Bienvenue dans ma cuisine...

jeudi 31 octobre 2013

Muffins aux pommes façon crumble

Je participe ce mois-ci à ma première Escapade en cuisine , petit jeu qui permet de découvrir de nouveaux blogs et de faire des échanges de recettes toujours plus alléchantes les unes que les autres. Ce mois-ci, le thème était la POMME. J'ai dû piocher une recette sur le blog d' Aurélie: Tizi cook. Le hasard a fait que ce soit sur ce même blog que je suis tombée lors d'une ronde interblog il y a quelques temps. Je vous avais proposé les tuiles à la noix de coco d'Aurélie.
Mais je suis venue pour vous parler de pommes aujourd'hui...: alors ces muffins ont eu un réel succès auprès de .... mon cher mari! Eh oui! Lui qui est tellement pointilleux et difficile en matière de dessert ou autres gourmandises, lui dont je n'attendais même pas une minuscule remarque positive sur ma dernière expérience gourmande, et bien, contre toute attente: Il a aimé! (mon chéri, si tu m'entends...je t'aime comme tu es! ...^^)
La recette est simple, rapide, et le résultat bien sympatique! Du moelleux au coeur, du fondant grâce à la pomme en morceaux, et du croustillant apporté pr le crumble sur le dessus. Mmmmmmmmm!

Pour la pâte :
3 œufs
60gr de sucre roux
60 gr de sucre blanc
150 gr de farine
½ sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
125 gr de beurre demi sel
2 à 3 pommes selon la taille

Pour le crumble :
60g de farine
40g de sucre roux
30g de beurre demi-sel mou
1/2 càs d'extrait de vanille
 
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec les sucres, ajouter la farine et la levure puis verser le beurre fondu.
Peler, ôter le cœur et couper en dés les pommes, ajouter les ¾ à la pâte.
Disposer des caissettes en papier dans des moules à cupacakes, remplir de pâte au 2/3.
Pour le crumble, mélanger la farine avec le beurre ramolli, ajouter le sucre et la vanille, mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux.
Déposer le reste des pommes sur la pâte et saupoudrer de crumble, environ une cuillère à soupe par gâteau.
Enfourner 25 minutes.
 
 

Merci Aurélie pour cette belle recette! ^^

...et allons voir maintenant sur le blog la médecine passe par la cuisine quelle recette aux pommes a été choisie chez moi!
 

lundi 21 octobre 2013

Macarons chocolat-orange

Si vous aimez l'association de l'orange et du chocolat, ces macarons vous plairont!
Je continue sur ma lancée d'expériences de nouvelles garnitures pour mes macarons, et ce ne sont pas les gens qui passent à la maison à l'improviste qui s'en plaindront! Il m'a fallu trouver des goûteurs pour ces macarons-là, car parmi mes 5 goûteurs habituels (=le grand stroumpf et mes 4 petits schtroumpfs), aucun n'apprécie le mélange de l'orange avec le chocolat :-(
...mais par contre, ceux qui y ont goûté y sont revenus...et pas qu'une fois!

Sans plus tarder, voici la recette:

Pour les coques:
150 g de poudre d'amandes extra fine
150 g de sucre glace
150 g de sucre
50 g d' eau
15 g de sucre extra fin
100 g de blancs d'oeufs vieilli
1 pincée de sel
colorant rouge-orange (n'hésitez pas à en mettre une bonne demi cuillère à café: j'ai enfin compris que c'est à ce prix que l'on obtient de belles couleurs vives qui ne ternissent pas à la cuisson...ou très peu)
 
Pour la ganache:
 
1 orange non traitée
100g de chocolat noir
130 ml de crème liquide
1 càc de miel
1càs de beurre
1càs de liqueur d'orange (facultatif)
 
Etape 1 : la coque des macarons
 
Mixer, puis tamiser le mélange sucre glace-poudre d'amande au-dessus d'un cul de poule.
Monter 50g de blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel
En parallèle, réaliser un sirop avec le sucre en poudre et l'eau à 110°.
Une fois les blancs montés ajouter 15g de sucre extra fin pour les serrer.
Lorsque le sirop est à température, verser le en mince filet le long du bol du batteur, tout en laissant le robot tourner. Ajouter le colorant.
Laisser le robot tourner sur vitesse moyenne jusqu'à refroidissement (environ 35/40°C).
Ajouter 50g de blancs d'œufs au mélange poudre d'amande-sucre glace. Mélanger à la spatule en 3 fois la meringue italienne au mélange amande-sucre et macaronner. La consistance doit être proche de celle d'une crème dessert.

Dresser sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille avec une douille n°8 (ou 10).
Vous obtiendrez environ 50 coques (= 25 macarons), mais tout dépend du dimaètre de celles-ci: moi, j'essaie d'en faire de 2cm de diamètre environ. Faire cuire au four préchauffé à 150°C pendant 12 à 14 minutes (le temps de cuisson dépend de votre four: il faudra donc surveiller de près votre fournée)
Les macarons sont cuits quand vous entendez "toc" en cognant le dessus de la coque avec votre ongle, et qu'elle ne se casse pas. Il ne faut pas que la collerette brunisse. Si c'est le cas, baissez la température de votre four lors de la prochaine fournée. Il faut qu'ils se décollent facilement de la plaque quelques minutes après la sortie du four. Il faut également que le fond des coques puisse s'enfoncer un peu au doigt: il doit être souple.
 
Etape 2: la garniture
Rincer l'orange à l'eau très chaude et râper finement l'écorce pour obtenir 1 cuillère à soupe de zeste.
Chauffer le chocolat, le miel et la crème dans une casserole sur feu doux en mélangeant.
Une fois le chocolat totalement fondu et le mélange devenu homogène, retirer la casserole du feu et incorporer le zeste, le beurre et éventuellement la liqueur d'orange, si vous avez choisi d'en mettre. Laisser refroidir l'appareil au réfrigérateur pour qu'il durcisse un peu (1/2 heure à 1h)
 
Répartir la ganache sur la moitié des coques et les recouvrir d'une deuxième coque en excerçant une légère pression.
 
Source:Cake pops, macarons et autres gourmandises aux éditions mini série sucrée 

mardi 15 octobre 2013

Macarons vanille-romarin

Après une longue période sans macarons (vous interpréterez ça comme vous voulez..., mais ça pourrait ressembler à un sevrage ??!!) , ça me démangeait de ressortir mes bouquins de recettes, mes colorants et ma spatule pour "macaronner" un peu!  
J'ai pour cette fois réussi à simplifier et surtout raccourcir un peu la recette car le nouveau Thermomix de ma mère m'a permis de sauter l'étape du tamisage du "temps pour temps" (=mélange sucre glace-poudre d'amandes): en effet, en mixant les poudres mélangées quelques secondes, elles étaient suffisament lisses et homogènes pour pouvoir laisser tomber le tamis pour cette fois! Merci maman de m'avoir ouvert ta cuisine et prêté ton accessoire magique!
Pour le choix du garnissage, j'ai misé sur l'originalité: romarin et vanille. Ca a payé, car ceux qui les ont goûtés les ont trouvés très bons...même s'ils ont eu du mal à trouver la saveur du romarin (certains pensaient à l'anis).
La recette des coques est toujours la même, mais je vous la remets pour vous éviter de chercher dans le blog. Par contre, n'hésitez pas, pour voir d'autres recettes de macarons, à cliquer sur "macarons" dans l'index de mes recettes sur la droite.  J'espère que vous y trouverez votre bonheur! 
Pour les coques:

150 g de poudre d'amandes extra fine
150 g de sucre glace
150 g de sucre
50 g d' eau
15 g de sucre extra fin
100 g de blancs d'oeufs vieilli
1 pincée de sel
colorant vert (n'hésitez pas à en mettre une bonne demi cuillère à café: j'ai enfin compris que c'est à ce prix que l'on obtient de belles couleurs vives qui ne ternissent pas à la cuisson...ou très peu)
 
Pour la garniture: 
1 branche de romarin
1 gousse de vanille
2 oeufs
100g de sucre
1 pincée de sel
120g de beurre
 
Etape 1 : la coque des macarons
Mixer, puis tamiser le mélange sucre glace-poudre d'amande au-dessus d'un cul de poule.
Monter 50g de blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel
En parallèle, réaliser un sirop avec le sucre en poudre et l'eau à 110°.
Une fois les blancs montés ajouter 15g de sucre extra fin pour les serrer.
Lorsque le sirop est à température, verser le en mince filet le long du bol du batteur, tout en laissant le robot tourner. Ajouter le colorant.
Laisser le robot tourner sur vitesse moyenne jusqu'à refroidissement (environ 35/40°C).
Ajouter 50g de blancs d'œufs au mélange poudre d'amande-sucre glace. Mélanger à la spatule en 3 fois la meringue italienne au mélange amande-sucre et macaronner. La consistance doit être proche de celle d'une crème dessert.
Dresser sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille avec une douille n°8 (ou 10).
Vous obtiendrez environ 50 coques (= 25 macarons), mais tout dépend du dimaètre de celles-ci: moi, j'essaie d'en faire de 2cm de diamètre environ. Faire cuire au four préchauffé à 150°C pendant 12 à 14 minutes (le temps de cuisson dépend de votre four: il faudra donc surveiller de près votre fournée)
Les macarons sont cuits quand vous entendez "toc" en cognant le dessus de la coque avec votre ongle, et qu'elle ne se casse pas. Il ne faut pas que la collerette brunisse. Si c'est le cas, baissez la température de votre four lors de la prochaine fournée. Il faut qu'ils se décollent facilement de la plaque quelques minutes après la sortie du four. Il faut également que le fond des coques puisse s'enfoncer un peu au doigt: il doit être souple.
 
Etape 2: la garniture
Laver et sécher le romarin, puis hacher très finement les aiguilles. Ouvrir la gousse de vanille pour en récupérer les grains.
Placer les oeufs, le sucre et la pincée de sel dans un bol en inox puis fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placer le bol au bain-marie très chaud. ajouter une cuillère à café bombée de romarin haché et les grains de vanille, puis battre la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. (j'ai commencé au bain-marie, puis comme ça n'épaississait pas assez vite à mon goût, j'ai versé le tout dans un casserole et mis directement sur le feu en remuant constament jusqu'à épaississement: je pense que si vous choisissez cette option , il faudra juste être plus attentif à ne pas laisser le mélange chauffer excessivement). Verser celle-ci dans un récipient, la couvrir et la placer au réfrigérateur.
Disposer le beurre dans un saladier et le travailler en pommade en utilisant les fouets du batteur électrique. (environ 10 minutes). Ajouter la crème aux oeufs en continuant de battre. Réserver la crème au beurre au moins 30 minutes au frais.
 
Pour finir, garnir les coques à l'aide d'une petite cuillère de manière régulière et recouvrir des autres coques délicatement.

jeudi 10 octobre 2013

Cookies aux pépites de chocolat au son de blé

Je viens de me rendre compte que je ne vous avais encore jamais proposé de recette de cookies sur mon blog! Et pourtant, j'en fais assez souvent, en utilisant une recette qui contient des pépites de chocolat, du sucre roux, mais aussi du riz soufflé au chocolat (les céréales C**o P**s), et du son de blé, qui donne une texture qui ressemble à de la noix de coco râpée (je vous partagerai la recette dans un autre article, c'est promis!).
Pour l'heure, j'avais envie d'essayer une autre recette ...ben oui! il faut parfois savoir varier les plaisirs! Il me restait justement encore au fond d'un placard du son de blé, et en cherchant sur la toile, je suis tombée sur la recette proposée par Cooking Lili dans son joli blog. Elle utilise du son d'avoine, que j'ai donc juste remplacé par du son de blé. Aussitôt vue, aussitôt testée...et aussitôt testée, aussitôt mangés (les cookies, of course!)
La voilà sans tarder, avec les photos qui vont avec. Mes modifications sont en italique, mais vous pouvez très bien suivre la recette initiale de Lili.


70 g de farine
70 g de son d’avoine  de blé
1/2 c à café de levure chimique
90 g de beurre demi sel mou
80 g de sucre roux  40g de sucre roux + 40g de vergeoise
1 oeuf moyen
1 c à café d’arôme vanille
80 g de chocolat noir pâtissier pépites de chocolat


Dans un saladier, fouettez le sucre roux avec le beurre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l’oeuf et l’arôme vanille.
Dans un bol, mélangez le son de blé avec la farine et la levure puis incorporez petit à petit à la préparation tout en en remuant.

Ajoutez les pépites de chocolat, mélangez à nouveau puis laisser reposer 30 minutes au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
A l’aide d’une cuillère à café faites des petites boules de cookies sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
Aplatissez ces dernières à l’aide d’une cuillère à soupe humide.
Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient blonds.
Laissez les refroidir.

C'est presque addictif, vous verrez!

...j'ai prévu d'essayer très bientôt la même recette avec des cranberrys séchées à la place des pépites de chocolat...je ne manquerais pas de vous en donner des nouvelles!

jeudi 3 octobre 2013

Cake pops moutons


Bonjour tout le monde!
Quelques jours de congé d'affilé m'ont permis de "m'éclater" un peu en cuisine, et de tester enfin des petits choses que je voulais faire depuis longtemps, pour m'amuser, me détendre...et tester leur effet sur mon entourage, dont les retours me sont toujours très précieux, parfois attendus avec un peu d'appréhension tout de même! ...
Alors revenons à nos moutons (j'l'ai pas cherchée bien loin, celle-ci ^^), et rappelons ce que sont les cake pops, et pour ceci, je vous renvoie à l'article sur mes premiers cake pops , pour un peu de lecture.
Cette fois-ci, j'ai suivi la recette d'un livre sur les cake pops pour servir de base à la préparation, mais j'estime qu'elle n'est pas assez intéressante pour que je vous la partage: en effet, j'ai trouvé le pâte avant cuisson très compacte, il m'a fallu multiplier le temps de cuisson par deux, et le goût n'était pas extraordinaire...alors si vous voulez tester, prenez simplement des restes de quatre-quart, ou de gâteau au chocolat facile à émietter (il vous en faudra environ 270g pour 12 cake pops)

La recette:

Emiettez environ 270g de gâteau dans un saladier
Mélangez 40g de fromage frais (Philadelphia pour moi) avec 70g de sucre glace dans un grand saladier. Ajoutez-y le gâteau émietté et mélangez intimement à la main.
Formez 12 boules d'environ 30g. Si vous voulez obtenir des boules de même taille, l'idéal est de peser votre mélange et de diviser le total par 12 (...pour ceux qui pensent que la pâtisserie ne stimule pas les neurones...!).
Laissez reposer les boules 1 heure au réfrigérateur.(ou au congélateur si vous êtes pressés de continuer...moi, j'étais tellement pressée de continuer que j'ai zappé cette étape!)


Pour la déco:
100g de chocolat blanc de couverture - 2 poignées de noix de coco râpée - pâte à sucre noire, rouge et blanche - 1 cuillère à soupe de sucre glace

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc (sur feu très doux, car le chocolat blanc brûle rapidement et a tendance à devenir compact: dans ce cas, il est impossible de l'utiliser)
Trempez le bout de vos bâtonnets un à un dans le chocolat blanc avant de les piquer dans les boules.
Enrobez les boules de chocolat blanc, et trempez les immédiatement dans la noix de coco râpée.
Laissez refroidir quelques minutes.
Pendant ce temps, formez les têtes des moutons, les oreilles et les pattes avec la pâte à sucre noire (j'ai utilisé des douilles en guise d'emporte-pièce pour les têtes, du côté le plus large)
Formez également les yeux et les nez avec la pâte à sucre rouge et blanche.
Assemblez tous les éléments à l'aide du sucre glace mélangé à très peu d'eau. Les coller sur les boules.

 MIAM!

J'ai testé la congélation de mes cake pops: je pense que c'est faisable. J'en ai sorti une fois congelé, pour voir ce que ça donnait: la pâte à sucre a juste tendance à s'humidifer, mais ça ne devrait pas avoir trop de conséquence au visuel. Par contre, je vous déconseille d'essayer de congeler un gâteau entier décoré  de pâte à sucre, vous risqueriez de vous en mordre les doigts:...conseil d'amie!
Et puis une dernière remarque: je pense que ces cake pops seraient plus appréciés par les enfants avec une pointe de chocolat dans le gâteau de base...il ne reste plus qu'à...!

Pour une autre idée de déco, voir les cake pops robots, ici