Crème de marrons vanillée maison

Bonjour tout le monde! Après presque un mois d'absence sur mon blog (vacances, détente et farniente obligent!), me voilà de retour avec cette petite douceur très simple à préparer, puisque j'utilise de la purée de marrons comme base pour réaliser cette crème de marrons, ou "confiture de marrons", appelez-la comme vous voudrez, l'important est de s'émoustiller les papilles!!!

A la maison, mon fils aîné et moi sommes 2 grands fans de tous les produits contenant des marrons, et la crème de marrons ne fait jamais long feu chez nous!

J'ai voulu tester cette recette parce que je me suis acheté une nouvelle turbine à glace, et j'avais envie de tester la glace aux marrons (la recette suivra bientôt)...qui se réalise à partir de crème de marrons. Donc, je me suis dit: "pourquoi ne pas en faire moi-même?"

...et hop (comme on dit chez nous en Alsace ^^) me voilà lancée!

 

Pour environ 800g de crème (2 pots moyens de confiture) :

 

-400g de purée de marrons du commerce (attention: vérifiez sur le pot qu'elle ne contienne pas du tout de sel, car certaines marques en contiennent un peu: je me suis fait avoir la première fois, et ma crème avait un petit arrière-goût salé)

-315g de sucre semoule

-eau

-1 gousse de vanille

Préparation:
Mettre le sucre dans une grande marmite et le délayer avec un peu d’eau pour obtenir un sirop épais de sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
Faire cuire à feu vif jusqu'à 120°C 
Ajouter alors la purée de marrons. Remuer vivement. Continuer à faire cuire à feu vif, la crème de marron va s’épaissir et foncer au bout d’environ 15 minutes.
Enlever la gousse de vanille.

Arrêter le feu, puis remplir les pots en verre initialement préparés. Les remplir à ras bord, les fermer aussitôt remplis et les poser à l’envers.

Cette crème se conserve comme tout autre confiture. Toutefois, je n'ai jamais essayé de la conserver plus de quelques mois.

Accompagner de fromage blanc ou de crème fraîche, étaler sur une tartine au petit déjeuner.

 

Dans des petits pots décorés, ils s'ajouteront parfaitement à un panier gourmand maison. 

 

Pâte à tartiner (Nutella®) maison

Ca y est, j'ai osé tester la version maison de la pâte à tartiner préférée de tout la maisonnée: un challenge risqué car le résultat se devait d'avance d'être à l'égal de la pâte du commerce au niveau du goût...car chez nous, jamais encore un "Ersatz" n'a réussi à détrôner cette fameuse pâte qui nous promet "de l'énergie pour penser, et se dépenser", "du bonheur à tartiner", ...parce qu'il faut dire: "il en faut de l'énergie pour être un enfant"...Bon, j'arrête là la pub-intox!...Car de l'intox, pour le coût, il n'y en aura pas dans la recette que je vous propose aujourd'hui: garantie sans huile de palme!

La recette est archi-simple, et archi-rapide, surtout si vous disposez comme moi de pâte de noisette toute prête (sinon, il vous faudra un tout petit peu plus de temps)

150g de noisettes entières (ou 150g de pâte de noisettes ou de purée de noisettes toute prête) ou encore 150g de poudre de noisettes
100g de chocolat au lait fondu
1/2 tasse de sucre glace (120ml)
1 CS pleine de cacao en poudre non sucré
1 pincée de fleur de sel de Guérande (facultatif)
1 cc d’extrait de vanille (facultatif aussi...)
1 CS d’huile de noisette ou autre huile neutre

Faire griller les noisettes au four à 200°C pendant 10 minutes, ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles sentent (quelques minutes seulement). Si vous utilisez de la poudre de noisettes, cette étape reste valable.

A l’aide d’un morceau d'essuie-tout ou d’un chiffon (et de vos doigts, mais gare aux ampoules!) retirer leur peau. Certaines peaux ne veulent pas partir, ce n’est pas grave.
 Je me permets de poster quelques précisions après publication et divers retours de votre part sur cette recette: l'étape du passage au four n'est pas indispensable, elle permettra juste d'avoir un goût plus prononcé de noisette dans votre pâte.

Mixer les noisettes (ou la poudre de noisettes) jusqu’à obtention d’une purée de type beurre de cacahuète (avec un mixer plongeant, le temps de "mixage" est largement réduit par rapport à un mixer simple, alors si vous en avez un, c'est le moment de le sortir!)

Il faut vraiment arriver à une consistance pâteuse, légèrement huileuse, de vos noisettes, sinon, votre pâte restera "sableuse". Faites donc chauffer votre mixer!!

Si vous optez pour la purée de noisettes, vous aurez compris que ce qui précède n'est pas nécessaire, et vous reprenez la recette ici:

Ajouter le reste des ingrédients, mixer pendant quelques minutes et votre pâte à tartiner maison est prête à mettre en pot.

La pâte aura tendance à rester assez compacte, donc n'hésitez pas à prolonger un peu le temps de mixage. Si toutefois elle garde une consistance assez pâteuse, il vous suffira de la passer quelques minutes au micro-ondes en prenant soin de mélanger régulièrement: elle retrouvera sa consistance lisse et facile à tartiner. Il vous sera peut-être nécessaire de renouveler cette opération de temps en temps, car la pâte a tendance à redurcir en refroidissant.

Notre verdict: Excellent! Rien à voir avec d'autres recettes que j'ai déjà pu tester et qui n'ont pas vraiment plu: cette pâte ressemble beaucoup au vrai Nutella®, autant par son goût que par sa texture.

Elle se conserve à température ambiante: pas besoin du frigo puisqu'elle ne contient pas de crème ou de beurre.

Personnellement, j'en refait régulièrement, et j'ai opté maintenant pour la purée de noisettes: le temps de préparation est nettement réduit, et la pâte a une meilleure consistance. Mais j'admets que cette solution n'est pas très économique!

Je remercie Lucie, de Cuisine en scène , qui m'a fait découvrir cette recette et qui la présente ici , avec plein de jolies photos! Encore un nouveau blog découvert sur lequel je sens que je vais souvent aller me promener!

Confiture d'abricot à la vanille

Bonjour! Voilà une deuxième recette de confiture que l'on peut faire avec des abricots. J'aime beaucoup rajouter de la vanille dans toutes sortes de confitures maison, et avec les abricots, elle se marie très bien.
La recette est très simple:

Pour 5 pots environ :

1,5 kg d’abricots
1 kg de sucre
1 gousse de vanille
1 citron

Préparation des ingrédients :

Lavez, séchez et dénoyautez les abricots, coupez chaque oreillons en 4.
Ouvrez la gousse de vanille en deux et coupez chaque moitié en petits morceaux.


Préparation :
Dans la bassine à confiture mettez tous les ingrédients avec le jus du citron et laissez reposer une nuit.
Le lendemain, portez la confiture à ébullition.
Laissez cuire 5 minutes à feu vif en écumant régulièrement.
Baissez le feu et laissez cuire doucement 45 minutes environ, toujours en écumant régulièrement si besoin.
Versez dans des pots préalablement passés à l’eau bouillante, fermez les bocaux et laissez refroidir.

Et voilà une bonne confiture maison pour ensoleiller vos petits déjeuners des mois rudes et froids de l'hiver (Ok, on n'est pas en Sibérie, mais l'Alsace, quand même...)

Confiture d'abricot arômatisée au romarin

Voilà maintenant bien longtemps que je ne vous avais pas fait de petit coucou sur mon blog...j'ai eu pendant un temps d'autres priorités, notamment une semaine d'animations pour les enfants dans un quartier de ma ville, où je m'étais beaucoup impliquée. Pas le temps donc de penser à faire de la pâtisserie, et encore moins de publier les recettes ici!

J'espère ne pas avoir perdu mes fidèles lecteurs/trices pendant ce temps d'absence!

Je reviens aujourd'hui vous proposer une recette toute simple de confiture, arômatisée avec des brins de romarin du jardin.

Pour environ 4 ou 5 pots:

1,5kg d'abricots (environ 1,3kg dénoyautés)
2 branches de romarin
1kg de sucre en poudre blanc
1/2 cuillère à café d'agar-agar

La veille, lavez les abricots, ouvrez-les et retirez les noyaux.
Mettez les oreillons d'abricots et les branches de romarin dans votre bassine à confiture ou une grande casserole, ajoutez le sucre et mélangez. Couvrez d'un linge et gardez toute une nuit, ou plus, au frais.

Lavez soigneusement les pots vides et les couvercles, arrosez les d'eau bouillante et faites les séchez à l'envers sur un torchon propre.
Pendant ce temps, portez les fruits à ébullition et laissez cuire 15 minutes à ébullition, tout en remuant. Baissez le feu et laissez frémir pendant 15 minutes.
Ajoutez alors l'agar-agar, poursuivez la cuisson 2 minutes. Vérifiez la consistance en laissant tomber une goutte de confiture sur une assiette froide: la goutte doit figer immédiatement. Si nécessaire, poursuivez un peu la cuisson.
Otez du feu, et mettez en pots. Fermez les couvercles, et retournez les pots pour laisser refroidir.

Source: En cuisine c'est tout 

Gelée de baies de sureau et cannelle

 

Encore une recette avec du sureau! Eh oui, je suis devenue fan de ces baies! Je trouve ça tellement chouette de pouvoir utiliser des choses que l'on trouve en forêt pour les faire apparaître sur nos tables de manière transformée, et pour régaler nos papilles!

Pour cette recette, j'y suis allée à tâtons, en partant de plusieures recettes différentes glanées ça et là...je peux dire que j'en suis arrivée à trouver MA recette, celle que voici:

1kg de baies de sureau

390g de sucre fin

2 càs de jus de citron

1 càs de beurre (pour éviter que l'écume ne se forme)

3 bâtons de cannelle

 

Faire chauffer les baies nettoyées, triées et égrénées (c'est la phase la plus longue de la recette) dans une casserole ou une bassine à confiture et porter à ébullition jusqu'à ce que les baies éclatent. (5 minutes environ)

Arrêter le feu et écraser les baies pour en faire sortir un maximum de jus (j'ai utilisé un presse-purée!)

Recueillir le jus après avoir passé le tout dans un tamis (j'en ai recueilli 570g...si vous en avez plus ou moins, adaptez la quantité de sucre)

Faire chauffer le jus avec le beurre, le jus de citron, la cannelle et le sucre en mélangeant. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'au point de gélification (faites le test en mettant un peu de gelée sur une assiette froide)

Verser la gelée dans des bocaux et fermer hermétiquement.

Gelée de griottes à la cardamome

Après mon premier essai de confiture de griottes râté, j'ai voulu réessayer, mais en prenant une recette à base du jus du fruit, pour obtenir une gelée. Je m'étais dit qu'au pire si je voyais ma gelée mal partie pour "prendre", je rajouterai de l'agar-agar, pour être sûre de ne pas avoir à la reprendre une fois mise en pot (galère à laquelle j'ai déjà trop souvent été confrontée!). C'est ce que j'ai fait , et je ne regrette pas du tout d'avoir testé cette recette.
Je l'ai trouvée sur le site épicurien.com , mais je l'ai adaptée car j'avais un extracteur de jus sous la main, ce qui me permettait de passer l'étape de la macération des fruits dans le sucre pendant une nuit.

Voici la recette, avec mes modifications personnelles:

Ingrédients pour 4 pots:

• 2 kg 1 kg de cerises guignes ou jus de griottes (recueilli avec l'extracteur de jus)
• 2 kg 800g de sucre
• 1 citron
• 1 verre d’eau (6 à 10 cl)
• 1 douzaine de 6 gousses de cardamome
• 1 sachet d'agar-agar

Préparation:

• Extraire 1 kg de jus de griottes (je ne me souviens plus la poids des griottes mis dans l'appareil à la base) avec un extracteur de jus, en prenant soin de saupoudrer les fruits de 100g de sucre par kg de fruits
• Versez les fruits le jus de griottes et le jus de citron dans la bassine à confiture, ajoutez le sucre et les gousses de cardamome, portez à ébullition à petit feu d’abord et ensuite à feu plus vif et faites cuire 30 minutes.
• Surveillez la cuisson en faisant attention à ce que la gelée n’attache pas au fond de la bassine. Rajoutez le sachet d'agar-agar à ce moment-là dans la préparation en mélangeant bien le tout
• La gelée est cuite lorsqu’en faisant tomber une goutte de gelée dans un verre d’eau, elle ne se mélange pas immédiatement à l’eau.
• Versez la gelée dans des pots en ôtant les gousses de cardamome, fermez-les et retournez-les jusqu’à complet refroidissement.

J'aime beaucoup cette gelée, avec cette touche épicée de cardamome, qui va à merveille avec le côté acidulé de la griotte. Actuellement, je ne mange plus que ça sur mes tartines le matin!

Néanmoins, la prochaine fois, j'ajouterai un peu moins de sucre au moment de la cuisson car elle est un chouilla trop sucrée à mon goût...

Voilà à quoi ressemblent les graines de cardamome, pour ceux qui ne connaissent pas:

J'ai découvert cette épice il y a pas très longtemps, et j'ai déjà pu tester dans différentes recettes, sans avoir jamais été déçue.
En voici d'ailleurs 2, déjà publiées sur mon blog:
les crèmes brûlées à la vanille et cardamome et la tarte amandine à la cerise et cardamome. N'hésitez pas à les tester!
J'ai acheté ces graines sur le marché, chez un marchand d'épices. Voici un lien intéressant pour ceux qui veulent en savoir plus: cardamome wikipédia

Confiture de cerise à la menthe

Cette année la récolte de nos cerises a été très précoce: début juin, on a déjà pu grapiller l'une ou l'autre cerise mûre sur l'arbre, et les autres n'ont pas attendu longtemps avant de rougir suffisament pour pouvoir être mangées!

Voilà pourquoi elles sont déjà "en pots", alors que nous ne sommes que mi-juin!

J'en ai profité pour faire des clafoutis, et tester 2 fois la recette de Titouillette, ici. Niveau gustatif, ça a été une réelle réussite, par contre (et c'est pour ça que je n'ai pas de photo), niveau esthétique, c'était pas trop ça!!

Donc, je vous la conseille, allez visiter son site.

Revenons à notre sujet d'aujourd'hui: la confiture.

La cerise se marie très bien à la menthe (qui ne le savait pas encore?), et je refais donc cette recette tous les ans.

La voici:

-2 kg de cerises
-1 kg de sucre gel
-le jus d'un petit citron
-25 feuilles de menthe fraîche (+15)

Lavez et dénoyautez les cerises, couvrez-les de sucre. Ajoutez le jus de citron et laissez macérer.
D'autre part, préparez une infusion avec 25cl d'eau et les feuilles de menthe. Versez le tout sur les fruits et laissez macérer 8 h.

Puis, ôtez la menthe, et retirez les cerises.
Transvasez le jus de macération dans la bassine à confiture, et faites bouillir en écumant, pour atteindre le petit perlé (110°C).

Replongez alors les cerises et la menthe, et laissez cuire vivement une dizaine de minutes pour que les fruits s'imbibent bien de ce sirop épais.
Ici, j'ai rajouté une quinzaine de feuilles de menthe ciselées pour relever encore le goût de menthe dans le mélange.
(j'ai préféré mixer le tout après cette étape, mais c'est un choix personnel, vous n'êtes pas obligés de le faire)
Répartissez dans les pots et couvrez.

Confiture de fraises et basilic

Je vous partage ma recette de confiture de fraises et basilic, qui rencontre toujours un franc succès sur la table de notre petit déjeuner!

J'ai enfin réussi à comprendre comment je pouvais arriver à obtenir la consistance désirée, c'est-à-dire pas trop liquide, mais pas "compacte" non plus! Il s'agit en fait d'une question de température qu'on appelle le "point de gélification" (désolée pour les initiés qui le savaient déjà!), et qui correspond à la température de 106°C à partir de laquelle la confiture atteint la bonne consistance.

Je vous donne la recette, trouvée sur le site 750g.com

Attention, pensez à vous y prendre la veille, car il y a un temps de macération d'une nuit.

Il vous faudra:

2 kg de fraises - 1.9 kg de sucre à confiture - 2 cuillères à café de basilic frais ciselé - 2 cuillères à café de jus de citron 

 

Préparation:

1/ Laver les fraises avant de les équetter pour éviter qu'elles ne se remplissent d'eau.

2/Mettre dans une terrine les fruits, le basilic, le citron et le sucre. Laisser macérer jusqu'au lendemain.

3/ Le jour suivant, mettre le contenu de la terrine dans une casserole (ou une bassine à confiture si vous en avez une). Portez à ébullition et cuire jusqu'à 106°C (le temps qu'il vous faudra pour atteindre cette température est compris entre 40 minutes et 1h)

J'étais étonnée de constater en surveillant mon thermomètre que la température est montée assez rapidement jusqu'à 102/103°C , et qu'elle a ensuite mis beaucoup de temps à atteindre les 106°C...

4/ Lorsque celle-ci est cuite, mettre en pots préalablement stérilisés et couvrir à chaud.

5/ Retournez les pots et laissez-les refroidir ainsi.

Bonnes tartines!

Confiture de Fleurs de Pissenlit

Actuellement, les prés sont remplis de ces fleurs jaunes sans grande prétention : les pissenlis.

Sachant que l'on pouvait détourner cette simple fleur à des fins (faims...!) gastronomiques, j'ai sauté sur l'occasion, et j'ai fouillé dans mes livres de recettes pour trouver le secret de cette fameuse "confiture de fleurs de pissenlit".

L'étape suivante a été de rassembler suffisament de main d'oeuvre pour aller ramasser les fleurettes! ...La présence fortuite de 2 copains de mes enfants lundi a été une aubaine pour moi: "Allez les enfants, on va faire un concours de ramassage de fleurs!! Youpi!!"...même pas difficiles à convaincre!!

Récapitulons: 3 de mes enfants (le 4ème était en vadrouille) + 2 copains + moi (parce que j'ai aidé, quand même...si, si!) = 6 paires de mains parties à la cueillette des fleurs de pissenlit!

Le défi a été relevé en un rien de temps: nos paniers étaient débordants de fleurs jaunes! Nous avons trouvé un banc non loin de là, où nous nous sommes assis pour nous mettre à la tâche...parce que je n'ai pas encore parlé de la recette (il faudrait peut-être...c'est quand même le but), mais elle commence par l'étape longue et laborieuse de ...comment appeler celà...l'effeuillage des pétales!!Hum, hum...

3 ou 4 heures après (j'exagère, vous l'aurez compris...), nous sommes arrivés à ce résultat:

J'en viens donc à la recette, à partir de cette étape:

Les ingrédients:
250 g de fleurs de pissenlis
1.5 litres d'eau
2 oranges
750g de sucre (spécial confiture) par litre de jus
1 jus de citron

Préparation:
Après  avoir enlevé le vert des fleurs, passez les pétales sous l'eau et égouttez-les.
Lavez les oranges sans les peler, et coupez-les en tronçons.
Mettre dans une grosse casserole les fleurs, les oranges et l'eau: faire cuire pendant une heure.
Passer le tout: vous obtenez un jus de couleur jaune-orange.
Ajouter le sucre et le jus de citron dans la casserole avec le jus et faire cuire encore une heure.
Attendre le refroidissement pour mettre en pots (je ne sais pas pourquoi, c'est mon livre de recettes qui le dit)

Petite anecdote concernant mes photos prises en extérieur: j'ai voulu prendre les photos devant notre maison, car il y a quelques fleurs de pissenlis dans petit carré de verdure: je suis sortie avec mes pots de confiture et mes oranges, et j'ai remarqué que 2 de mes voisins se trouvaient justement dans leurs jardins: l'un d'eux m'a déjà lancé un regard interrogateur en me voyant sortir avec mon attirail (j'oubliais l'appareil photo), la deuxième a levé la tête. Je rajoute aussi que j'habite face à un salon de coiffure dont la vitrine donne ...sur mon jardin!!

Bon, ça faisait beaucoup de paires d'yeux pour m'observer faire mon petit manège!..J'imagine qu'ils se seraient posé un peu trop de questions, et que j'aurais fait sourire l'un ou l'autre à être couchée par terre avec mon appareil! J'ai donc préféré aller "me cacher" dans un endroit moins observé, derrière la maison, pour faire mes photos!!

Cette confiture a un goût qui se rapproche de la gelée de pomme ou de coing (en meilleur ^^ !)

Bon appétit!