau et les 75g de sucre sur feu doux.
Surveiller la température avec le thermomètre. Elle doit monter à 118°C.
Montez les blancs en neige avec les 18g de sucre .
Versez avec soin le sirop sur le côté de la cuve pour l'incorporer au blanc monté.
Déposez la meringue dans un récipient.

* Crème au beurre: Fouettez les jaunes d'oeufs à grande vitesse
Mettez à chauffer le sucre semoule et l'eau dans une casserole pour faire un sirop à 118°C.
Dans el batteur, versez le sirop sur les jaunes d'oeufs en le faisant tourner à grande vitesse. Le mélange blanchit.
Mixez le beurre mou dans le batteur jusqu'à ce qu'il ait l'aspect d'une crème lisse.
Incorporez la préparation aux jaunes d'oeufs.

Ensuite, ajoutez la meringue italienne à la crème au beurre et faites tourner le batteur à petite vitesse pour avoir une crème aérienne!

Incorporez la pâte de praliné dans la crème au beurre légère à l'aide du batteur. La crème doit être lisse et bien homogène.

4/Le montage:
Déposez le cadre inox sur le premier biscuit et coupez les bords du gâteau qui dépassent du cadre. Faites de même avec le second biscuit.
Etalez la crème sur le premier biscuit (toujours dans le cadre) et égalisez la surface avec une spatule. 
Répartissez les noisettes caramélisées broyées sur toute la surface de la crème.
Posez dessus le second biscuit.
Saupoudrez de sucre glace à l'aide d'une passoire toute la surface du gâteau. 
Donnez un coup de pinceau sur le sucre glace pour qu'il soit bien réparti et saupoudrez encore une fois du sucre glace pour parfaire le gâteau.

Bavarois poire-chocolat

Voilà le gâteau que j'ai fait pour les 5 ans de notre dernière Schtroumpfette. J'ai trouvé la recette chez Audinette , et je n'y ai apporté qu'une toute petite modification: j'ai rajouté des morceaux de poires dans la mousse de poire, pour relever un peu le goût, et aussi parce que je n'avais pas de liqueur de poire sous la main.
Sinon, la recette est identique à la sienne, et le résultat a beaucoup plu. Par contre, prévoyez pas mal de temps si vous souhaitez la réaliser.

Génoise au chocolat:

2 oeufs entiers (100g)
2 jaunes (35g)
2 ou 3 blancs (60g)
100g + 20g de sucre
30g de farine
25g de cacao en poudre

Fouetter les œufs, les jaunes et les 100g de sucre dans une bassine inox.

Faire chauffer ce mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à atteindre une température de 40°.
Le mélange doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dés que la température est atteinte, mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Cela doit tripler de volume.

Incorporer ensuite la farine et le cacao à ce mélange mousseux.

 

Enlever la grille du four. Le préchauffer à 210°.

Monter les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Mélanger au fouet 1/5 du premier mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste du mélange mousseux, délicatement.

Placer le Flexipat (ou votre lèche frite recouverte de papier sulfurisé) sur la grille du four.

Y verser la préparation. Etaler avec une spatule et tapoter légèrement. L'idée c'est que la surface soit bien lisse et homogène.

Faire cuire 11 minutes.

Démouler quelques minutes après la cuisson : placer d'abord une silpat (ou du papier sulfurisé) sur le biscuit puis une plaque à pâtisserie. Retourner. Décoller. Réserver.  

Bavarois aux poires :

• 300g de purée de poire : mixer simplement 2 belles poires mûres ou des poires au sirop
• 12 gr de gélatine (6 grandes feuilles)
• 150g de sucre
• 40cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)
• 2 cac de liqueur de poires finalement, après plusieures essais de la recette, je pense que la liqueur est quasi indispensable, car sans, le goût de la poire ne ressort pas assez à mon goût

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée de poire (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et la liqueur puis laisser refroidir.

Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly.

Ajouter à cette crème montée le coulis de poire/gélatine. Bien mélanger. Y ajouter 100g de poires coupées en  petits morceaux et mélanger.

Mousse au chocolat :  

• 290g de chocolat noir
• 5 œufs + 3 blancs  (note post publication: je rajoute les 3 blancs pour augmenter le volume et le côté aéré de la mousse) 
• 65g de beurre

Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Ajouter un à un les jaunes d’œufs, tout en fouettant bien. Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs d’œufs au chocolat.

Montage :

Placer la génoise au chocolat dans le cadre, lui-même placé dans le plat de service.

On utilise toute la génoise : le cadre mesure 25 x 35 cm. Je n'avais pas de plat assez grand alors j'ai utilisé un plateau et j'ai retaillé la génoise pour qu'elle rentre pile poil. 

Etaler le bavarois à la poire en une couche uniforme. 

Verser la mousse au chocolat dessus et étaler également. 

Mettre au frais toute la nuit. 

Glaçage :

Faire chauffer 14cl de crème fraîche avec 70 g de chocolat noir et 70g de chocolat au lait. Rajouter 70 g de sucre et mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène, sans faire brûler.
Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes, puis ajouter 110g de beurre en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu. Râper 200g de chocolat noir au couteau.

Napper le biscuit de ce glaçage et le lisser à la spatule (comme le gâteau est assez grand, j'ai remarqué que le fait d'utiliser la spatule laisse forcément des traces, alors si vous pouvez éviter, c'est mieux: laisser simplement couler le glacage et s'étaler uniformément sur le dessus du gâteau, en bougeant un peu le plateau si nécessaire).

Décorez selon vos goûts et votre inspiration.

NB: une deuxième version de ce bavarois retesté depuis se trouve ici (même recette, mais déco différente)

Gâteau au chocolat fourré au café

 

Dernièrement, on m'a demandé de préparer un gâteau pour les 25 ans d'une amie. On m'avait demandé un gâteau au chocolat, éventuellement fourré d'une crème au beurre ou autre. Jusque là, je n'ai pas eu trop de difficultés pour trouver une recette qui me convenait. J'ai trouvé mon bonheur sur le site cuisineaz.com , sous l'intitulé "gâteau meringué chocolat et café". Je l'ai volontairement renommée différemment, car cette "crème meringuée"  n'avait pas grand chose d'une meringue, d'après moi, ce qui par ailleurs ne remettait pas en question la réussite du gâteau. Je n'ai pas pu y goûter, mais les retours que j'ai reçus ont été positifs.

Concernant la déco, j'avoue que je me suis un peu plus creusé la tête...j'ai fouillé sur le net à la recherche d'une déco "girly", et je me suis arrêtée sur l'exemple proposé par Cerf Dellier , mon fournisseur officiel de pâte à sucre!! ...et j'ai tout bêtement copié leur déco, sans chercher à développer ma créativité pour cette fois!

Au final, j'étais satisfaite du résultat, même si je pense avoir passé 3 heures sur cette réalisation (recette + déco)...: on n'a rien sans rien!

Je vais passer à la recette, pour ceux que ça intéresse!

 Les ingrédients:

Pour la pâte à gâteau:

-125g de chocolat noir

-125g de sucre en poudre 

-150g de beurre

-4 oeufs

75g de farine

-75g de poudre d'amande

-1/2 sachet de levure

 

Pour la crème à la meringue:

-150g de beurre

-125g de sucre glace

-2 blancs d'oeufs

-1 càs de café soluble

-1 càs d'eau chaude

 

La préparation:

Préchauffez le four à th.5 (150ºC).

Préparez la pâte à gâteau:

Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. Dans deux saladiers, séparez les jaunes des blancs d'oeufs, puis travaillez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez à cet appareil le chocolat fondu avec le beurre, la farine, la levure, la poudre d'amandes en mélangeant bien. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte.

Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez-y la pâte et enfournez environ 1 h. Laissez ensuite refroidir le gâteau complètement sur une grille.

Préparez la crème:

Dans un bol, mélangez l'eau chaude et le café soluble. Remuez puis ajoutez 25 g de beurre.

Versez les blancs d'oeufs dans un saladier que vous placez sur une casserole d'eau frémissante pour les faire chauffer au bain-marie. Sur ce bain-marie, fouettez-les avec le sucre glace. Une fois la meringue ferme, sortez-la du feu et ajoutez-y la préparation de café et de beurre puis mélangez.

Réduisez en pommade le beurre restant, puis incorporez-y progressivement la meringue au café. Mettez au frais au moins 1h.

Pour monter le gâteau, attendez qu'il soit froid et coupez-le en 3 parties. Reconstituez-le en le fourrant de crème entre chaque étage. Nappez-le ensuite intégralement de crème puis entreposez au frais plusieurs heures avant de servir décorer.

Les décors ont été faits en pâte à sucre rose, noires et blanche, à l'aide d'emporte-pièces coeur, fleur et ronds de différentes tailles.

Fondant chocolat spéculoos, déco pâte à sucre

Pour les gourmands de chocolat et de sucre, vous avez frappé à la bonne porte! Un fondant ...tout simplement fondant...sur une base de spéculoos émiettés, le tout recouvert d'une déco de circonstance en pâte à sucre.

En effet, j'ai réalisé ce gâteau pour la fête de fin d'année de maternelle avec les 2 instits de mon petit numéro 3, qui passe en CP en septembre: au revoir les puzzles, dinettes, trottinettes, et bonjour les règles, crayons, stylos et ciseaux!! C'est ce message que j'ai voulu faire passer au travers de ma déco. J'ai utilisé la pâte à sucre que j'avais gagnée chez Cerf Dellier, et j'en suis plus que satisfaite: elle est très maniable, ne colle pas, les couleurs sont magnifiques, le goût du sucre n'est pas trop prononcé, bref, j'en suis ravie!!

Voici ce que ça a donné :

Concernant la recette du gâteau,  je l'ai dénichée chez Soso , que je remercie au passage pour son partage, qui fût une merveilleuse trouvaille pour moi: je referai ce gâteau sans hésiter le jour où je devrai à nouveau utiliser la pâte à sucre en déco: il s'y prête très bien, car il est uniforme et se découpe parfaitement sans faire de miettes, ...j'aiiiiiiiiiiiiiiiiiiiime!!

INGREDIENTS(personnellement, j'ai tout multiplié par 2 pour obtenir un gâteau rectangulaire de la taille d'une plaque à pâtisserie)

  15 speculoos
250 gr de chocolat noir
3 oeufs
150 gr de sucre
150 gr de beurre demi-sel
40 gr de farine
40 gr de poudre d'amandes
amandes effilées (pas mises)
PREPARATION Faites fondre le chocolat au micro onde
ou dans une casserole au bain marie

Beurrez votre moule et tapissez le avec les spéculoos
Préchauffez le four 180°
Mélangez le chocolat fondu, le beurre, le sucre en poudre ,
la poudre d'amande, puis les oeufs battus en omelette

Ajoutez la farine .
Mélangez soigneusement.
Versez la préparation sur les spéculoos en faisant attention
de ne pas les déloger
Disposez le amandes effilées

Versez dans le moule et enfournez pour 15 mn. (25 minutes pour des proportions doublées)
Laissez reposer 5 mn à le four éteint .

Laissez refroidir environ 1/2 heure , puis mettre au frigo minimum 2h

Décorez ou non, à vous de voir.

...puis dégustez et rappelez moi pour m'en donner des nouvelles!

Vous pouvez facilement le conserver au frais quelques jours (sauf si vous y avez mis une déco en pâte à sucre: elle n'aime pas l'humidité du frigo). Il se garde tès bien. Parfait pour un gâteau d'anniversaire pour enfants, ou en petits carrés à servir avec le café (j'ai testé aussi!!)

Biscuit mousseux chocolat-abricot

J'ai pas mal de retard actuellement dans mes publications, je m'excuse pour les fidèles visiteurs de mon blog de vous faire attendre...! Merci pour votre patience!

Voici le biscuit d'anniversaire que j'avais fait pour la fête de Siméon avec ses copains- copines à la maison.

Il a bien plu aux adultes, mais les enfants s'en sont vite détournés pour retourner à leurs jeux dès que les bougies avaient été soufflées! En général, je ne me fie pas trop à l'avis des enfants pour juger si un gâteau est réussi ou non, parce que lorsqu'ils sont tous ensemble, ils préfèrent s'amuser que de rester assis à table autour d'un gâteau, quel qu'il soit.

Ce biscuit est constitué d'une génoise au cacao, sur laquelle on monte un étage de mousse au chocolat, suivi d'un étage de mousse à l'abricot, puis on termine avec un glaçage à l'abricot (qui s'est chez moi un peu mélangé à la mousse du dessous). Je l'ai monté dans mon cadre à pâtisserie règlable (27 cm de long, 17 cm de large).

Il se réalise en plusieures étapes. L'idéal, c'est de préparer d'abord la génoise, et pendant qu'elle refroidit, de préparer l'une après l'autre les mousses.

Pour la génoise:

25g de beurre

3 oeufs

90g de sucre

65g de farine

15g de cacao

40g de chocolat noir

120g d'abricots en boîte

Faire fondre le beurre. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les oeufs et le sucre au bain-marie, en remuant constament avec le fouet, jusqu'à atteindre une température de 45°C. Retirer du bain-marie et continuer à battre au batteur électrique pendant 15 minutes.

Tamiser ensemble la farine et le cacao. Verser le tout en pluie fine sur le mélange oeufs-sucre en remuant doucement. Incorporer le beurre fondu.

Verser la pâte dans votre cadre chemisé avec du papier sulfurisé. Faire cuire 7 minutes à 200°C, puis baisser le four à 180°C et laisser environ 25 minutes (surveiller la cuisson).

Laisser refroidir et napper de 40g de chocolat fondu. Laisser durcir et retourner la génoise, face chocolatée vers le bas (pour constituer une "coque" croquante comme base du gâteau), tout en la laissant dans le cadre.

Mixer 120g d'abricots avec 20cl de jus, et badigeonner le dessus de la génoise avec ce mélange.

 

Pour la mousse au chocolat:

200g de chocolat noir à 70%

70g de beurre

8 blancs d'oeufs

100g de sucre

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Réserver.

Monter le blancs en neige ferme.

Ajouter le sucre aux blancs en neige.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolat-beurre, à l'aide d'uen spatule, en soulevant la masse.

Réserver au frais.

Pour la mousse aux abricots:

3 blancs d'oeufs

150g de sucre

25cl de crème liquide

250g d'abricots au sirop réduits en purée

3 feuilles de gélatine

Monter les blancs en neige ferme au batteur, en incorporant les sucre peu à peu.

Fouetter la crème. Réserver au réfrigérateur.

Faire tièdir la purée d'abricots.

Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée. Mélanger jusqu'à dissolution. Incorporer les blancs en neige, puis la crème fouettée.

 

Le glaçage à l'abricot:

100g de purée d'abricot

1 feuille de gélatine

Porter la purée d'abricots à ébullition.

Incorporer la gélatine ramollie dans un peu d'eau.

Fouetter énergiquement et laisser refroidir.

Le montage:

Répartir la mousse au chocolat dans le cadre, sur la génoise, et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Verser la mousse d'abricots dessus et réserver 2h au réfrigérateur.

Etaler le glaçage à l'abricot sur le dessus et lisser. Réfrigérer.

Oter le cadre et décorer selon votre inspiration. Je l'ai entouré de triangles au chocolat.

Les photos ne rendent pas bien, je suis désolée...

Le verdict: très bon, léger en bouche, le côté croquant du chocolat du décor s'associe à merveille avec le côté aérien des 2 mousses.

Je profite également de cette publication pour vous annoncer que j'ai gagné un lot de 15 pâtes à sucre au concours organisé par la popotte de manue , ici.

Je suis super contente, et je me réjouis d'avance de pouvoir utiliser ces pâtes à sucre de toutes les couleurs sur de nouvelles réalisations! Merci à Manue et à son partenaire Cerf Dellier!

Ne vous inquiétez pas, je n'oublierai pas de vous partager mes expériences!