Dacquoise citron vert framboise

Bonjour! Aujourd'hui je vous présente le dessert qui était destiné à accueillir les 16 bougies d'anniversaire de mon fils aîné! C'était en décembre, et même si je le poste avec du retard, c'est un dessert qui peut être fait (et apprécié) à n'importe quel moment de l'année, puisque vous pouvez très bien utiliser des framboises surgelées. Il est frais et plein de peps, il passe bien même après un repas copieux. Il s'agit à la base d'une recette de Felder, tirée du livre culte "Pâtisserie", sur lequel il a été rajouté une ganache montée à la framboise. J'ai trouvé l'ensemble de la recette sur le blog Rock the Bretzel, d'où était également tirée la recette de la bûche citron-praliné, que je vous présentais ici il y a peu.

Ci-dessous le déroulé des opérations, et en italique, mes remarques.

Pour un cercle de 20 cm :

INGREDIENTS:

Pour la ganache à la framboise (a préparer la veille) :

• 150 g de coulis de framboise (fait maison pour moi à partir de framboises surgelées du jardin, que j'ai passées au tamis après les avoir un peu chauffées dans une casserole)
• 22 cL de crème liquide entière
• 150 g de chocolat blanc (il faut qu'il soit de bonne qualité)

Pour le sirop de rhum :

• 3,5 cL d’eau
• 25 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré

Pour la dacquoise à la noix de coco :

• 35 g de noisettes en poudre
• 115 g d’amandes en poudre
• 150 g de blancs d’œufs
• 140 g de sucre semoule
• 50 g de noix de coco

Pour la mousse au citron vert :

• 6 g de gélatine en feuille
• 200 g de crème liquide
• 35 g de jus de citron jaune
• 50 g de sucre
• 125 g de jus de citron vert

Pour la garniture :

• 200 g de framboises

INSTRUCTIONS:

Pour la ganache montée à la framboise :

1. Porter à ébullition 10 cL de crème liquide entière. 
2. Y ajouter 150 g de coulis de framboise. Laisser sur le feu 2 min puis retirer.
3. Verser ce mélange précédent sur le chocolat blanc concassé afin de le faire fondre. Bien mélanger.
4. Y incorporer 12 cL de crème liquide entière restante dans cette préparation et laisser refroidir à température ambiante.
5. Réserver au frigo toute une nuit. C'est très important de la laisser complètement refroidir car elle doit l'être pour qu'elle puisse monter en chantilly. J'ai raté une première fois ma ganache, et je pense que c'était soit lié à un chocolat blanc de mauvaise qualité, soit à un repos pas assez long au frais.(elle avait grainé)
6. Le lendemain, fouetter la crème de framboise bien froide en chantilly (« monter la ganache ») jusqu’à obtention d’une consistance ferme et transférer dans une poche munie d'une douille de 14 mm de diamètre.

Pour le sirop :

1. Mélanger l’eau, le sucre et le rhum dans une casserole.
2. Porter à ébullition puis laisser refroidir.

Pour la dacquoise à la noix de coco :

1. Mixer finement la poudre de noisettes et la poudre d’amandes.
2. Monter les blancs en neige avec un peu de sucre semoule.
3. Incorporer le reste de sucre lorsque les blancs sont bien serrés puis ajouter à la spatule les poudres d’amande et de noisettes. Mélanger délicatement.
4. Garnir une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre.
5. Pocher deux cercles de 22 cm de diamètre sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
6. Saupoudrer de noix de coco râpée et enfourner pendant 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180 °C en tournant les plaques à mi-cuisson.
7. Laisser complètement refroidir sur grille.

Pour la mousse au citron vert :

1. Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pendant 15 min au minimum.
2. Verser la crème dans un récipient, et mettre au frais pour la refroidir.
3. Mettre à bouillir les jus de citron avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
4. Laisser refroidir à température ambiante.
5. Fouetter la crème en chantilly, elle doit doubler de volume.
6. Ajouter un peu de crème fouettée dans le jus de citron, mélanger puis ajouter le reste de crème en l’intégrant délicatement.

Pour le montage :

1. Retailler les cercles en cercle de 20 cm. En disposer un dans un cercle de 20 cm chemisé de film rhodoïd.
2. Imbiber le biscuit de sirop. Recouvrir avec la mousse et parsemer de framboises.
3. Recouvrir du deuxième biscuit et l’imbiber de sirop.
4. Pocher la ganache montée et décorer des framboises.

A bientôt!

Bûche framboise-chocolat

Bonjour! 

Comme annoncé dans mon dernier article, je vous propose aujourd'hui une deuxième recette de bûche, un tout petit peu plus simple à réaliser techniquement que la précédente (recette ici ). Il ne vous faudra pas d'ingrédient particulier, puisqu'il s'agit d'une bûche à base de mousse de framboises, réalisée à partir de framboises cuites et épépinées. S'y ajoute un insert de gelée de framboise, et d'un deuxième insert de ganache au chocolat. Le tout monté sur une génoise au chocolat, et nappé d'un nappage miroir rose.

J'ai déniché la recette sur le blog  Passion Pâtisserie . Cette bûche a eu un énorme succès lors de la fête d'anniversaire de mon aîné, qui fêtait ses 12 ans (déjà!). Le Stroumpf numéro 3 a déjà commandé la même pour son anniversaire...au mois d'avril!! (je crois qu'il en a mangé 3 ou 4 parts!!)

Si vous n'avez pas de moule à bûche, vous pouvez également utiliser un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Bûche de 35cm (10-12 personnes)

Génoise au chocolat

Ingrédients :

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Montez les blancs en neige.

Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule. (mon moule mesure 35 x 8 cm, j'ai donc étalé approximativement sur 35 x 13 cm)

Cuire 8 à 10 min. 

Laissez refroidir et découpez 2 bandes, une de 8 cm  (largueur de votre moule) et il vous en reste donc une petite de 5 cm environ.

Mousse framboise

Ingrédients :

330 g de framboises

60 g de sucre en poudre

300 g de crème liquide (30 ou 35%)

60 g de sucre glace

6 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains.(c'est l'étape qui vous prendra le plus de temps dans la recette!!) Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.

Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez 4 1/2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

Retirez 1 petite louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).

Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.

Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.

Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule et placez au milieu la petite génoise puis recouvrez du reste de mousse.

(Réservez au congélateur)

Gelée framboise

Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de framboises, ajoutez- y 1 petit verre d’eau (genre verre à moutarde), 1 bouchon (ou 2) de rhum ambré (facultatif mais meilleur) et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 1 ½ feuille de gélatine. Laissez refroidir.

Versez cette gelée sur la mousse framboise lorsque celle-ci est solidifiée.

(Remettre au congélateur)   

Ganache

Ingrédients :

100g de crème liquide

100g de chocolat noir

Préparation :

Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat en petit morceaux. Laissez fondre un instant et mélangez au fouet jusqu'à temps qu'il devienne lisse.

Laissez refroidir un instant et versez sur la gelée quand elle est prise. Puis fermez avec la génoise.

Placez au congélateur (3h minimum)

Nappage miroir rose

Ingrédients :

90 g d'eau

110 g de sucre

75 g de crème liquide

50 g de chocolat blanc 

2 feuilles de gélatine

Colorant rouge (liquide ou poudre)

Préparation :

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie. 

Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. 

Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c).

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez-la se décongeler au frigo.

Et pour la déco... faites appel à votre imagination...

Bûche pomme verte, citron vert et noix de coco

 

Bonjour tout le monde!! Depuis ma dernière publication, il s'est passé un tas de choses dans notre maison: à commencer par l'arrivée d'une toute nouvelle Schtroumpfette le 11 décembre, qui depuis fait la joie de toute la famille! Pour récapituler, ou pour ceux qui nous auraient rejoints en cours de route, nous sommes maintenant: Papa + Maman, avec leurs 5 Schtroumpfs: un grand garçon de 12 ans, suivi d'une grande fille de 11 ans, suivi par un garçon de 8 ans 1/2, puis une fille de 7 ans, et enfin notre nouvelle petite puce de 3 semaines!

Accessoirement, nous avons également fêté Noël en famille, ainsi que l'anniversaire de Schtroumpf numéro 1 le 27 décembre ! Entre 2 tétées, et mille autres occupations communes à toute mère de famille  nombreuse, j'ai réussi à trouver le temps de tester 2 bûches, qui ont connu un franc succès auprès des goûteurs (et de moi-même...sans vouloir trop de lancer des fleurs!)

J'ai trouvé la recette de celle-ci sur le blog d'Agathe, candidate dans l'émission du "Meilleur Pâtissier" saison 2. Pour aller y faire un tour, c'est ici: La fée chantilly

Cette bûche passe bien après un repas bien copieux, car elle est légère et acidulée. La recette est un peu longue à réaliser. Mais le résultat en vaut le coup! Il vous faudra, pour la réaliser, une centrifugeuse pour extraire le jus des pommes. Si vous n'en avez pas, n'hésitez pas à aller frapper chez la voisine, ça sera l'occasion de lui présenter vos vœux pour la nouvelle année!! Il vous faudra également une gouttière à bûche: la mienne est cannelée: pour obtenir une bûche lisse sans cannelures, je l'ai chemisé avec un plastique assez épais (une couverture polypropylène de cahier d'écolier...ce que j'avais sous la main!!)...ce qui a eu l'avantage non négligeable d'en faciliter le démoulage.

Pour vous mettre l'eau à la bouche, parlons un peu de la composition de cette bûche: il s'agit d'une mousse de pomme granny, posée sur un biscuit à la cuillère et un streusel croquant à la noix de coco. A l'intérieur de la mousse se trouvent un insert de lemon curd ainsi qu'une brunoise de pomme granny. 

Alors allons-y pour la recette:

 

* Streusel coco
- 50g de farine
- 50g de beurre pommade
- 50g de noix de coco râpée (si vous n'aimez pas la coco, remplacez par de la poudre d'amande)
- 50g de sucre

Mélangez tous les ingrédients du bout de doigt jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Etalez la entre 2 feuilles de papier sulfurisée sur 3 mm d'épaisseur.
Bloquez au frais pendant 20 minutes puis cuire à 170°C pendant 8 minutes.
Retirez délicatement les feuilles de papier sulfurisée et détaillez à l'aide d'un grand couteau un rectangle de 30cm x 8,5cm (dimensions de votre gouttière à bûche) et réservez à température ambiante.

* Biscuit cuillère vanille
- 50g de farine
- 60g de blancs d'oeuf (1,5 blancs)
- 50g de sucre
- 40g de jaune (2 jaunes)
- 1/2 gousse de vanille
- sucre glace

Battre les blancs avec les graines de la gousse de vanille en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Ajoutez alors les jaunes et battre quelques secondes pour qu'ils s'incorporent bien.
Ajoutez la farine tamisée délicatement à la maryse.
Etalez la pate dans un cadre de 18 x 18cm sur une épaisseur de 5mm maximum, vous ne devriez pas mettre toute la pâte, avec le reste pochez quelques boudoirs classiques que vous pourrez déguster avec votre café!
Saupoudrez de sucre glace et enfournez à 180°c chaleur tournante pour 10 à 12minutes.
Imbibez le de jus de granny smith dés la sortie du four ou alors imbibé le une fois refroidi du jus de granny smith que vous aurez fait préalablement chauffé. ( on imbibe toujours un biscuit chaud d'un sirop froid et inversement)
Réservez le biscuit à température ambiante.

* Curd de citron vert
- 75g d'oeuf
- 1 citron vert
- 6 cl de jus de citron vert
- 60g de sucre
- 75g de beurre

Mettez les oeufs, le jus de citron, les zestes du citron vert et le sucre dans une casserole.
Mélangez bien tous ces ingrédients et portez sur feu moyen jusqu'à épaississement de la crème, elle doit atteindre l'ébullition.
Chinoisez la crème dans un cul de poule.
Ajoutez le beurre au mixeur plongeant quand la crème est tiédie et mixez pendant 2 minutes pour lisser le curd.
Débarassez dans une poche à douille et laissez refroidir à température ambiante.

* Brunoise de granny smith à la vanille
- 4 pommes granny Smith 1 pomme granny Smith (ça sera largement suffisant: il m'en est resté beaucoup trop après avoir fait ma bûche!)
- 1/2 gousse de vanille
- 1cc de jus de citron vert
- 2cs de sucre
- 4cs d'eau

Réalisez une fine brunoise de granny smith que vous déposez dans un bol contenant le jus de citron vert pour éviter qu'elle ne s'oxyde.
Placez le sucre, l'eau et les graines de vanille dans une poèle et portez à ébullition.
Ajoutez la brunoise de pomme et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que les pommes soient translucides et fondantes, attention ca va assez vite si votre brunoise est bien fine.
Une fois cuites, égouttez les pommes et réservez les à température ambiante.

Mousse pomme verte, citron vert et coco
- 8g de gélatine
- 450g de jus de pomme verte (environ 8 pommes granny smith)
- 3cs de jus de citron vert
- 50g de sucre
- 1cc de maïzena
- 200g de crème liquide entière
- 100g de crème de coco (si vous n'aimez pas la coco remplacez la par la même quantité de crème liquide entière)

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.
Retirez les trognons des pommes et coupez les en morceaux.
Passez ces morceaux à la centrifugeuse afin d'en recupérer le jus, ajoutez le jus de citron vert pour éviter que le jus ne s'oxyde trop vite.
Versez le jus dans une casserole avec le sucre et portez le à ébullition, faites réduire le jus sur feu doux pendant au moins 30 minutes afin de concentrer l'arôme de pomme verte.
 Au final vous devez récupérer 300g de jus.
Vous pouvez aussi centrifuger moins de pommes afin de récupérer 300g de jus et appuyer le goût de pomme verte à l'aide d'un arôme alimentaire.
Délayez la maizena dans un peu d'eau et ajoutez la au jus de pomme verte.
Faire épaissir sur feu doux et débarassez dans un cul de poule.
Ajoutez la gélatine essorée.
Montez la crème liquide et la crème de coco jusqu'à obtenir une chantilly qui se tienne bien.
Ajoutez 1/4 de la chantilly dans le jus de pomme tiédi au fouet.
Ajoutez le reste de la chantilly délicatement à la maryse.

* Montage
Chemisez la gouttière à bûche avec du rhodoid.
Versez de la mousse jusqu'aux 2/3 du moule.
Pochez le curd de citron vert sur la mousse en laissant 1cm libres de chaque côtés.
Bloquez au congélateur 10 minutes.
Déposez la brunoise de pommes sur le curd de citron vert.
Recouvrir de mousse en prenant soin de bien combler les bords au niveau du crd et de la brunoise.
Déposez le biscuit cuillère préalablement découpé à la bonne dimension et pressez légérement pour le faire adhérer à la mousse.
Etalez une fine couche de mousse et déposez le streusel noix de coco.
Bloquez la bûche au frais pour 4 heures.
Démoulez la bûche et retirez le rhodoid.
Replacez la au congélateur jusqu'au moment de couler le glaçage.

* glaçage miroir
- 75g d'eau
- 150g de glucose
- 150g de sucre
- 100g de lait concentré sucré
- 70g de masse gélatine
- 150g de chocolat blanc de couverture
- colorant jaune et vert

Réhydratez environ 12g de gélatine dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
Une fois bien essorée, pesez en 70g et réservez.
Portez le glucose, le sucre et l'eau à 103°C.
Versez sur le lait concentré, le chocolat blanc et la masse gélatine.
Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène, ajoutez les colorants.
N'utilisez pas de fouet mais plutôt une maryse ou une cuillère en bois pour minimiser la formation de bulle dans votre glaçage.
Laissez le se refroidir à température ambiante en venant le remuer de temps en temps toujours à la spatule pour ne pas incorporer d'air.
Déposez la bûche congelée sur une grille elle même posée sur une plaque à pâtisserie afin de récupérer l'exécedent de glaçage.
Une fois que votre glaçage est à 32°C, versez le généreusement sur votre bûche de façon à la recouvrir entièrement.
Ne le touchez surtout pas, la forme en pont de la bûche fait que le surplus de glaçage coule de lui même, si vous avez quelques bulles, munissez vous d'un chalumeau et elles éclateront toutes seule. Ces retouches doivent se faire dés que le glaçage est posé quand il n'est pas encore pris!
Attendez quelques minutes avant de récupérer votre bûche à l'aide d'une spatule, déposez la sur son plat de service.
Parez les extrémités de la bûche à l'aide d'un couteau lisse qui coupe bien.
Décorez de poudre de noix de coco, de zestes de citron vert et de tranches de pomme verte.
Laissez votre bûche revenir à température au frigo pendant plusieurs heures.

...et maintenant, il ne vous reste plus qu'à déguster!

 

Je reviendrais bientôt vers vous avec une deuxième recette de bûche...en attendant, je vous souhaite à tous une bonne année 2015!

 



Bavarois chocolat-framboises ("Meilleur Pâtissier")

Bonjour! C'est avec plaisir que je reviens enfin vous présenter une nouvelle Expérience Gourmande, qui a eu un énorme succès dans mon entourage! Pour les fans de l'émission "Le Meilleur Pâtissier" qui passe sur M6 actuellement, vous reconnaîtrez la recette de la gagnante de l'épreuve sur les bavarois, Imane, qui a confectionné un gâteau magnifique, alléchant et gourmand , visuellement parfait! Ce bavarois nous a fait baver devant notre écran, et je me suis lancé le défi de le refaire dans ma cuisine, d'autant plus que les ingrédients principaux nécessaires à la recette étaient assez accessibles pour moi: des framboises, j'en ai encore dans mon jardin, et du chocolat, c'est bien THE ingrédient qu'il ne manquera jamais dans mes placards (noir, blanc, au lait...) !

J'ai trouvé la recette sur le site de M6; elle est assez détaillée, mais il manque néanmoins la taille du moule utilisé. J'ai utilisé un moule rond (je n'avais pas de moule silicone en forme de coeur assez haut pour contenir toute la crème), de 21cm de diamètre, mais l'idéal aurait été un moule de 18 ou 19 cm de diamètre (pour un bavarois un peu plus en hauteur)

Une dernière chose avant de vous lancer dans la recette: le purée de framboise peut s'acheter toute prête en magasin spécialisé, c'est l'idéal pour gagner un temps précieux. Mais vous pouvez aussi la faire vous-même en cuisant des framboises entières, et en les passant au tamis pour ôter tous les pépins.

Assez parlé, c'est parti pour la recette:

Les ingrédients:

Pour le biscuit chocolat

> 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)

> 70 g de chocolat de couverture noir

> 70 g de sucre

> 25 g de beurre

> 25 g de farine

> 1 cuillère à café de vanille liquide

Crème bavaroise framboise chocolat noir

> 300 g de purée de framboises

> 264 g de chocolat noir

> 24 g de sucre

> 48 g de jaunes d'oeufs

> 115 g de lait

> 115 g de crème liquide

> 3 feuilles de gélatine

> 500 g de framboises pour l'insert et la décoration

Glaçage miroir rose

> 75 g d' eau

> 11 g de gélatine

> 150 g de sucre

> 150 g de glucose

> 150 g de chocolat blanc ivoire

> 100 g de lait concentré sucré

> 5 g de colorants poudre rose framboise

> 2 g d' oxyde de titane

Montage de l'entremets

> framboise et gousses de vanille

> Grués de chocolat  décor en chocolat

La recette:

Pour le biscuit chocolat :

Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille liquide, le beurre fondu avec le chocolat au bain-marie.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange jaunes d'œufs, chocolat et beurre.

Ajouter la farine tamisée en pluie.

Étaler le biscuit sur une plaque couverte de feuille de cuisson et enfourner pour 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180°.

Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Crème bavaroise framboise chocolat noir :

Faire une crème anglaise avec les jaunes d'œufs le lait et le sucre, faire cuire jusqu'à 82°.

Retirer la casserole, à 70° incorporer la crème fleurette puis la purée de framboises.

Ajouter la gélatine hydratée et essorée.

Mixer le tout, verser sur le chocolat et émulsionner le tout.

Faire couler dans le moule en silicone, disposer la framboise sur toute la surface, mettre à congeler l'entremets avec le biscuit refroidi nappé d'une couche de chocolat.

Glaçage miroir rose :

Dans une casserole, faire chauffer, l'eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.

Ajouter le lait concentré sucré et le colorant.

Mixer le tout, réserver au frais.

Montage de l'entremets :

Chauffer le glaçage et à 35°, napper l'entremets et décorer copeaux de chocolat et de framboises.

Réserver au frais.

Avant de vous quitter, je tenais encore à vous annoncer que j'ai eu le plaisir d'accueillir chez moi la semaine passée un journaliste travaillant pour l'émission "100% Mag" (M6),  accompagné de son cameraman, pour le tournage d'un reportage sur mon Nutella maison (clic sur le lien pour tomber sur la recette): J'ai dû réaliser la recette devant la caméra, répondre à un certain nombre de questions, "jouer" une scène de petit déjeuner autour de la table avec mes enfants...et le "Nutella de maman"...Nous avons été mis à l'aise par ces 2 gentils messieurs, mais je ne garantis pas que j'aurai l'air naturel à la télévision!! Ce fût une chouette expérience, et vous aurez la possibilité d'en découvrir le résultat dans quelques temps sur M6! Je ne manquerai pas de vous faire signe avant la diffusion.

A très bientôt j'espère!

Panna cottas légères framboise-menthe

La panna cotta, c'est délicieux... mais il faut avouer que c'est aussi un peu gras! J'ai donc trouvé un compromis qui permet de se régaler tout en évitant de faire le plein de matière grasse pour toute la semaine en un seul dessert! Dans cette recette, la crème est présente, mais en petite quantité, et complétée par du lait et 2 yaourts bulgares (type velouté). J'ai utilisé de l'arôme de menthe pour la parfumer, mais il est tout à fait possible d'utiliser des feuilles de menthe lorsque la saison la permettra.

 

Pour réaliser 10 petites verrines, voici ce qu'il vous faudra:

-25 cl de lait

-arôme menthe (ou une dizaine de feuilles de menthe)

-2 yaourts bulgares ou velouté

-100g de sucre en poudre

-10cl de crème légère

-5 feuilles de gélatine (10 grammes)

-coulis de framboises

Faire tremper les feuilles de gelatine dans de l'eau froide  pour les faire ramollir (5 minutes).

Faire ensuite doucement chauffer la crème fleurette, inutile de la porter à ébullition, c'est juste pour y faire dissoudre la gelatine, qu'il faut bien essorer avant de mettre dans la casserole.

A l'aide d'un fouet, mélanger les yaourts bulgare et le sucre en poudre.
Ajouter le lait et 5 gouttes d'arôme de menthe. (ou le lait dans lequel vous aurez fait infuser les feuilles de menthe)
Ajouter enfin la crème fleurette contenant les feuilles de gelatine dissoutes.

Répartir le coulis de framboises dans les verrines.
Verser enfin l'onctueux mélange et laisser refroidir avant de stocker au réfrigérateur au moins 3 heures...

Légèreté assurée pour ce dessert frais et onctueux. La menthe est rafraîchissante, et le coulis de framboises apporte le pep's acidulé à ce dessert!
Le coulis a tendance à se mélanger à la crème lorsque vous remplissez les verrines, mais ça ne gâche pas le côté esthétique pour autant.

A tester avec d'autres parfum et associations (vanille-fraise, cannelle-questche, verveine-framboise...)

 

Panacotta vanille passion

Voilà de jolies panacottas qui allient subtilement la douceur et le parfum de la vanille à l'acidité du fruit de la passion. Elles sont présentées individuellement dans de petites verrines, mais vous pouvez également les servir dans un grand saladier. C'est le quatrième et dernier dessert qui faisait partie de mon buffet de desserts servi à l'anniversaire de mon fils et qu'il me restait à vous présenter.

La recette de la crème est simple, et concernant le coulis, il s'agit d'un caramel au fruit de la passion.

 

Les ingrédients:

Crème: 2.5 feuilles de gélatine (5g) - 1 gousse de vanille - 500g de crème liquide - 75g de sucre semoule

Caramel: 50g de sucre semoule - 50g de jus de fruit de la passion - 50g d'eau minérale.

 

Préparez tous vos ingrédients. Grattez la gousse de vanille après l'avoir fendue en 2. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème et ajoutez-y la vanille grattée et le sucre semoule.

Egouttez la gélatine ramollue et ajoutez-la à la crème chaude en remuant.

Filtrez la panacotta dans les verrines et laissez prendre 3h au réfrigérateur.

Préparez le caramel aux fruits de la passion: Mettez le sucre semoule et la demi-gousse de vanille grattée dans une casserole à fond épais. Faites fondre le sucre sur feu moyen pour avoir un caramel brun. Baissez le feu et ajoutez le jus de fruit de la passion peu à peu. Puis versez l'eau minérale. Laissez réduire 2 minutes sur le feu.  Laissez complètement refroidir?

Au moment de servir, versez le coulis sur chaque panacotta.

 

...et merci qui pour la recette? ...merci Christophe Felder!!

2 autres recettes de panacotta sur mon blog (cliquez sur le titre pour accèder à la recette):
les panacotta vanille sauce carambars
les panacotta à la crème de marron

Crème de marrons vanillée maison

Bonjour tout le monde! Après presque un mois d'absence sur mon blog (vacances, détente et farniente obligent!), me voilà de retour avec cette petite douceur très simple à préparer, puisque j'utilise de la purée de marrons comme base pour réaliser cette crème de marrons, ou "confiture de marrons", appelez-la comme vous voudrez, l'important est de s'émoustiller les papilles!!!

A la maison, mon fils aîné et moi sommes 2 grands fans de tous les produits contenant des marrons, et la crème de marrons ne fait jamais long feu chez nous!

J'ai voulu tester cette recette parce que je me suis acheté une nouvelle turbine à glace, et j'avais envie de tester la glace aux marrons (la recette suivra bientôt)...qui se réalise à partir de crème de marrons. Donc, je me suis dit: "pourquoi ne pas en faire moi-même?"

...et hop (comme on dit chez nous en Alsace ^^) me voilà lancée!

 

Pour environ 800g de crème (2 pots moyens de confiture) :

 

-400g de purée de marrons du commerce (attention: vérifiez sur le pot qu'elle ne contienne pas du tout de sel, car certaines marques en contiennent un peu: je me suis fait avoir la première fois, et ma crème avait un petit arrière-goût salé)

-315g de sucre semoule

-eau

-1 gousse de vanille

Préparation:
Mettre le sucre dans une grande marmite et le délayer avec un peu d’eau pour obtenir un sirop épais de sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
Faire cuire à feu vif jusqu'à 120°C 
Ajouter alors la purée de marrons. Remuer vivement. Continuer à faire cuire à feu vif, la crème de marron va s’épaissir et foncer au bout d’environ 15 minutes.
Enlever la gousse de vanille.

Arrêter le feu, puis remplir les pots en verre initialement préparés. Les remplir à ras bord, les fermer aussitôt remplis et les poser à l’envers.

Cette crème se conserve comme tout autre confiture. Toutefois, je n'ai jamais essayé de la conserver plus de quelques mois.

Accompagner de fromage blanc ou de crème fraîche, étaler sur une tartine au petit déjeuner.

 

Dans des petits pots décorés, ils s'ajouteront parfaitement à un panier gourmand maison. 

 

Gratin de rhubarbe aux fraises

Bonjour tout le monde!
Ca fait un moment que je n'avais pas publié sur le blog, bien que mon four et mon kenwood fonctionnent en mode instensif en ce moment! En effet, la fin d'année scolaire est toujours une période où les mamans sont très sollicitées pour confectionner des gâteaux pour diverses occasions, à l'école, au club de judo, ou que sais-je encore...! Je pense bien que je suis loin d'être la seule dans ce cas, mais pour moi, c'est toujours un plaisir de me mettre aux fourneaux pour nos bambins!
Bon, c'est vrai que du coup, je prends moins le temps devant mon ordi, et donc mon blog en pâtit un peu...
Je viens me rattraper aujourd'hui avec cette recette qui a bien plu à mon cher épou (!). Il a juste déploré que le dessus de mes gratins ne soient pas... "gratinés" justement! ...et je dois dire que j'étais totalement d'accord avec lui sur ce point-là: mais voilà: je ne maîtrise pas encore assez bien le grill de mon nouveau four, et plutôt que de me retrouver avec des dessus complètement crâmés (ça m'est arrivé dernièrement en voulant "caraméliser" une tarte au fromage blanc!), j'ai préféré limiter le risque , au point que ça n'a pas gratiné du tout!...Je promets de faire mieux la prochaine fois!

La recette, la voici:
Pour 6 coupelles:
200g de fromage blanc à 30%
350g de rhubarbe
250g de fraises
120g de sucre
2 oeufs
15g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
1 orange
1 citron
1càs de farine
sucre glace

Fates revenir la rhbarbe coupée en morceaux avec 50g de sucre dans le beurre. Cuisez 15 minutes à couvert sur feu doux. egouttez.
Disposez dans un plat à gratin (ou des petits ramequins à crèmes brûlées comme moi) la rhubarbe et les fraises coupées en morceaux. Saupourdrez de sucre vanillé. Pressez les agrumes. Délayez dans 10cl de jus. Faites épaissir sur feu doux.
Mémangez les jaunes d'oeufs, le fromage blanc et le reste de sucre. Incorporez la sauce au jus d'agrumes. Ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige. Nappez les fruits avec cette préparation.
Passez 8 minutes sous le grill du four. Poudrez de sucre glace. Attendez 5 minutes et servez.

Verdict: De belles saveurs acidulées adoucies tout en finesse avec cette mousse légère qui vient recouvrir les fruits.

La rhubarbe mériterait toutefois d'après moi d'être dégorgée de son jus quelques heures pour éviter le lit de jus au fond...

 

source: Cuisine Actuelle Mai 2012

Flambys® maison

Je suis heureuse de participer à nouveau à la ronde interblog, et de vous faire découvrir la recette que je suis allée piocher sur le blog qui m'était attibué, celui de Nani's Kitchen , qui foisonne d'idées de recettes sucrées et salées. J'ai eu beaucoup de plaisir à le découvrir, et de par la grande variété des recettes proposées, j'ai eu bien du mal à faire mon choix pour la ronde!

J'ai jeté mon dévolu sur ce classique qui a déjà fait le tour de pas mal de blog, et qui garde toujours un franc succès, de par sa simplicité de réalisation: le FLAMBY® maison! Garanti sans colorants et sans conservateurs!

La recette est archi simple, à la portée de tous (pour 5 portions individuelles):

50cl de lait

2càs de sucre vanillé maison ou 2 sachets de sucre vanillé

30g de sucre

2g d'agar-agar (soit 1 càc rase)

caramel liquide (fait maison ou acheté)

Mélangez le lait, les sucres et l'agar-agar dans une casserole. Portez à ébullition et laissez sur le feu 30 secondes.

Versez du caramel liquide au fond des ramequins (pour moi, des ramequins tupperware qui se démoulent par le haut)

Versez dessus la crème jusqu'en haut du moule et laissez au frais pendant au moins 3h.

Voilà, c'est prêt à être démoulé!

Remarque: vous pouvez remplacer l'agar-agar par des feuilles de gélatine: il vous en faudra alors 8 à 10 grammes, selon la consistance désirée. Faites-les tremper dans de l'eau froide, puis ajoutez-les à la préparation chauffée, avant de verser dans vos moules.

Allons voir maintenant chez Lénou ce qu'elle a choisi sur mon blog!

Je vous souhaite une très bonne ronde et un bon dimanche!



Crème mousseuse à la menthe sous sa coque de chocolat noir

J'ai trouvé cette recette sur Boopcook , le blog d'une jeune passionnée de cuisine qui a tout juste 16 ans! Il vaut le détour, si vous avez envie de vous y promener, vous ne serez pas déçus.

Concernant la recette, moi qui aime beaucoup l'association menthe-chocolat, j'ai tout de suite été alléchée par ces crèmes, et je n'ai pas tardé à les tester, en utilisant les dernières feuilles de menthe de mon jardin, rescapées de la taille récente de mes plants qui envahissaient l'espace!

 

Elles sont "hyper bonnes" comme dirait ma numéro 4 !! ...mais encore??! la crème à la menthe ressemble presque à une mousse (mais il faut dire que j'ai laissé tourner mon batteur avec les jaunes d'oeuf et le sucre en vitesse max pendant pas mal de temps...alors c'est peut-être pour ça). Elle est parfumée à la menthe jsute ce qu'il faut, et fond en bouche. Sans oublier le chocolat craquant indispensable pour rendre cette recette irrésistible!

Même mon chéri n'a rien trouvé à redire!! Pourtant, il n'est pas spécialement fan de l'association menthe-chocolat...

 

Je vous donne la recette, avec mes commentaires en italique:

 

Pour environ 4 personnes (ça m'a donné 7 verrines)

 

Ingrédients:

 

35cl de crème liquide

10cl de lait

80g de sucre en poudre

5 jaunes d'oeufs

15 feuilles de menthe fraîche + un sachet de thé vert à la menthe

4 gouttes de colorant alimentaire bleu

5 gouttes de colorant alimentaire jaune

1c. à café de Maïzena

125g 80 g de chocolat noir

 

Préparation:

 

Dans une casserole, chauffez le lait, la crème et les feuilles de menthe à feu doux.

Ajoutez les colorants alimentaires et laissez infuser après avoir rajouté le sachet de thé à la menthe hors du feu quelques minutes de plus.

Pendant ce temps, fouettez énergiquement dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre afin que le mélange blanchisse et prenne du volume.

Filtrez la crème chaude sur le mélange oeufs-sucre en mélangeant bien afin de dissoudre l'ensemble.

Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en y ajoutant la Maïzena tout en fouettant.

Une fois que la crème est épaisse, versez-la dans les pots et laissez-les reposer au réfrigérateur au moins 2H.

 

Lorsque les crèmes sont bien froides, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes avec quelques gouttes d'huile neutre.

A l'aide d'un pinceau, nappez délicatement chacune des crèmes d'une fine pellicule de chocolat. J'ai simplement fait couler un peu de chocolat sur le dessus de chaque crème en tournant un peu les pots pour uniformiser.

Remettez-les petits pots au réfrigérateur une quinzaine de minutes au moins pour que le chocolat soit bien croquant.

 

 

NB: j'ai diminué la quantité de chocolat de la recette initale, car je me suis retrouvée avec une couche trop épaisse de chocolat sur mes crèmes, ce qui a fait qu'elle est devenue "incassable"...pas grave, mais pas pratique à manger, du coup ;-)

J'ai également rajouté un sachet de thé à la menthe parce que je craignais que le goût de la menthe ne soit pas assez prononcé.