Bienvenue dans ma cuisine...

mercredi 30 mai 2012

Muffins moelleux à la compote de rhubarbe


Bonjour!! C'est avec plaisir que je reviens publier sur mon blog...le temps me manque souvent, et dans le quotidien, je dois tenir compte des priorités pour faire mon programme: alors très souvent il ne me reste pas beaucoup de temps pour de nouvelles découvertes gourmandes! Ce qui ne veut absolument pas dire que je ne pâtisse plus, mais je choisis souvent de faire des recettes rapides, qui pour la plupart ont déjà été publiées sur mon blog...donc, pas de frustration au niveau des papilles...on n'en est pas encore là!
Ces muffins ont justement fait le bonheur de nos papilles il y a quelques temps...et j'ajouterai: surtout de celles de mon chéri, qui n'a pas arrêté de faire les louanges de cette recette (ce qui relève de l'exceptionnel, vu son niveau d'exigeance habituelle en la matière!)...
Autant dire que vous râteriez quelque chose en ne l'essayant jamais...surtout qu'elle est super simple à faire, et qu'elle est parfaite pour utiliser un reste de compote de rhubarbe.

Pour 12 muffins:

150g de farine
75g de sucre roux
75 g de sucre blanc
100g de beurre
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
5 bonnes cuillères à soupe de compote de rhubarbe

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Faire ramollir le beurre au micro-onde.
Mélanger les sucres avec le beurre.
Ajouter la compote, la farine, la levure, les oeufs.
Verser dans les moules à muffins en silicone.
Mettre au four 35 minutes.


...croustillants à l'extérieur...et MOELLEUX à l'intérieur...avec une touche d'acidité apportée par la rhubarbe. MMMMMMMMMMMMM!

jeudi 24 mai 2012

Tiramisu rhubarbe-fraise-coco


Voilà de jolies verrines de ma composition...je commence enfin à oser m'écarter un peu de mes livres de recettes, et à mettre mes touches perso dans des classiques de la pâtisserie. Ici, il s'agit d'un tiramisu à la rhubarbe, auquel j'ai décidé d'ajouter 2 saveurs: celle de la fraise et de la noix de coco, qui se marient très bien avec la rhubarbe.
Mes verrines sont composées d'une couche de compote de rhubarbe (j'en avais fait un saladier plein il y a quelques jours), suivie d'une couche de galettes bretonnes en morceaux, puis la crème de mascarpone arômatisée à la noix de coco, et pour terminer quelques morceaux de fraise.


Voilà la recette, très simple et assez rapide à faire (pour 12 verrines de taille moyenne):

500g de rhubarbe
cannelle en poudre
12 galettes bretonnes
250g de mascarpone
3 oeufs
20cl de lait de coco
50g de sucre roux
50g de sucre semoule
12 fraises fraîches

Faire compoter la rhubarbe avec 2 càs de sucre et la cannelle et laisser refroidir.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et faire blanchir les jaunes avec les 2 sucres. Incorporer au mélange le mascarpone et le lait de coco.
Faire monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation au mascarpone.

Montage:
Déposer au fond de chaque verrine une bonne cuillère à soupe de compote de rhubarbe. Disposer une cuillère de mélange au mascarpone, puis émietter grossièrement une galette bretonne par-dessus. Y remettre une deuxième couche de mascarpone, jusqu'en au de la verrine. Déposer une fraises coupée en tous petits dés pour terminer.
Saupoudrer de noix de coco râpée.
Mettre au frais avant de servir.

Régalez-vous!

dimanche 20 mai 2012

Petites verrines fraises-chocolat-rhubarbe


Aujourd'hui, je vous propose une petite verrine de ma composition. J'avais un peu de rhubarbe, quelques fraises, et je voulais utiliser mon siphon pour faire un espuma...pourquoi pas un espuma de rhubarbe? Je voulais ajouter un peu de croquant, et aussi de la gourmandise: j'ai donc fait une mousse au chocolat dans laquelle j'ai ajouté des zestes de citron vert, tout ça superposé sur une couche de biscuits écrasés avec des copaux de chocolat noir.
Les quantités que je vous donne permettent d'obtenir environ 18 mini verrines, ou alors...approximativement 9 grandes, à vue de nez.
Je vous donne des quantités approximatives, car j'avais moi-même un reste de mousse de rhubarbe après avoir rempli mes verrines, et je n'ai pas utilisé toutes les fraises que j'avais au départ.

80g de biscuits sablés
80g de copeaux de chocolat
300g de fraises
100g de chocolat noir
1 citron vert non traité
50g de beurre
2 oeufs
250g de jus de rhubarbe (= environ 350g de rhubabe macérée dans 30g de sucre pendant 24h)
50g de gelée d'abricot
100g de crème
50g de lait

Commencez par l'espuma de rhubarbe: filtrer le jus obtenu à partir de la rhubarbe macérée, et y ajouter la gelée d'abricot,et le lait. Faites chauffer le tout, puis y ajouter la crème hors du feu. Passez encore une fois le tout à la passoire fine (il ne faut pas qu'il y ai de résidus, car celà boucherait le siphon). Mettre le tout dans le siphon et placer au réfrigérateur au moins 4h.

La mousse au chocolat: Râpez finement le zeste du citron.
Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre. Lissez le mélange. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Incorporez les jaunes puis le zeste de citron au chocolat fondu.
Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel et le sucre en dernier. Incorporez-en 1/3 délicatement puis ajoutez le reste, mélangez.

D'autre part, émiettez les biscuits et mélangez les avec les copeaux de chocolat.
Coupez également les fraises en petits morceaux.


Montage:
Placez au fond de chaque verrine un peu de mélange biscuits-chocolat, puis quelques morceaux de fraises. Mettez dessus une bonne cuillère de mousse au chocolat et citron, puis l'espuma de rhubarbe déposée avec le siphon. Parsemez avec quelques morceaux de fraises pour terminer.

Je vous assure, c'est super bon!! Ces 3 saveurs (chocolat, rhubarbe et fraise) se marient très bien ensemble. C'est frais, gourmand, léger en bouche, un régal pour terminer un repas en beauté! J'en referai, c'est sûr!

vendredi 18 mai 2012

Cannelés chocolat-macadamia-cerise griotte-spéculoos

...Un intitulé à rallonge, mais difficile de résumer cette recette autrement! Tout est donc dit dans le titre, il s'agit de cannelés au chocolat, à la consistance se rapprochant de celle d'un clafoutis, auquel on rajoute un peu de croquant et l'acidité subtile des griottes (très subtil: la prochaine fois, j'en mettrais plus!), ainsi que la saveur des spéculoos, qu'il n'est pas utile de décrire ici (qui ne la connait pas?)
Voilà! J'ai testé cette recette trouvée dans un magazine en y apportant quelques modifications. Il me restait des cerises dans mon congélateur, et je voulais les utiliser avant de récolter celles de la nouvelle saison (la recette originale contenant des cerises confites...). J'avais aussi des noix de macadamia, que j'ai substituées aux amandes dans la recette originale.

Pour une quinzaine de cannelés, il vous faudra:
 
80g de beurre
50cl de lait
2 oeufs entiers+ 1 jaune
200g de sucre semoule
100g de farine
70g de chocolat noir à pâtisser
20g de cacao amer
60g de cerises griotte  dénoyottées et coupées en morceaux
60g de noix de macadamia (ou amandes) concassées
80g de spéculoos coupés en morceaux
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre dans une casserole à feu doux le chocolat en morceaux, avec le beurre et le lait.
Battez les oeufs entiers et le jaune à la fourchette, avec la pincée de sel et le sucre semoule. Incorporez-les à la préparation au chocolat. Versez la farine et le cacao et fouettez le tout pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Incorporez les cerises, les amandes et les spéculoos. Mélangez.
Répartissez la préparation dans des moules à cannelé. enfournez pour 40 minutes.

Bon ben voilà: ces cannelés sont bons, on n'hésite pas à en prendre un second d'ailleurs,...mais je ne les ai pas trouvés transcendants...J'ai regretté qu'on ne ressente pas plus le croquant des spéculoos, et la croûte caractéristique des cannelés n'était pas réellement présente.
Donc, à tester: OUI...même si on reste un peu sur sa faim.
Je serais curieuse de savoir ce qu'en pensent ceux qui auront envie de la tester. N'hésitez pas à m'envoyer vos retours au cas où...

Et puis, petite info en passant: j'ai reçu aujourd'hui même mon colis contenant le lot de 15 pâtes à sucres de toutes les couleurs!! Je suis trop contente! Merci à  cerf dellier et à Manue !Malheureusement, ça tombe pile avec ma reprise du boulot après 15 jours de congés...alors je vais devoir vous faire un peu patienter pour vous montrer mes réalisations!

mardi 15 mai 2012

Quatre-quarts individuels



Des petits quatre-quarts moelleux, avec une croûte dorée et croustillante à souhait, un plaisir pour le goûter...mmmm!
J'avais juste envie de faire un petit goûter simple et rapide, mais je préfère toujours les parts individuelles aux "tranches" de cake...et puis le quatre-quart, c'est une valeur sûre...pas besoin de redouter les "j'aime pas" de nos chères têtes blondes!!
Donc, chez nous, ce fût un succès (bon, j'admets: ce ne sont que des quatre-quarts, mais quand même: j'ai embêté toute la famille quand je leur ai dit qu'il n'y en aurait qu'un par personne pour l'instant, car je devais garder le reste pour les photos pour mon blog...en même temps, ils commencent à connaître mes petits manèges, au point qu'ils me devancent souvent avant de se servir en me demandant: "c'est bon, j'peux? t'as déjà pris les photos?" ...;-)

Bon, voilà quand même la recette :
3 gros oeufs (170g environ)
170g de beurre demi-sel
170g de farine
170g de sucre semoule
1/2 sachet de levure chimique

Pesez vos oeufs de façon à utiliser exactement le même poids de farine, de beurre et de sucre.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre au micro-ondes. Laissez-le refroidir. Cassez les oeufs et battez-les dans un récipient avec le sucre.
Mélangez la farine, le levure dans un second récipient. Creusez un puits au milieu et versez les oeufs au sucre. Mélangez au fouet à main, jusqu'à obtention d'une âte homogène. Incorporez le beurre fondu.
Répartissez la pâte dans des moules individuels en silicone.
Enfournez 18 minutes.

Je dédicace cette publication à mon beau frère, fan de quatre-quarts au point de le substituer au pain pour ses petits déjeuners......s'lut Beauf'!!

vendredi 4 mai 2012

Cheesecake au citron


J'ai découvert récemment un blog contenant des pures merveilles au niveau pâtisseries et surtout déco de gâteaux, notamment en pâte à sucre. Il s'agit du blog Les gourmandises de Fanie . Les pâtisseries que j'y ai vues en photo m'ont fait pétiller les yeux! Je vous invite fortement à aller y faire un tour! Je suis surtout admirative devant son soucis du détail et de la précision.
J'ai très envie de piquer 2 ou 3 recettes (ou même plus!) et de les tester...
J'ai choisi pour commencer son cheesecake au citron , que j'ai fait pour les 18 ans d'une jolie demoiselle de mon entourage dont le prénom évoque la joie (??)
Et bien, le résultat ne m'a pas déçue!
 
Pour une fois, je me permet de vous renvoyer vers son blog pour y lire la recette, et je me contenterai des photos et de mes commentaires. (à vrai dire, je m'ai pas pu faire de copié-collé, et j'ai eu le flemme de recopier la recette en entier!)
J'ai copié son gâteau jusque dans les détails de la déco : j'ai également fait moi-même les ronds de chocolat avec une feuille de transfert, et décoré avec une lamelle de citron.
Ce cheesescake se tient très bien, même après 1h30 au congélateur (car je n'avais pas le temps d'attendre les 4 heures "règlementaires" au frigo!)

J'aurais juste aimé sentir d'avantage l'acidité du citron en bouche, mais ça n'est que mon avis, non partagé par les autres "goûteurs" de ce cheesecake.

A très bientôt pour de nouvelles publications!!

mardi 1 mai 2012

Shortbreads "boutons" à la fève tonka



Lors de l'une ne mes nombreuses balades sur la blogosphère culinaire, je suis tombée sur ces shortbreads en forme de boutons sur le blog c'est très facile à faire ...et j'ai craqué pour leur originalité: déjà dans leur présentation, et puis dans leur composition, avec l'ajout de fève tonka, à la saveur inimitable, que j'aime beaucoup.
Pour ceux que ça peut intéresser, les fèves tonka sont les graines contenues dans le fruit du teck brésilien, que l'on fait sécher. Pour parfumer un dessert, il faut la râper très finement au dernier moment.
Pour voir à quoi ça ressemble, allez au bout de l'article, il y en a quelques unes sur la dernière photo.
Revenons à la recette. Très simple, rapide, et délicieuse.
Ingrédients : (pour 45 sablés environ)

225 g de beurre ramolli - 100 g de cassonade blonde (ou sucre en poudre si vous n'en avez pas) - 1 sachet de sucre vanillé -  325 g de farine - 1/2 cc de sel - 4 fèves tonka râpées

Préchauffez le four à 160° C (th. 5-6). Beurrez une plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier sulfurisé.
Mélangez le beurre, la 1/2 cc de sel, le sachet de sucre vanillé et la cassonade blonde à la main ou au robot..
Rajoutez la farine.
Mélangez encore jusqu'à obtenir un mélange granuleux.
Finissez de malaxer à la main.
Râpez un peu de fève tonka et rajoutez-la au mélange.

Saupoudrez le plan de travail de farine. Prélevez un quart de la pâte, aplatissez-la avec la paume de la main.
A l'aide d'un emporte pièce ou tout autre support rond, découpez des disques d'une épaisseur d'un demi centimètre environ. Faites la même chose jusqu'à épuisement de la pâte.

Disposez les disques de pâte sur la plaque à pâtisserie ou la feuille à pâtisserie en silicone. Marquez le centre de chaque disque en y enfonçant légèrement un emporte-pièce lisse d'un diamètre inférieur (j'ai fait avec le grand côté d'une douille) .Faites 4 trous à l'aide de ce que vous aurez sous la main (j'ai pris le bout d'une seringue!!...le métier qui ressort!)  pour simuler les trous d'un bouton.
Faites cuire les shortbreads au four pendant 11 à 12 mn, vérifiez leur couleur. Ils doivent rester blonds.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez avec un thé ou un café.
Voilà les 3 outils que j'ai utilisés pour réaliser les boutons. Et dans le bol avec les biscuits, vous voyez quelques fèves tonka.
 
Je rajoute que pour cette recette, il est vraiment indispensable de prendre du bon beurre, et pas un beurre premier pris, car le beurre fait partie des éléments principaux de la recette, et on en ressent bien le goût en croquant dans les biscuits; Il vaut mieux donc qu'il soit de qualité! (j'ai fait l'erreur d'économiser là-dessus, et je l'ai regretté)
A bientôt!