Bienvenue dans ma cuisine...

samedi 30 juin 2012

Limonade de fleurs de sureau


Par un temps pareil, quoi de plus rafraîchissant qu'une bonne limonade bien fraîche? Et si elle peut être faite maison, c'est encore mieux, n'est-ce pas?
C'est ce que je vous propose avec cette recette très simple, à la portée de tous, et qui rencontrera un énorme succès auprès des petits et des grands.
Il vous suffira de cueillir quelques belles ombelles de fleurs de sureau lors d'une balade en forêt, et de les ramener chez vous pour pouvoir débuter votre recette. Le sureau pousse en bordures de forêt, au bord des rivières, sous forme de haies. Il est en fleurs en mai et juin, ensuite, les fleurs se transforment en baies (mes recettes avec des baies de sureau ici ,  ici , et là ) . On peut aussi l'utiliser pour faire des beignets, arômatiser des crêpes, faire du sirop ou encore de la gelée. Vous trouverez toutes sortes de recettes sur le net. Je vous montre à quoi ça ressemble car malheureusement, je n'en ai pas gardé pour mes photos:

Pour 5 litres de limonade, il vous faudra:

-5 litres d'eau
-une dizaine d'ombelles de fleurs de sureau
-500g de sucre semoule (ou de canne)
-2 citrons jaunes non traités
-3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

A vous de jouer:

Couper les fleurs de sureau au plus près des fleurs (pour enlever un maximum de partie verte) et les mettre dans un seau ou bocal d'une grande contenance. Y ajouter le sucre, les 2 citrons coupés en rondelles, et le vinaigre blanc. Terminer avec les 5 litres d'eau. Mélanger le tout.
Il ne vous reste plus qu'à placer votre contenant recouvert d'un linge propre au soleil (si possible), et de laisser la nature opérer...Je vous conseille d'aller touiller un peu de temps en temps, pour bien dissoudre le sucre, et pour vérifier la formation de bulles.
En principe, au bout de 48h (certaines recettes préconisent un peu plus), vous pouvez passer le tout au tamis et mettre votre boisson en bouteilles. (je récupère des bouteilles en plastique vides). Stocker dans un endroit frais et laisser encore fermenter quelques jours. La boisson est consommable dès 48h, mais plus vous la laissez fermenter, plus elle sera pétillante.

Petite astuce pour savoir quand vous pouvez mettre votre boisson en bouteilles: rajoutez dans le bocal quelques raisins secs lors de la préparation: lorsqu'ils remontent à la surface, c'est bon!

J'ai aussi essayé de rajouter quelques morceaux de rhubarbe dans mon mélange, et ça arômatise bien la limonade. On peut tester avec toutes sortes de fruits.
Et voilà! Quelle fierté de pouvoir proposer une vraie limonade maison!!

vendredi 22 juin 2012

Fondant chocolat spéculoos, déco pâte à sucre


Pour les gourmands de chocolat et de sucre, vous avez frappé à la bonne porte! Un fondant ...tout simplement fondant...sur une base de spéculoos émiettés, le tout recouvert d'une déco de circonstance en pâte à sucre.
En effet, j'ai réalisé ce gâteau pour la fête de fin d'année de maternelle avec les 2 instits de mon petit numéro 3, qui passe en CP en septembre: au revoir les puzzles, dinettes, trottinettes, et bonjour les règles, crayons, stylos et ciseaux!! C'est ce message que j'ai voulu faire passer au travers de ma déco. J'ai utilisé la pâte à sucre que j'avais gagnée chez Cerf Dellier, et j'en suis plus que satisfaite: elle est très maniable, ne colle pas, les couleurs sont magnifiques, le goût du sucre n'est pas trop prononcé, bref, j'en suis ravie!!
Voici ce que ça a donné :


Concernant la recette du gâteau,  je l'ai dénichée chez Soso , que je remercie au passage pour son partage, qui fût une merveilleuse trouvaille pour moi: je referai ce gâteau sans hésiter le jour où je devrai à nouveau utiliser la pâte à sucre en déco: il s'y prête très bien, car il est uniforme et se découpe parfaitement sans faire de miettes, ...j'aiiiiiiiiiiiiiiiiiiiime!!

INGREDIENTS(personnellement, j'ai tout multiplié par 2 pour obtenir un gâteau rectangulaire de la taille d'une plaque à pâtisserie)
  15 speculoos
250 gr de chocolat noir
3 oeufs
150 gr de sucre
150 gr de beurre demi-sel
40 gr de farine
40 gr de poudre d'amandes
amandes effilées (pas mises)
PREPARATION Faites fondre le chocolat au micro onde
ou dans une casserole au bain marie

Beurrez votre moule et tapissez le avec les spéculoos
Préchauffez le four 180°
Mélangez le chocolat fondu, le beurre, le sucre en poudre ,
la poudre d'amande, puis les oeufs battus en omelette

Ajoutez la farine .
Mélangez soigneusement.
Versez la préparation sur les spéculoos en faisant attention
de ne pas les déloger
Disposez le amandes effilées

Versez dans le moule et enfournez pour 15 mn. (25 minutes pour des proportions doublées)
Laissez reposer 5 mn à le four éteint .

Laissez refroidir environ 1/2 heure , puis mettre au frigo minimum 2h
Décorez ou non, à vous de voir.

...puis dégustez et rappelez moi pour m'en donner des nouvelles!

Vous pouvez facilement le conserver au frais quelques jours (sauf si vous y avez mis une déco en pâte à sucre: elle n'aime pas l'humidité du frigo). Il se garde tès bien. Parfait pour un gâteau d'anniversaire pour enfants, ou en petits carrés à servir avec le café (j'ai testé aussi!!)

mercredi 20 juin 2012

LE fraisier de Christophe Felder

Voilà! j'ai décidé de m'y attaquer! Ca faisait un moment que je voulais en faire un, et l'occasion s'est présentée puisque j'avais un tas de fraises qui n'attendaient qu'à être mises en valeur dans un dessert!
Côté pâtisserie, ceux qui me connaissent savent que je ne cherche jamais la facilité...bien au contraire, j'aime bien fouiner et comparer les recettes, à la recherche de la meilleure...et ça me prend parfois un temps certain. Et il arrive parfois que la recette qui semble être la meilleure soit aussi la plus fastidieuse à réaliser. Qu'à celà ne tienne, je retrousse mes manches et c'est parti pour 3 heures en cuisine!
J'ai trouvé cette recette sur le blog L'amour des mets ( et non pas "l'amour des mais": petit clin d'oeil à mon fils aîné). Elle est parfaite (normal: elle est de Felder!).
La voici en intégral, mais comme je vous dis, si vous vous y attelez, ayez du temps devant vous, c'est juste un conseil d'amie!

Note : J'ai refait cette recette depuis et j'y apporte quelques précisions et modifications ici



Cette recette permet de réaliser un fraisier de 20cm sur 30cm, pour 8 à 10 personnes:
Une autre précision importante: dans les instructions ci-dessous, les quantités de blancs et de jaunes d'oeufs sont parfois données en grammes, et en plusieures fois. Ayant testé la recette, je peux vous dire qu'en tout, il vous faudra environ 10 blancs d'oeufs et 11 jaunes. (un blanc pèse environ 35g et un jaune 17g)

1) Réalisez le sirop en mélangeant 12 cl d'eau, 70 gr de sucre et 2 cl de kirsch

2) Préparez le biscuit à la cuillère:

- Préchauffez le four à 180°
- Fouettez 180 gr de blancs d'œufs en neige, puis versez peu à peu 150 gr de sucre pour obtenir une neige ferme
- Ajoutez 120 gr de jaunes d'œufs et fouettez 5 secondes, puis incorporez 150 gr de farine tamisée, mélangez correctement
- Couvrez les plaques de cuisson de papier sulfurisé et répartissez la pâte, égalisez-la à l'aide d'une spatule et saupoudrez de 50 gr de sucre glace
- Faites cuire une dizaine de minute, puis laissez refroidir sur une grille

3) Confectionnez la crème pâtissière (150 gr) :

- Faites bouillir 17 cl de lait entier avec une gousse de vanille fendue en deux
- Fouettez 2 jaunes d'œufs avec 40 gr de sucre et 17 gr de Maïzena, sans faire blanchir, puis versez le lait bouillant petit à petit
- Reversez dans une casserole et faites cuire sur feu vif en fouettant vivement
- Dès que la crème épaissie, retirez du feu, ajoutez 10 gr de beurre, mélangez de nouveau et versez la crème sur un film alimentaire et enveloppez-la complétement afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir au réfrigérateur

Vous suivez toujours? maintenant, on attaque la crème au beurre...c'est elle qui, associée à la crème patissière permet d'obtenir une crème mousseline !

4) Préparez la crème au beurre (500gr) :

- Réalisez une meringue italienne : portez à ébullition dans une casserole jusqu'à 118°, 20 gr d'eau et 50 gr de sucre
- Montez 35 gr de blancs d'œufs en neige avec 12 gr de sucre; puis versez le sirop et fouettez jusqu'à refroidissement; Réservez
- Fouettez 2 gros jaunes d'œufs
- Dans une casserole faites cuire 50 gr d'eau et 120 gr de sucre à 118 °; puis versez ce sirop sur les jaunes, battez vivement, le mélange blanchit et fait ruban.
- Travaillez 180 gr de beurre mou jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, puis ajoutez à la préparation à base de jaunes d'oeufs, mélangez
- Ajoutez la meringue italienne et mélangez délicatement au batteur



5) Réalisez la crème mousseline :

- Faites monter la crème au beurre au batteur afin de la rendre la plus légère possible
- Travaillez le crème pâtissière vivement au fouet pour qu'elle soit bien lisse
- Ajoutez la crème au beurre et mélangez doucement

6) Procédez au montage :

- Découpez 2 biscuits à la taille du cadre
- Placez un biscuit à l'intérieur du cadre puis imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau
- Déposez les 2/3 de la crème mousseline sur le biscuit, puis 500 gr de fraises
- Saupoudrez de 30 gr de sucre, puis étalez le reste de crème et lissez avec une spatule
- Déposez le second biscuit et imbibez le de sirop
- Placez au frais pendant 1 heure

7) Réalisez une meringue française en fouettant 2 blancs d'œufs avec 60 gr de sucre, jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme

- Ajoutez enfin 40 gr de sucre glace tamisé et mélangez


8) Sortez le gâteau du réfrigérateur et étalez la meringue sur le biscuit en lissant avec une spatule.

- Brûlez légèrement la meringue au chalumeau
- Faites tiédir de la confiture d'abricot (j'ai pris du coulis de fraises) avec un peu d'eau (j'en ai mis trop, c'est pourquoi la couleur de mon miroir est trop palotte), passez-la au tamis afin d'enlever les morceaux de fruits et versez la gelée fondue sur la meringue et lissez avec une spatule

- Démoulez et dégustez ...si vous êtes encore en vie!!

Il se conserve 2 jours au frais mais ne se congèle pas !
Le verdict de ceux qui l'ont mangé: aussi beau que bon, comme à la pâtisserie, la crème mousseline est merveilleuse, etc...

vendredi 8 juin 2012

Tartelettes aux fraises et à la vanille


Voilà de jolies tartelettes assez simples à faire, surtout si vous utilisez comme moi un sachet de préparation pour crème pâtissière.
J'ai pris la recette de la pâte sablée ici . C'est la même que pour mes tartelettes au citron.
J'ai pu faire 24 tartelettes avec les quantités que je vous donne ici.

Pour la pâte sablée:

  • 250 gr de farine
  • 120 gr de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs

  • Pour la crème:

    1 sachet de préparation pour crème pâtissière
    1/2 litre de lait
    1 gousse de vanille

    ...et environ 72 fraises (3 par tartelette)

    Préchauffer le four à 160°. Dans un récipient, travailler le beurre en pommade avec le sucre glace. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger bien, puis peu à peu la farine, afin d’obtenir une texture sablée. Faire une boule de pâte en la pétrissant délicatement jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. L’envelopper d’un film et placer au réfrigérateur. La pâte peut très bien se faire la veille.
    Étaler la pâte délicatement sur une épaisseur de 3 mm, puis découper des formes avec un emporte-pièce (pour moi, c'était une forme de fleur, mais vous pouvez aussi faire des ronds avec un verre par exemple) et garnir les moules. Piquer la pâte et replacer quelques minutes au réfrigérateur. Placer une feuille d’aluminium sur vos fonds et garnir de haricots, enfourner 10 minutes, retirer l’aluminium et les haricots et terminer la cuisson (8 à 10 minutes environ). Sortir du four et laisser refroidir.

    Réaliser votre crème pâtissière selon les instructions de paquet, puis y gratter une gousse de vanille fendue en 2 avant qu'elle ne refroidisse.

    Il ne vous reste plus qu'à garnir vos petits fonds de tarte de crème pâtissières, puis de fraises.

    Régalez-vous...

    jeudi 7 juin 2012

    Tartelettes au citron meringuées

    Une petite recette pleine de fraîcheur et de gourmandise, ça vous tente?? Alors je vous propose ces petites tartelettes qui ont eu un gros succès lors de la fête des familles à mon travail, où je les avais amenées pour être vendues. Elles sont parties très vite, et on m'en a fait des retours positifs. Je crois que la présentation y est pour beaucoup, mais je suis ravie qu'elles aient aussi été trouvées bonnes!

    J'ai dégoté cette recette en faisant (comme à mon habitude) de multiples recherches sur les blogs culinaires, à la recherche de la recette qu'il me fallait. Elle se trouve chez Miss Crumble , très joli blog plein d'idées gourmandes. Je me suis permis de modifier les quantités dans la recette que je vous donne, notamment au niveau de la crème au citron, car avec les quantités proposées dans la recette initiale, je me suis retrouvée avec suffisament de rab de crème pour en faire une grande tarte en plus de mes 24 tartelettes!!
    Je vous ai également rajouté les ingrédients nécessaires pour la meringue, qui ne figuraient pas dans la recette initiale.

    INGREDIENTS POUR 24 TARTELETTES:
    Pour la pâte:  

  • 250 gr de farine
  • 120 gr de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs

  • Pour la crème au citron:

  • 80 gr de sucre
  •  2  dl d’eau
  • 2 jus de citron (citrons non traités) + les zestes
  • 30 gr de maïzena
  • 30 gr de beurre
  •  2  jaunes d’œuf

  • Pour la meringue:

  • 110g de blancs d'oeufs (=3 blancs)
  • 200g de sucre semoule

  • ALLONS-Y:
    Préparation des fonds de tarte : préchauffer le four à 160°. Dans un récipient, travailler le beurre en pommade avec le sucre glace. Ajouter les jaunes d’œufs (conserver les blancs) et mélanger bien, puis peu à peu la farine, afin d’obtenir une texture sablée. Faire une boule de pâte en la pétrissant délicatement jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. L’envelopper d’un film et placer au réfrigérateur. La pâte peut très bien se faire la veille.

     Étaler la pâte délicatement (attention, elle est très friable) sur une épaisseur de 3 mm, puis découper des formes avec un emporte-pièce (pour moi, c'était une forme de fleur, mais vous pouvez aussi faire des ronds avec un verre par exemple) et garnir les moules. Piquer la pâte et replacer quelques minutes au réfrigérateur. Placer une feuille d’aluminium sur vos fonds et garnir de haricots, enfourner 15 minutes. retirer l’aluminium et les haricots et terminer la cuisson (8 à 10  minutes environ). (après plusieurs essais, je me suis rendue compte que cette étape n'était pas indispensable). Sortir du four et laisser refroidir.



    Préparation de la crème au citron : délayer la maïzena avec un peu d’eau. Mettre dans une casserole l’eau, le sucre, le jus des citrons, le zeste d’un citron et la maïzena délayée. Porter à ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe (consistance d’une crème). Hors du feu, ajouter les oeufs et le beurre coupé en morceaux, mélanger jusqu’à ce que la crème soit homogène. Verser la préparation dans les fonds de tartes et laisser bien refroidir.

    Préparation de la meringue: Battre au fouet les blancs en neige. Pendant qu'il montent, verser en 3 fois le sucre dans le bol du batteur. Laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit ferme.
    Déposer à l'aide d'une poche à douille la meringue sur chacune des tartelettes. Remettre les tartelettes ainsi garnie dans un four doux (50°C) et laisser la meringue durcir pendant 30 à 50 minutes (il faut que le dessus de la meringue fasse une coque au toucher). Sortez du four et passer rapidement le chalumeau dessus pour dorer.


    La pâte sablée est particulièrement ...sablée (!) et super bonne au goût. J'ai d'ailleurs repris la recette entre-temps comme base pour des tartelettes à la fraise (que je vous montrerai d'ici peu).

    A bientôt! Et j'en profite pour remercier mes lecteurs/trices assidu(e)s qui ne râtent pas une de mes publications! Merci aussi pour vos petits mots gentils qui me font toujours plaisir!

    lundi 4 juin 2012

    Cupcakes "girly" à la fraise arômatisés à la rose


    J'ai trouvé cette recette chez Elo les cupcakes , une référence en matière de cupcakes et muffins, chez qui j'aime bien faire une visite de temps en temps.
    C'est la saison des fraises, et j'avais envie de refaire des cupcakes, parce que j'aime beaucoup leur côté attrayant visuellement: on a envie de croquer dedans à pleines dents! ...et s'ils peuvent être bons, c'est encore mieux!!
    Donc ceux-ci ont un coeur de confiture de fraise, et un glaçage à la crème au beurre arômatisée à l'eau de rose (juste ce qu'il faut...)

    Je vous redonne la recette telle quelle:
     
    Pour 10 cupcakes
    125g de beurre fondu
    125g de sucre en poudre
    150g de farine avec levure incorporée
    2 oeufs
    2 cuillères à soupe d'eau de rose
    Confiture de fraises
    Pour la crème à la rose
    250g de beurre mou
    1 jaune d'oeuf
    70g de sucre en poudre
    50g de sucre glace
    2 cuillères à soupe d'eau de rose (ou plus suivant l'intensité recherchée)
    Colorant rouge


    Préparation
    Préchauffez le four à 160°c.
    Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.
    Dans un saladier, battez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
    Ajoutez les oeufs un à un en continuant de battre.
    Ajoutez progressivement la farine. Mélangez.
    Terminez par l'eau de rose et finissez de mélanger
    Remplissez les caissettes à moitié.
    Déposez une bonne cuillère à café de confiture dans chaque caissette. A l'aide d'un pique, enfoncez légérement la confiture dans la pâte.
    Recouvrez de pâte jusqu'aux 2/3.
    Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes.
    Sortez du four et laissez refroidir les cupcakes.

    Pendant ce temps, préparez la crème :
    Dans un saladier (ou le bol d'un robot), battez le beurre à vitesse lente puis moyenne.
    Lorsque la consistance change (elle s'éclaircit et s'approche de la crème) ajoutez le jaune d'oeuf et continuez de battre.
    Augmentez la vitesse du batteur et incorporez très progressivement le sucre en poudre puis le sucre glace.
    Ne cessez pas de battre et ajoutez l'eau de rose puis le colorant.
    Placez la crème au frais quelques minutes.
    Remplissez une poche à douille et nappez vos cupcakes.

    Et voilà ce que ça donne à l'intérieur:

    Même mon chéri et mes fils ont aimé...rose ou pas rose, c'est donc le goût qui importe!! D'habitude, mon homme n'aime pas l'arôme de rose, mais là, il m'a dit qu'il trouvait que ça s'équilibrait bien avec la fraise...et comme vous avez pu le comprendre (ou pas...), son avis sur mes pâtisseries m'importe beaucoup!!
    ...Merci Elo!