Fritures en chocolat

Juste quelques photos des fritures que j'ai essayé de faire la semaine dernière, avec des moules qu'on m'a gracieusement offert...je ne pouvais pas passer à côté pour le WE de Pâques!

Il aurait fallu attendre une année en plus pour les tester!

 

La recette n'est pas compliquée, vous en trouverez des tonnes sur le net, alors je vous mets juste quelques photos. J'ai posé mes fritures sur des muffins au citron (la recette ne mérite pas d'être publiée à mon avis: ils étaient dégoulinants de graisse!), pour qu'ils soient mis en valeur.


Noir désir

Qu'est-ce qui se cache derrière ce titre?
...une recette que j'ai trouvée dans un livre de pâtisserie que l'on m'a gracieusement donné (bon, en fait, il partait à la déchetterie, et je l'ai récupéré in extremis! lol)

Ce livre s'appelle : "Exquises pâtisseries pour les fêtes", et les recettes qui y sont livrées sont de Christophe Felder, pâtissier renommé d'origine alsacienne (!).

...Il fallait donc ABSOLUMENT que j'essaie l'une ou l'autre de ses recettes. Celle dont je veux vous parler a particulièrement attiré mon attention parce qu'il fallait réaliser de la glace, et aussi parce qu'il y avait du chocolat (j'hésite toujours plus longemps avant de commencer une recette dans laquelle cet ingrédient n'est pas présent!)

J'ai une sorbettière en pension (merci Nath : tu vois, je prends bien soin d'elle!), il fallait la mettre un peu au boulot. J'ai du thym à foison dans mon jardin, et il en fallait pour aromatiser ma glace.

Bon, je crois que je vous ai assez fait attendre, voici ce que ça a donné en photo (pas grand chose à voir avec la superbe photo du livre qui avait tant attiré mon regard et éveillé mes sens...! mais j'essayerai de faire mieux la prochaine fois)

Il s'agit donc d'une glace au thym frais (vous l'aurez compris), enrobée de cacao en poudre et déposée sur un lit de ganache fondue.

La recette n'est pas très compliquée, et vous pouvez faire la glace et la ganache la veille; le plus compliqué c'est la réalisation du décor, mais je vous donnerai mon astuce à la fin de la recette (si vous avez le courage de la lire jusqu'au bout, parce que c'est un peu long!)

Les ingrédients:(pour 4 à 6 personnes)

GLACE AU THYM:

30 cl de lait

20 cl de crème liquide

1 branche de thym frais

7 jaunes d'oeufs  (gardez les blances pour des macarons ...ou faites-les moi parvenir!)

100g de sucre semoule

GANACHE :

10 cl de lait

15 cl de crème liquide

40 g de sucre

1 jaune d'oeuf

100g de chocolat noir

DECO:

50 g de cacao en poudre non sucré

Préparation:

1. Préparez la glace au thym: Portez à ébullition le lait et la crème et arrêtez la cuisson dès le premier bouillon. Y ajouter la branche de thym et laisser infuser 10 minutes (je pense que j'aurais dû prolonger un peu à 15 ou 20 minutes, pour que le parfum du thym soit plus prononcé). Otez la branche

2. Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre, puis versez ce mélane dans le laitparfumé au thym. Mélangez bien et remettez l'ensemble sur le feu en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à épaississement de la crème. (elle doit napper la cuillère). Laissez refroidir.

3. Versez la crème refroidie dans la sorbétière et laissez turbiner. Réservez au congélateur.

4. Préparaez la ganache: Mélangez doucement le jaune d'oeuf avec le sucre à l'aide d'un fouet. La préparation doit être homogène, mais ne doit pas blanchir.

5. Portez le lait et la crème à ébullition et verser ce liquide bouillant sur la mélange précédent. Faites cuire doucement en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Versez cette crème sur le chocolat cassé en petits morceaux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit pafaitement lisse.

Laissez refroidir cette ganache.

La disposition sur assiettes: (c'est là que je me permets de faire différement, parce que ce qui était proposé n'a pas fonctionné pour moi)

Disposer sur chaque assiette (refroidies au congélateur si possible) une couche de ganache, que vous étalerez joliment à votre guise (j'ai essayé en utilisant la point d'un couteau, mais la ganache n'était pas suffisament liquide pour que ça fasse joli). Pour ma part, j'ai testé 2 dispositions différentes (voir photos).

Faire des boules de glace bien rondes, et les rouler dans le cacao que vous aurez disposé dans une petite assiette creuse (j'ai fait ça avec le bout de mes doigts, après avoir galéré en essayant par d'autres moyens sans succès)

Disposer délicatement la boule de glace au milieu de votre ganache, et dégustez sans tarder!!

 



Merci à Anne d'avoir attendu patiemment que je prenne les photos avant de pouvoir enfin manger son dessert!!

Cupcakes de pâques

Voilà quelques jours que je n'ai rien posté. Ce n'est pas faute de ne pas avoir utilisé ma cuisine, mais plutôt de ne pas avoir pris le temps de venir vous partager toutes mes nouvelles expériences sur mon blog. Je prends donc le temps aujourd'hui de vous en faire part.

La fête de Pâques est déjà derrière nous, mais je vous partage cette recette que j'ai fait à cette occasion, pour un petit goûter partagé avec plein de gens sympas quelque part là-haut, sur une montagne pas loin de chez nous (les gens concernés se reconnaîtont!)
C'est dans le blog "Sibo-Sibon", que j'ai piqué cette recette. Voici le lien:  clic


 Je n'ai rien changé à la recette, si ce n'est les moules et la déco: j'ai choisi des moules à muffins, et j'ai décoré les petit gâteaux avec des oeufs en sucre, posés sur un glaçage à base de sucre glace et d'eau.

Cette recette est ultra facile et rapide à faire...les cupcakes sont fondants et moelleux...et certainement très caloriques, mais ça...!! (on peut pas tout avoir!)

Merci à ma chère petite soeur et son chéri pour la cargaison de crème de marrons venue tout droit de Grenoble, et dont une partie m'a servie à confectionner ces gourmandises!

Confiture de Fleurs de Pissenlit

Actuellement, les prés sont remplis de ces fleurs jaunes sans grande prétention : les pissenlis.

Sachant que l'on pouvait détourner cette simple fleur à des fins (faims...!) gastronomiques, j'ai sauté sur l'occasion, et j'ai fouillé dans mes livres de recettes pour trouver le secret de cette fameuse "confiture de fleurs de pissenlit".

L'étape suivante a été de rassembler suffisament de main d'oeuvre pour aller ramasser les fleurettes! ...La présence fortuite de 2 copains de mes enfants lundi a été une aubaine pour moi: "Allez les enfants, on va faire un concours de ramassage de fleurs!! Youpi!!"...même pas difficiles à convaincre!!

Récapitulons: 3 de mes enfants (le 4ème était en vadrouille) + 2 copains + moi (parce que j'ai aidé, quand même...si, si!) = 6 paires de mains parties à la cueillette des fleurs de pissenlit!

Le défi a été relevé en un rien de temps: nos paniers étaient débordants de fleurs jaunes! Nous avons trouvé un banc non loin de là, où nous nous sommes assis pour nous mettre à la tâche...parce que je n'ai pas encore parlé de la recette (il faudrait peut-être...c'est quand même le but), mais elle commence par l'étape longue et laborieuse de ...comment appeler celà...l'effeuillage des pétales!!Hum, hum...

3 ou 4 heures après (j'exagère, vous l'aurez compris...), nous sommes arrivés à ce résultat:

J'en viens donc à la recette, à partir de cette étape:

Les ingrédients:
250 g de fleurs de pissenlis
1.5 litres d'eau
2 oranges
750g de sucre (spécial confiture) par litre de jus
1 jus de citron

Préparation:
Après  avoir enlevé le vert des fleurs, passez les pétales sous l'eau et égouttez-les.
Lavez les oranges sans les peler, et coupez-les en tronçons.
Mettre dans une grosse casserole les fleurs, les oranges et l'eau: faire cuire pendant une heure.
Passer le tout: vous obtenez un jus de couleur jaune-orange.
Ajouter le sucre et le jus de citron dans la casserole avec le jus et faire cuire encore une heure.
Attendre le refroidissement pour mettre en pots (je ne sais pas pourquoi, c'est mon livre de recettes qui le dit)

Petite anecdote concernant mes photos prises en extérieur: j'ai voulu prendre les photos devant notre maison, car il y a quelques fleurs de pissenlis dans petit carré de verdure: je suis sortie avec mes pots de confiture et mes oranges, et j'ai remarqué que 2 de mes voisins se trouvaient justement dans leurs jardins: l'un d'eux m'a déjà lancé un regard interrogateur en me voyant sortir avec mon attirail (j'oubliais l'appareil photo), la deuxième a levé la tête. Je rajoute aussi que j'habite face à un salon de coiffure dont la vitrine donne ...sur mon jardin!!

Bon, ça faisait beaucoup de paires d'yeux pour m'observer faire mon petit manège!..J'imagine qu'ils se seraient posé un peu trop de questions, et que j'aurais fait sourire l'un ou l'autre à être couchée par terre avec mon appareil! J'ai donc préféré aller "me cacher" dans un endroit moins observé, derrière la maison, pour faire mes photos!!

Cette confiture a un goût qui se rapproche de la gelée de pomme ou de coing (en meilleur ^^ !)

Bon appétit!

Muffins coulants au chocolat et fleur de sel

Une recette avec du chocolat!...mmmm!

Le chocolat est quasiment toujours présent dans mes pâtisseries, alors je me devais de vous livrer quelques-unes de mes recettes favorites.

Je commence par celle-ci, dont vous me donnerez des nouvelles une fois que vous l'aurez refaite chez vous...je compte sur vous!!

Chez moi en tout cas, ces petits gâteaux n'ont souvent pas le temps de refroidir qu'ils sont déjà engloutis!

Je pense que ce petit goût subtil de fleur de sel y est pour quelque chose dans son succès

Voilà la recette, pour une vingtaine de muffins:

-160 g de sucre

-160 g de chocolat noir

-160g de beurre

-4 oeufs

-60 g de farine

-60g de poudre d'amande

-1 càc 1/2 de fleur de sel

- 100g de pépites de chocolat

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole en remuant jusqu'à ce que le tout devienne lisse et brillant. Laisser tiédir (c'est important avant d'y rajouter les pépites de chocolat , sinon, elles risquent de fondre dans le mélange)

Battre les oeufs et le sucre. Ajouter les farine, la poudre d'amande, le chocolat + beurre fondus, la fleur de sel et les pépites de chocolat.

Répartir l'appareil dans des moules à muffins en silicone, en les remplissant aux 2/3.

 

Enfourner 10 minutes dans le four préchauffé. (attention: 10 minutes, et pas plus! quand le minuteur sonne, arrêtez tout et sortez les gâteaux du four...sinon, vous n'aurez pas ce petit coeur coulant que vous pouvez voir ici:

Bonne dégustation!!

Gâteau "de printemps"

Comme promis, je vous livre la photo du gâteau d'anniversaire que j'ai fait pour la fête de Siméon à la maison.

Il m'avait d'abord demandé un gâteau "arc-en-ciel" (euh, Sim, t'aurais pas encore plus compliqué à demander à maman, non?)...En creusant un peu, j'ai compris que ce qu'il voulait, c'était surtout un gâteau "gai", plein de couleurs, avec des fleurs, ...: un gâteau qui parle de renouveau, qui inspire la joie, la gaieté!!...un gâteau de printemps, quoi!
Bon, c'est vrai , j'en rajoute un peu, mais je ne fais qu'accentuer un trait de caractère de mon petit garçon, celui qui fait qu'on dise souvent de lui qu'il a un côté artiste, un regard pétillant et  rêveur en même temps....
Bon, je ne suis pas là pour parler de Siméon, alors j'en reviens à mon gâteau: après de longues recherches sur le net, j'ai trouvé quelques idées,
et je me suis lancée dans la déco en pâte à sucre du gâteau.

Voilà le résultat:

Je préfère ne pas parler de la recette de l'intérieur du gâteau, car c'était un essai pour moi, et le résultat ne me semblait pas assez intéressant pour le partager. En gros, j'avais fait un gâteau au chocolat et noix de coco (sans beurre, et je pense que c'est bien là le "problème"...! "avec du beurre, tout est meilleur", n'est-ce pas?), coupé en 2 dans le sens de la hauteur, que j'ai fourré avec une confiture maison "potimarron, poire, coco".
Il fût trop sucré à mon goût, et les enfants ont préféré manger la déco que le gâteau en lui-même. N'empêche qu'il a été terminé quand même...par des adultes peut-être un peu trop soucieux de ne pas faire de gâchis!

 

 

Sucettes maison

Me revoilà avec ma deuxième recette de sucettes maison, mais à base de sucre cette fois-ci.
L'avantage de les faire soi-même, c'est que l'on peut varier à l'infini leurs formes, leur couleur et surtout leur goût! 
J'ai décidé de faire les miennes avec du sirop de violette pour une partie (il m'en restait après mes religieuses à la violette), et avec un arôme "barbapapa" pour les autres (je viens de me le procurer sur un site de vente par internet, c'était donc l'occasion rêvée pour le tester)


Voilà ce qu'il m'a fallu:


1 moule en silicone (j'ai utilisé mon moule à mini-cannelés)

250 g de sucre semoule

4 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de sirop de glucose

3 gouttes de colorant (à choisir en fonction du goût que vous donnez à vos sucettes)

du sirop , ou un arôme


La marche à suivre:

1) Mettre dans une casserole l'eau, le sucre et le glucose.

2) Faire cuire jusqu'à 148° (je ne peux pas m'engager à vous dire à quoi vous fier si vous n'avez pas de thermomètre à sucre: je n'ai pas assez de connaissances dans le domaine de la cuisson du sucre)

3) couper le feu et ajouter le colorant et le sirop ou l'arôme choisi.

4) verser rapidement le mélange dans le moule en silicone. Cette opération doit être assez rapide, car le sucre refroidit et durcit assez vite.

5)Laisser refroidir un peu et une fois le mélange presque pris,planter le bâton de sucette en le remettant bien en place le temps que cela durcisse totalement.

Vous pouvez démouler, c'est prêt!!

Ensuite, soit vous les mangez de suite (ça évitera la corvée d'emballage!!), ou alors vous les emballez joliment pour les mettre en valeur et pour les offrir...qui n'aime pas les sucettes??!