Bûche pomme verte, citron vert et noix de coco

 

Bonjour tout le monde!! Depuis ma dernière publication, il s'est passé un tas de choses dans notre maison: à commencer par l'arrivée d'une toute nouvelle Schtroumpfette le 11 décembre, qui depuis fait la joie de toute la famille! Pour récapituler, ou pour ceux qui nous auraient rejoints en cours de route, nous sommes maintenant: Papa + Maman, avec leurs 5 Schtroumpfs: un grand garçon de 12 ans, suivi d'une grande fille de 11 ans, suivi par un garçon de 8 ans 1/2, puis une fille de 7 ans, et enfin notre nouvelle petite puce de 3 semaines!

Accessoirement, nous avons également fêté Noël en famille, ainsi que l'anniversaire de Schtroumpf numéro 1 le 27 décembre ! Entre 2 tétées, et mille autres occupations communes à toute mère de famille  nombreuse, j'ai réussi à trouver le temps de tester 2 bûches, qui ont connu un franc succès auprès des goûteurs (et de moi-même...sans vouloir trop de lancer des fleurs!)

J'ai trouvé la recette de celle-ci sur le blog d'Agathe, candidate dans l'émission du "Meilleur Pâtissier" saison 2. Pour aller y faire un tour, c'est ici: La fée chantilly

Cette bûche passe bien après un repas bien copieux, car elle est légère et acidulée. La recette est un peu longue à réaliser. Mais le résultat en vaut le coup! Il vous faudra, pour la réaliser, une centrifugeuse pour extraire le jus des pommes. Si vous n'en avez pas, n'hésitez pas à aller frapper chez la voisine, ça sera l'occasion de lui présenter vos vœux pour la nouvelle année!! Il vous faudra également une gouttière à bûche: la mienne est cannelée: pour obtenir une bûche lisse sans cannelures, je l'ai chemisé avec un plastique assez épais (une couverture polypropylène de cahier d'écolier...ce que j'avais sous la main!!)...ce qui a eu l'avantage non négligeable d'en faciliter le démoulage.

Pour vous mettre l'eau à la bouche, parlons un peu de la composition de cette bûche: il s'agit d'une mousse de pomme granny, posée sur un biscuit à la cuillère et un streusel croquant à la noix de coco. A l'intérieur de la mousse se trouvent un insert de lemon curd ainsi qu'une brunoise de pomme granny. 

Alors allons-y pour la recette:

 

* Streusel coco
- 50g de farine
- 50g de beurre pommade
- 50g de noix de coco râpée (si vous n'aimez pas la coco, remplacez par de la poudre d'amande)
- 50g de sucre

Mélangez tous les ingrédients du bout de doigt jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Etalez la entre 2 feuilles de papier sulfurisée sur 3 mm d'épaisseur.
Bloquez au frais pendant 20 minutes puis cuire à 170°C pendant 8 minutes.
Retirez délicatement les feuilles de papier sulfurisée et détaillez à l'aide d'un grand couteau un rectangle de 30cm x 8,5cm (dimensions de votre gouttière à bûche) et réservez à température ambiante.

* Biscuit cuillère vanille
- 50g de farine
- 60g de blancs d'oeuf (1,5 blancs)
- 50g de sucre
- 40g de jaune (2 jaunes)
- 1/2 gousse de vanille
- sucre glace

Battre les blancs avec les graines de la gousse de vanille en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Ajoutez alors les jaunes et battre quelques secondes pour qu'ils s'incorporent bien.
Ajoutez la farine tamisée délicatement à la maryse.
Etalez la pate dans un cadre de 18 x 18cm sur une épaisseur de 5mm maximum, vous ne devriez pas mettre toute la pâte, avec le reste pochez quelques boudoirs classiques que vous pourrez déguster avec votre café!
Saupoudrez de sucre glace et enfournez à 180°c chaleur tournante pour 10 à 12minutes.
Imbibez le de jus de granny smith dés la sortie du four ou alors imbibé le une fois refroidi du jus de granny smith que vous aurez fait préalablement chauffé. ( on imbibe toujours un biscuit chaud d'un sirop froid et inversement)
Réservez le biscuit à température ambiante.

* Curd de citron vert
- 75g d'oeuf
- 1 citron vert
- 6 cl de jus de citron vert
- 60g de sucre
- 75g de beurre

Mettez les oeufs, le jus de citron, les zestes du citron vert et le sucre dans une casserole.
Mélangez bien tous ces ingrédients et portez sur feu moyen jusqu'à épaississement de la crème, elle doit atteindre l'ébullition.
Chinoisez la crème dans un cul de poule.
Ajoutez le beurre au mixeur plongeant quand la crème est tiédie et mixez pendant 2 minutes pour lisser le curd.
Débarassez dans une poche à douille et laissez refroidir à température ambiante.

* Brunoise de granny smith à la vanille
- 4 pommes granny Smith 1 pomme granny Smith (ça sera largement suffisant: il m'en est resté beaucoup trop après avoir fait ma bûche!)
- 1/2 gousse de vanille
- 1cc de jus de citron vert
- 2cs de sucre
- 4cs d'eau

Réalisez une fine brunoise de granny smith que vous déposez dans un bol contenant le jus de citron vert pour éviter qu'elle ne s'oxyde.
Placez le sucre, l'eau et les graines de vanille dans une poèle et portez à ébullition.
Ajoutez la brunoise de pomme et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que les pommes soient translucides et fondantes, attention ca va assez vite si votre brunoise est bien fine.
Une fois cuites, égouttez les pommes et réservez les à température ambiante.

Mousse pomme verte, citron vert et coco
- 8g de gélatine
- 450g de jus de pomme verte (environ 8 pommes granny smith)
- 3cs de jus de citron vert
- 50g de sucre
- 1cc de maïzena
- 200g de crème liquide entière
- 100g de crème de coco (si vous n'aimez pas la coco remplacez la par la même quantité de crème liquide entière)

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.
Retirez les trognons des pommes et coupez les en morceaux.
Passez ces morceaux à la centrifugeuse afin d'en recupérer le jus, ajoutez le jus de citron vert pour éviter que le jus ne s'oxyde trop vite.
Versez le jus dans une casserole avec le sucre et portez le à ébullition, faites réduire le jus sur feu doux pendant au moins 30 minutes afin de concentrer l'arôme de pomme verte.
 Au final vous devez récupérer 300g de jus.
Vous pouvez aussi centrifuger moins de pommes afin de récupérer 300g de jus et appuyer le goût de pomme verte à l'aide d'un arôme alimentaire.
Délayez la maizena dans un peu d'eau et ajoutez la au jus de pomme verte.
Faire épaissir sur feu doux et débarassez dans un cul de poule.
Ajoutez la gélatine essorée.
Montez la crème liquide et la crème de coco jusqu'à obtenir une chantilly qui se tienne bien.
Ajoutez 1/4 de la chantilly dans le jus de pomme tiédi au fouet.
Ajoutez le reste de la chantilly délicatement à la maryse.

* Montage
Chemisez la gouttière à bûche avec du rhodoid.
Versez de la mousse jusqu'aux 2/3 du moule.
Pochez le curd de citron vert sur la mousse en laissant 1cm libres de chaque côtés.
Bloquez au congélateur 10 minutes.
Déposez la brunoise de pommes sur le curd de citron vert.
Recouvrir de mousse en prenant soin de bien combler les bords au niveau du crd et de la brunoise.
Déposez le biscuit cuillère préalablement découpé à la bonne dimension et pressez légérement pour le faire adhérer à la mousse.
Etalez une fine couche de mousse et déposez le streusel noix de coco.
Bloquez la bûche au frais pour 4 heures.
Démoulez la bûche et retirez le rhodoid.
Replacez la au congélateur jusqu'au moment de couler le glaçage.

* glaçage miroir
- 75g d'eau
- 150g de glucose
- 150g de sucre
- 100g de lait concentré sucré
- 70g de masse gélatine
- 150g de chocolat blanc de couverture
- colorant jaune et vert

Réhydratez environ 12g de gélatine dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
Une fois bien essorée, pesez en 70g et réservez.
Portez le glucose, le sucre et l'eau à 103°C.
Versez sur le lait concentré, le chocolat blanc et la masse gélatine.
Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène, ajoutez les colorants.
N'utilisez pas de fouet mais plutôt une maryse ou une cuillère en bois pour minimiser la formation de bulle dans votre glaçage.
Laissez le se refroidir à température ambiante en venant le remuer de temps en temps toujours à la spatule pour ne pas incorporer d'air.
Déposez la bûche congelée sur une grille elle même posée sur une plaque à pâtisserie afin de récupérer l'exécedent de glaçage.
Une fois que votre glaçage est à 32°C, versez le généreusement sur votre bûche de façon à la recouvrir entièrement.
Ne le touchez surtout pas, la forme en pont de la bûche fait que le surplus de glaçage coule de lui même, si vous avez quelques bulles, munissez vous d'un chalumeau et elles éclateront toutes seule. Ces retouches doivent se faire dés que le glaçage est posé quand il n'est pas encore pris!
Attendez quelques minutes avant de récupérer votre bûche à l'aide d'une spatule, déposez la sur son plat de service.
Parez les extrémités de la bûche à l'aide d'un couteau lisse qui coupe bien.
Décorez de poudre de noix de coco, de zestes de citron vert et de tranches de pomme verte.
Laissez votre bûche revenir à température au frigo pendant plusieurs heures.

...et maintenant, il ne vous reste plus qu'à déguster!

 

Je reviendrais bientôt vers vous avec une deuxième recette de bûche...en attendant, je vous souhaite à tous une bonne année 2015!

 



Bavarois chocolat-framboises ("Meilleur Pâtissier")

Bonjour! C'est avec plaisir que je reviens enfin vous présenter une nouvelle Expérience Gourmande, qui a eu un énorme succès dans mon entourage! Pour les fans de l'émission "Le Meilleur Pâtissier" qui passe sur M6 actuellement, vous reconnaîtrez la recette de la gagnante de l'épreuve sur les bavarois, Imane, qui a confectionné un gâteau magnifique, alléchant et gourmand , visuellement parfait! Ce bavarois nous a fait baver devant notre écran, et je me suis lancé le défi de le refaire dans ma cuisine, d'autant plus que les ingrédients principaux nécessaires à la recette étaient assez accessibles pour moi: des framboises, j'en ai encore dans mon jardin, et du chocolat, c'est bien THE ingrédient qu'il ne manquera jamais dans mes placards (noir, blanc, au lait...) !

J'ai trouvé la recette sur le site de M6; elle est assez détaillée, mais il manque néanmoins la taille du moule utilisé. J'ai utilisé un moule rond (je n'avais pas de moule silicone en forme de coeur assez haut pour contenir toute la crème), de 21cm de diamètre, mais l'idéal aurait été un moule de 18 ou 19 cm de diamètre (pour un bavarois un peu plus en hauteur)

Une dernière chose avant de vous lancer dans la recette: le purée de framboise peut s'acheter toute prête en magasin spécialisé, c'est l'idéal pour gagner un temps précieux. Mais vous pouvez aussi la faire vous-même en cuisant des framboises entières, et en les passant au tamis pour ôter tous les pépins.

Assez parlé, c'est parti pour la recette:

Les ingrédients:

Pour le biscuit chocolat

> 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)

> 70 g de chocolat de couverture noir

> 70 g de sucre

> 25 g de beurre

> 25 g de farine

> 1 cuillère à café de vanille liquide

Crème bavaroise framboise chocolat noir

> 300 g de purée de framboises

> 264 g de chocolat noir

> 24 g de sucre

> 48 g de jaunes d'oeufs

> 115 g de lait

> 115 g de crème liquide

> 3 feuilles de gélatine

> 500 g de framboises pour l'insert et la décoration

Glaçage miroir rose

> 75 g d' eau

> 11 g de gélatine

> 150 g de sucre

> 150 g de glucose

> 150 g de chocolat blanc ivoire

> 100 g de lait concentré sucré

> 5 g de colorants poudre rose framboise

> 2 g d' oxyde de titane

Montage de l'entremets

> framboise et gousses de vanille

> Grués de chocolat  décor en chocolat

La recette:

Pour le biscuit chocolat :

Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille liquide, le beurre fondu avec le chocolat au bain-marie.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange jaunes d'œufs, chocolat et beurre.

Ajouter la farine tamisée en pluie.

Étaler le biscuit sur une plaque couverte de feuille de cuisson et enfourner pour 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180°.

Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Crème bavaroise framboise chocolat noir :

Faire une crème anglaise avec les jaunes d'œufs le lait et le sucre, faire cuire jusqu'à 82°.

Retirer la casserole, à 70° incorporer la crème fleurette puis la purée de framboises.

Ajouter la gélatine hydratée et essorée.

Mixer le tout, verser sur le chocolat et émulsionner le tout.

Faire couler dans le moule en silicone, disposer la framboise sur toute la surface, mettre à congeler l'entremets avec le biscuit refroidi nappé d'une couche de chocolat.

Glaçage miroir rose :

Dans une casserole, faire chauffer, l'eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.

Ajouter le lait concentré sucré et le colorant.

Mixer le tout, réserver au frais.

Montage de l'entremets :

Chauffer le glaçage et à 35°, napper l'entremets et décorer copeaux de chocolat et de framboises.

Réserver au frais.

Avant de vous quitter, je tenais encore à vous annoncer que j'ai eu le plaisir d'accueillir chez moi la semaine passée un journaliste travaillant pour l'émission "100% Mag" (M6),  accompagné de son cameraman, pour le tournage d'un reportage sur mon Nutella maison (clic sur le lien pour tomber sur la recette): J'ai dû réaliser la recette devant la caméra, répondre à un certain nombre de questions, "jouer" une scène de petit déjeuner autour de la table avec mes enfants...et le "Nutella de maman"...Nous avons été mis à l'aise par ces 2 gentils messieurs, mais je ne garantis pas que j'aurai l'air naturel à la télévision!! Ce fût une chouette expérience, et vous aurez la possibilité d'en découvrir le résultat dans quelques temps sur M6! Je ne manquerai pas de vous faire signe avant la diffusion.

A très bientôt j'espère!

Dômes chocolat blanc mousse framboise- coeur coulant

Tout récemment, je me suis procuré des moules en silicone en forme de demi-sphères, et je me suis donc empressée d'aller fouiller sur le net à la recherche d'une recette pas trop compliquée pour mon premier essai. Celle-ci ne nécessite pas d'ingrédients farfelus qu'on ne trouverait que sur le net ou dans des magasins spécialisés, et les étapes de la confection de me semblaient pas trop fastidieuses! Je l'ai trouvée sur le blog de Stéphanie: Steph à table , qui est rempli de magnifiques recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres!

J'ai utilisé les dernières framboises de notre jardin pour la mousse et le coeur coulant. J'ai multiplié les quantités par 2 pour obtenir 12 dômes. Par contre, si vous testez la recette, sachez qu'il vous restera pas mal de mousse à la framboise après avoir garni tous vos dômes. Vous pouvez donc diminuer un peu les quantités (d'environ 1 tiers).

Ingrédients pour 6 dômes:

Coque en chocolat blanc:

150 g de chocolat blanc de couverture 

Mousse bavaroise à la framboise:

150 g de confiture de framboise 

2 feuilles de gélatine

30 cl de crème fleurette

Cœur de framboise:

12 framboises fraîches

4 cuillères de framboises mixées et passées à la passoire fine pour éliminer les pépins. 

Croustillant de Gavottes:

12 Gavottes

100g de chocolat blanc de couverture

Décoration:

Coulis de framboise  

6 Framboises fraîches

Préparation

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les moules demi-sphère de chocolat. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes puis renouveler l'opération.  Placer votre moule au réfrigérateur.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Faire chauffer la confiture pour qu’elle devienne un peu liquide. Filtrer pour ôter les pépins. Incorporer les feuilles de gélatine. Laisser tiédir

Monter la crème fleurette bien froide en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly à la purée de framboises  à l'aide d'une spatule en silicone.

Préparer ensuite le socle de gavottes: faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis ajoutez-y les crêpes dentelles réduites en miette. Bien mélanger puis laisser refroidir quelques instants. Sur une toile silpat, réaliser (à l’aide d’emporte pièce de taille identique à celle des dômes) 6 cercles de gavotte assez espacés les uns des autres. Tasser un peu. Réserver au frais

Démouler les dômes de chocolat blanc Couler la mousse dans les dômes de chocolat blanc en veillant garder 5 mm pour le palet de gavottes. Placer au réfrigérateur pendant 4h (Vous pouvez reposer à nouveau les dômes dans les moules demi sphère pour ne pas les abîmer)

Écraser les framboises fraîches. Ajouter le coulis de framboise. Mélanger puis réserver.

A l’aide d’une cuillère parisienne creuser un cercle au centre des dômes de mousse. Ajouter un peu de purée de fruits au centre puis déposer le socle de gavottes.

Démouler. Décorer avec des framboises fraîches et un peu de coulis de framboise.

Servir frais

Verdict de mes invités: super bon!

Verdict de mon chéri: les coques étaient juste un peu épaisses (mais en même temps, j'avais tellement peur qu'elles cassent au démoulage, que j'ai bien chargé en chocolat!

Macarons passion-coco

Aujourd'hui je vous propose une recette de macarons acidulés plein de peps, les macarons aux fruits de la passion et à la noix de coco: une association qui fonctionne à merveille! Exotisme et dépaysement assurés!
La garniture est composée d'une crème pâtissière aromatisée au coulis de fruits de la passion, additionnée de beurre en pommade aéré au fouet, et de noix de coco râpée.

Allons-y pour la recette:

Pour les coques:

150 g de poudre d'amandes extra fine

150 g de sucre glace

150 g de sucre

50 g d' eau

15 g de sucre extra fin

100 g de blancs d’œufs vieilli

1 pincée de sel

colorant jaune en poudre (1/2 cuillère à café rase)

Pour la garniture:

10 cl de lait et un œuf
100 g de sucre et 10 g de Maïzena
100 g de purée de fruits de la passion
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Etape 1 : la coque des macarons

Mixer, puis tamiser le mélange sucre glace-poudre d'amande au-dessus d'un cul de poule.
Monter 50g de blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel
En parallèle, réaliser un sirop avec le sucre en poudre et l'eau à 110°.
Une fois les blancs montés ajouter 15g de sucre extra fin pour les serrer.
Lorsque le sirop est à température, verser le en mince filet le long du bol du batteur, tout en laissant le robot tourner. Ajouter le colorant.
Laisser le robot tourner sur vitesse moyenne jusqu'à refroidissement (environ 35/40°C).
Ajouter 50g de blancs d'œufs au mélange poudre d'amande-sucre glace. Mélanger à la spatule en 3 fois la meringue italienne au mélange amande-sucre et macaronner. La consistance doit être proche de celle d'une crème dessert.

Dresser sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille avec une douille n°8 (ou 10).
Vous obtiendrez environ 50 coques (= 25 macarons), mais tout dépend du diamètre de celles-ci: moi, j'essaie d'en faire de 2cm de diamètre environ. Faire cuire au four préchauffé à 150°C pendant 12 à 14 minutes (le temps de cuisson dépend de votre four: il faudra donc surveiller de près votre fournée)
Les macarons sont cuits quand vous entendez "toc" en cognant le dessus de la coque avec votre ongle, et qu'elle ne se casse pas. Il ne faut pas que la collerette brunisse. Si c'est le cas, baissez la température de votre four lors de la prochaine fournée. Il faut qu'ils se décollent facilement de la plaque quelques minutes après la sortie du four. Il faut également que le fond des coques puisse s'enfoncer un peu au doigt: il doit être souple.

Etape 2: la garniture

Portez le lait à ébullition. Battez l’œuf et le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et versez dessus le lait bouillant. Faites épaissir la crème à feu doux. Ajoutez la purée de fruits de la passion. Laissez refroidir à température ambiante recouverte d'un film alimentaire au contact.
Battez le beurre en pommade et ajoutez petit à petit la crème, puis la noix de coco râpée.

Garnissez les macarons et réservez 24h au frais avant de déguster.

Clafoutis aux cerises et à la bière

 

Bonjour tout le monde! Ca fait bien longtemps que je ne me suis plus manifestée sur mon blog, et je m'en excuse pour ceux d'entre vous qui souhaiteraient y voir plus de mouvement!! Il y a plusieures explications à cette perte d'endurance dans mes publications: d'une part, je refais régulièrement des recettes déjà publiées, d'autre part, j'ai un peu la flemme en ce moment de prendre en photo mes nouveaux essais culinaires...Et puis, ces derniers mois, le petit bout d'homme ou de femme qui pousse dans mon bidon a pas mal ralenti toutes mes activités, car les nausées étaient permanentes pendant 2 mois entiers! Maintenant que le deuxième trimestre est engagé, je revis!...mais j'imagine que vous n'êtes pas venus que Expériences Gourmandes pour lire les déboires d'une femme enceinte, alors je vais passer à la recette de ce clafoutis, que l'on a particulièrement apprécié chez nous! Je l'ai trouvée sur épicurien.be et j'ai juste remplacé la farine complète par de la blanche.  

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 500 gr de cerises
• 20 cl de bière d’Orval ou de bière brune (trappiste)
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 125 gr de farine complète blanche
• 125 gr de sucre de canne non raffiné
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule fin
• 4 œufs
• 1 pincée de sel

Préparation :

• Préchauffer le four à 220 °C.
• Nettoyer puis dénoyauter les cerises.
• Beurrer le plat allant au four.
• Disposer ensuite les cerises au fond du plat, en rangées.
• Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre de canne.
• Ajouter ensuite les œufs (blancs et jaunes) et battre la pâte à l’aide du mixeur électrique.
• Ajouter progressivement la bière, tout en continuant à mixer, jusqu’à l’obtention d’une bien homogène.
• En dernière étape, incorporer la crème à la pâte, et bien mélanger à nouveau.
• Verser ensuite doucement la pâte dans le plat, en recouvrant complètement les cerises.
• Mettre au four pendant 40 mn.
• Présenter le plat sortant du four à table, puis distribuer le clafoutis coupé en parts.
• Saupoudrer chaque part de sucre fin et déguster tiède.

 

Le sucre de canne, ainsi que la bière, donnent à ce clafoutis une touche originale qui n'est absolument pas déplaisante!

Bon appétit!

Tartelettes aux noix caramélisées et chocolat

Cette recette est tirée du blog A mes nuits blanches , qui regorge de magnifiques idées gourmandes. Même si souvent, les recettes présentées semblent assez compliquées à réaliser, à défaut de pouvoir les réaliser vous-mêmes, en passant un peu de temps à regarder les photos, vous pourrez déjà vous régaler les yeux!
Ces tartelettes sont composées d'une délicieuse pâte sablée, garnie de noix concassées caramélisées, recouvertes d'une ganache au chocolat noir.
Avec les quantités de la recette, j'ai pu faire une quinzaine de mini-tartelettes (diamètre environ 5 cm)

 

Ingrédients pour la pâte sucrée :

• 120 g de beurre pommade
• 80 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 200 g de farine

Mélanger à l'aide d'une spatule, le beurre et les sucres. Ajouter la poudre d'amandes, mélanger, puis ajouter l'oeuf, mélanger, puis la farine, mélanger sans pétrir. Faire une boule, la filmer et la mettre au frais pendant 1 heure. Etendre la pâte sur 3 mm d'épais et détailler à l'emporte-pièce d'un diamètre supérieur au cercle. Mettre ces disques de pâte dans les cercles et mettre au frais pendant 1/4 d'heure avant d'enfourner pour 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Ingrédients pour la ganache :

• 150 g de chocolat
• 10 cl de crème liquide
• 25 g de beurre

Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes, lisser et ajouter le beurre, lisser à nouveau et laisser refroidir à température ambiante.

Ingrédients pour le caramel aux noix :

• 150 g de sucre
• 4 cl d'eau
• 50 g de beurre
• 7 cl de lait
• 250 g de noix grossièrement hâchées
 

Piquer les cernaux de noix avec un cure-dent et les planter dans du pain rassis pour faire un support. Faire un caramel avec l'eau et le sucre dans une grande casserole. Pendant ce temps, faire chauffer le lait et le beurre. Lorsque le caramel est bien doré, ôtez du feu. Verser d'un coup le lait et le beurre chaud : ATTENTION ! reculez-vous un peu et gare aux éclaboussures qui pourraient brûler ! Remettre sur feu doux, ajouter les noix et faire épaissir le caramel +/- 2 minutes.

Montage:

Mettre le caramel aux noix froid dans les fonds de tartelettes puis verser la ganache froide également sur le caramel. Réserver au réfrigérateur ou dans une pièce bien froide.

Notre verdict: Délicieux! La pâte est vraiement fondante, les caramel au noix associé au chocolat: mmmmmmmmm!! Essayez-les: vous m'en direz des nouvelles!

 

Tarte au fromage blanc de Régine

Voici l'une des meilleures recette de tarte au fromage blanc que je connaisse: elle me vient de mon amie Régine, dont c'est la spécialité...: si tu connais Régine, tu connais forcément sa tarte au fromage blanc! Elle a accepté de me livrer la recette, que je vous partage à mon tour.

Ingrédients:

une pâte feuilletée
3 oeufs
500g de fromage blanc
1 paquet de sucre vanille
1 paquet de poudre pour pudding à la vanille
6 cuillères à soupe de crème fraîche
130g de sucre
1 citron pour le zeste

 

Préchauffez le four à 200°C
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanille.
Ajoutez la crème fraîche, la poudre à pudding, le fromage blanc, le zeste du citron.
Montez les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Chemisez un moule à tarte à bords hauts avec la pâte. Y couler la préparation au fromage blanc.
enfournez pour 30 à 35 minutes en surveillant la cuisson. Si la surface de la tarte brunit trop vite, déposez-y une feuille de papier aluminium jusqu'à la fin de la cuisson.

Notre verdict: moelleuse, aérée, très gouteuse, avec un bon goût de citron (même si elle n'égale pas à 100% celle de Régine...).

Pour une autre recette de tarte au fromage blanc sur mon blog, celle de Christophe Felder, c'est par là -->