Clafoutis aux abricots de "la cuisine au village": ronde interblog #19

Ce mois-ci, je participe pour la deuxième fois à la ronde interblog organisée par Mlle Banane, Sorcilili et Ministephie.

Cette fois-ci, le tirage au sort m'a attribué le blog de Brimbelle: La cuisine au village.

...et c'est La tite souris, du blog Une tite souris dans le placard qui viendra piocher chez moi (je suis pressée de voir ce qu'elle aura choisi!)

Je dois dire que j'ai mis du temps à faire mon choix parmi ses recettes sucrées (parce que je préférais rester dans le domaine dans lequel je suis le plus à l'aise...pas très téméraire, la fille... !)

J'ai fini par jeter mon dévolu sur cette recette de clafoutis aux abricots, car c'est la saison, et puis j'avais tout ce qu'il me fallait à portée de main...et ses photos m'ont vraiment donné envie d'essayer.

Voici la recette: J'ai choisi la version "non  light" (avec le mascarpone)

Ingrédients:

100g de mascarpone

100g de sucre

2 oeufs
70g de farine
30g de poudre d'amande
quelques gouttes d'essence d'amande amère
 abricots ou1 boîte d'abricots au sirop
 pour alléger,j'ai remplacé le mascarpone par du fromabe blanc et les 100g de sucre par:50g de sucre +1 càc d'èdulcorant liquide

Préparation:

Préchauffer le four à 180°
 
Mélanger tous les ingrédients,verser la pâte dans des moules à muffin et poser dessus un oreillon d'abricot
cuisson 30mn

Verdict: très bon, présentation originale pour un clafoutis.

Merci pour cette recette!

Tarte aux quetsches à la pâte levée

Pour fêter l'arrivée des premières questches, quoi de mieux qu'une bonne tarte pour accompagner la pause café?
J'ai choisi de refaire cette recette traditionnelle, que je classe définitivement dans mes favorites. La pâte levée apporte une touche d'originalité à ce dessert alsacien plus que classique...(et vous savez combien j'aime l'originalité dans la pâtisserie!)

La recette se trouve dans un livre de recettes alsaciennes que nous avons reçu de la mairie qui nous a mariés il y a preque 10 ans...livre qui avait déjà été offert à la génération précédente mariée dans ce même village!! (édité en 1969!) Il s'appelle"Les recettes de la table alsacienne" aux éditions Casteilla, et recueille un nombre important de recettes authentiques des tables alsaciennes.

Voilà pour la bibliographie!
Et voici la recette, à laquelle je ne rajouterais qu'un seul élément: la chapelure (ou poudre d'amandes ou noisettes ou encore de la semoule) à parsemer sur le fond de tarte avant d'y mettre les fruits: pour éviter qu'il y ai trop de jus)

Les ingrédients pour la pâte:
250g de farine / 100g de beurre / 10g de levure de bière (j'ai mis de la levure de boulanger déshydratée) / 5g de sel / 40g de sucre / 10cl de lait / un oeuf entier

Pour la garniture:
1.5kg de quetsches / 100g de sucre (roux pour moi) / cannelle en poudre

Préparer la pâte levée avec les ingrédients indiqués ci-dessus.
Laisser reposer la pâte pendant 1h ou pendant la nuit au réfrigérateur, elle sera d'autant plus facile à étaler le lendemain.
Foncer avec cette pâte une tourtière beurrée de 35cm de diamètre environ.
Dénoyauter les quetsches. Les couper en quarts et les disposer harmonieusement sur le fond (après avoir saupoudré celui-ci de chapelure)
Saupoudrer de 100g de sucre

Cuire à four chaud (200°C) pendant 25 minutes.

Démouler sur une grille après la cuisson.

Saupoudrer de cannelle juste avant la dégustation.
Et maintenant: bon appétit!!

Info

Les recettes de mon blog sont maintenant  référencées sur Recettes de Cuisine
Suivez le lien pour visiter ma page sur le site: Expériences gourmandes

Bonne journée, et bon début de semaine à tous!

Cupcakes (de mariage) au café et pépites de chocolat

 

Chose promise, chose dûe: voici la recette et les photos de mes cupcakes de mariage, réalisés pour le brunch à l'issue de la cérémonie.
La recette est sans prétention, j'ai choisi une valeure sûre: l'association du café et du chocolat pour le gâteau, et pas de crème au beurre pour la déco, même si c'est ce qui "jette" le mieux souvent sur les cupcackes, mais j'avais peur que ça ne soit trop écoeurant. Le glaçage est donc à base de mascarpone (en écrivant, je me dis que vous allez penser que le mascarpone est également écoeurant, mais bon...moins que la crème au beurre, non?...un petit peu?...)

Bref, je peux vous dire qu'ils ont toutefois été appréciés, et qu'il n'en restait plus une miette à la fin du brunch...

Le présentoire est une réalisation de mon chéri, comme je vous l'avais annoncé dans mon dernier poste...Je l'ai simplement décoré aux couleurs du mariage (bleu et blanc), et j'ai choisi des caissettes dans les mêmes tons. J'ai fixé le faire-part avec la photo des mariés sur le sommet du présentoire...et voilà, le tour était joué! Restait plus qu'à faire les cupcakes, dont voici la recette, trouvée dans un livre cupcakes jolis petits gâteaux aux éditions SAEP.

La recette pour une dizaine de cupcakes:

80g de beurre

80g de sucre ne poudre

2 oeufs

100g de farine

5cl d'expresso serré

75g de pépites de chocolat

Pour la décoration:

125g de mascarpone

50g de yaourt nature

75g de sucre en poudre

pâte à sucre bleue pour les coeurs

 

-Mélanger le beurre ramoli avec le sucre. ajouter les oeufs et battre le mélange. Verser la farine tamisée et fouetter énergiquement.

-Verser l'expresso et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.(si votre café est encore chaud, attendez un peu que la pâte refroidisse avant d'y incorporer les pépites pour éviter qu'elles ne fondent) Ajouter les pépites et mélanger délicatement.

-Remplir les moules jusqu'aux deux tiers de la hauteur. Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

-Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le yaourt et le sucre. Répartir cette crème sur les cupcakes, à l'aide d'une poche à douille.

-Réaliser des coeurs avec un emporte-pièce dans de la pâte à sucre étalée au rouleau sur une épaisseur de 3 mm. (J'y ai inscrit les premières lettres des prénoms des mariés à l'aide d'un cure-dent). Les déposer délicatement sur la crème.

...et déguster!

Mes baguettes...en attendant les cupcakes

Très bientôt je vous  dévoilerai la recette et les photos de mes cupcakes de mariage, tout joliment présentés sur un présentoire à cupcakes réalisé pour l'occasion par mon chéri. Ils sont en cours de réalisation pour un mariage auquel nous sommes invités demain.
Donc, en attendant, pour vous faire patienter, je vous laisse une photo de mes baguettes.

Je fais mon pain depuis longtemps, mais dans ce domaine-là comme dans celui de la pâtisserie, je suis assez perfectioniste (un peu entraînée par mon mari...hum) et je cherchais à me rapprocher de plus en plus de la baguette classique de chez le boulanger...et sincèrement, je dois dire que quand je compare mes baguettes actuelles avec celles d'il y a un an (ou plus), y'a pas photo (si, justement!), celles-ci sont mieux...

Qu'en pensez-vous?
D'après mon chéri, elles se rapprochent pas mal de celles de la boulangerie, point de vue croustillant, aspect et goût...mais la mie n'est pas la même...arriverais-je un jour à atteindre cette "perfection" pour contenter entièrement les papilles de celui que j'aime??? à suivre...

Je dois aussi dire que j'ai eu un petit "cours" d'un ancien boulanger-pâtissier qui m'a gentiment  invitée à venir assister à l'une de ses confection de pain dans sa cave aménagée en atelier de boulangerie (avec four professionnel, ça rigole pas!). C'est comme ça que j'ai appris quelques astuces concernant le pétrissage, la façon de faire les grignes (traits réalisés à la lame de rasoir), la cuisson.

 

Gelée de griottes à la cardamome

Après mon premier essai de confiture de griottes râté, j'ai voulu réessayer, mais en prenant une recette à base du jus du fruit, pour obtenir une gelée. Je m'étais dit qu'au pire si je voyais ma gelée mal partie pour "prendre", je rajouterai de l'agar-agar, pour être sûre de ne pas avoir à la reprendre une fois mise en pot (galère à laquelle j'ai déjà trop souvent été confrontée!). C'est ce que j'ai fait , et je ne regrette pas du tout d'avoir testé cette recette.
Je l'ai trouvée sur le site épicurien.com , mais je l'ai adaptée car j'avais un extracteur de jus sous la main, ce qui me permettait de passer l'étape de la macération des fruits dans le sucre pendant une nuit.

Voici la recette, avec mes modifications personnelles:

Ingrédients pour 4 pots:

• 2 kg 1 kg de cerises guignes ou jus de griottes (recueilli avec l'extracteur de jus)
• 2 kg 800g de sucre
• 1 citron
• 1 verre d’eau (6 à 10 cl)
• 1 douzaine de 6 gousses de cardamome
• 1 sachet d'agar-agar

Préparation:

• Extraire 1 kg de jus de griottes (je ne me souviens plus la poids des griottes mis dans l'appareil à la base) avec un extracteur de jus, en prenant soin de saupoudrer les fruits de 100g de sucre par kg de fruits
• Versez les fruits le jus de griottes et le jus de citron dans la bassine à confiture, ajoutez le sucre et les gousses de cardamome, portez à ébullition à petit feu d’abord et ensuite à feu plus vif et faites cuire 30 minutes.
• Surveillez la cuisson en faisant attention à ce que la gelée n’attache pas au fond de la bassine. Rajoutez le sachet d'agar-agar à ce moment-là dans la préparation en mélangeant bien le tout
• La gelée est cuite lorsqu’en faisant tomber une goutte de gelée dans un verre d’eau, elle ne se mélange pas immédiatement à l’eau.
• Versez la gelée dans des pots en ôtant les gousses de cardamome, fermez-les et retournez-les jusqu’à complet refroidissement.

J'aime beaucoup cette gelée, avec cette touche épicée de cardamome, qui va à merveille avec le côté acidulé de la griotte. Actuellement, je ne mange plus que ça sur mes tartines le matin!

Néanmoins, la prochaine fois, j'ajouterai un peu moins de sucre au moment de la cuisson car elle est un chouilla trop sucrée à mon goût...

Voilà à quoi ressemblent les graines de cardamome, pour ceux qui ne connaissent pas:

J'ai découvert cette épice il y a pas très longtemps, et j'ai déjà pu tester dans différentes recettes, sans avoir jamais été déçue.
En voici d'ailleurs 2, déjà publiées sur mon blog:
les crèmes brûlées à la vanille et cardamome et la tarte amandine à la cerise et cardamome. N'hésitez pas à les tester!
J'ai acheté ces graines sur le marché, chez un marchand d'épices. Voici un lien intéressant pour ceux qui veulent en savoir plus: cardamome wikipédia

Biscuits sablés vanille et pépites de chocolat

...de ma copine de blog "Titouillette" (Une fée dans mon panier)
J'avais envie d'occuper mes loulous et leur cousin en pension chez nous ces derniers jours. C'était donc l'occasion d'essayer avec eux cette recette de sablés.

Une fois tout mon petit monde paré (tabliers, mains lavées, cheveux attachés...parce qu'ici, on ne rigole pas avec l'hygiène ^^ ), nous nous sommes mis au boulot.
Et voilà le résultat:

Pas trop mal, non?

Je vous donne la recette de Titouillette, sans aucune modifications pour moi:

Ingrédients

 

250 grs de farine

125 grs de sucre

100 grs de beurre demi-sel mou

1 oeuf

1/2 cuillère à café de vanille liquide

 100 grs de pépites de chocolat noir

Préparation

 

Dans un saladier, versez le sucre et l'oeuf.

Fouettez l'ensemble pour avoir un mélange mousseux.

Ajoutez la vanille liquide.

Puis ajoutez le beurre mou.

Fouettez à nouveau.

Ajoutez enfin la farine et les pépites de chocolat.

Sablez la pâte avec vos doigts.

Formez une boule de pâte et filmez là avec du film étirable.

Placez la boule de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes

Préchauffez le four th 6.

Sortez la pâte du réfrigérateur, puis étalez là au rouleau à pâtisserie.

A l'aide d'un emporte pièce, coupez vos formes et disposez les sur la plaque du four.

Enfournez 10 minutes.

Et voilà! ...avec un bon café après le repas...tout simplement!...

...les enfants ont choisi de les emballer joliment pour les offrir à leur Mamy chérie!!