Boules de Berlin / Beignets ronds

J'avais déjà publié une recette de boules de Berlin Ici, celle de Christophe Felder. Elle a toujours un franc succès chez nous, mais depuis quelques temps, je préfère faire celle-ci parce que la pâte contient des œufs entiers, alors que la précédente ne contenait que les jaunes (donc je ne me retrouve pas avec 6 blancs d’œufs à utiliser dans mon frigo). Et ils sont succulents, moelleux et légers à l'intérieur, dorés à l'extérieur!
La réalisation n'est pas compliquée en soi, et vous pouvez même faire la première partie de la recette avec une machine à pain si vous êtes un peu fainéant (!).

Ingrédients : (pour 20 beignets)

- 500 g de farine- 65 g de sucre
- 65 g beurre
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 3 petits oeufs
- 12.5 cl de lait tiède
- 1 pincée de sel
- Huile de friture

Garniture et décor :

- Nutella
- Confiture

- 150 g de sucre en poudre + 2 càc de cannelle

Recette :

Vous pouvez préparer la pâte dans la machine à pain, à la main, ou au robot (avec le K). Je la fais parfois avec la machine à pain, parfois avec mon Kenwood.

Mélangez la farine, le sel et le sucre, et la levure déshydratée dans le bol du robot ou de la machine à pain. Rajoutez le lait. Ajoutez les oeufs entiers puis pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. (si vous utilisez la machine à pain, mettez en route et lancez le programme "pâte"). Une fois que la pâte forme une boule homogène, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux petit à petit. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et devienne souple et élastique.

Couvrez le bol du robot d'un torchon et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède. (ou laissez le programme de votre machine à pain se terminer)

Lorsque la pâte a doublé ou triplé de volume, versez-la sur le plan de travail fariné. Dégazez la pâte. Étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, sur une épaisseur d'environ un demi centimètre (la pâte va encore gonfler, ne paniquez pas!).  Découpez des ronds à l'aide d'un verre de 7 cm de diamètre environ.

Déposez les beignets au fur et à mesure sur des plaques de four recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant bien.

Couvrez les plaques de four avec des torchons et laisser lever les beignets pendant encore 1h.

Cuisson :

Faites chauffer l'huile de friture à une température d'environ 180°C. Déposez les beignets dans l'huile chaude. Laissez cuire les boules d'un côté pendant 2-3 mn et lorsqu'elles sont dorées, retournez-les.

Sortez les beignets au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant puis dans un mélange sucre-cannelle.

Pour les fourrer, j'ai utilisé une grosse seringue de 50 ml, que j'ai remplie avec environ 20 ml de confiture ou Nutella par beignet. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le faire avec une poche à douille, ou encore couper les beignets en 2 et les garnir ainsi.

Notre garniture préférée est la confiture d'églantine !

Dégustez les beignets tièdes ou froids. 

Vous pouvez également les congeler (avant de mettre le sucre, c'est mieux).  Il suffira de les passer quelques minutes au four pour qu'ils redeviennent tout frais.  

Récap' de recettes pour carnaval

Cette année, mardi gras, c'est le 4 mars...donc dans exactement une semaine!! Vous savez donc ce qu'il vous reste à faire pour ne pas vous trouver fort dépourvus (de beignets) le moment venu! Je vous propose de commencer d'or et déjà vos essais de recettes pour pouvoir sortir la favorite le jour J...
J'ai déjà posté il y a longtemps maintenant 3 recettes de beignets, que je vous fais remonter ici. Il vous suffira de cliquer sur le lien pour tomber sur la recette choisie (...et non pas pour faire descendre de je ne sais où ledit beignet sur votre table!...certaines de mes collègues de travail m'ont déjà demandé si ce système existait, mais non, malheureusement! Elles travaillent d'arrache-pied sur ce projet: s'il aboutit, je vous ferais signe, n'en doutez pas!)

Commençons par mes favoris, moelleux et gourmands, Les boules de Berlin de Pierre Hermé

Je vous propose ensuite les schankalas, petits et croustillants

Terminons par les beignets de carnaval de Christophe Felder, recette qui ressemble à la première, mais qui utilise les blancs et les jaunes d’œufs, alors que je ne mets que les jaunes dans les boules de Berlin.

Voilà! J'espère vous avoir mis l'eau à la bouche..pour ma part, je viens de terminer la cuisson de 75 schankalas!....Autant dire qu'on va se régaler par ici!

A la prochaine!

Brioche à effeuiller

Avec ce titre accrocheur, j'espère vous mettre l'eau à la bouche et allécher votre curiosité!
Il s'agit d'une recette qui a fait le tour des blogs, et que je voulais tester depuis longtemps. Cette brioche s'effeuille, comme son nom l'indique: elle se partage sans avoir besoin de couteau: chacun se sert et prend sa "feuille"...! Astucieux, non? ...et en plus, c'est bon!
Entre les "feuilles", il y a un mélange de cannelle et de sucre...en celà cette brioche me fait un peu penser à un chinois (la recette de mon blog est ici: mon chinois du dimanche matin )
Je me suis inspirée de la recette de Anne, chez papilles et pupilles . Elle y est très bien expliquée avec des photos des différentes phases.

Pour la petite anecdote, j'ai dû recommencer la recette de A à Z lorsque je me suis apercue que quelque chose clochait dans la consistance qu'avait ma pâte: en effet, j'avais confondu le mililitres avec une autre unité de mesure (je ne peux plus vous dire laquelle exactement, mais ce qui est sûr c'est que ça n'était pas la bonne: j'ai dû divisé les quantités de liquide par 10!). Ma pâte ressemblait plutôt à de la pierre, et refusait de monter, malgré la levure, même posée dans un recipient à côté du poêle à bois! J'aî donc refait une autre pâte en reprenant la recette à 0! J'ai tout de même essayer de ratrapper mon erreur en rajoutant du liquide au pif dans ma "pâte-pierre", et j'ai réussi à la faire lever un tant soit peu...elle a cuit et a été mangeable (oui, tout juste mangeable...avec une seule prétention tout de même: j'ai pu la transformer 2 jours plus tard en brioche perdue, qui a fait l'unanimité des gourmands de la famille)...comme quoi, parfois ça vaut la peine de garder espoir devant un ratage en pâtisserie!
Donc, j'ai fait bien attention la deuxième fois à mes unités de mesures, et c'était parti pour une nouvelle brioche, qui a donné le résultat escompté cette fois-ci!

Pensez à utiliser un moule à cake assez grand, d'environ 30cm X 11cm (j'ai pris mon moule à bûche, qui fait à peu près ces dimensions). Si vous n'en avez pas, divisez la pâte en 2 et garnissez 2 petits moules.

Pour la pâte:

450g de farine T55

60g de sucre roux

60g de beurre

10g de sel

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

80ml de lait

60ml d’eau

2 œufs

1 cuillère à café de vanille liquide

Pour la garniture :

• 150g de sucre roux
• 40g de beurre
• 1 cuillère à soupe rase de cannelle
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade

Cassez les œufs et battez-les en omelette. Coupez le beurre en dés. Mettez-le dans un récipient avec le lait et l’eau et faites fondre doucement au micro ondes. Le liquide ne doit pas être bouillant mais être à température ambiante. Ajoutez les œufs battus et la vanille liquide.
Préparez les ingrédients secs. Mélangez dans un récipient la farine, le sucre, le sel et la levure déshydratée. Attention à ce que le sel et la levure ne soit pas en contact direct.
Ensuite :

• Soit vous mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain (dans l’ordre préconisé par le fabricant) et vous lancez le programme pâte (pétrissage + première levée, environ 1h30)
• Soit vous pétrissez à la main ou en robot. Votre pâte est assez collante, c’est normal. Une fois les ingrédients bien amalgamés, faites lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1h00 à 1h30

Pendant ce temps préparez la garniture : Faites fondre 40 g de beurre et laissez refroidir. Dans un récipient mélange le sucre roux, la cannelle et la noix de muscade. Réservez.

Quand la pâte a fini de lever : Renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Expulsez l’air, façonnez-la en forme de boule et laissez reposer 5 minutes.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, égalez-la de façon à former un rectangle d’environ 50cm * 30 cm. Tartinez-la avec le beurre fondu réservé et saupoudrez avec le sucre aromatisé à la cannelle et à la muscade.
Formez ensuite des bandes d’environ 6 cm de largeur. Empilez-les et retranchez tous les 6 cm de façon à obtenir des carrés d’environ 6cm*6cm.
Et zou, dans un moule à cake beurré.

Laissez à nouveau lever pendant 30 minutes dans un endroit abrité. Quand la pâte a fini sa seconde levée, préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Comme vous pouvez le voir sur mes photos, 5 minutes de cuisson en moins auraient évité le côté "bronzé" sur le dessus...je ferai mieux la prochaine fois!
Quoi qu'il en soit, cette brioche exalte un parfum délicieux de cannelle à la sortie du four. Elle est délicieuse!

Petits pains au chocolat à la pâte feuilletée comme à la boulangerie

J'espère vous faire envie rien qu'avec le titre de mon post...!!
Si ça ne suffit pas, alors je vous propose une photo:

Alors? Ca vous tente?
...et pour ceux qui ont suivi mes dernières publications, je ne vous étonnerai pas en vous dévoilant la source de ma recette: eh oui: encore Christophe Felder!! Je suis fan!
J'avais déjà tenté de réaliser ma pâte feuilletée maison, mais là, je dois dire que j'ai été charmée par le résultat: des petits pains bien beurrés (oui: bien gras, donc!! mais c'est comme ça qu'on les aime, n'est-ce pas? ...et c'est comme ça qu'ils sont les meilleurs!), et une pâte qui garde son feuilletage après cuisson. Sachez quand même que si vous voulez vous y atteler, il faudra compter 4h de repos de la pâte au frigo, puis 2 à 3 heures de pousse des petits pains une fois formés.
Je vous conseille donc de préparer une grosse quantité de pâte, quitte à doubler les proportions, pour que ça vaille le coup, et puis d'en congeler une partie, pour n'avoir plus que les petits pains à former et à laisser pousser, puis à cuire. C'est ce que j'ai fait.
Ne vous effrayez pas devant la longeur de la recette: j'ai simplement essayé d'être la plus précise possible pour vous permettre de réussir au mieux si vous la suivez à la lettre.

Pour 1 kg de pâte, donc 16 pains au chocolat
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de repos de la pâte: 4 heures
Temps de pousse des pains: 2 à 3 heures
Temps de cuisson: 12 à 15 minutes

Ingrédients:
350g de farine type 55
150g de farine type 45 (ou 500g de farine type 45 si vous n'avez pas de type 55)
60g de sucre semoule
10g de poudre de lait
2càc  (12g) de sel
100g de beurre ramolli
25g de levure fraîche
23cl d'eau froide
250g de beurre ferme pour tourer

Pour la dorure: 1 oeuf entier + 1 pincée de sel

32 bâtons (2 par pain) de pains au chocolat ou 2 tablettes de chocolat noir

Préparation:
Mettez les 2 farines, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve de votre batteur. Commencez à faire tourner votre batteur à l'aide du crochet, puis ajoutez l'eau progressivement. Laissez pétrir pendant 6 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être bien élastique, homogène, et se décoller des bords de la cuve.
Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et applatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre du tourage au congélateur.
Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.
Etalez le beurre froid afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte.
Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte
Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert.
Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étalez la pâte au rouleau afin de l'allonger, toujours en travaillant dans la longeur.. Elle doit retrouver une épaisseur de 6 à 7 mm.
Prenez la partie inférieure à la main, et repliez-la aux 2/3 de la pâte
Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée
Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui-même, en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la pendant 1 heure au réfrigérateur.

Après ce temps de repos, placez la pâte sur votre plan de travail fariné, tournez-la d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le côté droit.
Etalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7 mm d'épaisseur.
Pliez un tiers de la pâte sur elle-même et pliez la tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte.
Placez la pâte à nouveau pendant 1 heure au frigo.

C'est là que j'ai divisé ma pâte en 2 pour obtenir 2 morceaux de 500g de pâte environ. J'en ai placé un au congélateur.
La suite de la recette est donc réalisée avec la moitié de la préparation précédente:

Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la sur 3 à 4 mm d'épaisseur. La taille idéale est un rectangle de 25 X 33 cm.
Coupez la pâte en 2 dans la hauteur pour avoir 2 rectangles de pâte de 12cm X 33 cm.
Coupez chaque rectangle en 4, de la largeur des bâtons de chocolat.
Déposez une barre de chocolat à 1,5cm du bord supérieur de chaque rectangle.
Repliez la pâte sur la barre de chocolat et placez laseconde barre de chocolat.
Continuez de rouler sans écraser.
Finissez de rouler le pain au chocolat en prenant soin que la fermeture soit en dessous. Placez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-les de film alimentaire sans serrer.
Laissez pousser à température ambiante durant 2h30.  Ici, je dois dire que j'ai dû nettement prolonger le temps de pousse, certainement parce que la "température ambiante" chez moi n'est pas très élevée, surtout en ce moment (18 à 19° environ).  L'idéal est que vos petits pains aient pratiquement doublé de volume à la fin de pousse. Voilà les miens au début de la cuisson, dans le four:

 

Juste avant d'enfourner, passez la dorure au pinceau.

Enfournez dans un four préchauffé à 190°C durant 12 à 15 minutes (12 minutes ont suffi pour moi)

 

Et voilà des p'tits déj' gourmands en perspective!!

Napolitain® maison

J'avais déjà réalisé ces Napolitains, mais nous n'avions pas pu les goûter car ils étaient destinés à une vente de gâteaux organisée par l'école.
Dernièrement, je suis retombée sur cette recette sur le net, et j'ai tout de suite eu envie de retourner devant mes fourneaux pour la refaire.
J'ai eu quelques difficultés à choisir LA recette, et finalement, j'ai fait un petit mix de chaque, sachant que les différences étaient minimes d'un blog à l'autre.
Une autre difficulté que j'ai rencontrée (pourtant, je ne suis pas blonde...), concerne le montage du gâteau: il fallait superposer les couches: OK, j'ai vite compris que, n'ayant à la base que 2 biscuits: un vanillé, et l'autre chocolaté, il faudrait à un moment donné les couper en 2 pour obtenir 4 couches distinctes. Ensuite, il fallait mettre de la pâte chocolatée entre chaque: OK. Puis, il fallait découper le gâteau ainsi obtenu en parts rectangulaires égales dont les mesures étaient très différents d'une recette à l'autre: certains obtenaient, avec le même moule de départ, 8 Napolitains, d'autres 12, et d'autres encore 4!!! Alors j'ai choisi d'y aller au feeling, et ça, pour ceux qui me connaissent, ça a été un vrai défi (ouah, tu parles d'un défi ;-)
Etant donné que ma pâte à biscuit avait monté d'une façon très irrégulière dans le four, j'ai volontairement laissé de côté celle qui était la plus bosselée (la moitié de la plaque chocolatée), et nous l'avons mangée à part.

En bref, même si la recette comportaient quelques petits "pièges", elle était très simple à réaliser, et la résultat était vraiment sympa et ressemblait au goût et à l'aspect à ce qu'on peut trouver dans le commerce, sans les conservateurs et autres colorants éventuels.

Ingrédients pour 2  Napolitains de 8 parts chacun:
1 yaourt nature
3 mesures de sucre dont 4 sachets de sucre vanillé (une mesure étant le pot de yaourt)
4 mesures de farine
1/2 mesure d'huile de tournesol
4 oeufs
3/4 d'un sachet de levure
3 cuillères à soupe de poudre de cacao amer
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
                      --------
100g  de lait concentré sucre
5 càs de cacao amer
1 cuillère à soupe de rhum

                      --------
180 g de sucre glace
8 cuillères à soupe de vermicelles de chocolat

Préparation du gâteau au yaourt
- Préchauffez le four à 190°C
- Versez dans un saladier le yaourt, et ajoutez le sucre, la farine, l'huile, les oeufs et la levure.
- Séparez la préparation en deux. Dans le premier saladier, ajoutez l'extrait de vanille, dans l'autre 3 cuillères à soupe de cacao amer et 5 cuillères à soupe d'eau chaude.
- Dans un moule à génoise rectangulaire beurré et fariné (30cm/20cm), versez la préparation vanillée. Bien étaler la pâte avec une spatule de manière uniforme: vous obtenez une épaisseur d'1cm environ. Passez au four à 190°C pendant 15 min.
- Démoulez et renouvelez l'opération avec la préparation chocolatée.

Préparation de la pâte chocolatée
- Mélangez dans un bol le lait concentré, les 5 cuillères à soupe de poudre de cacao et le rhum.

Montage du biscuit:
- Couper chaque biscuit en 2 dans le sens de la largeur.
- Alternez de la façon suivante : une couche de biscuit/vanille , une couche de pâte chocolatée (à l'aide d'une spatule), une couche de biscuit/chocolat, une couche de pâte chocolatée, une couche de biscuit/vanille. (je disais plus haut que j'ai laissé de côté une moitié du gâteau chocolaté car il était très irrégulier)

Nappage glacé:
- Mélangez dans un bol le sucre glace et 6 cuillères à soupe d'eau chaude. Le glaçage doit avoir une consistance épaisse mais malléable. Avec une spatule, étalez-le uniformément sur la dernière couche de biscuit/vanille.
- Saupoudrez directement dessus les vermicelles de chocolat pour qu'ils adhèrent bien au glaçage.
- Placez le gâteau 1/2 heure au frais Laissez la surface à l'air libre pour que le sucre se cristallise bien.

Découpage:
Découpez chaque biscuit 8 parts dans le sens de la longeur (...ou en autant de parts vous voudrez,finalement...soyons fous!)

...et régalez-vous!

Boules de Berlin de Pierre Hermé

 

Je vous présente la recette de beignets sur laquelle j'ai jeté mon dévolu depuis quelques années maintenant. Je trouve qu'elle donne un résultat très satisfaisant. Le seul hic est qu'elle est un peu fastidieuse à réaliser: il faut du temps devant soi, parce qu'elle nécessite 3 temps de levée. Elle ne contient que les jaunes des oeufs, ce que je n'ai jamais trouvé dans une autre recette de ce type de beignets...c'est aussi là sa particularité.

On peut les fourrer à la confiture (de quetsches, c'est l'apotéose!), ou à la crème pâtissière (ceux que mon chéri préfère). Mais on peut très bien les manger nature aussi...

Pour 20 à 25 beignets:

Ingrédients:

Levain: 275 g de farine - 5 g de levure de boulangerie - 1.75 dl d'eau à 20°C

Pâte: 250 g de farine - 12 g de fleur de sel (ou 10 g de sel fin) - 65 g de sucre semoule - 5 jaunes d'oeuf - 50 g de levure de boulangerie - 3 càs de lait - 65 g de beurre

Préparez le levain: Dans une terrine, émiettez la levure; ajoutez l'eau puis incoporez la farine en mélangeant pour obtenir une pâte homogène et très molle. Laissez le levain pousser durant 1h30 à 2h, à température ambiante.

Dans la cuve d'un robot pétrisseur équipé d'un cochet, mettez le levain et tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre. Faites tourner l'appareil 15 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte ait pris corps et se détache des parois; ajoutez alors le beurre en petits cubes. Laissez la pâte doubler de volume puis écrasez-la pour lui redonner son volume initial et étalez-la sur votre plan de travail sur environ 1 cm d'épaisseur.  Découper des ronds avec un verre et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé poudré de farine. Laissez lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (attention aux courants d'air! poser éventuellement un linge dessus pour protéger).

Cuisson: Plongez-les dans de l'huile chauffée à 160°C pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Egouttez-les.

Enrobez-les d'un mélange de sucre roux parfumé à la cannelle, et fourrez-les selon vos goûts. 

Les schankala: beignets de carnaval alsaciens

 

Les schankalas (schenkele pour les bas-rhinois), mot alsacien traduit en français par "cuissettes", sont des petits beignets de la taille d'un doigt, à base d'amandes moulues, frits dans l'huile et enrobés dans du sucre. Il paraît qu'ils étaient autrefois offerts par les jeunes filles à l'élu de leur coeur le 2ème dimanche après le mercredi des cendres. Aujourd'hui on en trouve dans toutes les bonnes boulangeries alsaciennes, en période de carnaval.Mes enfants et mon chéri en sont friands!
La recette est assez simple, mais la pâte nécessite un temps de repos. Donc, mieux vaut vous y prendre la veille pour le goûter du lendemain...

Pour la pâte, il vous faudra:
-400g de farine
-200g de sucre
-125g d'amandes moulues
-4 oeufs
-30g de beurre
-2 cuillères à soupe de rhum (ou de kirsch)
-sel fin
-sucre glace pour l'enrobage

Préparation:
Verser le sucre sur les oeufs. Travailler au fouet jusqu'à ce que le mélange soit blanc. Ajouter le beurre fondu, puis la farine, les amandes moulues, le sel et le rhum.
Après avoir bien travaillé la pâte, laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures.
Rouler la pâte dans votre main (farinée si nécessaire) ou sur une planche en formant de petites saucisses de la taille d'un index.
Faire frire dans de l'huile entre 160°C et 170°C pendant environ 4 minutes (jusqu'à dorure)
Egoutter, puis saupoudrer de sucre glace.

 

Petit clin d'oeil à ma poussinette de 8 ans qui a confectionné elle-même le panier que vous voyez sur la photo.

Beignets de carnaval de Christophe Felder

Hier, c'était la chandeleur. J'ai pu tester une recette de crêpes au carambars il y a quelques jours, mais malheureusement, elles étaient toutes dévorées avant que j'ai pu dégainer mon appareil photo! ...En plus, il faisait déjà nuit, et je ne suis pas assez douée pour réussir mes photos à la lumière artificielle...donc: peu de regrets!! Même si elles étaient succulentes!! J'essayerai d'en refaire et de les prendre en photo pour vous donner la recette très bientôt...

Aujourd'hui, c'est une recette de beignets que je voulais vous partager.
J'ai testé cette nouvelle recette. Non que celle que j'utilise tous les ans pour carnaval ne me plaise plus, au contraire (les boules de Berlin de Pierre Hermé), mais je voulais en trouver un dans laquelle les oeufs entiers étaient utilisés (j'utilise 5 jaunes pour les boules de Berlin). Histoire de ne pas faire de gâchis...et puis mon congel est déjà plein de blancs d'oeufs, alors!!
J'ai choisi une valeur sûre: la recette du grand pâtissier Christophe Felder.
Voici la recette, et je vous donnerai mes impressions à la fin...


Ingédients pour environ 40 beignets:

La pâte :
 

-500g de farine

-1/2 cuillère à café de sel

-50g de sucre

-1/4 de cube de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de levure type Briochin)
-4 oeufs

-4 cuillères à soupe de lait

-1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

- 80g de beurre mou

Cuisson et finition :

- un bain de friture
- 200g de sucre semoule avec 2 càc de cannelle

Préparation (2 manières de faire: avec ou sans machine à pain)

A la machine à pain :

 

Casser les oeufs dans un bol, puis les battre à la fourchette avec le lait et l'eau de

fleur d'oranger. Verser ce mélange dans la cuve de la MAP, puis émietter la levure

fraîche dessus. Si vous utilisez de la levure sèche, il faudra verser le contenu du

sachet à la fin, dans un coin de la cuve et sur la farine. Verser la farine dans la cuve,

puis le sucre, le sel puis le beurre coupé en petits morceaux. Placer la cuve dans la

machine à pain, puis lancer le programme pâte. Une fois le programme pâte terminé,

sortir la pâte de la cuve puis la poser sur un plan de travail légèrement fariné.

Dégazer, ramasser la pâte en boule, emballer la pâte dans du film alimentaire, puis

placer au frais pour une nuit (6 heures minimum, mais je l'ai laissé que 3 heures...ah, ma gourmandise n'a pas pu attendre plus longtemps!)

A la main :

Verser la farine sur un plan de travail et creuser un puits au milieu. Ajouter le sel et

le sucre d'un côté, la levure émiettée de l'autre. Verser les oeufs, le lait et la fleur

d'oranger dans le creux du puits. Avec les doigts, ramener progressivement la farine

et les autres ingrédients vers le milieu, et mélanger jusqu'à incorporation complète.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler la pâte en la soulevant puis

en la rabattant pendant une dizaine de minutes. Remettre la pâte en boule entre

chaque rabat. Ramasser la pâte en boule, emballer la pâte dans du film alimentaire,

puis placer au frais pour une nuit.

 

Sur un plan de travail légerement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 4mm.

Avec une roulette à beignets, couper des rectangles d'environ 4cmx5cm. Christophe Felder conseille de creuser un trou à l'aide d'un couteau au milieu de chaque rectangle, puis passer un coin et tirer pour obtenir une forme originale. Poser les beignets sur un plateau couvert de papier sulfurisé, en faisant attention de ne pas trop les serrer. Couvrir de film alimentaire puis laisser reposer une heure à température ambiante.

Cuisson:

Chauffer un bain de friture à 160°C-180°C.(j'ai utilisé mon thermomètre de cuisson pour être sûre de la bonne température) Déposer délicatement chaque beignet en les retournant à mi-cuisson. (2 minutes de chaque côté pour moi).

Laisser les beignets égoutter sur une grille avant de les déposer sur du papier absorbant. Saupoudrer les beignets encore tièdes du mélange sucre - cannelle.

Notre verdict (la famille se joint à moi): ces beignets sont un régal, surtout quand il sont tout frais. Je les trouvais peu sucrés, mais comme l'a dit mon mari: il suffit de les manger avec un peu de confiture pour y remédier!...vous savez ce qu'il vous reste à faire! Ils sont très légers et aérés. La cuisson les fait bien gonfler.
Par contre, ils ont tendance à sécher rapidement à l'air libre. Je vous conseille donc de les conserver dans une boîte hermétique. Voilà!! J'espère vous avoir donné envie!

Source:S comme soeurs et saveurs

Brioche à la mie filante...de Charmela

Cette brioche a fait le tour des blogs et forums...elle a eu un succès fou.
Certains d'entre vous la connaissent peut-être...De mon côté, j'ai transmis la recette à presque tout mon entourage. Tous ceux qui ont bien voulu "prendre le risque" de l'essayer, en acceptant de mettre de côté "la recette qu'ils utilisaient depuis tant d'années" (et même plus encore!) et qui n'a jamais failli (dédicace à Maman!), l'ont presque tous adoptée!

Alors allez-vous vous laisser prendre au jeu vous aussi? Je suis sûre qu'elle va passer en première page de votre cahier de recette très bientôt!
Je précise juste que la recette initiale est à réaliser à l'aide d'une machine à pain, mais vous pouvez très bien mélanger et pétrir votre pâton à l'aide de votre robot ménager.
D'avance je m'excuse pour les photos qui ne sont pas super, mais je manquais d'éclairage naturel, alors ça n'a rien donné de formidable. D'autant plus qu'il m'a fallu me dépêcher de prendre la photo, car ma petite famille attendait la fameuse brioche pour son petit déjeuner!

Alors merci beaucoup à Charmela pour son partage, et allons-y pour la recette:

500g de farine

1 oeuf

250g de lait

1 càc de sel

1 sachet de levure de boulanger
3 càs de sucre
70g de beurre

Dans la cuve de votre machine à pain, déposer  tous les ingrédients sauf le beurre. Lancer le programme pâte.
Quand la pâte est formée, ajouter le beurre coupé en dés. Laisser poursuivre le programme.
Quand celui-ci est terminé, sortir le pâton, le dégazer et former votre brioche.
Laisser pousser 45 minutes, badigeonner de lait sucré et cuire 25 minutes à 180°C (four préchauffé)

La mie est effectivement filante, comme annoncé dans l'ennoncé. J'ose même un peu m'avancer en disant que cette brioche est assez diététique, car comparée à d'autres brioches, elle ne contient que peu de beurre et de sucre...et pourtant, elle reste extra bonne!!

L'essayer, c'est l'adopter!

Briochettes au chocolat

J'avais envie de faire plaisir à ma petite famille (et à moi!) en leur préparant ces petites brioches pour un matin de vacances...

J'ai encore un stock énorme de barres de chocolat (achetées en gros) spécialement faites pour fourrer les petits pains, donc ça m'a permis d'en utiliser quelques unes...!

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Nad, Quand Nad cuisine. Elle est parfaite, je vous la recommande!

Pour 10 briochettes:

20 cl de lait

1 cs de rhum ambré

1 oeuf

75 g de beurre mou

25 g de sucre

1 cs de sucre vanillé (ou 1 sachet)

1 cc de sel

450 g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Mettre tous ces ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP. Lancer le programme "pâte".

A la fin du programme, sortir le pâton de la machine et le dégazer. Diviser en 10 morceaux de même taille. Étaler chaque pâton comme sur la photo et inciser le pourtour régulièrement. Déposer au centre une barre de chocolat (j'en ai mis 2) et replier chaque bande en les croisant les unes sur les autres. Déposer sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé si nécessaire) et laisser lever 1h dans un endroit chaud.

Badigeonner les briochettes de jaune d'oeuf (ou de blanc ou de lait) et saupoudrer de sucre perlé (un oubli!). Enfourner et cuire 15 à 20 min à 180° (penser à préchauffer si le four n'a pas la fonction chaleur tournante).

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

...et régalez-vous! 

Mon chinois du dimanche matin

Nous aimons bien les petits "extras" du dimanche matin sur notre table du petit déj'. Le plus souvent, ils viennent de la boulangerie, mais quand j'en ai le temps, j'aime préparer quelque chose moi-même le samedi pour le lendemain.

Je fais régulièrement cette recette de chinois, dont je viens de retrouver l'auteur, après de longues recherches sur le net...! Il s'agit d'Angieblue, qui à ma connaissance n'a pas de blog, mais qui avait publié cette recette sur le forum supertoinette que je visite régulièrement. C'est une recette réalisée avec une MAP (machine à pain)

Ce chinois a toujours un franc succès à la maison, et le premier à en faire des compliments est mon petit mari...alors quand mon mari complimente un dessert ou un biscuit, il faut savoir que c'est un réel honneur, car il sait se montrer très critique à ce niveau-là!

J'ai 2 façons différentes de "fourrer" ma pâte à brioche: soit avec de la crème pâtissière et des pépites de chocolat, soit avec un mélange d'amandes (ou noisettes) en poudre, cannelle et sucre. C'est cette dernière que j'ai choisi pour cette fois. (même si ça n'est pas ma version préférée, mais c'est incontestablement la préférée de mon mari...ah! il faut savoir faire des concessions quand on aime!!)

Assez parlé maintenant, voici la recette:

Pour l'intérieur du chinois:

125 g d'amandes en poudre

125g de beurre

125g de sucre

1 oeuf

20g de cannelle

Mélanger tous ces ingrédients ensemble pour obtenir une sorte de pâte semi-liquide.

Mettre dans la MAP (machine à pains) :
-100ml de lait
-100 gr de beurre
-2 oeufs battus
-400 g de farine
-50g de sucre dans un coin
-1/2 cc de sel dans un autre coin
-1 sachet de levure briochin

Programme pâte

A l'issue du programme, sortir le paton, en prélever un petit bout et l'étaler au rouleau pour faire le fond du gâteau dans un moule à manqué.
Etaler le reste de pâte en un grand rectangle (environ 40cm sur 25cm).
Tartiner du mélange aux amandes et à la cannelle.
Couper le rectangle en 8 dans le sens de la hauteur, et enrouler chaque "bande" comme un boudin. Disposer-les debout sur le fond sans les serrer trop. Repos 1 petite heure et au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes .

J'espère que mes explications seront assez claires. N'hésitez pas à essayer cette recette: elle est simple et réussit à tous les coups! C'est un régal au p'tit déj'!