Tartelettes aux noix caramélisées et chocolat

Cette recette est tirée du blog A mes nuits blanches , qui regorge de magnifiques idées gourmandes. Même si souvent, les recettes présentées semblent assez compliquées à réaliser, à défaut de pouvoir les réaliser vous-mêmes, en passant un peu de temps à regarder les photos, vous pourrez déjà vous régaler les yeux!
Ces tartelettes sont composées d'une délicieuse pâte sablée, garnie de noix concassées caramélisées, recouvertes d'une ganache au chocolat noir.
Avec les quantités de la recette, j'ai pu faire une quinzaine de mini-tartelettes (diamètre environ 5 cm)

 

Ingrédients pour la pâte sucrée :

• 120 g de beurre pommade
• 80 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 200 g de farine

Mélanger à l'aide d'une spatule, le beurre et les sucres. Ajouter la poudre d'amandes, mélanger, puis ajouter l'oeuf, mélanger, puis la farine, mélanger sans pétrir. Faire une boule, la filmer et la mettre au frais pendant 1 heure. Etendre la pâte sur 3 mm d'épais et détailler à l'emporte-pièce d'un diamètre supérieur au cercle. Mettre ces disques de pâte dans les cercles et mettre au frais pendant 1/4 d'heure avant d'enfourner pour 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Ingrédients pour la ganache :

• 150 g de chocolat
• 10 cl de crème liquide
• 25 g de beurre

Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes, lisser et ajouter le beurre, lisser à nouveau et laisser refroidir à température ambiante.

Ingrédients pour le caramel aux noix :

• 150 g de sucre
• 4 cl d'eau
• 50 g de beurre
• 7 cl de lait
• 250 g de noix grossièrement hâchées
 

Piquer les cernaux de noix avec un cure-dent et les planter dans du pain rassis pour faire un support. Faire un caramel avec l'eau et le sucre dans une grande casserole. Pendant ce temps, faire chauffer le lait et le beurre. Lorsque le caramel est bien doré, ôtez du feu. Verser d'un coup le lait et le beurre chaud : ATTENTION ! reculez-vous un peu et gare aux éclaboussures qui pourraient brûler ! Remettre sur feu doux, ajouter les noix et faire épaissir le caramel +/- 2 minutes.

Montage:

Mettre le caramel aux noix froid dans les fonds de tartelettes puis verser la ganache froide également sur le caramel. Réserver au réfrigérateur ou dans une pièce bien froide.

Notre verdict: Délicieux! La pâte est vraiement fondante, les caramel au noix associé au chocolat: mmmmmmmmm!! Essayez-les: vous m'en direz des nouvelles!

 

Tarte au fromage blanc de Régine

Voici l'une des meilleures recette de tarte au fromage blanc que je connaisse: elle me vient de mon amie Régine, dont c'est la spécialité...: si tu connais Régine, tu connais forcément sa tarte au fromage blanc! Elle a accepté de me livrer la recette, que je vous partage à mon tour.

Ingrédients:

une pâte feuilletée
3 oeufs
500g de fromage blanc
1 paquet de sucre vanille
1 paquet de poudre pour pudding à la vanille
6 cuillères à soupe de crème fraîche
130g de sucre
1 citron pour le zeste

 

Préchauffez le four à 200°C
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanille.
Ajoutez la crème fraîche, la poudre à pudding, le fromage blanc, le zeste du citron.
Montez les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Chemisez un moule à tarte à bords hauts avec la pâte. Y couler la préparation au fromage blanc.
enfournez pour 30 à 35 minutes en surveillant la cuisson. Si la surface de la tarte brunit trop vite, déposez-y une feuille de papier aluminium jusqu'à la fin de la cuisson.

Notre verdict: moelleuse, aérée, très gouteuse, avec un bon goût de citron (même si elle n'égale pas à 100% celle de Régine...).

Pour une autre recette de tarte au fromage blanc sur mon blog, celle de Christophe Felder, c'est par là -->

 



Gâteau de Savoie

...autrement dit, la recette que je vous propose aujourd'hui est celle d'une simple génoise: simple, mais non moins délicieuse, moelleuse et légère à souhait! Ce biscuit pourra vous servir de base pour n'importe quel gâteau fourré, il est également possible de la décorer pour en faire un superbe gâteau de fête. L'avantage avec ce gâteau, c'est qu'il est très léger, et qu'il ne comporte pas du tout de beurre. Il est également très facile et rapide à réaliser.

Pour un gâteau rond de 26 cm de diamètre environ:

5 oeufs

125g de sucre cristallisé

50g d'amandes en poudre

zeste d'un citron 

100g de farine tamisée

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, incorporez les amandes en poudre.

Ajoutez le zeste du citron. Montez les blancs en neige et les incorporer aux jaunes.

Mélangez délicatement la farine tamisée. Versez l'appareil dans un moule beurré et fariné.

Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 50 minutes. Laissez refroidir et démouler.

Vous pouvez glacer le gâteau avec un mélange de sucre glace et de jus de citron, et le décorer à votre guise.

Ce biscuit peut être fourré avec de la confiture, de la pâte à tartiner, une ganache ou autre: il vous suffira de la couper en 2 dans le sens de la hauteur et d'étaler la garniture sur une moitié du gâteau avant de la recouvrir avec la seconde moitié.

Panna cottas légères framboise-menthe

La panna cotta, c'est délicieux... mais il faut avouer que c'est aussi un peu gras! J'ai donc trouvé un compromis qui permet de se régaler tout en évitant de faire le plein de matière grasse pour toute la semaine en un seul dessert! Dans cette recette, la crème est présente, mais en petite quantité, et complétée par du lait et 2 yaourts bulgares (type velouté). J'ai utilisé de l'arôme de menthe pour la parfumer, mais il est tout à fait possible d'utiliser des feuilles de menthe lorsque la saison la permettra.

 

Pour réaliser 10 petites verrines, voici ce qu'il vous faudra:

-25 cl de lait

-arôme menthe (ou une dizaine de feuilles de menthe)

-2 yaourts bulgares ou velouté

-100g de sucre en poudre

-10cl de crème légère

-5 feuilles de gélatine (10 grammes)

-coulis de framboises

Faire tremper les feuilles de gelatine dans de l'eau froide  pour les faire ramollir (5 minutes).

Faire ensuite doucement chauffer la crème fleurette, inutile de la porter à ébullition, c'est juste pour y faire dissoudre la gelatine, qu'il faut bien essorer avant de mettre dans la casserole.

A l'aide d'un fouet, mélanger les yaourts bulgare et le sucre en poudre.
Ajouter le lait et 5 gouttes d'arôme de menthe. (ou le lait dans lequel vous aurez fait infuser les feuilles de menthe)
Ajouter enfin la crème fleurette contenant les feuilles de gelatine dissoutes.

Répartir le coulis de framboises dans les verrines.
Verser enfin l'onctueux mélange et laisser refroidir avant de stocker au réfrigérateur au moins 3 heures...

Légèreté assurée pour ce dessert frais et onctueux. La menthe est rafraîchissante, et le coulis de framboises apporte le pep's acidulé à ce dessert!
Le coulis a tendance à se mélanger à la crème lorsque vous remplissez les verrines, mais ça ne gâche pas le côté esthétique pour autant.

A tester avec d'autres parfum et associations (vanille-fraise, cannelle-questche, verveine-framboise...)

 

Cookies à succès...

Aujourd'hui, je vous propose une recette de cookies qui fera l'unanimité à coup sûr : les cookies d'Eryn, du blog Eryn folle cuisine, superbe blog dont je vous ai déjà vanté les mérites et dont plusieures recettes de mon blog sont tirées.
Le premier essai que j'ai fait de cette recette ne m'a pas tout de suite convaincue, du moins au niveau de l'ésthétique du résultat: en effet, Eryn préconise de faire des boules de pâte de 30 g environ, ce qui fait énorme, d'après moi, mais en blogeuse disciplinée, j'ai suivi la recette à la lettre, jusqu'à peser mes boules de pâtes (...vous savez bien que je suis un peu rigide...!) Et là, tout en surveillant la cuisson de mes biscuits, je remarque avec effroi que la pâte s'étale, s'étaaaaaaaaaaaaale, mais alors s'étaaaaaaaaaaaaaaaaale...jusqu'à donner des cookies extra plats et pas vraiment mignons!
Mais le goût y était franchement, et donc, ni une ni deux, je m'y remets le lendemain en diminuant la taille de mes boules.........et là, je me retrouve avec de beaux cookies (pas aussi "gonflés" que ceux que l'on trouve dans le commerce, mais beaucoup plus jolis quand même que ceux de mon premier essai!

Recette adoptée! Je l'ai tentée avec des pépites de chocolat (classée numéro 1 par mes enfants) mais aussi avec des fruits secs à la place: très sympa aussi!

Pour 24 50 cookies de 30 12 g chacun :

- 150 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 130 100g de beurre mou en dés
- 100 70g de vergeoise blonde (ou à défaut du sucre roux)
- 60 80g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs de lait

- 150g de pépites de chocolat

1/ Préchauffer le four à 170°C. Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes à puissance maximale jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux.

2/ Dans un bol, mélanger ensemble l'oeuf, le lait, l'extrait de vanille ( + le parfum ou l'arôme souhaité ). Ajouter ce mélange au beurre sucré et battre à puissance maximale jusqu'à homogénéisation.

3/ Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus du mélange précédent. Ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter enfin les fruits secs et le chocolat en mini dés si vous en mettez. Fouetter doucement pour obtenir une pâte bien homogène.

4/ Façonner des boules d'environ 12 g et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans les aplatir, en espaçant bien ( les cookies s'étaleront pas mal à la cuisson) Enfourner à 170°C de 10 à 12 minutes. Attention, ils doivent être très légèrement dorés. A l'aide d'une spatule, les déposer sur une grille puis les laisser refroidir.

Brownie cheesecake

Aujourd'hui, c'est mercredi, et vous ne savez pas quoi faire pour le goûter de vos enfants? ...je vous vois d'ici hésiter entre un brownie moelleux et fort en chocolat et un cheesecake fondant et gourmand (comme je sais bien lire dans vos pensées, n'est-ce pas? ;-) ...quel dilemne!
Eh bien, je vous apporte la solution, cessez de vous torturer l'esprit, vous n'aurez pas à faire de compromis: essayez les deux réunis en un seul! Et voilà!

Je n'ai aucun mérite quant à l'élaboration de la recette, qui existe depuis longtemps et qui a djà fait le tour de pas mal de blogs; elle nous vient tout droit des Etats Unis.

Pour ma part, j'ai choisi de copier la recette du blog beau à la louche, dont les recettes sont toujours au top. Pas de ratage possible, donc! Juste un bémol sur les quantités, que j'ai dû diviser par 2 pour remplir un moule carré de 20X20cm (modif faite dans la recette qui suit). Voilà la recette:

Pour 20 carrés:
Pour le cheesecake :
125g de ricotta
75 g de fromage frais (Carré frais)
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 œuf
60g de crème fraîche épaisse
1 cuillères à soupe de farine

 

Pour le brownie :
100 g de beurre
150 g de chocolat noir 86% de cacao environ
3 oeufs
100g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille

75g de farine tamisée
1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°C.

S’occuper d’abord du fromage : mélanger la ricotta, le fromage frais, le sucre, la vanille, les œufs, la crème fraîche et la farine. Bien mélanger et réserver.

Réaliser le brownie : faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie, pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs, le sucre, la vanille, bien mélanger puis ajouter le mélange beurre/chocolat, mélanger puis incorporer la farine et le sel.

Recouvrir un moule carré de papier sulfurisé (ou utiliser un moule en silicone), y verser la préparation au chocolat. Mettre la préparation pour le cheesecake dans la poche à douille et incrustez-la dans la préparation au brownie.
Faire cuire 25 à 35 minutes (la préparation fromagère doit être figée)

Laisser refroidir dans le four puis mettre au frigo pour 24h, découper en petits carrés au moment de servir (ou avant).

 

Je dois préciser, puisque c'est assez rarement le cas, que mon cher mari n'a absolument rien eu à redire sur le résultat!! ... ;-) Il a adoré!

Récap' de recettes pour carnaval

Cette année, mardi gras, c'est le 4 mars...donc dans exactement une semaine!! Vous savez donc ce qu'il vous reste à faire pour ne pas vous trouver fort dépourvus (de beignets) le moment venu! Je vous propose de commencer d'or et déjà vos essais de recettes pour pouvoir sortir la favorite le jour J...
J'ai déjà posté il y a longtemps maintenant 3 recettes de beignets, que je vous fais remonter ici. Il vous suffira de cliquer sur le lien pour tomber sur la recette choisie (...et non pas pour faire descendre de je ne sais où ledit beignet sur votre table!...certaines de mes collègues de travail m'ont déjà demandé si ce système existait, mais non, malheureusement! Elles travaillent d'arrache-pied sur ce projet: s'il aboutit, je vous ferais signe, n'en doutez pas!)

Commençons par mes favoris, moelleux et gourmands, Les boules de Berlin de Pierre Hermé

Je vous propose ensuite les schankalas, petits et croustillants

Terminons par les beignets de carnaval de Christophe Felder, recette qui ressemble à la première, mais qui utilise les blancs et les jaunes d’œufs, alors que je ne mets que les jaunes dans les boules de Berlin.

Voilà! J'espère vous avoir mis l'eau à la bouche..pour ma part, je viens de terminer la cuisson de 75 schankalas!....Autant dire qu'on va se régaler par ici!

A la prochaine!