Petits bouchons à la chicorée

J'ai trouvé cette recette chez Charmela. Je l'ai déjà refaite plusieures fois, et j'aime toujours autant ces petits gâteaux au goût prononcé de chicorée.

Cette fois-ci, j'ai choisi de les faire cuire dans mon moule en silicone de mini-cannelés, pour en faire des mini-bouchées. J'ai donc adapté le temps de cuisson.

 

Pour 30 "bouchons":

2 oeufs
100g de sucre
200g de farine
1/2 sachet de levure
80g de lait
80g d'huile
3 càs de chicorée liquide

Mélangez les ingrédients secs, puis ajoutez les oeufs, le lait et l'huile.
Ajoutez la chicorée liquide et mélangez bien le tout.
Faites cuire au four à 180°C pendant 10 minutes

Gelée de baies de sureau et cannelle

 

Encore une recette avec du sureau! Eh oui, je suis devenue fan de ces baies! Je trouve ça tellement chouette de pouvoir utiliser des choses que l'on trouve en forêt pour les faire apparaître sur nos tables de manière transformée, et pour régaler nos papilles!

Pour cette recette, j'y suis allée à tâtons, en partant de plusieures recettes différentes glanées ça et là...je peux dire que j'en suis arrivée à trouver MA recette, celle que voici:

1kg de baies de sureau

390g de sucre fin

2 càs de jus de citron

1 càs de beurre (pour éviter que l'écume ne se forme)

3 bâtons de cannelle

 

Faire chauffer les baies nettoyées, triées et égrénées (c'est la phase la plus longue de la recette) dans une casserole ou une bassine à confiture et porter à ébullition jusqu'à ce que les baies éclatent. (5 minutes environ)

Arrêter le feu et écraser les baies pour en faire sortir un maximum de jus (j'ai utilisé un presse-purée!)

Recueillir le jus après avoir passé le tout dans un tamis (j'en ai recueilli 570g...si vous en avez plus ou moins, adaptez la quantité de sucre)

Faire chauffer le jus avec le beurre, le jus de citron, la cannelle et le sucre en mélangeant. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'au point de gélification (faites le test en mettant un peu de gelée sur une assiette froide)

Verser la gelée dans des bocaux et fermer hermétiquement.

La tire-éponge: sucrerie québécoise

Mais qu'est-ce que la tire-éponge? ...

Eh bien c'est la question que je me suis posée il y a quelques semaines, en lisant la liste des ingrédients sur un paquet de biscuits dont le goût et la texture m'avait interpellée... il s'agissait des "Crunchie biscuits", de la marque Cadburry, pour ceux à qui ça peut parler...
Ils étaient croustillants et fondants à la fois, avec un petit goût de caramel, enrobés de chocolat au lait...un délice!
Donc, en jetant un coup d'oeil au dos du paquet, je lis que la "tire-éponge" faisait partie des ingrédients...je me suis dit: c'est une blague? C'est quoi ce truc?
Dès qu'il s'agit de découvrir et d'essayer des ingrédients nouveaux, je suis de la partie: donc, ni une, ni deux: je mène mon enquête sur la toile...et je découvre ce qu'est la tire-éponge:

Il s'agit d'une douceur québécoise (ça, je l'ai déjà dit dans le titre!), à base de sucre, de sirop de glucose (ou sirop de maïs), et de bicarbonate, qui a le goût du caramel, associé à une texture croquante et croustillante. Elle a vraiment le même aspect qu'une éponge, car elle est pleine de petits trous, et a une couleur jaune orangé. On les vend dans les confiseries au Québec, et on les enrobe aussi parfois de chocolat, pour un côté encore plus gourmand.
Ca n'est pas difficle à faire soi-même, et j'ai donc tout de suite rejoint ma cuisine pour tester la recette. (une chance: j'avais tous les ingrédients sous la main!)

Et voici ce que ça a donné, en photo (il est temps, me direz-vous!):

Je vous donne la recette:

Il vous faudra:

1 tasse 1/4 de sucre blanc en poudre

3/4 de tasse de sirop de glucose (ou du sirop de maïs)

4 cuillères à thé de bicarbonate de soude

La marche à suivre (attention, il vous faudra un themomètre à sucre):

Dans une grande casserole, verser le glucose et le sucre, mélanger puis porter à ébullition.
Laisser bouillir pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la température atteigne 150 °C.
Retirer du feu; la préparation devrait être bouillonnante et à peine dorée.

Ajouter rapidement la bicarbonate et mélanger au fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Le mélange quadruplera de volume.
Verser rapidement dans un moule de 23 X 23 cm recouvert de papier sulfurisé (ou beurré). Laisser refroidir environ 1 h30.
Casser en morceaux.
Vous pouvez tremper les morceaux obtenus dans du chocolat fondu, pour encore plus de gourmandise.

Cette sucrerie a une texture vraiment surprenante, elle croque en bouche, puis fond doucement (colle aux dents aussi, je me dois de le préciser!), et laisse un goût de caramel agréable en bouche.
Je ne regrette pas de l'avoir testée.
Seul hic: ces sucreries sont très sensibles à l'humidité: il est conseillé de les conserver dans un contenant hermétique.

source: aladistasio

Fondant au chocolat et lait concentré sucré

Voila de quoi se mettre de bonne humeur dès le début de la semaine: un fondant au chocolat super simple à réaliser, rapide et BON!!...que demander de plus?
C'est une recette qui a pas mal circulé sur la blogosphère, mais dont j'ai réussi à trouver l'auteur, il s'agit de Therbia, du forum Plaisirs gourmands

Retroussez vos manches, mettez votre tablier, c'est parti:

200 g de chocolat noir
100 g beurre
200 g lait concentré sucré
4 œufs
30 g farine


Faites fondre beurre et chocolat
Battez les œufs avec le lait concentré
Ajoutez le mélange beurre chocolat
Ajoutez la farine

Mettez dans un moule beurré
Cuisez 35 minutes th 180 °

Ce gâteau est parti chez en moins de temps qu'il ne faut pour le dire...(juste le temps de prendre mes photos, quand même!....)
Même s'il n'est pas très présentable lorsqu'on le sort du four (il fait des bosses) , il suffit de le couper en carrés et on n'y voit plus rien!

Bon début de semaine et à très bientôt!

Muffins aux baies de sureau

 

Aujourd'hui, je vous partage la recette dont je vous ai parlé ici, toujours à base de baies de sureau (ben oui, c'est la saison, il faut en profiter!), et toujours trouvée sur le même blog: cuisine sauvage.

Les quantités sont données pour une quinzaine de muffins (je les ai cuits dans mes moules en silicone).

 



150 gr de farine blanche

150 gr de sucre blanc
40 gr d'amandes amères moulues (sinon amandes normales mondées et moulues)
2 c c de levure chimique
le zeste rapé et le jus d'un demi-citron
150 à 200 gr de baies de sureau noir égrenées
3 oeufs battus à la fourchette
150 gr de beurre fondu
1 yaourt nature (125 gr)
2 c s d'eau de fleur d'oranger (je n'en avais pas sous la main)

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, les amandes moulues, la levure chimique, le zeste de citron et les baies de sureau, sans les écraser.
Dans un 2e bol, mélanger les oeufs, le beurre, le yaourt, le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger.
Mélanger ensuite le contenu des 2 bols, et laisser reposer une heure au frais. Répartir dans des moules en silicone, et faire cuire 12 à 15 minutes au four préchauffé à 220°. Laisser tiédir avant de démouler.

Visuellement, on dirait des muffins aux myrtilles. Ces gâteaux ont une saveur acidulée, ils sont moelleux et savoureux.

Petites précisions pouvant être utiles: Les baies crues consommées en forte quantité peuvent provoquer des nausées et des vomissements. La cuisson détruit la toxine.

Crèmes brûlées aux baies de sureau

 

Aujourd'hui je vous propose ces petites crèmes brûlées réalisées avec des baies de sureau cueillies lors d'une balade avec les enfants.

J'ai trouvé cette recette chez Emilie du blog Cuisine sauvage. Allez y faire un tour si le coeur vous en dit...c'est surprenant! Juste pour vous dire, il y a pas moins de 27 recettes à base de sureau! Moi qui suis toujours à la recherche de nouveauté et d'originalité en matière de desserts, j'ai été conquise par ce blog qui ne propose que des recettes à base de plantes sauvages!

C'est original, ludique (cueillette), économique (on se sert de ce que la nature nous offre) et pédagogique (on apprend plein de choses sur les plantes qu'on peut utiliser en cuisine)

Nous avons donc cueilli suffisament de baies pour que je puisse tester 2 recettes. La deuxième suivra dans un autre post.

Voilà donc la première: Les Crèmes Brûlées au Sureau et mélilot (je n'ai pas trouvé cette plante aux alentours de chez moi, j'ai donc dû faire sans)

Pour 4 petits ramequins:

200 gr de baies de sureau égrenées

2,5 dl de crème à 25%

1 petite poignée de mélilot séché

3 jaunes d'oeufs

60 gr de sucre

1 c s de jus de citron

et encore un peu de sucre pour saupoudrer avant de caraméliser au chalumeau

Faire cuire les baies de sureau 5 minutes avec 3 c s d'eau pour faire éclater les baies. Filtrer, presser pour exprimer le jus (env. 0,75 dl)

Porter la crème à ébullition, ajouter le mélilot, retirer et feu et laisser infuser 10 min. Filtrer.

Battre les jaunes en mousse avec le sucre, puis incorporer la crème et le jus de sureau, mélanger. Ajouter le jus de citron.

Répartir dans 4 moules, et faire cuire 45 min au bain-marie dans un four préchauffé à 150°. Après 15 min, baisser à 95°.

Laisser refroidir (une nuit, le lendemain la crème sera plus ferme), saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.

 

J'ai trouvé ces crèmes très bonnes, malgré l'absence de mélilot. Par contre, elles avaient plus la consistance d'un yaourt ferme que d'une crème. La couleur est d'un violet vif, le goût est à peine acidulé, l'arôme du sureau est assez discret...et puis surtout, on les a dégustées en se remémorant notre balade qui n'a pas été de tout repos (je n'ai pas trop le sens de l'orientation, et les faux "raccourcis" ont été nombreux...hi! les enfants ont râlé!)

OUF! Bon ap!

 





Soufflés glacés aux framboises



Petits desserts à préparer à l'avance, bien pratique lorsque vous recevez et que vous ne voulez pas vous embêter avec des préparations de dernière minute...

J'ai trouvé la recette dans le Maxi cuisine d'août-septembre 2011.

400g de framboises

20cl de crème liquide entière

4 blancs d'oeufs

125g de sucre

Nettoyer les framboises et en réserver quelques-unes pour la présentation. Les mixer.

Monter les blancs en neige en versant progressivement le sucre en pluie.

Monter la crème liquide en chantilly et la mélanger à la purée de framboises, puis incorporer les blancs en neige.

Entourer les bords de 4 moules individuels (pour moi, c'était des ramequins) d'une bande de papier sulfurisé pour rehausser les bords et les fixer à l'aide d'un trombone.

Verser délicatement la préparation.

Réserver au congélateur.

Au moment de servir, ôter délicatement les bandes et décorer de quelques framboises.