Bienvenue dans ma cuisine...

mardi 24 avril 2012

Biscuit mousseux chocolat-abricot


J'ai pas mal de retard actuellement dans mes publications, je m'excuse pour les fidèles visiteurs de mon blog de vous faire attendre...! Merci pour votre patience!
Voici le biscuit d'anniversaire que j'avais fait pour la fête de Siméon avec ses copains- copines à la maison.
Il a bien plu aux adultes, mais les enfants s'en sont vite détournés pour retourner à leurs jeux dès que les bougies avaient été soufflées! En général, je ne me fie pas trop à l'avis des enfants pour juger si un gâteau est réussi ou non, parce que lorsqu'ils sont tous ensemble, ils préfèrent s'amuser que de rester assis à table autour d'un gâteau, quel qu'il soit.
Ce biscuit est constitué d'une génoise au cacao, sur laquelle on monte un étage de mousse au chocolat, suivi d'un étage de mousse à l'abricot, puis on termine avec un glaçage à l'abricot (qui s'est chez moi un peu mélangé à la mousse du dessous). Je l'ai monté dans mon cadre à pâtisserie règlable (27 cm de long, 17 cm de large).
Il se réalise en plusieures étapes. L'idéal, c'est de préparer d'abord la génoise, et pendant qu'elle refroidit, de préparer l'une après l'autre les mousses.

Pour la génoise:
25g de beurre
3 oeufs
90g de sucre
65g de farine
15g de cacao
40g de chocolat noir
120g d'abricots en boîte

Faire fondre le beurre. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les oeufs et le sucre au bain-marie, en remuant constament avec le fouet, jusqu'à atteindre une température de 45°C. Retirer du bain-marie et continuer à battre au batteur électrique pendant 15 minutes.
Tamiser ensemble la farine et le cacao. Verser le tout en pluie fine sur le mélange oeufs-sucre en remuant doucement. Incorporer le beurre fondu.
Verser la pâte dans votre cadre chemisé avec du papier sulfurisé. Faire cuire 7 minutes à 200°C, puis baisser le four à 180°C et laisser environ 25 minutes (surveiller la cuisson).
Laisser refroidir et napper de 40g de chocolat fondu. Laisser durcir et retourner la génoise, face chocolatée vers le bas (pour constituer une "coque" croquante comme base du gâteau), tout en la laissant dans le cadre.
Mixer 120g d'abricots avec 20cl de jus, et badigeonner le dessus de la génoise avec ce mélange.
 
Pour la mousse au chocolat:
200g de chocolat noir à 70%
70g de beurre
8 blancs d'oeufs
100g de sucre

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Réserver.
Monter le blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre aux blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolat-beurre, à l'aide d'uen spatule, en soulevant la masse.
Réserver au frais.

Pour la mousse aux abricots:
3 blancs d'oeufs
150g de sucre
25cl de crème liquide
250g d'abricots au sirop réduits en purée
3 feuilles de gélatine
Monter les blancs en neige ferme au batteur, en incorporant les sucre peu à peu.
Fouetter la crème. Réserver au réfrigérateur.
Faire tièdir la purée d'abricots.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée. Mélanger jusqu'à dissolution. Incorporer les blancs en neige, puis la crème fouettée.
 
Le glaçage à l'abricot:
100g de purée d'abricot
1 feuille de gélatine

Porter la purée d'abricots à ébullition.
Incorporer la gélatine ramollie dans un peu d'eau.
Fouetter énergiquement et laisser refroidir.

Le montage:
Répartir la mousse au chocolat dans le cadre, sur la génoise, et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Verser la mousse d'abricots dessus et réserver 2h au réfrigérateur.
Etaler le glaçage à l'abricot sur le dessus et lisser. Réfrigérer.
Oter le cadre et décorer selon votre inspiration. Je l'ai entouré de triangles au chocolat.


Les photos ne rendent pas bien, je suis désolée...
Le verdict: très bon, léger en bouche, le côté croquant du chocolat du décor s'associe à merveille avec le côté aérien des 2 mousses.

Je profite également de cette publication pour vous annoncer que j'ai gagné un lot de 15 pâtes à sucre au concours organisé par la popotte de manue , ici.
Je suis super contente, et je me réjouis d'avance de pouvoir utiliser ces pâtes à sucre de toutes les couleurs sur de nouvelles réalisations! Merci à Manue et à son partenaire Cerf Dellier!
Ne vous inquiétez pas, je n'oublierai pas de vous partager mes expériences!

lundi 23 avril 2012

Pièce montée de bonbons


Voilà juste quelques photos d'une pièce montée en bonbons que j'ai réalisée pour un anniversaire.
J'ai simplement découpé dans du polystyrène épais 4 disques de tailles différentes , que j'ai recouverts avec du papier aluminium. Puis, j'ai collé des bonbons tout autour jusqu'à ce qu'on ne voit plus l'alu. J'ai utilisé pour les coller du sucre glace mélangé avec très peu d'eau.

Le temps de réalisation est d'environ 3 heures.

Je dirais que le plus difficile était de faire tenir les bonbons de petite taille. Si vous voulez vous lancer, choisissez plutôt des gros bonbons, de type chamallows, ou encore des bonbons avec une partie plane, pour qu'ils soient plus faciles à coller sur le support. Les bandes acidulées sont parfaites pour ça. J'ai surtout eu du mal à faire tenir les dragibus (petits bonbons ronds).
Inutile de vous dire que ce "gâteau" a eu beaucoup de succès auprès des enfants!

lundi 16 avril 2012

Sablés écossais ou shortbreads

 
Le shortbread est un biscuit sablé épais, de couleur assez pâle, dont la composition est basée sur le principe "1, 2, 3": 1 mesure de sucre, pour 2 mesures de beurre, pour 3 mesures de farine. Ensuite, on peut les arômatiser ou les agrémenter à souhait selon inspiration. J'ai testé cette recette pour la première fois en utilisant mes nouveaux emporte-pièces smiley. Avec un café ou une tisane pour terminer un repas sur une note sucrée, c'est parfait!...ou encore pour le goûter des enfants...

La recette, la voici:


100g de sucre
200g de beurre demi-sel à température ambiante
300g de farine


Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une grosse boule de pâte. Etaler, sur une feuille de papier cuisson, la pâte sur une épaisseur d'environ 1cm (même un peu plus car ils s'étalent un tout petit peu à la cuisson...les miens n'étaient pas assez épais). Réfrigérer 1 heure environ.
Découper des disques de pâte à l'emporte-pièce, sur environ 1 cm d'épaisseur. Enfourner (la pâte doit être encore bien froide) à 150°C pendant 30 minutes.
C'est prêt, régalez-vous!
 
 
J'ai décoré mes biscuits en repassant avec des gels alimentaires paillettes sur les marques laissées par les emporte-pièces smileys (en arrière plan sur la photo)!
Source: sucrissime

mardi 10 avril 2012

Gâteau d'anniversaire oursons




Bonjour!
J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de loulou 3. Je voulais juste faire quelque chose de rapide, au chocolat, et attrayant visuellement. J'avais peu de temps, alors j'avais préparé le gâteau à l'avance, puis je l'ai congelé. Le jour J, je n'avais plus qu'à faire le glaçage et la déco. Ce gâteau décoré de petits oursons guimauve et de Smarties®.

200g de chocolat noir pâtissier
100g de beurre
100g de sucre
150g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
8 oursons guimauve (pour l'intérieur du gâteau)
+ environ 2 paquets pour la déco
100g de chocolat de couverture pour le glacage.



Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre à feu doux dans une casserole.
Mélanger  ensemble les oeufs et le sucre, puis la farine et la levure.
Rajouter le mélange de beurre et chocolat fondus.
Bien mélanger et verser le tout dans un moule à manqué d'environ 26 cm de diamètre.
Déposer 8 oursons en guimauve au centre du gâteau en prenant soin de les recouvrir avec un peu de pâte (sinon, ils risquent de cramer à la cuisson au four).
Faire cuire dans le four préchauffé à 180° durant 30 minutes.



Sortir du four, laisser bien refroidir.  Faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture jusqu'à consistance bien lisse. Etaler le chocolat fondu sur le dessus et le contour du gâteau avec une spatule. Décorer avec des oursons autour du gâteau : ils tiendront grâce au glaçage au chocolat. Parsemer le dessus du gâteau avec les Smarties®.
 
Le résultat nous a plu, même si le gâteau avait tendance à rester un peu sec là où il n'y avait pas d'oursons. C'est pourquoi je vous conseille de bien disperser les oursons dans la pâte, et même d'en rajouter 2 ou 3 éventuellement: la texture obtenue est alors sympa.
Une autre petite chose après coup: les Smarties® éparpillés sur le gâteau ne facilitent pas du tout la découpe!! Il faudrait les aligner super bien pour qu'on puisse passer le couteau entre. Sinon, on est obligé d'en décoller certains pour pouvoir couper droit! Mais c'est juste un détail, ça n'empêche pas d'apprécier le gâteau!

mardi 3 avril 2012

Gâteau coccinelle

 

Bonjour tout le monde!!
Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de mon p'tit gars n°2 qui a 6 ans!!
Je lui ai confectionné un gâteau coccinelle pour qu'il puisse fêter son anniversaire à l'école.
Il s'agit d'une génoise divisée en 3 étages fourrée à la gelée de groseille et à la mousse au chocolat blanc...le tout recouvert de pâte à sucre pour le décor.
J'ai trouvé cette idée originale sur le blog la popotte de Manue . Comptez au moins 2 heures quand même pour la confection et la finalisation du gâteau...
J'ai cuit ma génoise dans une bassine en inox de 27 cm de diamètre en haut. Normalement, les proportions indiquées sont plutôt pour une bassine de 25 cm.
J'ai utilisé de la pâte à sucre du commerce, sauf pour la blanche, que j'ai faite moi-même.
J'ai tout simplement suivi la recette telle qu'elle était énoncée, et je n'ai pas eu de surprise.

Génoise :
335 g de beurre mou
335 g de sucre
335 g de farine
2 cuillère à café de levure chimique
6 oeufs
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Fourrage :
1/2 pot de gelée de groseilles
200 g de chocolat blanc
15 cl de crème fraîche liquide
Préchauffer le four à 160°C.

Tamiser la farine et ajouter la levure, mélanger.
Dans un grand bol, fouetter le beurre mou avec le sucre. Le mélange doit blanchir. Ajouter l'extrait de vanille puis alternativement la farine et les oeufs. La pâte doit être lisse et onctueuse. Si elle est un peu trop ferme, ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de lait !

Tapisser la bassine en inox avec le papier sulfurisé puis verser la pâte dedans. Lisser et enfourner pour 1 heure à 160°C puis 20 minutes à 180°C. Vérifier bien que la lame d'un couteau planté au centre du gâteau ressorte bien sèche, sinon poursuivez la cuisson quelques minutes.

Sortir la bassine du four, laisser reposer 5 minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir. Envelopper le gâteau dans de l'aluminium et réserver dans un endroit frais 6 heures minimum.

Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol. Faire bouillir la crème fraîche et la verser encore frémissante sur le chocolat. Fouetter pour homogénéiser et réserver au frais jusqu'à utilisation (la veille pour le lendemain).
Découper la génoise en 3. (je l'ai fait avec un fil à génoise)

A l'aide du fouet électrique, fouetter le mélange crème fraîche chocolat blanc jusqu'à obtenir un mélange mousseux et SOUPLE.(au moins 5 minutes)

Badigeonner de gelée de groseilles et donc de mousse de chocolat blanc en prenant soin d'en garder la moitié pour recouvrir les imperfections de la génoise ...

 
Reformer la génoise, masquer les trous avec le reste de mousse, bien lisser et mettre au frigo puis préparer la pâte à sucre.

Couper la génoise en 2: 1/3, 2/3


Recouvrir le corps de pâte à sucre rouge, la tête de pâte à sucre noire. Bien appuyer pour faire adhérer à la mousse choco blanc. Pour coller les éléments, utilisez de l'eau et un pinceau, il faut en déposer très très peu ... Laissez libre cours à votre imagination !


Vous aurez toutes les étapes en photos chez Manue, n'hésitez pas à aller y jeter un oeil!...
Ah, et puis: je n'ai pas de photos de l'intérieur de mon gâteau, car il a été mangé à l'école...sans moi    :-( 
Je verrai demain ce qu'en ont pensé la maîtresse et les copains!


Avec ce gâteau, je participe au concours pâte à sucre du blog "la popotte de Manue" (d'où cette recette est tirée, d'ailleurs! ...pas très originale, pour le coup, je vous l'accorde!). Mais bon, si c'est pour gagner de la pâte à sucre, je tente ma chance quand même, on verra bien!!