Bavarois chocolat-framboises ("Meilleur Pâtissier")

Bonjour! C'est avec plaisir que je reviens enfin vous présenter une nouvelle Expérience Gourmande, qui a eu un énorme succès dans mon entourage! Pour les fans de l'émission "Le Meilleur Pâtissier" qui passe sur M6 actuellement, vous reconnaîtrez la recette de la gagnante de l'épreuve sur les bavarois, Imane, qui a confectionné un gâteau magnifique, alléchant et gourmand , visuellement parfait! Ce bavarois nous a fait baver devant notre écran, et je me suis lancé le défi de le refaire dans ma cuisine, d'autant plus que les ingrédients principaux nécessaires à la recette étaient assez accessibles pour moi: des framboises, j'en ai encore dans mon jardin, et du chocolat, c'est bien THE ingrédient qu'il ne manquera jamais dans mes placards (noir, blanc, au lait...) !

J'ai trouvé la recette sur le site de M6; elle est assez détaillée, mais il manque néanmoins la taille du moule utilisé. J'ai utilisé un moule rond (je n'avais pas de moule silicone en forme de coeur assez haut pour contenir toute la crème), de 21cm de diamètre, mais l'idéal aurait été un moule de 18 ou 19 cm de diamètre (pour un bavarois un peu plus en hauteur)

Une dernière chose avant de vous lancer dans la recette: le purée de framboise peut s'acheter toute prête en magasin spécialisé, c'est l'idéal pour gagner un temps précieux. Mais vous pouvez aussi la faire vous-même en cuisant des framboises entières, et en les passant au tamis pour ôter tous les pépins.

Assez parlé, c'est parti pour la recette:

Les ingrédients:

Pour le biscuit chocolat

> 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)

> 70 g de chocolat de couverture noir

> 70 g de sucre

> 25 g de beurre

> 25 g de farine

> 1 cuillère à café de vanille liquide

Crème bavaroise framboise chocolat noir

> 300 g de purée de framboises

> 264 g de chocolat noir

> 24 g de sucre

> 48 g de jaunes d'oeufs

> 115 g de lait

> 115 g de crème liquide

> 3 feuilles de gélatine

> 500 g de framboises pour l'insert et la décoration

Glaçage miroir rose

> 75 g d' eau

> 11 g de gélatine

> 150 g de sucre

> 150 g de glucose

> 150 g de chocolat blanc ivoire

> 100 g de lait concentré sucré

> 5 g de colorants poudre rose framboise

> 2 g d' oxyde de titane

Montage de l'entremets

> framboise et gousses de vanille

> Grués de chocolat  décor en chocolat

La recette:

Pour le biscuit chocolat :

Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille liquide, le beurre fondu avec le chocolat au bain-marie.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange jaunes d'œufs, chocolat et beurre.

Ajouter la farine tamisée en pluie.

Étaler le biscuit sur une plaque couverte de feuille de cuisson et enfourner pour 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180°.

Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Crème bavaroise framboise chocolat noir :

Faire une crème anglaise avec les jaunes d'œufs le lait et le sucre, faire cuire jusqu'à 82°.

Retirer la casserole, à 70° incorporer la crème fleurette puis la purée de framboises.

Ajouter la gélatine hydratée et essorée.

Mixer le tout, verser sur le chocolat et émulsionner le tout.

Faire couler dans le moule en silicone, disposer la framboise sur toute la surface, mettre à congeler l'entremets avec le biscuit refroidi nappé d'une couche de chocolat.

Glaçage miroir rose :

Dans une casserole, faire chauffer, l'eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.

Ajouter le lait concentré sucré et le colorant.

Mixer le tout, réserver au frais.

Montage de l'entremets :

Chauffer le glaçage et à 35°, napper l'entremets et décorer copeaux de chocolat et de framboises.

Réserver au frais.

Avant de vous quitter, je tenais encore à vous annoncer que j'ai eu le plaisir d'accueillir chez moi la semaine passée un journaliste travaillant pour l'émission "100% Mag" (M6),  accompagné de son cameraman, pour le tournage d'un reportage sur mon Nutella maison (clic sur le lien pour tomber sur la recette): J'ai dû réaliser la recette devant la caméra, répondre à un certain nombre de questions, "jouer" une scène de petit déjeuner autour de la table avec mes enfants...et le "Nutella de maman"...Nous avons été mis à l'aise par ces 2 gentils messieurs, mais je ne garantis pas que j'aurai l'air naturel à la télévision!! Ce fût une chouette expérience, et vous aurez la possibilité d'en découvrir le résultat dans quelques temps sur M6! Je ne manquerai pas de vous faire signe avant la diffusion.

A très bientôt j'espère!

Tartelettes aux noix caramélisées et chocolat

Cette recette est tirée du blog A mes nuits blanches , qui regorge de magnifiques idées gourmandes. Même si souvent, les recettes présentées semblent assez compliquées à réaliser, à défaut de pouvoir les réaliser vous-mêmes, en passant un peu de temps à regarder les photos, vous pourrez déjà vous régaler les yeux!
Ces tartelettes sont composées d'une délicieuse pâte sablée, garnie de noix concassées caramélisées, recouvertes d'une ganache au chocolat noir.
Avec les quantités de la recette, j'ai pu faire une quinzaine de mini-tartelettes (diamètre environ 5 cm)

 

Ingrédients pour la pâte sucrée :

• 120 g de beurre pommade
• 80 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 200 g de farine

Mélanger à l'aide d'une spatule, le beurre et les sucres. Ajouter la poudre d'amandes, mélanger, puis ajouter l'oeuf, mélanger, puis la farine, mélanger sans pétrir. Faire une boule, la filmer et la mettre au frais pendant 1 heure. Etendre la pâte sur 3 mm d'épais et détailler à l'emporte-pièce d'un diamètre supérieur au cercle. Mettre ces disques de pâte dans les cercles et mettre au frais pendant 1/4 d'heure avant d'enfourner pour 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Ingrédients pour la ganache :

• 150 g de chocolat
• 10 cl de crème liquide
• 25 g de beurre

Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes, lisser et ajouter le beurre, lisser à nouveau et laisser refroidir à température ambiante.

Ingrédients pour le caramel aux noix :

• 150 g de sucre
• 4 cl d'eau
• 50 g de beurre
• 7 cl de lait
• 250 g de noix grossièrement hâchées
 

Piquer les cernaux de noix avec un cure-dent et les planter dans du pain rassis pour faire un support. Faire un caramel avec l'eau et le sucre dans une grande casserole. Pendant ce temps, faire chauffer le lait et le beurre. Lorsque le caramel est bien doré, ôtez du feu. Verser d'un coup le lait et le beurre chaud : ATTENTION ! reculez-vous un peu et gare aux éclaboussures qui pourraient brûler ! Remettre sur feu doux, ajouter les noix et faire épaissir le caramel +/- 2 minutes.

Montage:

Mettre le caramel aux noix froid dans les fonds de tartelettes puis verser la ganache froide également sur le caramel. Réserver au réfrigérateur ou dans une pièce bien froide.

Notre verdict: Délicieux! La pâte est vraiement fondante, les caramel au noix associé au chocolat: mmmmmmmmm!! Essayez-les: vous m'en direz des nouvelles!

 

Tarte au fromage blanc de Régine

Voici l'une des meilleures recette de tarte au fromage blanc que je connaisse: elle me vient de mon amie Régine, dont c'est la spécialité...: si tu connais Régine, tu connais forcément sa tarte au fromage blanc! Elle a accepté de me livrer la recette, que je vous partage à mon tour.

Ingrédients:

une pâte feuilletée
3 oeufs
500g de fromage blanc
1 paquet de sucre vanille
1 paquet de poudre pour pudding à la vanille
6 cuillères à soupe de crème fraîche
130g de sucre
1 citron pour le zeste

 

Préchauffez le four à 200°C
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanille.
Ajoutez la crème fraîche, la poudre à pudding, le fromage blanc, le zeste du citron.
Montez les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Chemisez un moule à tarte à bords hauts avec la pâte. Y couler la préparation au fromage blanc.
enfournez pour 30 à 35 minutes en surveillant la cuisson. Si la surface de la tarte brunit trop vite, déposez-y une feuille de papier aluminium jusqu'à la fin de la cuisson.

Notre verdict: moelleuse, aérée, très gouteuse, avec un bon goût de citron (même si elle n'égale pas à 100% celle de Régine...).

Pour une autre recette de tarte au fromage blanc sur mon blog, celle de Christophe Felder, c'est par là -->

 



Gâteau de Savoie

...autrement dit, la recette que je vous propose aujourd'hui est celle d'une simple génoise: simple, mais non moins délicieuse, moelleuse et légère à souhait! Ce biscuit pourra vous servir de base pour n'importe quel gâteau fourré, il est également possible de la décorer pour en faire un superbe gâteau de fête. L'avantage avec ce gâteau, c'est qu'il est très léger, et qu'il ne comporte pas du tout de beurre. Il est également très facile et rapide à réaliser.

Pour un gâteau rond de 26 cm de diamètre environ:

5 oeufs

125g de sucre cristallisé

50g d'amandes en poudre

zeste d'un citron 

100g de farine tamisée

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, incorporez les amandes en poudre.

Ajoutez le zeste du citron. Montez les blancs en neige et les incorporer aux jaunes.

Mélangez délicatement la farine tamisée. Versez l'appareil dans un moule beurré et fariné.

Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 50 minutes. Laissez refroidir et démouler.

Vous pouvez glacer le gâteau avec un mélange de sucre glace et de jus de citron, et le décorer à votre guise.

Ce biscuit peut être fourré avec de la confiture, de la pâte à tartiner, une ganache ou autre: il vous suffira de la couper en 2 dans le sens de la hauteur et d'étaler la garniture sur une moitié du gâteau avant de la recouvrir avec la seconde moitié.

Forêts noires individuelles

Aujourd'hui, ce n'est pas une nouvelle recette que je vous propose, mais plutôt une alternative sympa pour présenter ce classique qu'est la forêt noire. Il s'agit simplement de les présenter sous forme individuelle, en utilisant des cercles à pâtisserie (les miens font 7 cm de diamètre). Il suffit de monter le gâteau à l'intérieur du cercle et de le démouler une fois toutes les couches déposées. Ensuite, il vous restera à déposer des copeaux de chocolat sur les gâteaux et de le décorer avec de la chantilly et des griottes.

Pour lire la recette dans son intégralité, suivez ce lien
Une fois votre génoise cuite (sur une tôle à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé), découper des cercles directement avec vos cercles à pâtisserie. Il vous en faudra 2 par gâteau.

Bon appétit!

Mini tartes tatin

Bonjour à tous! Avant de vous partager une nouvelle recette, j'ai la joie de vous annoncer que j'ai gagné le troisième prix du concours d'Aurélie, du blog Tizi Cooks , sur le thème: "votre recette star pour les fêtes"! C'est une fois de plus grâce à mes Sucettes 3 chocolats qui ont séduit le jury! Vous pouvez voir les différentes participations, ainsi que les réalisations ayant obtenu les 2 premiers prix, en suivant ce lien . Merci encore à Aurélie pour le lot gagné!

Passons maintenant à la recette de ces tartelettes qui ont fait partie du buffet de desserts proposé à l'anniversaire de mon fils.
Il s'agit d'une compotée de pommes caramélisées, moulée dans des empreintes en silicone et posée sur un sablé maison. Alors j'avoue que ces fameux sablés m'ont donné du fil à retordre, parce que je les imaginais beaucoup plus épais, et ils ont pris leurs aises sur la plaque  four...ça ressemblait plutôt à des galettes qu'à des sablés, à la sortie du four! Mais il a suffi que mon ingénieux mari passe par là à ce moment-là, et il m'a remonté le moral en me donnant une solution: utiliser des emporte-pièce ronds pour retailler mes sablés! L'idée était bonne, bien que l'épaisseur resterait la même...mais au moins, esthétiquement, ils seraoent plus présentables! Voilà pour la petite histoire! Je crois qu'une prochaine fois, soit j'utiliserai une autre recette de sablés, soit j'en prendrais du commerce, même si c'est un peu de la triche!
La recette est de Felder.

1/ Réalisez la pâte sablée:
125g de beurre mou
45g de sucre glace
1g de sel fin
115g de farine

Incorporez le sucre galce et le sel dans le beurre pommade. Travaillez vivement avec un fouet. Ajoutez la farine et continuez à remuier énergiquement pour obtenir une belle pâte. Etalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm environ. Mettez-la au congélateur durant quelques minutes. Enlever le papier sulfurisé et farinez légèrement la pâte sur les 2 faces. Détaillez des ronds de pâte à l'emporte-pièce. Faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ (surveillez la cuisson).

2/ Réalisez la garniture aux pommes:
500g de pommes golden
150g de pommes granny-smith
200g de sucre semoule
5cl d'eau
55g de beurre

Epluchez les pommes et détaillez-les en dés. Mettez-les dans un plat allant au four. Dans une petite casserole faites fondre le sucre à sec jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun clair. Ajoutez l'eau tiède dans le  caramel puis 25g de beurre. Mélangez avec une cuillère en bois. Versez le caramel sur les pommes. Couvrez avec une feuille de papier aluminium. enfournez 30 ùinutes, en vérifiant de temps en temps la cuisson. Laissez encore 5 minutes dans le four sans le papier, afin que le jus s'évapore un peu. Laissez refroidir un peu avant de tasser les pommes caramélisées dans les empreintes petits-fours. Mettez al plaque au congélateur pendant 1 heure.
Faites fondre 30g de beurre. Avec un pinceau, badigeonnez les sablés de beurre fondu tiède afin que la pâte ne ramollisse pas trop vite.
Démoulez les pommes et déposez-les au milieu de chaque sablé à l'aide d'un couteau plat.

Gâteau aux pommes de terre

...ou comment recycler un reste de chair de pommes de terre de manière simple et efficace!

Cette idée de gâteau m'est venue après avoir cuisiné des pommes de terre dont j'avais eu besoin d'enlever un peu de chair, une fois cuites, pour les garnir de fromage. Je n'avais pas besoin de cette chair dans ma recette, alors je me suis dit: pourquoi pas la transformer en dessert?
Voilà comment, en deux temps trois mouvements, j'ai sorti un dessert digne de ce nom, apprécié par mes goûteurs à domicile, c'est-à-dire mes enfants (j'avoue que j'avais une appréhension quand même...!)
La recette est simple et rapide.

Pour un petit moule rond de 18 cm de diamètre environ, il vous faudra:

180g de chair de pommes de terre cuites à l'eau
75g de beurre ramolli
2 petits oeufs
100g de sucre
75g de poudre d'amandes
1 càs de farine mélangée à 1 càc de levure chimique
1 càs de rhum
un peu de sucre pour saupoudrer le gâteau

Préchauffer le four à 170°C
Battre les oeufs avec le sucre.
Y ajouter le beurre ramolli et la chair de pommes de terre et mélanger. Ajouter la poudre d'amandes, la farine et le rhum et mélanger à nouveau.

Beurrer le moule et verser la préparation dedans.
Faire cuire à 170°C pendant 40 minutes.
J'ai saupoudré le gâteau en cours de cuisson avec du sucre semoule.

Je vous l'avais dit que c'était simple!

Nous l'avons mangé avec un coulis de caramel ... A tester!

J'en ai fait un gâteau très petit, mais vous pouvez bien sûr adapter les doses des ingrédients en fonction de la quantité de chair de pommes de terre qu'il vous reste...(ce sera l'occasion de réviser votre règle de 3!)

Gâteau d'anniversaire tout chocolat, Kit-Kat et m&m's

Bonjour tout le monde! Aujourd'hui, c'est avec beaucoup de fierté que je vous présente ce gâteau. En effet,  il est très rare que je sois totalement satisfaite d'une de mes réalisations (y'a toujours un truc qui va pas, surtout quand c'est mon premier essai de la recette...je vous avais déjà parlé de mon côté perfectionniste...^^). 

Mais là, je trouve à ce gâteau toutes les qualités: il est pas trop dur à faire, il ne demande pas trop de temps, il est joli, et il est BON! Je le referai sans hésiter dès qu'une bonne occasion se présentera!...et l'occasion, pour le coup, c'était les 30 ans de ma chère amie Anne, à qui je fais de gros bisous si elle me lit (schmoutz, Annala!)

Bon, passons à la recette, quand même, on est là pour ça!

J'ai trouvé la recette sur turbigo-gourmandises .

Il s'agit de 2 gâteaux au chocolat superposés, entre lesquels on dispose une couche de glaçage au chocolat. Il est également recouvert de ce glacage, et entouré de Kit-Kat, puis on fait tomber sur le dessus une pluie de M&M's!!
Vous pourrez largement nourrir 20 personnes avec, à mon avis, car il faut couper des tranches fines, et le gâteau est assez lourd quand même...

INGRÉDIENTS:
Pour un gâteau (à multiplier par 2, donc) :

• 4 œufs
• 90 g de beurre mou
• 75 g de poudre d’amandes
• 185 g de sucre en poudre
• 1 cuillerée à soupe de crème fraiche
• 100 g de chocolat noir à 70%
• 80 g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 20 g de cacao amer en poudre

Pour le glaçage :

• 200 g de chocolat noir
• 60 g de beurre mou
• 250 g de mascarpone
• 220g de sucre glace

RECETTE:
Préchauffez le four à 160°c.
Le gâteau est à préparer deux fois. Je n’ai qu’un seul moule de la bonne dimension mais si vous en avez deux, vous pouvez bien sûr doubler la pâte pour deux gâteaux en une seule fois.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amande. Puis ajoutez les jaunes d’œufs et la crème fraîche.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est complètement fondu, ôtez du feu et laissez tiédir. Ajoutez-le ensuite à la préparation.
Tamisez la farine et le cacao en poudre ensemble et incorporez également ce mélange.
Enfin ajoutez délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Versez dans un moule à manqué et enfournez pour 30 minutes.
Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.
du feu et laissez tiédir.

Préparez le glaçage au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie et réservez. Mixez ensemble le beurre et le mascarpone puis ajoutez le sucre glace. Ajoutez ensuite le chocolat fondu en continuant de battre.
Tartinez le dessus du premier gâteau (vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, facultatif) et posez l’autre par dessus puis recouvrez l’ensemble de glaçage.

Coupez les Kit Kat de manière à obtenir des barres et déposez-les tout autour du gâteau, « collés » contre le glaçage. Ceinturez le gâteau avec un ruban de votre choix (pour être sûr que les barres tiennent).
Déposez sur le dessus les m&m’s en disposant harmonieusement les couleurs.

J'ai décoré le gâteau avec des bâtonnets surmontés de ronds réalisés en pâte à sucre, collés 2 à 2 avec un peu de chocolat fondu, sur lesquels j'ai disposé les lettres du prénom de la star du jour, ainsi que son âge! Tout était donc comestible, sauf le ruban...

Alors, ça vous tente?

Tarte citron-cerises

Voilà une belle tarte d'été, acidulée et fraîche, gourmande à souhait!
Alors n'hésitez plus à grimper dans votre cerisier pour cueillir les dernières cerises avant qu'elles se fassent picorer par les corbeaux! (...pour ceux qui ont la chance d'en avoir un...et pour les autres: essayez peut-être d'en gratter quelques-unes chez la voisine!!)

250 g de pâte brisée (je l'ai faite moi-même, mais vous pouvez en prendre une du commerce)
6 oeufs
200 g de sucre
3 citrons non traités
80 g de beurre
300 g de cerises dénoyautées

 

Préparation:



Préchauffez le four th 7 (210°).
Lavez soigneusement les citrons et séchez-les. Râpez finement les zestes et pressez le jus.
Faites fondre le beurre.
Fouettez les oeufs entiers avec le sucre. Puis ajoutez les zestes, le jus de citrons et le beurre fondu.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Piquez la pâte avec une fourchette et garnissez-en un moule à tarte beurré.
Enfournez et faites cuire à blanc 15 minutes.
Sortez le fond de tarte du four et baissez le four th 6 (180°).
Répartissez les cerises dans le fond de tarte et versez la préparation au citron par-dessus. Enfournez. Faites cuire 25 minutes.
Sortez la tarte du four et laissez complètement refroidir avant de servir.

 

Et maintenant, régalez-vous!

Opéra

...de Christophe Felder...comment l'avez-vous deviné? ^^

Eh oui! je ne me lasse pas de tester l'une après l'autre les recettes de son livre "PATISSERIE".
Alors, pour ne pas vous mentir, je vous dirai à nouveau que la recette est longue, mais qu'elle vaut le coup ! ...Bien sûr, sinon, je ne vous l'aurais pas partagée! L'avantage avec l'Opéra, c'est qu'on peut le congeler, contrairement au Fraisier que je vous présentais dans mon dernier post. Donc, pas d'excuse si vous n'avez pas le temps de vous y mettre en dernière minute, il vous suffira de le faire un jour où vous aurez le temps (oui, je pense qu'il existe encore des personnes qui arrivent à trouver des jours où  "elles ont le temps" !!)

Meringue italienne : 

40 g d’eau, 100 grs de sucre semoule, 70 g de blancs d’œufs, 25 g de sucre semoule

Montez les blancs en neige avec 25 g de sucre à vitesse moyenne et pendant ce temps dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre, jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 118 °.

A ce stade verser sur les parois du bol du robot le sirop tout en continuant à battre les blancs jusqu’à complet refroidissement de l’appareil. Réservez.

Crème au beurre: 

5 jaunes d’œufs, 240g de sucre semoule, 100 g  d’eau, 360 g de beurre mou, 10g de café soluble, 1/2 expresso

Fouettez les jaunes d’œufs à grande vitesse tout en faisant cuire un sirop avec les 240 g de sucre et 100 g eau. Une fois qu’il a atteint la température de 118 °C, le verser sur les jaunes d’œufs en continuant de battre les œufs à grande vitesse. A ce stade, incorporer le beurre mou, (qu’on aura pris soin de battre auparavant au batteur en pommade), jusqu’à ce que le mélange devienne comme une crème lisse.

Ajoutez les cafés et finnissez de mélanger la crème au beurre

Ajoutez la meringue italienne en faisant tourner le batteur à petite vitesse jusqu'à obtenir une crème aérienne.

Ganache :

170 g de chocolat noir, 12cl de lait, 40 g de crème liquide, 20 g de beurre

Hachez le chocolat, puis faire chauffer le lait et la crème verser le liquide chaud en trois fois sur le chocolat puis remuez de façon circulaire en tourbillon, jusqu’à obtenir une consistance homogène rajoutez le beurre et réservez.

Glaçage : 

400 g de chocolat noir à 52 %, 50 g de végétaline, 50 g d’huile d’arachide

Mettre le chocolat, la végétaline et l’huile dans une casserole et faire fondre doucement au bain-marie.

Sirop : 

40 cl de café filtre, 150 g de sucre semoule, 10 g de café soluble.

Mettre l’ensemble des ingrédients et laisser réduire pendant une dizaine de minutes.

Biscuit Joconde : soit 3 feuilles pour un cadre rectangulaire de 40 x 30 cm :

220 g d’œufs (= 4 oeufs) , 80 g de jaunes d’œufs (= 4 jaunes), 220 g de poudre d’amandes, 175 g de sucre semoule, 125 g de blancs d’œufs (= 3-4 blancs), 100 g de sucre, 100 g de farine

Fouettez pendant 15 minutes  les oeufs et les jaunes d’œufs avec les l75 g de sucre, la farine et la poudre d’amande.

Montez les blancs en neige avec les 100 g de sucre. Incorporez délicatement à la spatule, les blancs à la préparation précédente.

Répartir l/3 de la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (j’ai utilisé le moule pour biscuit roulé). Cuire à 180ºC durant 10 minutes.

Retirer le biscuit de la plaque dès la sortie du four, répétez l’opération encore deux fois avec le reste de la pâte.

Assemblage : Placer sous le cadre du papier sulfurisé. Placer une feuille du biscuit et l’imbiber avec un pinceau du sirop au café.

Sur la première abaisse étendre 250 grs de crème au beurre, déposez une deuxième couche de biscuit. Imbiber légèrement puis répartir la ganache.

Sur la troisième abaisse on imbibe toujours du sirop au café et étalez à la spatule le reste de la crème au beurre.

Lisser avec une spatule en inox puis verser le glaçage sur le gâteau. Lissez encore à la spatule et mettre au frais pendant au moins une heure.

Gâteau aux noix simple et rapide

 ...20 minutes de préparation, montre en main!! La preuve: mercredi dernier: début de la recette à 10h18, gâteau au four à 10h38...et plus une miette à 13h02 !! En plus d'être simple et rapide à faire, il est aussi très bon!
Les ingrédients nécessaires se trouvent peut-être dans vos placards, alors n'hésitez pas une minute, et à vos fourneaux!

Ingrédients:

-4 oeufs
-180g de noix
-190 de sucre
-4 biscuits à la cuillère
-1 bouchon de rhum
-150g de chocolat blanc
-1 càs de café soluble dilué dans un fond d'eau chaude

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le rhum jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter les noix hachées et les biscuits émiéttés.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné puis enfourner pour 45 minutes de cuisson.
Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
Préparer le glaçage: faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Y ajouter en remuant le café dilué dans un fond d'eau chaude. Etalez-le sur le gâteau refroidi.

...et dégustez!

Ce gâteau ne contient pas de farine. Je l'ai trouvé sur Marmiton en cherchant un gâteau à faire avec un glaçage au café, parce qu'il m'en restait d'une autre recette e je voulais l'utiliser. J'y ai apporté quelques modifications.

Je pense qu'on peut remplacer les biscuits à la cuillère par de la farine (4 cuillères à soupe environ) ou même complètement les enlever de la recette, sans que ça ne change fondamentalement le résultat.

A bientôt!

Fraisier: essai numéro 2

Bonjour tout le monde!
J'ai déjà publié une recette de fraisier ici , mais depuis, j'ai eu l'occasion de la refaire 2 fois, et je pensais que cette 3 ème expérience méritait d'être publiée.
En effet, j'ai apporté quelques modifications à la première recette publiée, et j'aurais également quelques précisions intéressantes à apporter à ceux qui voudraient se lancer.
Je tiens également à préciser que la recette est un peu longue à réaliser, mais le résultat en vaut vraiment le coup! La crème est aérée, légère en bouche, le gâteau tient parfaitement bien à la découpe, et il peut combler largement 20 à 25 gourmands, étant donné sa taille. Dans le post concernant mon premier fraisier, je parlais de 8 à 10 personnes, mais je pense avoir un peu sous-estimé la chose, et de plus, cette fois-ci, j'ai réalisé d'avantage de crème mousseline, pour être sûre de bien remplir le cadre. Je vous indique donc en italique les rectificatifs réalisés depuis la dernière recette.

1) Réalisez le sirop en mélangeant 12 cl d'eau, 70 gr de sucre et 2 cl de kirsch

2) Préparez le biscuit à la cuillère (vous pourrez tout à fait les réaliser la veille, comme moi):

- Préchauffez le four à 180°

- Fouettez 180 gr de blancs d'œufs (environ 5 blancs) en neige, puis versez peu à peu 150 gr de sucre pour obtenir une neige ferme

- Ajoutez 120 gr de jaunes d'œufs (6 à 7 jaunes)et fouettez 5 secondes, puis incorporez 150 gr de farine tamisée, mélangez  tranquillement.

- Couvrez les plaques de cuisson de papier sulfurisé (soit 2 feuilles de 20cm sur 30 cm: vous pouvez utiliser votre cadre à pâtisserie pour poser sur la plaque: ainsi, vos 2 biscuits auront la bonne taille) et répartissez la pâte, égalisez-la à l'aide d'une spatule et saupoudrez de 50 gr de sucre glace

- Faites cuire une dizaine de minute, puis laissez refroidir sur une grille

3) Confectionnez la crème pâtissière (150 gr  500g) :

- Faites bouillir 17 cl 32cl de lait entier avec une gousse de vanille fendue en deux

- Fouettez 2 75g de jaunes d'œufs avec 40  75gr de sucre et 17 32 gr de Maïzena, sans faire blanchir, puis versez le lait bouillant petit à petit

- Reversez dans une casserole et faites cuire sur feu vif en fouettant vivement

- Dès que la crème épaissie, retirez du feu, ajoutez 17 32 gr de beurre, mélangez de nouveau et versez la crème sur un film alimentaire et enveloppez-la complétement afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir au réfrigérateur

Vous suivez toujours? maintenant, on attaque la crème au beurre...c'est elle qui, associée à la crème patissière permet d'obtenir une crème mousseline !

4) Préparez la crème au beurre :

- Réalisez une meringue italienne : portez à ébullition dans une casserole jusqu'à 118°, 20  40 gr d'eau et 50 100 gr de sucre

- Montez 35 70 gr de blancs d'œufs en neige avec 12 24 gr de sucre; puis versez le sirop et fouettez jusqu'à refroidissement; Réservez

- Fouettez 2  5 jaunes d'œufs

- Dans une casserole faites cuire 50 100gr d'eau et 120 240gr de sucre à 118 °; puis versez ce sirop sur les jaunes, battez vivement, le mélange blanchit et fait ruban.

- Travaillez 180 360gr de beurre mou jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, puis ajoutez à la préparation à base de jaunes d'oeufs, mélangez

- Ajoutez la meringue italienne et mélangez délicatement au batteur

 

5) Réalisez la crème mousseline :

- Faites monter la crème au beurre au batteur afin de la rendre la plus légère possible

- Travaillez le crème pâtissière vivement au fouet pour qu'elle soit bien lisse

- Ajoutez la crème au beurre et mélangez doucement

 Comme moi, vous pouvez très bien réaliser la crème au beurre en avance et la congeler jusqu'au moment où vous voulez réaliser votre fraisier: il vous suffira de la sortir du congélateur suffisament à l'avance pour la laisser décongler toute seule, puis de la battre à nouveau énergiquement avant de la mélanger à votre crème pâtissière.

6) Procédez au montage :

- Découpez vos 2 biscuits à la taille exacte du cadre

- Placez un biscuit à l'intérieur du cadre puis imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau

- Déposez les 2/3 de la crème mousseline sur le biscuit, puis 500 gr de fraises (j'en ai bien mis 800g) j'ai coupé en 2 celles que j'ai déposées à l'intérieur.
Une précision pour le contour (puisqu'on m'a posé la question^^): j'ai choisi des fraises de même calibre que j'ai découpées juste en dessous de la partie verte, et que j'ai mises "couchées" tout contre le cadre)

- Saupoudrez de 30 gr de sucre, puis étalez le reste de crème et lissez avec une spatule

- Déposez le second biscuit et imbibez le de sirop

- Placez au frais pendant 1 heure

7) Réalisez une meringue française en fouettant 2 blancs d'œufs avec 60 gr de sucre, jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme

- Ajoutez enfin 40 gr de sucre glace tamisé et mélangez

8) Sortez le gâteau du réfrigérateur et étalez la meringue sur le biscuit en lissant avec une spatule.
 

- Brûlez légèrement la meringue au chalumeau

- Faites bouillir de la confiture d'abricot du coulis de fraises (= environ 15 fraises mixées) avec une cuillère à café d'agar-agar , passez-la au tamis afin d'enlever les morceaux de fruits et versez la gelée fondue sur la meringue et lissez avec une spatule

- Démoulez et dégustez ...

Il se conserve 2 jours au frais mais ne se congèle pas !

 

Voilà! Remarque: il aura quand même fallu multiplier la quantité de crème au beurre par 2 et de crème pâtissière par 1,5 pour réussir à remplir la cadre avec suffisament de crème mousseline. Mon premier et mon deuxième essais m'auront permis de fignoler la recette initiale.

C'est à celà que servent les expériences...et les gourmands ne s'en plaindront pas!!

LA tarte aux pommes

Je suis assez difficile en matière de tartes aux fruits, d'autant plus quand il s'agit de classiques que tout le monde sait faire, en l'occurence ici la tarte aux pommes. J'essaie toujours de trouver le "petit truc" qui la fera se démarquer d'une tarte aux pommes quelconque, et avec la recette que je vous propose aujourd'hui, je pense avoir atteint cet objectif. Cette recette n'est pas de moi, c'est pour celà que je me permets de la mettre en avant ainsi! Je l'ai trouvée sur le blog Le goût des otres .

Elle ne contient pas de "flan" (je n'aime pas trop ça...), mais il y a de la compote sur le fond de tarte, sous les pommes. 

Je l'ai réalisée avec un cercle à tartes: depuis que j'ai le mien, je n'utilise presque plus que ça pour mes tartes: je trouve que ça rend mieux au niveau du visuel final.

Mais vous pouvez tout à fait utiliser un moule à tarte classique si l'envie vous prenait de réaliser la recette!



Pour une tarte de 8 personnes (cercle 24 cm)

Pâte brisée sucrée : 250g de farine, 125g de beurre, 25g de sucre, une pincée de sel, 1 jaune d’oeuf, 70g d’eau.
Garniture : compote de pommes, 3-4 pommes.
Un sachet de nappage pour tartes

Mettre la farine, le beurre pommade, le sucre et le sel dans le bol du batteur.
Mélanger à l’aide de la feuille.
Quand les poudres deviennent sablonneuses, ajouter le jaune d’oeuf, mélanger à nouveau et l’eau.
Filmer la pâte et la mettre à refroidir en bas du réfrigérateur.
Faire préchauffer le four à 220°.

Peler, couper les pommes en deux et en fines lamelles.

Abaisser la pâte régulièrement et foncer la tarte dans le cercle légèrement beurré, posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Déposer une fine couche de compote dans le fond de tarte et garnir des lamelles de pommes.
Enfourner à 180° pendant 45 min.
Dés la sortie du four, napper la surface de la tarte. Laisser refroidir.

L'essayer, c'est l'adopter! Vous m'en direz des nouvelles! Pour moi, elle est au top, cette recette!

Montebello

Je vous partage aujourd'hui les secrets de cette pure gourmandise que j'ai testée il y a peu de temps: Il s'agit d'un fraisier revisité par Pierre Hermé. Une fois de plus, j'ai déniché la recette sur Sucrés Délices .

C'est un gâteau constitué d'une dacquoise à la pistache, d'une crème mousseline à la pistache, et orné de fraises fraîches.

Alors je dois tout de suite vous dire que j'ai râté la cuisson de ma dacquoise, ou, pour être plus précise, je ne l'ai pas assez cuite, mais ça ne se voit pas sur les photos. Le gateau était tout de même très bon, mais je pense qu'il l'aurait été beaucoup plus encore si la dacquoise avait eu suffisament de cuisson.

J'ai cherché à savoir pourquoi cette pâtisserie s'appelle Montebello,  car il s'agit en fait d'une ville de la Lombardie, région située au nord de l'Italie. Je n'ai trouvé que ce lien avec Napoléon Bonaparte: c'est là qu'en 1800, il vainquit  les Autrichiens...et comme l'une des boutiques de Pierre Hermé à Paris se trouve rue Bonaparte, peut-être que l'énigme est résolue?? Que pensez-vous de cette explication? Elle tient la route?? Si quelqu'un en sait un peu plus, n'hésitez pas à me faire signe!

 

Voilà enfin la recette:

 

Biscuit dacquoise pistache

25 g de pistaches

135 g de sucre glace + pour saupoudrer

115 g d'amandes en poudre

150 g de blancs d'oeufs

50 g de sucre en poudre

20 g de pâte de pistache

Hachez finement les pistaches.

Mélangez le sucre glace avec les amandes en poudre et les pistaches hachées.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige en y incorporant en 3 fois le sucre en poudre.

Assouplissez la pâte de pistache avec un peu de blancs montés.

Incorporez délicatement avec une spatule le mélange sucre glace-amandes et la pâte de pistache. Garnissez-en une poche à douille munie d'une douille lisse n°10.

Préchauffez le four chaleur tournante à 170°C (th. 5-6).

Badigeonnez de beurre un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et de 2 cm de haut. Posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé spécial cuisson.

En partant du centre, façonnez une spirale avec la pâte jusqu'au bord du cercle, puis dressez des boules en bordure côte à côte. Saupoudrez de sucre glace.

Glissez dans le four et laissez cuire ~ 30 min en glissant une cuillère dans la porte du four afin de le maintenir entrouvert. (je l'ai fait et je pense que c'est pour ça que mon biscuit n'a pas cuit correctement: la température n'était pas assez élevée. Donc je ne le ferais plus la prochaine fois)

Laissez refroidir sur une grille

Crème pâtissière

125 g de lait frais entier

1/2 gousse de vanille

30 g de sucre en poudre

5 g de poudre à flan

5 g de farine

30 g de jaunes d'oeufs

10 g de beurre mou

Portez à ébullition le lait, la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée de ses graines ainsi que le sucre.

Mélangez au fouet la poudre à flan, la farine et les jaunes d'oeufs.

Ajoutez un tiers du lait chaud en fouettant , puis reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition.

Mettez à refroidir dans un saladier posé dans un bain-marie d'eau glacée.

Enlevez la gousse de vanille.

Lorsque la crème a tiédi à 60°C, incorporez le beurre divisé en morceaux.

Collez un film étirable en surface et réservez au réfrigérateur.
   

Meringue italienne

 

15 g d'eau minérale

60 g de sucre en poudre

30 g de blancs d 'oeufs

 

Portez à ébullition l'eau minérale avec le sucre et faites cuire jusqu'à 121°C.

Lorsque le mélange atteint 115°C, commencez à fouetter le blanc d'oeuf en neige au "bec d'oiseau", c'est-à-dire pas trop ferme.

Versez peu à peu en filet le sucre cuit à 121°C sans cesser de fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue soit froide.

 

Crème au beurre

35 g de lait frais entier

30 g de jaunes d'oeufs

15 g de sucre en poudre

150 g de beurre à température ambiante

70 g de meringue italienne

 

Portez à ébullition le lait.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et versez un peu de lait bouillant dessus en fouettant vivement, puis remettez à cuire à 85°C.

Faites refroidir la crème dans un bain-marie d'eau glacée, puis mixez au mixeur plongeant.

Fouettez le beurre dans le bol d'un robot jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

Incorporez peu à peu la crème refroidie.

Retirez le bol du robot, puis incorporez délicatement à la main la meringue italienne.

   

Crème mousseline pistache

 

300 g de crème au beurre

40 g de pâte de pistache

70 g de crème pâtissière

 

Fouettez la crème au beurre 3 ou 4 min.

Ajoutez la pâte de pistache, puis la crème pâtissière. Mélangez.

Garnissez-en une poche munie d'une douille lisse n° 10, puis répartissez la crème sur le fond du biscuit.

 

Garniture

 

400 g de fraises

confiture de fraises

pistaches mondées et concassées

 

Équeutez les fraises, coupez-les en deux et disposez-les harmonieusement sur la crème.

Mélangez la confiture de fraises et nappez-en les fraises.

Parsemez de pistaches mondées et concassées.

Un vrai délice!