Tartelettes aux noix caramélisées et chocolat

Cette recette est tirée du blog A mes nuits blanches , qui regorge de magnifiques idées gourmandes. Même si souvent, les recettes présentées semblent assez compliquées à réaliser, à défaut de pouvoir les réaliser vous-mêmes, en passant un peu de temps à regarder les photos, vous pourrez déjà vous régaler les yeux!
Ces tartelettes sont composées d'une délicieuse pâte sablée, garnie de noix concassées caramélisées, recouvertes d'une ganache au chocolat noir.
Avec les quantités de la recette, j'ai pu faire une quinzaine de mini-tartelettes (diamètre environ 5 cm)

 

Ingrédients pour la pâte sucrée :

• 120 g de beurre pommade
• 80 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 200 g de farine

Mélanger à l'aide d'une spatule, le beurre et les sucres. Ajouter la poudre d'amandes, mélanger, puis ajouter l'oeuf, mélanger, puis la farine, mélanger sans pétrir. Faire une boule, la filmer et la mettre au frais pendant 1 heure. Etendre la pâte sur 3 mm d'épais et détailler à l'emporte-pièce d'un diamètre supérieur au cercle. Mettre ces disques de pâte dans les cercles et mettre au frais pendant 1/4 d'heure avant d'enfourner pour 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Ingrédients pour la ganache :

• 150 g de chocolat
• 10 cl de crème liquide
• 25 g de beurre

Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes, lisser et ajouter le beurre, lisser à nouveau et laisser refroidir à température ambiante.

Ingrédients pour le caramel aux noix :

• 150 g de sucre
• 4 cl d'eau
• 50 g de beurre
• 7 cl de lait
• 250 g de noix grossièrement hâchées
 

Piquer les cernaux de noix avec un cure-dent et les planter dans du pain rassis pour faire un support. Faire un caramel avec l'eau et le sucre dans une grande casserole. Pendant ce temps, faire chauffer le lait et le beurre. Lorsque le caramel est bien doré, ôtez du feu. Verser d'un coup le lait et le beurre chaud : ATTENTION ! reculez-vous un peu et gare aux éclaboussures qui pourraient brûler ! Remettre sur feu doux, ajouter les noix et faire épaissir le caramel +/- 2 minutes.

Montage:

Mettre le caramel aux noix froid dans les fonds de tartelettes puis verser la ganache froide également sur le caramel. Réserver au réfrigérateur ou dans une pièce bien froide.

Notre verdict: Délicieux! La pâte est vraiement fondante, les caramel au noix associé au chocolat: mmmmmmmmm!! Essayez-les: vous m'en direz des nouvelles!

 

Cookies à succès...

Aujourd'hui, je vous propose une recette de cookies qui fera l'unanimité à coup sûr : les cookies d'Eryn, du blog Eryn folle cuisine, superbe blog dont je vous ai déjà vanté les mérites et dont plusieures recettes de mon blog sont tirées.
Le premier essai que j'ai fait de cette recette ne m'a pas tout de suite convaincue, du moins au niveau de l'ésthétique du résultat: en effet, Eryn préconise de faire des boules de pâte de 30 g environ, ce qui fait énorme, d'après moi, mais en blogeuse disciplinée, j'ai suivi la recette à la lettre, jusqu'à peser mes boules de pâtes (...vous savez bien que je suis un peu rigide...!) Et là, tout en surveillant la cuisson de mes biscuits, je remarque avec effroi que la pâte s'étale, s'étaaaaaaaaaaaaale, mais alors s'étaaaaaaaaaaaaaaaaale...jusqu'à donner des cookies extra plats et pas vraiment mignons!
Mais le goût y était franchement, et donc, ni une ni deux, je m'y remets le lendemain en diminuant la taille de mes boules.........et là, je me retrouve avec de beaux cookies (pas aussi "gonflés" que ceux que l'on trouve dans le commerce, mais beaucoup plus jolis quand même que ceux de mon premier essai!

Recette adoptée! Je l'ai tentée avec des pépites de chocolat (classée numéro 1 par mes enfants) mais aussi avec des fruits secs à la place: très sympa aussi!

Pour 24 50 cookies de 30 12 g chacun :

- 150 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 130 100g de beurre mou en dés
- 100 70g de vergeoise blonde (ou à défaut du sucre roux)
- 60 80g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs de lait

- 150g de pépites de chocolat

1/ Préchauffer le four à 170°C. Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes à puissance maximale jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux.

2/ Dans un bol, mélanger ensemble l'oeuf, le lait, l'extrait de vanille ( + le parfum ou l'arôme souhaité ). Ajouter ce mélange au beurre sucré et battre à puissance maximale jusqu'à homogénéisation.

3/ Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus du mélange précédent. Ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter enfin les fruits secs et le chocolat en mini dés si vous en mettez. Fouetter doucement pour obtenir une pâte bien homogène.

4/ Façonner des boules d'environ 12 g et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans les aplatir, en espaçant bien ( les cookies s'étaleront pas mal à la cuisson) Enfourner à 170°C de 10 à 12 minutes. Attention, ils doivent être très légèrement dorés. A l'aide d'une spatule, les déposer sur une grille puis les laisser refroidir.

Panacotta vanille passion

Voilà de jolies panacottas qui allient subtilement la douceur et le parfum de la vanille à l'acidité du fruit de la passion. Elles sont présentées individuellement dans de petites verrines, mais vous pouvez également les servir dans un grand saladier. C'est le quatrième et dernier dessert qui faisait partie de mon buffet de desserts servi à l'anniversaire de mon fils et qu'il me restait à vous présenter.

La recette de la crème est simple, et concernant le coulis, il s'agit d'un caramel au fruit de la passion.

 

Les ingrédients:

Crème: 2.5 feuilles de gélatine (5g) - 1 gousse de vanille - 500g de crème liquide - 75g de sucre semoule

Caramel: 50g de sucre semoule - 50g de jus de fruit de la passion - 50g d'eau minérale.

 

Préparez tous vos ingrédients. Grattez la gousse de vanille après l'avoir fendue en 2. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème et ajoutez-y la vanille grattée et le sucre semoule.

Egouttez la gélatine ramollue et ajoutez-la à la crème chaude en remuant.

Filtrez la panacotta dans les verrines et laissez prendre 3h au réfrigérateur.

Préparez le caramel aux fruits de la passion: Mettez le sucre semoule et la demi-gousse de vanille grattée dans une casserole à fond épais. Faites fondre le sucre sur feu moyen pour avoir un caramel brun. Baissez le feu et ajoutez le jus de fruit de la passion peu à peu. Puis versez l'eau minérale. Laissez réduire 2 minutes sur le feu.  Laissez complètement refroidir?

Au moment de servir, versez le coulis sur chaque panacotta.

 

...et merci qui pour la recette? ...merci Christophe Felder!!

2 autres recettes de panacotta sur mon blog (cliquez sur le titre pour accèder à la recette):
les panacotta vanille sauce carambars
les panacotta à la crème de marron

Mini tartes tatin

Bonjour à tous! Avant de vous partager une nouvelle recette, j'ai la joie de vous annoncer que j'ai gagné le troisième prix du concours d'Aurélie, du blog Tizi Cooks , sur le thème: "votre recette star pour les fêtes"! C'est une fois de plus grâce à mes Sucettes 3 chocolats qui ont séduit le jury! Vous pouvez voir les différentes participations, ainsi que les réalisations ayant obtenu les 2 premiers prix, en suivant ce lien . Merci encore à Aurélie pour le lot gagné!

Passons maintenant à la recette de ces tartelettes qui ont fait partie du buffet de desserts proposé à l'anniversaire de mon fils.
Il s'agit d'une compotée de pommes caramélisées, moulée dans des empreintes en silicone et posée sur un sablé maison. Alors j'avoue que ces fameux sablés m'ont donné du fil à retordre, parce que je les imaginais beaucoup plus épais, et ils ont pris leurs aises sur la plaque  four...ça ressemblait plutôt à des galettes qu'à des sablés, à la sortie du four! Mais il a suffi que mon ingénieux mari passe par là à ce moment-là, et il m'a remonté le moral en me donnant une solution: utiliser des emporte-pièce ronds pour retailler mes sablés! L'idée était bonne, bien que l'épaisseur resterait la même...mais au moins, esthétiquement, ils seraoent plus présentables! Voilà pour la petite histoire! Je crois qu'une prochaine fois, soit j'utiliserai une autre recette de sablés, soit j'en prendrais du commerce, même si c'est un peu de la triche!
La recette est de Felder.

1/ Réalisez la pâte sablée:
125g de beurre mou
45g de sucre glace
1g de sel fin
115g de farine

Incorporez le sucre galce et le sel dans le beurre pommade. Travaillez vivement avec un fouet. Ajoutez la farine et continuez à remuier énergiquement pour obtenir une belle pâte. Etalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm environ. Mettez-la au congélateur durant quelques minutes. Enlever le papier sulfurisé et farinez légèrement la pâte sur les 2 faces. Détaillez des ronds de pâte à l'emporte-pièce. Faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ (surveillez la cuisson).

2/ Réalisez la garniture aux pommes:
500g de pommes golden
150g de pommes granny-smith
200g de sucre semoule
5cl d'eau
55g de beurre

Epluchez les pommes et détaillez-les en dés. Mettez-les dans un plat allant au four. Dans une petite casserole faites fondre le sucre à sec jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun clair. Ajoutez l'eau tiède dans le  caramel puis 25g de beurre. Mélangez avec une cuillère en bois. Versez le caramel sur les pommes. Couvrez avec une feuille de papier aluminium. enfournez 30 ùinutes, en vérifiant de temps en temps la cuisson. Laissez encore 5 minutes dans le four sans le papier, afin que le jus s'évapore un peu. Laissez refroidir un peu avant de tasser les pommes caramélisées dans les empreintes petits-fours. Mettez al plaque au congélateur pendant 1 heure.
Faites fondre 30g de beurre. Avec un pinceau, badigeonnez les sablés de beurre fondu tiède afin que la pâte ne ramollisse pas trop vite.
Démoulez les pommes et déposez-les au milieu de chaque sablé à l'aide d'un couteau plat.

Torches aux marrons

Pour l'anniversaire de mon grand fiston (11 ans), j'avais décidé de faire plusieurs petits desserts sous formes individuelles pour laisser le choix aux invités, mais aussi pour leur permettre de goûter un peu à tout en faisant des mini-parts. 

Ces torches aux marrons faisaient partie des 4 desserts que j'ai proposés: il y avait aussi des forêts noires individuelles, des panna-cotta vanille-sauce passion, des mini tartes-tatin...Ce fût un vrai succès, et , allez, j'ose le dire: j'étais assez fière de moi, car aucun de ces dessert n'a été boudé, tous ont été appréciés, et visuellement, je n'ai pas eu de loupés! Les autres recettes suivront dès que possible!

Mais commençons par ces torches, parce que c'est ce que mon fils préfère: tout ce qui est à base de marrons le fait saliver!

Elles ne sont pas compliquées à réaliser, il faudra simplement le faire en 3 temps: premièrement, faire les meringues (long à cuire), puis la crème de marrons, puis la chantilly en dernier. Il ne vous restera plus qu'à faire le montage.

Les meringues:

105g de blancs d'oeufs (3 blancs) à température ambiante

200g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Mettez les blancs d'oeufs dans le bol du batteur avec le sel et commencez à battre à vitesse rapide. Lorsque le blanc commence à mousser, rajouter le sucre petit à petit. Cessez de fouetter lorsque les blancs sont bien fermes et brillants et qu'ils forment un "bec d'oiseau".

Remplissez une poche à douille de ce mélange avec une douille lisse, et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Enfournez pour 2 heures environ dans un four préchauffé à 80°C. Surveillez la cuisson: pour savoir si les meringues sont cuites, soulevez en une avec la pointe d'un couteau: elle doit se décoller facilement et le fond ne doit pas être mou. Par contre, si elles colorent, c'est que la température est trop élevée. En fin de cuisson, vous pouvez laisser la porte du four entrouverte. Vous pouvez aussi laisser vos meringues 1h30 dans le four, puis l'éteindre et laisser la plaque à l'intérieur, en laissant la porte à peine entrouverte, jusqu'à complet refroidissement du four. Je précise que suivant la taille de vos meringues, la cuisson sera plus ou moins longue, donc pensez à bien surveiller la cuisson.

La crème de marrons:

400g de crème de marrons (recette que vous trouverez ici )

2càs de rhum

30g de beurre pommade

Commencez par réaliser la recette de base, en divisant les proportions pas 2 pour obtenir 400 grammes de crème.

Ajoutez-y le rhum, ainsi que le beurre pommade. Mélanger intimement le tout , laissez refroidir complètement -il faut que ça durcisse un peu) et réservez.

La chantilly:

25cl de crème fraîche très froide

20g de sucre en poudre

1 sachet de fixchantilly

Battez la crème fraîche au fouet, d'abord à petite vitesse, puis augmentez la vitesse du batteur petit à petit. Dès que la crème commence à prendre, rajoutez 20g de sucre en poudre avec un sachet de fixchantilly . Arrêtez de battre dès que la crème est prise. Réservez au frais.

Le montage:

Déposez vos meringues sur le plat de service en les espaçant suffisamment. J'ai utilisé une seringue spéciale pour ma crème de marrons, constituée d'un piston et de plusieurs trous à son extrémité. Si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi utiliser un hachoir à viande, ou simplement une poche à douille, mais ce sera plus fastidieux...Donc: disposez le plus joliment possible la crème de marrons sur chaque meringue.

Puis, finissez par disposez à l'aide d'une poche à douille (douille cannelée) la crème chantilly sur le dessus de la torche.

Et régalez-vous!

Mannalas de la Saint Nicolas

Ici en Alsace, les traditions de la Saint Nicolas (le 6 décembre pour les non initiés) sont encore bien ancrées et l'on a l'habitude de manger des Mannalas ce jour-là, mais aussi les jours qui précèdent et ceux qui suivent. Les enfants reçoivent parfois à l'école des petits paniers avec quelques friandises, le plus souvent accompagnées d'une mandarine et d'un pain d'épices.

Comme je suis sûre que celà vous intéresse (!), je vous ai copié le lien de Wikipédia concernant cette fête en Alsace:

En Alsace, saint Nicolas passe le 6 décembre pour récompenser les enfants méritants en leur offrant des friandises et des cadeaux (traditionnellement un pain d'épices et une orange). Il est aidé par son âne et est accompagné par le Hanstrapp (Hans Trapp ou Rupelz), chargé de punir ceux qui n'ont pas été sages. Le Hans Trapp les menace de les emmener dans son sac s'ils ne promettent pas d'être sages.
En Alsace, la brioche de la Saint-Nicolas s'appelle Männele à Strasbourg (Bas-Rhin) et Mannala à Mulhouse (Haut-Rhin).

Vous ne seriez d'ailleurs nullement étonné de croiser le "vrai" Saint Nicolas accompagné du Père fouettard s'il vous arrivait de vous promener sur une quelconque place du marché d'Alsace le jour J!
Mais je pense que beaucoup d'entre ceux qui me liront connaissent déjà cette tradition alors je ne vais pas m'éterniser...

Les mannalas sont donc des brioches en forme de petits bonhommes (se traduisant en alsacien par Mannalas), parfois agrémentés de pépites de chocolat ou de raisins secs.

Je vous propose une recette qui fait l'unanimité chez nous: les mannalas sont fondants, avec une mie bien aérée et moelleuse. J'avoue quand même avoir encore des progrès à faire au niveau de l'esthétique, mais j'y travaille d'arrache-pied en ce moment (3 fournées en 2 jours, c'est pour dire!).
Je vous conseille vivement d'utiliser de la levure fraîche de boulanger, je pense que vous obtiendrez un meilleur résultat qu'avec de la levure déshydratée.

Pour 10 mannalas de 100g chacun, il vous faudra:
500g de farine
150 ml de lait
2 oeufs
100g de sucre
130g de beurre
21g de levure boulangère
1 jaune d'oeuf

Faire tiédir la moitié du lait et le verser dans un récipient. Délayer la levure dans ce lait. Y verser 100g de farine et mélanger.
Couvrir le récipient d'un linge propre et laisser lever 20 minutes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre sans le faire bouillir, avec le reste du lait, le sucre semoule et le sel. Laisser tiédir.
Introduire cette préparation au levain précédemment préparé, tout en pétrissant.
Y inclure les 2 oeufs entiers et le reste de la farine. Pétrir énergiquement pendant 15 minutes. Couvrir le récipient avec le linge et laisser lever pendant 30 minutes.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en boules de 100 grammes chacunes. Former des petits cylindres de 10 cm de long, en laissant une boule sur le haut pour la tête. Inciser ces pâtons afin de former la tête, les bras et les jambes.
Poser les pièces sur des tôles recouvertes de papier sulfurisé. Dorer avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau et former les yeux avec des raisins secs ou des pépites de chocolat.
Laisser à nouveau lever 20 minutes.
Passer au four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes environ.

Muffins aux pommes façon crumble

Je participe ce mois-ci à ma première Escapade en cuisine , petit jeu qui permet de découvrir de nouveaux blogs et de faire des échanges de recettes toujours plus alléchantes les unes que les autres. Ce mois-ci, le thème était la POMME. J'ai dû piocher une recette sur le blog d' Aurélie: Tizi cook. Le hasard a fait que ce soit sur ce même blog que je suis tombée lors d'une ronde interblog il y a quelques temps. Je vous avais proposé les tuiles à la noix de coco d'Aurélie.
Mais je suis venue pour vous parler de pommes aujourd'hui...: alors ces muffins ont eu un réel succès auprès de .... mon cher mari! Eh oui! Lui qui est tellement pointilleux et difficile en matière de dessert ou autres gourmandises, lui dont je n'attendais même pas une minuscule remarque positive sur ma dernière expérience gourmande, et bien, contre toute attente: Il a aimé! (mon chéri, si tu m'entends...je t'aime comme tu es! ...^^)
La recette est simple, rapide, et le résultat bien sympatique! Du moelleux au coeur, du fondant grâce à la pomme en morceaux, et du croustillant apporté pr le crumble sur le dessus. Mmmmmmmmm!

Pour la pâte :

3 œufs

60gr de sucre roux

60 gr de sucre blanc

150 gr de farine

½ sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

125 gr de beurre demi sel

2 à 3 pommes selon la taille

Pour le crumble :

60g de farine

40g de sucre roux

30g de beurre demi-sel mou

1/2 càs d'extrait de vanille

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec les sucres, ajouter la farine et la levure puis verser le beurre fondu.

Peler, ôter le cœur et couper en dés les pommes, ajouter les ¾ à la pâte.

Disposer des caissettes en papier dans des moules à cupacakes, remplir de pâte au 2/3.

Pour le crumble, mélanger la farine avec le beurre ramolli, ajouter le sucre et la vanille, mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux.

Déposer le reste des pommes sur la pâte et saupoudrer de crumble, environ une cuillère à soupe par gâteau.

Enfourner 25 minutes.

 

 

Merci Aurélie pour cette belle recette! ^^

...et allons voir maintenant sur le blog la médecine passe par la cuisine quelle recette aux pommes a été choisie chez moi!

 

Cookies aux pépites de chocolat au son de blé

Je viens de me rendre compte que je ne vous avais encore jamais proposé de recette de cookies sur mon blog! Et pourtant, j'en fais assez souvent, en utilisant une recette qui contient des pépites de chocolat, du sucre roux, mais aussi du riz soufflé au chocolat (les céréales C**o P**s), et du son de blé, qui donne une texture qui ressemble à de la noix de coco râpée (je vous partagerai la recette dans un autre article, c'est promis!).
Pour l'heure, j'avais envie d'essayer une autre recette ...ben oui! il faut parfois savoir varier les plaisirs! Il me restait justement encore au fond d'un placard du son de blé, et en cherchant sur la toile, je suis tombée sur la recette proposée par Cooking Lili dans son joli blog. Elle utilise du son d'avoine, que j'ai donc juste remplacé par du son de blé. Aussitôt vue, aussitôt testée...et aussitôt testée, aussitôt mangés (les cookies, of course!)
La voilà sans tarder, avec les photos qui vont avec. Mes modifications sont en italique, mais vous pouvez très bien suivre la recette initiale de Lili.

70 g de farine

70 g de son d’avoine  de blé

1/2 c à café de levure chimique

90 g de beurre demi sel mou

80 g de sucre roux  40g de sucre roux + 40g de vergeoise

1 oeuf moyen

1 c à café d’arôme vanille

80 g de chocolat noir pâtissier pépites de chocolat

Dans un saladier, fouettez le sucre roux avec le beurre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez l’oeuf et l’arôme vanille.

Dans un bol, mélangez le son de blé avec la farine et la levure puis incorporez petit à petit à la préparation tout en en remuant.

Ajoutez les pépites de chocolat, mélangez à nouveau puis laisser reposer 30 minutes au frais.

Préchauffez le four à 180°C.

A l’aide d’une cuillère à café faites des petites boules de cookies sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

Aplatissez ces dernières à l’aide d’une cuillère à soupe humide.

Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient blonds.

Laissez les refroidir.

C'est presque addictif, vous verrez!

...j'ai prévu d'essayer très bientôt la même recette avec des cranberrys séchées à la place des pépites de chocolat...je ne manquerais pas de vous en donner des nouvelles!

Moelleux au chocolat - coeur framboise

Hello tout le monde!

 

Juste une petite douceur en passant par là, et pour ne pas vous laisser sans idée de dessert pour le week-end qui approche: ces petits moelleux sont exquis et relativement rapides à faire (surtout si vous avez comme moi de la purée de framboise toute prête...j'ai triché pour cette fois!)

 

Attention avant de commencer: il faut savoir que les coeurs aux framboises doivent reposer 2 heures au congélateur avant de pouvoir être utilisés...pensez à anticiper.

Pour 6 moelleux, il vous faudra:

Pour la pâte:

100g de beurre (eh oui: je ne vous avais pas promis la recette-régime!)

4 oeufs

140g de chocolat noir

60g de sucre

20g de maizena

40g de farine

20g de cacao en poudre pour les moules

Pour le coeur:

250g de framboises

250g de sucre

 

Beurrez vos ramequins et chemisez-les de cacao. Réservez-les.

Préparez les coeurs. Dans une casserole, faites chauffer les framboises et le sucre à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Laissez refroidir. Versez dans un bac à glaçons et mettez au congélateur pendant 2h.

Préchauffez votre four à 200°C.

Préparez la pâte à moelleux. Faites fondre doucement le beurre et le chocolat à feu doux. Hors du feu, ajoutez le sucre et remuez pour faire refroidir un peu la préparation. ajoutez les oeufs un à un, puis la farine et la maïzena.

Versez un tiers de la préparation dans les ramequins, puis déposez un glaçon de framboise au centre. Recouvrez du reste de pête et enfournez pendant 10 minutes environ. Dégustez tiède.



source: Moelleux & fondants, éditions Hachette pratique

"Mille" feuilles chocolat/framboises/chantilly

Bonjour tout le monde! Aujourd'hui, ce n'est pas vraiment une recette que je vous partage, mais plutôt une idée pour en mettre plein la vue à vos invités, sans vous compliquer la vie, ni passer un temps certain dans votre cuisine...! Ca vous tente?
Mon idée de départ était d'utiliser les "feuilles reliefs" que j'avais reçues il y a un moment déjà et qui traînaient dans mon placard: il s'agit de feuilles en plastique souple, avec des reliefs incrustés dedans, qui permettent de donner du relief à des feuilles de chocolat ou de la pâte à sucre. Il suffit de couler du chocolat dessus, et de laisser durcir. Ensuite, on utilise un cercle à pâtisserie en métal préalablement chauffé pour découper la forme ronde dans le chocolat.
Ma chantilly est faite de 180g de crème fraîche liquide mélangée à 60g de mascarpone et 50g de sucre glace, le tout fouetté en chantilly (l'ajout de mascarpone permet une meilleure tenue de la chantilly).

Ensuite, il suffit de disposer comme sur la photo vos framboises sur le premier cercle de chocolat, puis de remplir les vides avec de la chantilly (avec une poche à douille, c'est plus facile), puis de placer le second cercle dessus et de décorer d'une framboise. On peut bien sûr rajouter un étage au
montage, pour pousser la gourmandise un peu plus loin!

Si vous n'avez pas de feuilles relief, pas de problème: vous pouvez simplement couler votre chocolat sur une feuille de papier sulfurisé.

Vous pourrez utiliser les "chutes" de chocolat restantes pour incoporer dans un gâteau au chocolat (c'est ce que j'ai fait ^^)

Une petite précision assez importante quand même: si vous ne voulez pas que votre chocolat blanchisse, qu'il reste bien brillant une fois durci, et qu'il se conserve ainsi sans s'altérer, il est indispensable de le tempérer, c'est-à-dire (pour les non-initiés) de le faire fondre et de le monter à 50°C/55°C, puis de le faire refroidir jusqu'à atteindre une température de 27°C/28°C. Puis, il vous faudra le faire chauffer encore une fois pour le faire atteindre 30°C/32°C. C'est à cette température qu'il est utilisable pour le travailler. Vous avez aisni la garantie qu'il restera bien brillant.
Pour plus de détails et d'explications, allez faire un petit tour ici .

Honnêtement, j'ai moi-même essayé plusieures fois de tempérer mon chocolat, mais je trouve que c'est très délicat: en effet, la température monte assez vite, et si on ne reste pas très attentif à côté de la casserole (ah! j'oubliais de préciser qu'on fait chauffer le chocolat au bain-marie), il monte trop en température, et c'est fichu!
Une astuce toutefois que j'utilise pour faire baisser plus vite la température: une fois la preière température atteinte, j'ajoute au chocolat fondu des pistoles de chocolat pour qu'il refroidisse plus vite, et pour éviter que la température ne continue de monter (ce qui arrive souvent, même quand on enlève le récipient du bain-marie)?
Bon, en espérant ne pas vous avoir barbé avec tout ça, je vous laisse en vous disant à bientôt!

Muffins cerise-chocolat blanc

Actuellement, notre cerisier regorge de belles cerises noires. Avec les enfants, nous nous régalons à les picorer directement de l'arbre, quitte à nous en remplir l'estomac parfois!... Les plus téméraires grimpent dans l'arbre, d'autres utilisent une échelle, et les autres attendent qu'elles soient cueillies par d'autes mains pour les manger (moi!)! C'est aussi la période des tâches de jus de cerises qui laissera des souvenirs impérissables sur nos vêtements, car bien évidement, nous sommes bien incapables d'en manger sans en mettre partout! D'ailleurs, si quelqu'un a une astuce "détachage", n'hésitez pas à me contacter en MP!!  Bref, passons!

 C'est également le moment pour moi de tester de nouvelles recettes avec ce fruits, et ce fût le cas avec ces excellents muffins qui ont été dévorés vite fait bien fait!

La plus longue phase de la recette est le dénoyautage des cerises. Pour le reste, il ne vous faudra qu'une dizaine de minutes pour la préparation et 25 minutes pour la cuisson.

J'ai trouvé cette recette sur meilleurduchef

Ingrédients: (pour environ 16 muffins)

250 g de farine
140 g de sucre en poudre
130 g de lait
10 cl d'huile
2 gros œufs
1/2 sachet de levure chimique
250 g de cerises
120 g de chocolat blanc

Dans un cul de poule, rassembler la farine tamisée et la levure chimique.
Bien mélanger et former un puit au centre de la farine.
Ajouter le sucre en poudre, les œufs entiers, le lait froid et l'huile.
Mélanger ces ingrédients au centre du puit en incorporant petit à petit la farine.
Ajouter en dernier les cerises dénoyautées et le chocolat blanc en pistoles ou coupés en petits carrés au couteau.
Verser dans la pâte dans des moules en silicone et cuire à four chaud, 200°C pendant 25 minutes environ.
Il faut que le muffin soit bien gonflé et doré.
Au terme de la cuisson, retirer les muffins du four et laisser refroidir.

Tarte au flan de P. Hermé

Une tarte au flan, ça vous dit?
Je ne suis pas fan de flan en général, mais j'aime de temps en temps me lancer le défi de tester des recettes qui ne m'attirent pas trop de premier abord. La plupart du temps, je suis assez surprise et le résultat est souvent positif.
J'ai choisi cette recette en particulier, parce qu'elle est de Pierre Hermé!...et je n'ai jamais été déçu par ses recettes!
Eh bien cette tarte, dégustée à l'occasion de mon anniversaire, était très bonne! J'en referai même! Elle a un bon goût sucré, la pâte est merveilleuse, et la consistance du flan est juste parfaite!
Je l'ai trouvée sur le blog la marmite de Cathy .

Pâte brisée

• 250 g de farine T65
• 190 g de beurre ramolli
• 1 cuillerée à café rase de fleur de sel
• 1 jaune d’oeuf
• 5 cl de lait

Faire la pâte brisée
Mélanger au batteur ou à la main (je l'ai fait avec le "K" de mon Kenwood) le beurre en morceaux, avec le sucre, le jaune d’oeuf et le lait, jusqu’à obtenir une pâte homogène
Ajouter la farine, bien mélanger
Arrêter dès que la pâte forme une boule, si elle ne s’agglomère pas, ajouter un peu d’eau froide
Former une boule et entrouer d’un film plastique et mettre au frigo pour 2-3 heures
L’étaler au rouleau, puis la mettre dans le moule à tarte (j'ai testé mon cercle à tarte: ma dernière aquisition) et mettre au frigo pour au moins 2 heures

Le flan pâtissier

• 900 ml de lait demi écrémé
• 265 g de sucre en poudre
• 5 oeufs
• 75 g de poudre à flan

Préparer un grand saladier avec des glaçons
Porter le lait à ébulltion dans une grande casserole
Dans une seconde casserole, fouetter les oeufs, le sucre et la poudre à flan
Mettre sur feu doux et y verser le lait bouillant sans s’arrêter de fouetter
faire bouillir sans s’arrêter de fouetter (je n’ai pas vraiment vu si ç bouillait, j’ai arrêté quand c’est devenu plus épais)
Poser la casserole dans le saladier avec glaçons et continuer de battre pendant 5 minutes (c’est ce qui donne l’onctuosité au flan d’après PH)
Laisser refroidir
Préchauffer le four th 190°C – (th6/7)
Quand la pâte est parfaitement refroidie verser sur la pâte à tarte
Mettre au four et laisser cuire au moins 1 h, et laisser refroidir avant de mettre au frigo (il est préférable de préparer la veille pour le lendemain )

 

J'aurais aimé vous monter une photo de la tarte en entier, mais j'ai malencontreusement effacé celle-ci en faisant une fausse manipulation avec mon nouvel appareil photo (c'est pas encore la totale maîtrise :-)

 

...mais franchement, essayez cette recette, elle vaut le coup!...c'est mon dernier mot pour aujourd'hui !

Eclairs selon Felder

J'ai déjà testé différentes recettes d'éclairs, sans jamais prendre le temps de les poster ici. Cette fois-ci, je me suis attaquée à la recette de Christophe Felder, toujours tirée du livre "Pâtisserie!" que j'ai résolument choisi comme livre de chevet!!
Pour passer tout de suite au bilan de cette recette, allons-y franco: elle nécessite un peu de temps, mais si vous suivez bien toutes les explications, il n'y a pas de raison de la râter. La recette ne nécessite pas trop de technique compliquée. Par contre, elle sera forcément un peu plus longue si vous choisissez de réaliser plusieurs parfums.
D'autre part, je me suis retrouvée devant une difficulté que je n'ai pas encore résolue: j'ai fait mes éclairs le soir pour le goûter du lendemain, et au moment de les servir, je les ai trouvées assez molles, la crème pâtissière ayant détrempé la pâte à choux. Je ne sais pas d'où vient ce problème et comment le résoudre, à part de fourrer les éclairs juste avant de les servir...Je poursuis mes recherches et vous livrerai sans aucun doute le résultat de mes investigations dès que possible!!
Autre précision à donner: j'ai fourré une partie de mes éclairs avec de la crème pâtissière faite à base de préparation pour crème pâtissière achetée directement au moulin dans lequel je me fourni en farine. L'autre partie était fourrée avec de la crème pâtissière maison, selon la recette de Felder. Je voulais voir s'il y avait une différence au goût. J'ai trouvé qu'elle était minime, la crème à base de poudre pour préparation était à peine moins sucrée que la crème maison, mais en y ajoutant un peu de sucre la prochaine fois, je pense que ça devrait très bien faire l'affaire.

Après tout ce blabla, j'espère que vous êtes encore là!!...(je n'ai pas appelé mon blog "Expériences gourmandes" pour rien!!)
Je vous livre la recette de Felder, dans son intégralité:

Crème pâtissière:
50cl de lait entier
1 gousse de vanille
120g de jaunes d'oeufs (environ 6 jaunes)
120g de sucre semoule
50g de Maïzena®
50g de beurre

Pâte à choux:
125g d'eau
1/2 càc de sucre semoule
1/4 de càc de sel fin
55g de beurre
70g de farine tamisée
3 oeufs entiers
15g de café soluble et 1/2 expresso pour les éclairs au café
cacao en poudre pour les éclairs au chocolat

Glaçage:
250g de fondant blanc pâtissier
5cl d'eau
cacao non sucré en poudre et café soluble pour des éclairs au café et au chocolat

Préparez d'abord la crème pâtissière:
Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena® mais sans faire blanchir.
Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre-maïzena et fouettez l'ensemble.
Versez la préparation dans une passoire et faites-la cuire sur feu vif, sans cesser de fouetter.
Otez la casserole du feu, lorsque la crème a épaissi, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.
Si vous souhaitez arômatiser votre crème, divisez-la en 3.
-dans l'une, ajoutez du cacao en poudre jusqu'à ce que vous obteniez la goût et la coloration souhaités
-dans la deuxième, ajoutez le mélange café soluble et expresso
-laissez la troisième nature, elle servira à garnir les éclairs à la vanille.
Versez les crèmes sur 3 films alimentaires et enveloppez-les complètement afin qu'elles ne sèchent pas. Laissez-les refroidir au réfrigérateur.

Préparez la pâte à choux: (la même que pour les Mini Paris-Brest )
Sur feu moyen, mettez à chauffer l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
Hors du feu, versez la farine en pluie en mélangeant avec un fouet pour bien incorporer.
Ajoutez les oeufs, les uns après les autres.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une consistance souple.
Remplissez une poche à douille munie d'une douille dentelée (la pâte gonflera plus uniformément qu'avec une douille lisse) de 10 à 12 mm.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des boudins d'environ 12 cm de long avec la pâte.
Enfournez durant 25 à 30 minutes à 180°C. Attention, il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon, vos éclairs risqueraient de retomber.
Laissez refroidir les éclairs sur une grille à la sortie du four.

Fourrez vos éclairs:(là ma technique est différente de celle de Felder qui les ouvre en 2 pour les fourrer)
A l'aide d'une petite douille (ou d'un embout de grosse seringue si vous en avez), réalisez 2 petits trous aux 2 extrémités de chaque éclair.
Utilisez une poche à douille pour fourrer chaque éclair généreusement avec la crème pâtissière, à travers les petits trous aux extrémités.

Réalisez le glaçage:
Chauffez le fondant et l'eau à 35°C.
Hors du feu, nappez chaque éclair à la vanille de fondant nature, soit à l'aide d'une spatule en bois, soit en trempant le dssus de l'élair directement dans le fondant.
Pour les éclairs au café, ajoutez du café soluble dans le fondant. Pour ceux au chocolat, ajoute du cacao amer.

Laissez figer avant de déguster!

Macarons au kiwi

Pour continuer avec les macarons, je vous propose aujourd'hui les macarons au kiwi, avec une petite pointe de banane, que j'ai testés ce week-end.
La recette des coques est toujours la même:

Ingrédients:

Pour les coques:

150 g de poudre d'amandes extra fine torréfiée (je ne l'ai pas fait par manque de temps, mais je pense qu'effectivement, ça peut ajoute un petit plus à la saveur des coques, qui seront plus parfumées)

150 g de sucre glace

150 g de sucre

50 g d' eau

15 g de sucre extra fin

100 g de blancs d'oeufs vieilli         

1 pincée de sel

colorant vert

 

Pour la gelée au kiwi:

 

Kiwis : 4

Banane : 1

Sucre en poudre : 50 g

Vitpris : 20 g

 

Tamiser le mélange sucre glace-poudre d'amande au-dessus d'un cul de poule. (je n'ai pas mixé le mélange: mes coques étaient malgré tout très lisses)
Monter 50g de blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel
En parallèle, réaliser un sirop avec le sucre en poudre et l'eau à 110°.
Une fois les blancs montés ajouter 15g de sucre extra fin pour les serrer.
Lorsque le sirop est à température, verser le en mince filet le long du bol du batteur, tout en laissant le robot tourner. Ajouter le colorant.
Laisser le robot tourner sur vitesse moyenne jusqu'à refroidissement (environ 35/40°C).
Ajouter 50g de blancs d'œufs au mélange poudre d'amande-sucre glace. Mélanger à la spatule en 3 fois la meringue italienne au mélange amande-sucre et macaronner. La consistance doit être proche de celle d'une crème dessert.
Dresser sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille avec une douille n°10.
Faire cuire au four préchauffé à 150°C pendant 12 à 14 minutes (le temps de cuisson dépend de votre four: il faudra donc surveiller de près votre fournée)
Les macarons sont cuits quand vous entendez "toc" en cognant le dessus de la coque avec votre ongle, et qu'elle ne se casse pas. Il ne faut pas que la collerette brunisse. Si c'est le cas, baissez la température de votre four lors de la prochaine fournée. Il faut qu'ils se décollent facilement de la plaque quelques minutes après la sortie du four. Il faut également que le fond des coques puisse s'enfoncer un peu au doigt: il doit être souple.

 

La gelée:

 

Peler les kiwis et la banane, et faire compoter leur chair à feu doux avec le sucre pendant au moins 15 minutes.

Puis ajouter le Vitpris et faire bouillir 3 minutes. Lisser l'ensemble et laisser refroidir. Mixer si vous préférez une texture bien lisse.

 

Réaliser le montage en collant les coques 2 à 2 avec une noix de gelée au centre.

 

J'ai bien aimé, mais j'aimerais tester sans la banane la prochaine fois...je trouve qu'elle masquait trop le goût du kiwi.

 

source pour la gelée: pure gourmandise

Macarons au caramel beurre salé

Aujourd'hui, je vous partage à nouveau une recette de macarons, réalisés hier avec des coques qu'il me restait encore au congélateur depuis mes réalisations du mois de décembre ( macarons vanille-fève tonka ). Il m'a donc suffi de sortir mes coques avant de débuter la confection de la garniture, pour qu'elles soient décongelées et prêtes à garnir dès que la crème caramel au beurre salé était faite.

Je vous remets tout de même la recette des coques, pour ceux qui n'auraient pas suivi les épisodes de ma conversion "meringue française → meringue italienne" ...

Ingrédients:

Pour les coques:

150 g de poudre d'amandes extra fine torréfiée (je ne l'ai pas fait par manque de temps, mais je pense qu'effectivement, ça peut ajoute un petit plus à la saveur des coques, qui seront plus parfumées)

150 g de sucre glace

150 g de sucre

50 g d' eau

15 g de sucre extra fin

100 g de blancs d'oeufs vieilli         

1 pincée de sel

colorant brun (ici, c'était des coques dont la couleur tirait plutôt vers la couleur pêche très pâle) 

Pour la crème au caramel:
Lait entier : 5 cl
Sucre en poudre : 20 g
Jaunes d'oeufs : 2
Sucre vanillé : 20 g
Beurre mou : 140 g
Vanille : 1 c. à moka, pure, en poudre
Sucre en poudre : 100 g
Crème liquide : 8 cl
Beurre demi-sel : 30 g
Fleur de sel : 3 g

 

Etape 1 : la coque des macarons

Tamiser le mélange sucre glace-poudre d'amande au-dessus d'un cul de poule. (je n'ai pas mixé le mélange: mes coques étaient malgré tout très lisses)
Monter 50g de blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel
En parallèle, réaliser un sirop avec le sucre en poudre et l'eau à 110°.
Une fois les blancs montés ajouter 15g de sucre extra fin pour les serrer.
Lorsque le sirop est à température, verser le en mince filet le long du bol du batteur, tout en laissant le robot tourner. Ajouter le colorant.
Laisser le robot tourner sur vitesse moyenne jusqu'à refroidissement (environ 35/40°C).
Ajouter 50g de blancs d'œufs au mélange poudre d'amande-sucre glace. Mélanger à la spatule en 3 fois la meringue italienne au mélange amande-sucre et macaronner. La consistance doit être proche de celle d'une crème dessert.
Dresser sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille avec une douille n°10.
Faire cuire au four préchauffé à 150°C pendant 12 à 14 minutes (le temps de cuisson dépend de votre four: il faudra donc surveiller de près votre fournée)
Les macarons sont cuits quand vous entendez "toc" en cognant le dessus de la coque avec votre ongle, et qu'elle ne se casse pas. Il ne faut pas que la collerette brunisse. Si c'est le cas, baissez la température de votre four lors de la prochaine fournée. Il faut qu'ils se décollent facilement de la plaque quelques minutes après la sortie du four. Il faut également que le fond des coques puisse s'enfoncer un peu au doigt: il doit être souple.

 

Etape 2: la crème caramel au beurre salé

Faire bouillir le lait, le sucre en poudre et la vanille.

Mélanger les jaunes et le sucre vanillé. Verser le lait dessus et faire pocher à 82°C maximum. Refroidir aussitôt et incorporer le beurre mou. Laisser refroidir.

Faire un caramel à sec (c'est à dire avec seulement le sucre mais sans eau).

Dans une autre casserole, faire bouillir la crème.

Quand le caramel est prêt, lui ajouter la crème, le beurre et la fleur de sel. Faire refroidir.

Mélanger la crème vanillée avec le caramel au beurre salé.

 

Verdict: je crois que je place ces macarons dans mon "top 5 de mes macarons préférés"

 

source (uniquement pour la garniture): Pure gourmandise