Bienvenue dans ma cuisine...

samedi 27 avril 2013

Tarte au chocolat et mousse coco

Je cherchai sur le net une recette pour utiliser un reste de lait de coco que j'avais dans mon frigo. Il se trouve qu'il me restait aussi du blanc d'oeuf ; il ne me manquait donc pas grand chose pour finaliser cette alléchante recette alliant le chocolat et la noix de coco. Je me suis donc inspirée de Françoise, du blog La faim des bananes et je me suis lancée:
 
Ingrédients :

- 1 pâte sablée

- 20 cl de crème fraîche liquide entière (15cl pour une ganache plus épaisse)
- 200g de chocolat noir patissier (j'ai testé avec du chocolat au lait)

- 20 cl de lait de coco
- 2 feuilles de gélatine
- 50g de sucre
- 50g de noix de coco rapée
- 2 blancs d'oeufs

Faire cuire la pâte à blanc:
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte (j'ai utilisé mon cercle à tarte, posé sur une plaque perforée pour plus de croustillant de la pâte), piquez le fond à la fourchette.
Posez dessus une feuille de papier alu garnie de haricots secs pour l'empêcher de gonfler.


Réalisez la ganache au chocolat:
Faites fondre au bain-marie le chocolat 
Amenez la crème fraîche à ébullition dans une casserole puis versez la crème sur le chocolat fondu.
Bien mélanger pour avoir une ganache homogène puis la verser sur la pâte.
Laissez bien refroidir sans mettre au frigo.

Réalisez la mousse coco:
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent.
Quand la gélatine est presque prête, faites chauffer le lait de coco avec les 50g de sucre dans la casserole.
Quand le mélange commence à bouillir, essorer la gélatine et l'ajouter au lait de coco. Elle se dissout vite, vous pouvez alors retirer la casserole du feu. Ajouter la noix de coco rapée.
Laissez refroidir un peu.
Montez 2 blancs d'oeufs en neige que vous ajouterez délicatement au lait de coco + sucre + coco + gélatine.
Versez la mousse sur la tarte au chocolat si elle est toujours là.

Décorez de copeaux de chocolat.
Mettez au frais plusieures heures, notamment pour laisser le temps au chocolat de durcir un peu, sinon, ça sera la catastrophe au moment de couper la tarte.
Dégustez. 

Mon verdict: excellente tarte, mais j'aurais aimé trouver une ganache au chocolat plus épaisse, donc la prochaine fois je mettrai moins de crème pour autant de chocolat. Tarte particulièrement appréciée par ma grande fille de 9 ans!
Ah...et puis: j'ai oublié de rajouter des petits copeaux de chocolat pour décorer...^^

vendredi 26 avril 2013

Quatre-quart à la fève de tonka

Voilà une belle idée pour le goûter ! Un simple quatre-quart, arômatisé à la fève de tonka...pourquoi pas? Idéal si vous n'avez pas le temps de vous lancer dans une recette interminable (je n'ai rien contre les recettes interminables, vous l'avez sans doute déjà remarqué ^^), ni de courir au supermarché pour chercher l'ingrédient qu'il manque...Bon, pour le coup, je fais un peu trop la maligne, parce que j'imagine bien que la fève de tonka ne se trouve pas dans tous les placards des ménagères!! ...Que neni! Que celà ne vous décourage pas: ôtez simplement cet ingrédient de la recette et vous obtiendrez un très bon quatre-quart: classique, mais non moins délicieux!

Ingrédients:
3 oeufs (ce qui correspond à 170 grammes environ)
170g de beurre pommade
170g de sucre
170g de farine
3 ou 4 fèves de tonka

Préchauffez le four à 180°C
Mélangez ensemble le beurre et le sucre, puis rajoutez la farine et les oeufs.
Versez dans un moule à cake beurré.
Faire cuire environ 45 à 50 minutes à 180°C.






mercredi 17 avril 2013

Layer cake chocolat-framboise-Nutella (maison...)


Hier nous avons fêté les 7 ans de mon "Monsieur câlins" (le numéro 3 de la bande!), avec ses copains et copines.
J'ai fouiné sur le net à la recherche d'une belle déco pour le gâteau. Je me suis promenée sur le blog de Charlotte, sibo-sibon , qui contient des gâteaux tous plus beaux et plus gourmands les uns que les autres. J'ai d'abord trouvé mon idée de déco: une déco "tout bonbon", puis mon idée de gâteau, celui-là même que je vous présente aujourd'hui.
C'est un gâteau à étage ("layer cake" en anglais), tout chocolat, avec un glaçage à base de beurre, de chocolat et de Nutella (je venais juste de refaire un pot de ma recette de Nutella® maison ), fourré avec ce même glaçage dans lequel j'ai rajouté des framboises. J'y ai juste apporté des petits modifications: j'ai remplacé le lait fermenté par un yaourt brassé, et la vergeoise par du sucre roux.


Pour 2 gâteaux au chocolat de 18cm de diamètre

-Préchauffez votre four à 18O°
-Faites fondre 125g de bon chocolat noir + 6Oml d’eau
et réservez
-Dans un récipient mélangez 18Og de farine + 2 cuillères à soupe de cacao amère non sucré + 1 cuillère à café de levure chimique + 1 cuillère à café de bicarbonate + 1 pincée de sel

-Dans un autre récipient battre 125g de beurre pommade + 2OOg de sucre blanc + 7Og de vergeoise sucre roux
 jusqu’à ce que le mélange blanchisse
-Ajoutez 2 oeufs un à un tout en continuant de battre puis toujours en battant et en alternance ajoutez le mélange avec la farine + 9Oml de lait fermenté yaourt
+ le chocolat fondu
-Répartissez la pâte dans 2 moules (beurrés ou en silicone) puis enfournez pour 3O à 35 minutes environ

(j'ai pris mon cercle à gâteau ajustable, emballé dans du papier alu sur le dessous pour éviter que la pâte ne déborde en début de cuisson, et j'ai posé le tout sur une plaque à biscuits)


Pour le glaçage chocolat-Nutella:

-Dans le bol de votre mixer, mélangez 227 de beurre doux + 19Og de sucre glace. Battez à vitesse basse environ 1 minute
-Ajouter 2 cuillères à café d’extrait de vanille pur et battez à nouveau à vitesse basse jusqu’à ce que le tout soit bien homogène
-Ajoutez 125g de chocolat à haut % de cacao, fondu et légèrement rafraîchi et battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien lisse (environ 2 minutes)
-Ajouter 100g Nutella + 1 cuillère à soupe de lait + 1 pincée de sel et battre à vitesse moyenne-forte pendant 1 autre minute


Une fois les gâteaux refroidis, et ben on monte le tout, et on décore à sa guise (bonbons et confettis colorés comestibles pour moi)!!
Attention, les gâteaux sont à manipuler délicatement, car ils sont un peu friables. Pour faciliter l'étape du glaçage, j'ai découpé dans du carton un cercle de la taille de mon gâteau, j'ai posé le gâteau une fois fourré dessus, et je pouvais ainsi le prendre par le dessous à l'aide d'une main, pour le glacer à l'aide de l'autre main.

J'ai vraiment aimé ce gâteau, ainsi que la crème au beurre, que je n'ai pas trouvé trop écoeurante; Il ne faut d'après moi pas faire l'impasse sur l'ajout de framboises au centre du gâteau , car elles rajoutent une note acidulée super sympa en bouche!

samedi 13 avril 2013

Tarte amandine aux cerises et à la cardamome

 
J'avais déjà publié cette recette mais j'avais malencontreusement perdu les photos. Entre-temps, je l'ai à nouveau cuisinée (elle fait partie des tartes favorites de mon chéri!), et j'ai pu la reprendre en photo.
J'en profite donc pour faire remonter la recette...d'autant plus que ça vous permettra de la mettre de côté pour la réaliser au moment où  les cerises seront à nouveau sur les marchés (ou mieux: dans vos arbres!).
Moi, je l'ai faite avec des cerises de l'année dernière que j'avais encore au congélateur. (mon dernier sachet!)

 
Cette recette est tirée du site de Gustave, que j'ai découvert il y a peu sur le net, et qui me semble être un site de grande qualité, avec des recettes bien expliquées, très joliment présentées, et très variées. Je vous le recommande donc.
Ceci étant dit, je vous propose sa recette de tarte aux cerises, qui présente vraiment un intérêt du point de vue gustatif: ce n'est pas une simple tarte aux cerises comme on l'entend communément. En effet, il y est ajouté une crème d'amande, agrémentée de cardamome. Les cerises y sont laissées avec leur noyaux...il paraît que la tarte se tient ainsi mieux à la cuisson, et que ça rajouterit un petit goût (subtil, quoi qu'il en soit!) d'amande à la tarte (en même temps, là, c'était difficile de juger, vu qu'il y avait de la crème d'amande dans la recette!). Seuls les vrais connaisseurs pourront en juger, et je ne suis pas de ceux-là...
 
Bref, j'ai choisi de suivre la recette telle qu'elle était donnée, la voici:

Ingrédients pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre:
650g de cerises
190g environ de pâte brisée (ou une pâte achetée)
100g de poudre d'amande
100g de beurre
100g de sucre
2 bonnes cuillères à soupe de farine
3 bonnes cuillères à soupe de crème fleurette
2 oeufs
2 cuillères à soupe de rhum
1/2 cuillère à café rase de cardamome en poudre
1 pincée de sel

Préparation:
Préchauffer le four à 210°C pendant au moins 10 minutes
Beurrer le moule à tarte et le garnir avec la pâte brisée. Piquer la pâte sur toute la surface avec une fourchette.
Appliquer une feuille de papier cuisson (ou aluminium) dessus et garnir de haricots blancs. Faire cuire pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, laver les cerises, les équeter et les sécher.
La crème d'amande: Ramollir le beurre au micro-ondes. Le couper en morceaux et le placer dans une jatte. Travailler à la fourchette ou au batteur pour obtenir une sorte de pommade.
Incorporer le sucre et continuer de battre pour obtenir une crème homogène.
Ajouter la poudre d'amande, la cardamome, et les oeufs un à un.
Lorsque le mélange devient homogène, ajouter la crème, puis la farine, le sel et le rhum tout en continuant de battre vivement.

Pour finir: Sortir le fond de tarte du four, ôter la feuille de cuisson et les haricots, et laisser refroidir.
Baisser la tempéraure du four à 180°C
Garnir le fond de tarte avec la crème d'amande, puis avec les cerises.
enfourner pour 25 minutes. Quand la tarte est bien dorée, la retirer du four.
Démouler et laisser refroidir la tarte sur une grille avant de déguster...

Régalez-vous...

vendredi 12 avril 2013

Cheesecake 100% caramel d'Eryn


Le blog d'Eryn folle cuisine est plein de merveilleux gâteaux et de magnifiques recettes. Je vous avais d'ailleurs déjà partagé l'une des ses recettes, le tourbillon défendu , à base de sauce caramel à la fleur de sel, comme le cheesescake que je vous propose aujourd'hui.

La seule difficulté de la recette consiste dans la cuisson au bain marie du cheesecake: ça implique qu'il vous faudra choisir un moule adapté à cette méthode de cuisson (pas un cercle à pâtisserie en l'occurence). J'ai cuit mon cheesecake dans un moule carré à charnière, et je l'ai enveloppé dans un papier alu, pour être vraiment sûre que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur.


Pour un cheesecake de 20 à 22 cm de diamètre ( 8 parts ) :
 
La base biscuitée chocolatée :
- 150 g de Digestive Biscuits ( ici Mc Vities )
- 10 g de cacao amer
- 10 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
 
La sauce caramel à la fleur de sel :
- 200 g de sucre
- 200 g de crème liquide entière
- 20 g de beurre
- 2 càs d'eau
- 1 pincée de fleur de sel

Le cheesecake :

- 400 g de fromage frais à tartiner ( Philadelphia, St Morêt, Nature à tartiner ... )- 260 g de sauce caramel à la fleur de sel ( prélevée de ci-dessus )- 5 oeufs
- 20 g de sucre


Préparer la base biscuitée chocolatée

1/ Beurrer le moule à charnière puis chemiser le fond d'un cercle de papier sulfurisé. Chemiser les bords de bandes de papier sulfurisé également. Préchauffer le four à 180°C.

2/ Mixer les Digestive Biscuits en poudre fine. Verser la poudre dans un saladier, la mélange avec le cacao amer et le sucre jusqu'à obtention d'une couleur homogène. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la main. Verser le tout dans le moule à charnière préparé et tasser uniformément de la paume de la main ( ou à l'aide du fond d'un verre ). Enfourner pour 15 minutes à 180°C puis laisser totalement refroidir. Une fois refroidi, envelopper la base et les bords externes du moule dans du papier aluminium.

Préparer la sauce caramel à la fleur de sel

3/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole ( 20 à 22 cm de diamètre ). Réaliser un caramel sur feu moyen, surtout sans remuer. On se contentera de remuer le manche de la casserole afin de disperser le sucre, ou bien de pousser délicatement, à l'aide d'une spatule en bois, le sucre non caramélisé sur les bords. Le sucre doit être totalement fondu et prendre une belle couleur ambrée, la texture ne doit plus être granuleuse.

4/ Parallèlement, faire bouillir la crème liquide entière au micro-ondes. Lorsque le caramel a pris une teinte ambrée foncée, hors du feu, ajouter la crème bouillante ( attention au risque de projections ). Remettre doucement sur le feu en remuant à la spatule en bois, pour homogénéiser la sauce et lui donner une texture légèrement plus épaisse. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel, mélanger.

Préparer le cheesecake

5/ Préchauffer le four à 160°C avec un bain-marie à l'intérieur ( le bain-marie devra être chaud au moment d'enfourner le gâteau ). Dans un saladier, fouetter le fromage frais à tartiner avec le sucre afin de le rendre crémeux. Ajouter 3 oeufs entiers puis 2 jaunes d'oeuf. Fouetter de nouveau, prélever et ajouter 260 g de sauce caramel à la fleur de sel, homogénéiser.

6/ Battre les 2 blancs d'oeuf en neige ( attention, ils doivent être bien montés en neige mais pas trop fermes ), les incorporer délicatement à la maryse. Verser la préparation sur la base biscuitée chocolatée refroidie, dans le moule préparé et enfourner dans le bain-marie chaud à 160°C pendant 45 minutes.

7/ Laisser tiédir, décercler, retirer les bandes de papier sulfurisé, faire glisser le cheesecake sur le plat de service en prenant soin de retirer le cercle de papier sulfurisé en dessous. Laisser totalement refroidir puis réfrigérer plusieurs heures ( l'idéal étant 24H ). La base biscuitée est molle au départ puis durcira.
 
Je l'ai servi avec le reste de sauce caramel pour le rendre encore plus gourmand!!

dimanche 7 avril 2013

Poire-Caramel de C. Felder

...Eh oui, désolée: encore du Christophe Felder !! ben oui, tant que mes tests se révèlent positifs et rencontrent du succès, je continue sur ma lancée et je tourne les pages de mon livre "Pâtisserie", sans me lasser, ce qui m'entraîne irrémédiablement vers ma cuisine!
(pour d'autres recettes de ce livre, cliquez sur ce lien )


 La recette est un peu longue (faut-il le préciser??... j'aime ce genre de défi!), mais elle vaut le coup.
Au final, vous aurez un super gâteau pour 20 personnes (dans un cadre de 40cm X 30cm). J'ai, pour ma part, divisé les proportions par 2 pour un gâteau moins gargentuesque!
Il s'agit d'un biscuit à étages: une couche de génoise au chocolat, puis une couche de poire caramélisée, sur lesquelles on verse une sauce caramel, puis une mousse au caramel, puis on remets une couche de biscuit génoise, puis à nouveau de la mousse caramel.

La recette:

Pour le sirop à la vanille:
7cl d'eau
50g de sucre
1/2 càc de vanille liquide

Pour le biscuit au chocolat:
(soit 2 feuilles de 40X30cm)
120g de jaunes d'oeufs
150g de farine
25g de cacao en poudre
240g de blanc d'oeufs
180g de sucre semoule

Pour les poires caramélisées:
50g de sucre semoule
600g de dés de poires (j'ai pris des poires au sirop)
1 gousse de vanille

Pour la sauce caramel:
60g de sucre semoule
150g de crème liquide
30g de beurre

Pour la mousse au caramel:
12g de gélatine en feuille
550g de crème liquide
120g de jaunes d'oeufs (soit 6 jaunes)
30g de sucre semoule
190g de sucre
75g d'eau
270g de lait

Confectionnez le sirop à la vanille en mélangeant l'eau, le sucre et la vanille liquide

Biscuit au chocolat:Tamiser ensemble la farine et le cacao. Montez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
Travaillez légèrement les jaunes d'oeufs à la fourchette. Incorporez-les délicatement au mélange blancs d'oeufs -sucre. Ajoutez le mélange cacao-farine en mélangeant délicatement.
Préchauffez le four, et couvrez 2 plaques de cuisson d'une feuille de papier sulfurisée. etalez la pâte sur les 2 feuilles de manière régulière, et enfournez une dizaine de minutes.

Poires caramélisées:Dans une poêle, faites un carmale avec les sucre sur feu doux (à sec). Incorporez les poires et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Remuez pendant 5 minutes sur le feu.

Sauce caramel: Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le sucre à sec jusqu'à légère coloration. Faites tièdir la crème quelques secondes au four micro-ondes. Versez-la sur le caramel en 3 fois et tout doucement, en mélangeant avec une cuillère en bois (attention aux projections!). Ajoutez le beurre, puis remettez à cuire sur feu moyen une dizaine de secondes, afin que le caramel soit plus onctueux.

Mousse au caramel: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Versez la crème liquide dans un grand récipient et mettez le tout au frigo.
Mélangez ensemble les jaunes d'oeufs et les 30g de sucre, sans les faire blanchir.
Dans une casserole, faites fondre sur feu doux les 190g de sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel brun foncé. A la première fumée, incorporez l'eau et remuez vivement, et refaites chauffer les tout.
Portez le lait à ébullition. Versez-le sur les jaunes d'oeufs et reversez l'ensemble dans une casserole. Versez-y le caramel liquide à l'eau.
Faites cuire sur feu doux comme une crème anglaise à 82°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir, mais il ne faut pas que le mélange se fige.
A l'aide d'un fouet, battez régulièrement la crème liquide en chantilly.
Ajoutez la crème anglaise au caramel à la crème fouettée, mélangez bien avec une spatule.

MONTAGE:
Déposez un cadre en inox sur le premier biscuit et enlevez le surplus en dehors du cadre. Imbibez de sirop à la vanille le premier biscuit à l'aide d'un pinceau.
Etalez les dés de poires caramélisés sur le biscuit, versez dessus la sauce au caramel.
Déposez dessus la moitié de la mousse au caramel, et posez dessus le deuxième biscuit. Imbibez-le du reste de sirop.
Versez le restant de mousse et lissez le dessus avec une spatule en inox.
Placez l'entremets au congélateur au moins 1 h pour le faire prendre.

J'ai décoré le biscuit avec des coeurs chocolat blanc-chocolat noir, réalisés dans des moules en silicone offerts par ma maman pour mon anniversaire! Il suffit de couler les 2 chocolats différents dans les moules, de laisser durcir, et de les imbriquer l'un dans l'autre pour rélaiser un super décor!

NB: N'hésitez pas à préparer ce gâteau à l'avance et  à le congeler, après l'avoir emballé dans du film alimentaire. Vous pouvez le garder 3 ou 4 semaines sans soucis. (dixit Christophe Felderdans son livre "Pâtisserie")
Merci pour l'astuce, monsieur Felder!

vendredi 5 avril 2013

Moelleux au citron

On aurait pu appeler ce gâteau "moelleux-fondant-délicieux-fabuleux gâteau au citron"!! La recette vient de chez papilles et pupilles , et j'ai déjà eu l'occasion de la tester 3 fois jusqu'à présent. L'avantage est qu'il est très rapide à faire (30 minutes de préparation et cuisson top chrono!). Il sent bon le citron grâce aux zestes ajoutés à la pâte.
 
Je l'ai fait cuire dans mon moule tablette, pour faciliter la découpe. Ce sont les enfants de la classe de mon Schtroumpf n°3 qui ont pu se régaler avec cette fois-ci...................................bon, et dois-je rajouter que je n'ai pas pu m'empêcher d'en refaire un le soir même pour que nous puissions nous aussi en profiter à la maison?!!
 
Surtout que, je ne vous l'ai pas encore annoncé, j'ai une magnifique nouvelle cuisine depuis une semaine 1/2, qui est très fonctionnelle, avec un grand plan de travail, pelin de tiroirs et de placards très pratiques...bref, je me régale encore plus à faire la cuisine. C'est pourquoi je prend encore plus de retard dans mes publications, étant donné que je préfère quand même encore ma cuisine à mon ordinateur! Mais je ne vous oublie pas pour autant, et j'ai quelques recettes en stock à vous partager encore dans les prochains temps.
 
Pour 6 personnes :
  • 4 œufs
  • 130 g de sucre
  • 80 g de beurre ou de margarine
  • 120 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • jus et zeste d’un citron non traité, ou arôme de citron
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre et le citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
Répartissez la pâte dans un moule carré (20×20 cm) ou un moule à manqué beurré et fariné.
Enfournez environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180° (th.6).
Laissez refroidir le gâteau et saupoudrez-le de sucre glace.