Petits pains d'épices à offrir

Dernièrement, en faisant mes courses, je suis tombée sur une plaque de cuisson avec 6 empreintes pour faire des minis cakes. "Tiens!" me suis-je dis, "je n'ai pas encore de moule à cake de cette taille-là!"...ni une, ni 2: elle s'est retrouvée dans mon caddy (l'argument du prix peu élevé compensera certainement le contre-argument du manque de place pour le ranger que ne manquera pas de me renvoyer ma moitié...)

Bon, quoi qu'il en soit, personne ne peut à présent me reprocher de l'avoir acheté pour rien, puisque je l'ai déjà testé 2 fois (presque rentabilisé ; )

J'imaginais déjà les petits cadeaux gourmands que je pourrais confectionner avec ces moules. Me voilà donc lancée dans une réflexion intensive sur la recette à tester...pourquoi pas du pain d'épices...?

Oui, mais quelle recette choisir? Après plusieures recherches sur le net et dans mes livres de cuisine, ainsi qu'un premier essai pas suffisament satisfaisant pour que je vous en fasse part, j'ai décidé de réaliser une recette inédite, à partir d'un mix de plusieures recettes et de mes préférences personnelles en matière de goût, de texture et de cuisson.

Le résultat nous a tous enchantés : ce pain d'épices et bien parfumé, pas trop sucré, avec un bon goût de miel, et la consistance est parfaite. Et le bonus, c'est que l'odeur embaume la maison quand ils sont dans le four...alors, on y va pour la recette??

Pour 5 mini-cakes de 8cm/4cm:

-350g de miel bien parfumé

-250g de farine

-3/4 de sachet de levure chimique

-1 oeuf

-50g de beurre ramolli

-40 ml de lait

-1 pincée de sel

-1 càc1/2 d'épices pour pain d'épices

-1càc de gingembre en poudre

-1/2 càc de muscade

-1càc de cannelle

-1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 160°C.

Faites tièdir le miel avec le lait au micro-onde.

Ajoutez le beurre et mélanger le tout pour homogénéiser.

Ajoutez ensuite la farine et la levure, puis l'oeuf et la pincée de sel. Bien mélanger le tout. (je l'ai fait dans mon robot, avec le K)

Incorporez ensuite toutes les épices et mélangez.

Verser la pâte dans les moules à cakes en remplissant aux 2 tiers de la hauteur (ils vont pas mal gonfler).

Enfournez pour 50 minutes en prenant soin de poser une feuille de papier aluminium sur le dessus des cakes vers la fin de la cuisson pour éviter qu'ils ne brunissent trop.

Laissez refroidir et démouler.

Ils sont meilleurs après une journée de repos en général...si vous arrivez à patienter!

Pour les emballer joliment en vue de les offrir, je les ai déposés dans des caissettes en carton que j'ai garnis d'une serviette en papier, puis je les ai emballés dans du film transparent. Ensuite, j'ai rajouté une petite cordelette autour et découpé des étiquettes dans du papier craft, sur lesquelles j'ai rajouté du texte à la main. Et le tour était joué!

Qui en veut??

Avec cette recette, je participe au concours organisé par le blog 1,2,3,4 filles aux fourneaux

A bientôt!

Gâteau au chocolat fourré au café

 

Dernièrement, on m'a demandé de préparer un gâteau pour les 25 ans d'une amie. On m'avait demandé un gâteau au chocolat, éventuellement fourré d'une crème au beurre ou autre. Jusque là, je n'ai pas eu trop de difficultés pour trouver une recette qui me convenait. J'ai trouvé mon bonheur sur le site cuisineaz.com , sous l'intitulé "gâteau meringué chocolat et café". Je l'ai volontairement renommée différemment, car cette "crème meringuée"  n'avait pas grand chose d'une meringue, d'après moi, ce qui par ailleurs ne remettait pas en question la réussite du gâteau. Je n'ai pas pu y goûter, mais les retours que j'ai reçus ont été positifs.

Concernant la déco, j'avoue que je me suis un peu plus creusé la tête...j'ai fouillé sur le net à la recherche d'une déco "girly", et je me suis arrêtée sur l'exemple proposé par Cerf Dellier , mon fournisseur officiel de pâte à sucre!! ...et j'ai tout bêtement copié leur déco, sans chercher à développer ma créativité pour cette fois!

Au final, j'étais satisfaite du résultat, même si je pense avoir passé 3 heures sur cette réalisation (recette + déco)...: on n'a rien sans rien!

Je vais passer à la recette, pour ceux que ça intéresse!

 Les ingrédients:

Pour la pâte à gâteau:

-125g de chocolat noir

-125g de sucre en poudre 

-150g de beurre

-4 oeufs

75g de farine

-75g de poudre d'amande

-1/2 sachet de levure

 

Pour la crème à la meringue:

-150g de beurre

-125g de sucre glace

-2 blancs d'oeufs

-1 càs de café soluble

-1 càs d'eau chaude

 

La préparation:

Préchauffez le four à th.5 (150ºC).

Préparez la pâte à gâteau:

Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. Dans deux saladiers, séparez les jaunes des blancs d'oeufs, puis travaillez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez à cet appareil le chocolat fondu avec le beurre, la farine, la levure, la poudre d'amandes en mélangeant bien. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte.

Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez-y la pâte et enfournez environ 1 h. Laissez ensuite refroidir le gâteau complètement sur une grille.

Préparez la crème:

Dans un bol, mélangez l'eau chaude et le café soluble. Remuez puis ajoutez 25 g de beurre.

Versez les blancs d'oeufs dans un saladier que vous placez sur une casserole d'eau frémissante pour les faire chauffer au bain-marie. Sur ce bain-marie, fouettez-les avec le sucre glace. Une fois la meringue ferme, sortez-la du feu et ajoutez-y la préparation de café et de beurre puis mélangez.

Réduisez en pommade le beurre restant, puis incorporez-y progressivement la meringue au café. Mettez au frais au moins 1h.

Pour monter le gâteau, attendez qu'il soit froid et coupez-le en 3 parties. Reconstituez-le en le fourrant de crème entre chaque étage. Nappez-le ensuite intégralement de crème puis entreposez au frais plusieurs heures avant de servir décorer.

Les décors ont été faits en pâte à sucre rose, noires et blanche, à l'aide d'emporte-pièces coeur, fleur et ronds de différentes tailles.

Napolitain® maison

J'avais déjà réalisé ces Napolitains, mais nous n'avions pas pu les goûter car ils étaient destinés à une vente de gâteaux organisée par l'école.
Dernièrement, je suis retombée sur cette recette sur le net, et j'ai tout de suite eu envie de retourner devant mes fourneaux pour la refaire.
J'ai eu quelques difficultés à choisir LA recette, et finalement, j'ai fait un petit mix de chaque, sachant que les différences étaient minimes d'un blog à l'autre.
Une autre difficulté que j'ai rencontrée (pourtant, je ne suis pas blonde...), concerne le montage du gâteau: il fallait superposer les couches: OK, j'ai vite compris que, n'ayant à la base que 2 biscuits: un vanillé, et l'autre chocolaté, il faudrait à un moment donné les couper en 2 pour obtenir 4 couches distinctes. Ensuite, il fallait mettre de la pâte chocolatée entre chaque: OK. Puis, il fallait découper le gâteau ainsi obtenu en parts rectangulaires égales dont les mesures étaient très différents d'une recette à l'autre: certains obtenaient, avec le même moule de départ, 8 Napolitains, d'autres 12, et d'autres encore 4!!! Alors j'ai choisi d'y aller au feeling, et ça, pour ceux qui me connaissent, ça a été un vrai défi (ouah, tu parles d'un défi ;-)
Etant donné que ma pâte à biscuit avait monté d'une façon très irrégulière dans le four, j'ai volontairement laissé de côté celle qui était la plus bosselée (la moitié de la plaque chocolatée), et nous l'avons mangée à part.

En bref, même si la recette comportaient quelques petits "pièges", elle était très simple à réaliser, et la résultat était vraiment sympa et ressemblait au goût et à l'aspect à ce qu'on peut trouver dans le commerce, sans les conservateurs et autres colorants éventuels.

Ingrédients pour 2  Napolitains de 8 parts chacun:
1 yaourt nature
3 mesures de sucre dont 4 sachets de sucre vanillé (une mesure étant le pot de yaourt)
4 mesures de farine
1/2 mesure d'huile de tournesol
4 oeufs
3/4 d'un sachet de levure
3 cuillères à soupe de poudre de cacao amer
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
                      --------
100g  de lait concentré sucre
5 càs de cacao amer
1 cuillère à soupe de rhum

                      --------
180 g de sucre glace
8 cuillères à soupe de vermicelles de chocolat

Préparation du gâteau au yaourt
- Préchauffez le four à 190°C
- Versez dans un saladier le yaourt, et ajoutez le sucre, la farine, l'huile, les oeufs et la levure.
- Séparez la préparation en deux. Dans le premier saladier, ajoutez l'extrait de vanille, dans l'autre 3 cuillères à soupe de cacao amer et 5 cuillères à soupe d'eau chaude.
- Dans un moule à génoise rectangulaire beurré et fariné (30cm/20cm), versez la préparation vanillée. Bien étaler la pâte avec une spatule de manière uniforme: vous obtenez une épaisseur d'1cm environ. Passez au four à 190°C pendant 15 min.
- Démoulez et renouvelez l'opération avec la préparation chocolatée.

Préparation de la pâte chocolatée
- Mélangez dans un bol le lait concentré, les 5 cuillères à soupe de poudre de cacao et le rhum.

Montage du biscuit:
- Couper chaque biscuit en 2 dans le sens de la largeur.
- Alternez de la façon suivante : une couche de biscuit/vanille , une couche de pâte chocolatée (à l'aide d'une spatule), une couche de biscuit/chocolat, une couche de pâte chocolatée, une couche de biscuit/vanille. (je disais plus haut que j'ai laissé de côté une moitié du gâteau chocolaté car il était très irrégulier)

Nappage glacé:
- Mélangez dans un bol le sucre glace et 6 cuillères à soupe d'eau chaude. Le glaçage doit avoir une consistance épaisse mais malléable. Avec une spatule, étalez-le uniformément sur la dernière couche de biscuit/vanille.
- Saupoudrez directement dessus les vermicelles de chocolat pour qu'ils adhèrent bien au glaçage.
- Placez le gâteau 1/2 heure au frais Laissez la surface à l'air libre pour que le sucre se cristallise bien.

Découpage:
Découpez chaque biscuit 8 parts dans le sens de la longeur (...ou en autant de parts vous voudrez,finalement...soyons fous!)

...et régalez-vous!

Crème mousseuse à la menthe sous sa coque de chocolat noir

J'ai trouvé cette recette sur Boopcook , le blog d'une jeune passionnée de cuisine qui a tout juste 16 ans! Il vaut le détour, si vous avez envie de vous y promener, vous ne serez pas déçus.

Concernant la recette, moi qui aime beaucoup l'association menthe-chocolat, j'ai tout de suite été alléchée par ces crèmes, et je n'ai pas tardé à les tester, en utilisant les dernières feuilles de menthe de mon jardin, rescapées de la taille récente de mes plants qui envahissaient l'espace!

 

Elles sont "hyper bonnes" comme dirait ma numéro 4 !! ...mais encore??! la crème à la menthe ressemble presque à une mousse (mais il faut dire que j'ai laissé tourner mon batteur avec les jaunes d'oeuf et le sucre en vitesse max pendant pas mal de temps...alors c'est peut-être pour ça). Elle est parfumée à la menthe jsute ce qu'il faut, et fond en bouche. Sans oublier le chocolat craquant indispensable pour rendre cette recette irrésistible!

Même mon chéri n'a rien trouvé à redire!! Pourtant, il n'est pas spécialement fan de l'association menthe-chocolat...

 

Je vous donne la recette, avec mes commentaires en italique:

 

Pour environ 4 personnes (ça m'a donné 7 verrines)

 

Ingrédients:

 

35cl de crème liquide

10cl de lait

80g de sucre en poudre

5 jaunes d'oeufs

15 feuilles de menthe fraîche + un sachet de thé vert à la menthe

4 gouttes de colorant alimentaire bleu

5 gouttes de colorant alimentaire jaune

1c. à café de Maïzena

125g 80 g de chocolat noir

 

Préparation:

 

Dans une casserole, chauffez le lait, la crème et les feuilles de menthe à feu doux.

Ajoutez les colorants alimentaires et laissez infuser après avoir rajouté le sachet de thé à la menthe hors du feu quelques minutes de plus.

Pendant ce temps, fouettez énergiquement dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre afin que le mélange blanchisse et prenne du volume.

Filtrez la crème chaude sur le mélange oeufs-sucre en mélangeant bien afin de dissoudre l'ensemble.

Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en y ajoutant la Maïzena tout en fouettant.

Une fois que la crème est épaisse, versez-la dans les pots et laissez-les reposer au réfrigérateur au moins 2H.

 

Lorsque les crèmes sont bien froides, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes avec quelques gouttes d'huile neutre.

A l'aide d'un pinceau, nappez délicatement chacune des crèmes d'une fine pellicule de chocolat. J'ai simplement fait couler un peu de chocolat sur le dessus de chaque crème en tournant un peu les pots pour uniformiser.

Remettez-les petits pots au réfrigérateur une quinzaine de minutes au moins pour que le chocolat soit bien croquant.

 

 

NB: j'ai diminué la quantité de chocolat de la recette initale, car je me suis retrouvée avec une couche trop épaisse de chocolat sur mes crèmes, ce qui a fait qu'elle est devenue "incassable"...pas grave, mais pas pratique à manger, du coup ;-)

J'ai également rajouté un sachet de thé à la menthe parce que je craignais que le goût de la menthe ne soit pas assez prononcé.

 

 

Les Bzzzzzzzzz cupcakes

 

Bzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz...nous voilà entourés d'une horde d'abeilles, mais que personne ne s'inquiète: pas de danger de piqûre avec celles-là!

J'aime beaucoup décorer mes gâteaux avec des insectes mignons, du genre papillons, chenilles, escargots ou coccinelles, il suffit de vous en rendre compte par vous-même, dans mes partages ici , du gâteau coccinelle ou encore là , du gâteau de printemps .

Cette fois-ci, j'ai choisi les abeilles! Et c'est un concours organisé par cakesandswetts qui m'en a donné l'occasion. Il s'agissait simplement de choisir l'une des recettes proposées sur leur blog, de la tester et de leur envoyer la photo.

 

Voilà, assez parlé, mettons-nous aux fourneaux maintenant:

Voici ce qu'il vous faudra:

Pour les cupcakes :

- 2 oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de beurre
- 100 g de lait
- 120 g de yaourt
- 220 g de farine
- 2 c.c de levure chimique
- 30 g d’amandes en poudre
- 3 grosses poignées de pépites de chocolat
- vanille liquide
- du nutella

Pour la crème au beurre :

- 280 g de beurre mou
- 300 g de sucre glace
- 2 c.c vanille
- 2 c.s crème

Pour les abeilles :

- des petits bonbons jaunes pâte à sucre jaune pour moi
- des amandes effilées
- du glaçage noir (chocolat noir fondu au bain marie)

 

Maintenant, au travail:

Pour les cupcakes :

Placez des boules de Nutella pendant 1 heure au congélateur. Vous pouvez façonner des boules à l’aide d’une cuillère à café ou placez le Nutella directement dans un bac à glaçon souple.
Faites fondre le beurre au micro-onde.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le beurre fondu sur ce mélange sans cesser de remuer. Ajoutez le lait mélangé au yaourt.
Ajoutez le mélange farine- amande en poudre-levure. Mélangez.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Verser l’appareil dans les moules à cupcakes.
N’oubliez pas de déposer votre coeur de nutella congelé au centre. (moi, j'avais oublié!! ils sont toujours dans mon congélateur.....j'y penserai la prochaine fois!)
Préchauffez-le à 180°C. Enfournez pour 20 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour la crème au beurre :

Fouetter longuement le beurre avec le sucre glace, la vanille et la crème. Il faut que la crème soit bien aérée. Réserver.
Attendre que les cupcakes soient complètement refroidis , mettre votre crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Disposer la crème au beurre en rond sur le cupcake.
Placer les bonbons sur la crème, dessiner des petites lignes noires sur le dessus et placer 2 morceaux d’amandes effilées en guise d’aile.

Brookies

Bonjour tout le monde! Ca fait bien longtemps que je ne m'étais pas manifestée sur mon blog...: les vacances, précédées de pas mal de jours de travail, et suivies immédiatement par la rentrée. Tout ça a fait que je n'avais plus de "créneau" pour la pâtisserie!!! Ca m'a manqué, mais me revoilà aujourd'hui avec de quoi revigorer les troupes qui auraient éventuellement cédé à la déprime de la rentrée (je pense particulièrement à l'un de mes 4 loulous pour qui l'école n'a pas grand intérêt!!)
Comme ça fait du bien de retrouver les fourneaux! C'est un réel plaisir pour moi de pâtisser, de régaler, et de faire plaisir à ma famille et à mes amis par ce moyen (et aussi bien sûr à mon propre estomac!).

Le brookie est un mix du cookie et du brownie, pour ceux qui ne le savaient pas encore. Des recettes ont déjà pas mal circulé sur les blogs. J'avais déjà testé il y a quelques temps, mais cette fois-ci, j'ai pris le temps de prendre en photo mes gâteaux pour vous les montrer et vous partager la recette.
Il s'agit d'une pâte à brownies que l'on coule dans un moule, sur laquelle on parsème une pâte à cookie, un peu comme un crumble, sauf qu'après démoulage, le cookie se retrouve sur le dessous. C'est un peu une bombe calorique, mais CHUT...

J'ai utilisé mon moule tablette e Flexipan: c'est parfait pour faire des carrés de même taille (...j'aime bien ce qui est carré: demandez à mes enfants et à mon mari! lol)

Donc, pour 16 carrés (ou un moule carré de 25/25 cm environ):

 

Pour le brownie:

75g de farine

110g de sucre

60g de beurre salé

125g de chocolat

2 oeufs

70g de noisettes, amandes, cacahuètes ou autres concassés

 

Pour le cookie:

200g de farine

1càc de levure chimique

120g de sucre roux

100g de beurre salé

1 oeuf

110g de pépites de chocolat

 

Préchauffer le four à 180° C. Préparer le brownie : faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux dans une casserole en remuant constamant. Hors du feu, lisser le mélange et ajouter le sucre.  Bien mélanger et ajouter les oeufs. Incorporer ensuite la farine, et les fruits secs. Verser dans votre moule carré (ou rond, ou triangulaire...mais la découpe sera plus compliquée)

 

Préparer la pâte à cookies: mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier. Bien mélanger à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Parsemer sur la pâte à brownie. Enfourner pour environ 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de détailler en carrés.

 

Régalez-vous et ne montez plus sur la balance pendant pluieures semaines (sinon, la déprime va recommencer)

 

A bientôt! Et n'hésitez pas à vous manifester si vous testez l'une des recettes de mon blog: ça me fera très plaisir!

Cupcakes tout choco topping pâte à sucre

 

J'vous entends d'ici ...: voilà Rachel qui se la joue avec un nouveau mot: "topping" ...mais késaquo?!!
C'est le terme exact qui correspond aux différentes techniques et ingrédients que l'on peut utiliser pour décorer un cupcake: ce qui fait qu'un muffin simple puisse être appelé "cupcake" parce qu'il a mis une jolie parure pour sortir!

Donc, aujourd'hui, j'ai décidé d'habiller mes cupcakes avec de la pâte à sucre, toujours encore celle que j'ai gagnée chez cerf dellier . Je n'ai pas encore épuisé mon stock, et je m'éclate à l'utiliser pour décorer mes gâteaux!

La recette de la pâte de ces cupcakes est juste ici . Après avoir réalisé mes gâteaux et les avoir laissé refroidir, j'ai simplement utilisé différentes couleurs de pâte à sucre que j'ai découpé avec des emporte-pièce en forme de rond et de fleur. Je les ai appliqués sur les muffins après avoir étalé du chocolat fondu dessus (vous pouvez aussi y mettre de la pâte à tartiner: c'est juste pour que la pâte à sucre colle bien sur le gâteau). Puis, j'ai fait du glacage avec du sucre glace mélangé à un peu d'eau (très peu pour que le mélange ne soit pas trop liquide et sèche bien). J'ai fabriqué des cornets avec du papier sulfurisé et j'ai appliqué mon glaçage avec ces cornets sur la pâte à sucre. Et j'ai finalisé le tout avec des petits décors en sucre.

Le résultat est sympa, ça vous donne pas envie de croquer dedans?? Si? ...dommage, parce qu'il n'y en a plus!
 ;-)