En plus, si je rajoute qu'il n'est pas compliqué à réaliser, je n'ai plus qu'à vous demander ce que vous attendez pour courir à vos fourneaux pour vous y mettre de suite!!
J'ai trouvé le recette sur le site papilles et pupilles : elle y est très bien expliqué avec des photos tout au long du déroulement.
Pour un cadre de 18cm sur 28 environ (8-10personnes):
=> Biscuit Royal - Préparation : 15 minutes, cuisson : 12 minutes
- 3 blancs d’œufs (90g)
- 15g de sucre roux
- 45g de sucre semoule
- 65g de poudre d’amandes
- 65g de sucre glace
- 15g de farine
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant petit à petit le sucre roux. Serrez-les bien avec le sucre semoule.
Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporez délicatement l’ensemble à la préparation à base d’œufs.
Déposez votre cadre de cuisson sur une toile silpat (ou sur un papier sulfurisé), et versez la préparation dans le cadre. Étalez bien à l’aide d'une spatule.
Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant petit à petit le sucre roux. Serrez-les bien avec le sucre semoule.
Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporez délicatement l’ensemble à la préparation à base d’œufs.
Déposez votre cadre de cuisson sur une toile silpat (ou sur un papier sulfurisé), et versez la préparation dans le cadre. Étalez bien à l’aide d'une spatule.
=> Croustillant praliné – Préparation : 10 minutes, congélation : 30 minutes
- 100g de crêpes dentelles ou gavottes
- 80g de chocolat au lait
- 140g de Pralinoise
Réduisez les gavottes en miettes et faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le praliné, mélangez, puis incorporez les gavottes broyées. Mélangez délicatement.
Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.
=> Mousse au chocolat noir – Préparation : 10 minutes, cuisson : 12 minutes
- 50g de lait (5 cl)
- 200g de chocolat noir
- 250g de crème fraîche liquide à 35% de matières grasses (crème Fleurette)
Faites tiédir le lait.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus. Lissez au fouet. Vérifiez la température de l’appareil. Elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.
Battez la crème au fouet jusqu’à l’obtention d’une chantilly puis ajoutez là en deux fois au chocolat. Mélangez bien.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus. Lissez au fouet. Vérifiez la température de l’appareil. Elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.
Battez la crème au fouet jusqu’à l’obtention d’une chantilly puis ajoutez là en deux fois au chocolat. Mélangez bien.
Démoulez le biscuit :
Placez votre tapis relief sur une plaque ou un petit plateau [s'il est sans relief, cela marche aussi ;)]. Avec une corne, incrustez dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat.
Déposez enfin le biscuit croustillant au praliné. (la couche gavottes/praliné a adhéré au biscuit Royal avec le froid)
Dès la sortie du congélateur, retournez l’entremet et décollez le tapis relief. Laissez décongeler 15 minutes. Trempez la pointe d’un couteau à bout rond dans l’eau chaude puis passez-la le long du cadre.
Retirez le cadre, saupoudrez si vous aimez de cacao amer (type Van Houten) et décorez de copeaux de chocolat.
...merci à Anne pour sa recette que vous trouverez en suivant ce lien
Il est superbe !!!
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