Bienvenue dans ma cuisine...

vendredi 28 mars 2014

Panna cottas légères framboise-menthe

La panna cotta, c'est délicieux... mais il faut avouer que c'est aussi un peu gras! J'ai donc trouvé un compromis qui permet de se régaler tout en évitant de faire le plein de matière grasse pour toute la semaine en un seul dessert! Dans cette recette, la crème est présente, mais en petite quantité, et complétée par du lait et 2 yaourts bulgares (type velouté). J'ai utilisé de l'arôme de menthe pour la parfumer, mais il est tout à fait possible d'utiliser des feuilles de menthe lorsque la saison la permettra.
 
Pour réaliser 10 petites verrines, voici ce qu'il vous faudra:
-25 cl de lait
-arôme menthe (ou une dizaine de feuilles de menthe)
-2 yaourts bulgares ou velouté
-100g de sucre en poudre
-10cl de crème légère
-5 feuilles de gélatine (10 grammes)
-coulis de framboises

Faire tremper les feuilles de gelatine dans de l'eau froide  pour les faire ramollir (5 minutes).

Faire ensuite doucement chauffer la crème fleurette, inutile de la porter à ébullition, c'est juste pour y faire dissoudre la gelatine, qu'il faut bien essorer avant de mettre dans la casserole.

A l'aide d'un fouet, mélanger les yaourts bulgare et le sucre en poudre.
Ajouter le lait et 5 gouttes d'arôme de menthe. (ou le lait dans lequel vous aurez fait infuser les feuilles de menthe)
Ajouter enfin la crème fleurette contenant les feuilles de gelatine dissoutes.

Répartir le coulis de framboises dans les verrines.
Verser enfin l'onctueux mélange et laisser refroidir avant de stocker au réfrigérateur au moins 3 heures...

Légèreté assurée pour ce dessert frais et onctueux. La menthe est rafraîchissante, et le coulis de framboises apporte le pep's acidulé à ce dessert!
Le coulis a tendance à se mélanger à la crème lorsque vous remplissez les verrines, mais ça ne gâche pas le côté esthétique pour autant.
A tester avec d'autres parfum et associations (vanille-fraise, cannelle-questche, verveine-framboise...)
 

lundi 24 mars 2014

Cookies à succès...

Aujourd'hui, je vous propose une recette de cookies qui fera l'unanimité à coup sûr : les cookies d'Eryn, du blog Eryn folle cuisine, superbe blog dont je vous ai déjà vanté les mérites et dont plusieures recettes de mon blog sont tirées.
Le premier essai que j'ai fait de cette recette ne m'a pas tout de suite convaincue, du moins au niveau de l'ésthétique du résultat: en effet, Eryn préconise de faire des boules de pâte de 30 g environ, ce qui fait énorme, d'après moi, mais en blogeuse disciplinée, j'ai suivi la recette à la lettre, jusqu'à peser mes boules de pâtes (...vous savez bien que je suis un peu rigide...!) Et là, tout en surveillant la cuisson de mes biscuits, je remarque avec effroi que la pâte s'étale, s'étaaaaaaaaaaaaale, mais alors s'étaaaaaaaaaaaaaaaaale...jusqu'à donner des cookies extra plats et pas vraiment mignons!
Mais le goût y était franchement, et donc, ni une ni deux, je m'y remets le lendemain en diminuant la taille de mes boules.........et là, je me retrouve avec de beaux cookies (pas aussi "gonflés" que ceux que l'on trouve dans le commerce, mais beaucoup plus jolis quand même que ceux de mon premier essai!
Recette adoptée! Je l'ai tentée avec des pépites de chocolat (classée numéro 1 par mes enfants) mais aussi avec des fruits secs à la place: très sympa aussi!

Pour 24 50 cookies de 30 12 g chacun :
- 150 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 130 100g de beurre mou en dés
- 100 70g de vergeoise blonde (ou à défaut du sucre roux)
- 60 80g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs de lait
- 150g de pépites de chocolat


1/ Préchauffer le four à 170°C. Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes à puissance maximale jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux.
2/ Dans un bol, mélanger ensemble l'oeuf, le lait, l'extrait de vanille ( + le parfum ou l'arôme souhaité ). Ajouter ce mélange au beurre sucré et battre à puissance maximale jusqu'à homogénéisation.
3/ Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus du mélange précédent. Ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter enfin les fruits secs et le chocolat en mini dés si vous en mettez. Fouetter doucement pour obtenir une pâte bien homogène.
4/ Façonner des boules d'environ 12 g et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans les aplatir, en espaçant bien ( les cookies s'étaleront pas mal à la cuisson) Enfourner à 170°C de 10 à 12 minutes. Attention, ils doivent être très légèrement dorés. A l'aide d'une spatule, les déposer sur une grille puis les laisser refroidir.


mercredi 12 mars 2014

Brownie cheesecake

Aujourd'hui, c'est mercredi, et vous ne savez pas quoi faire pour le goûter de vos enfants? ...je vous vois d'ici hésiter entre un brownie moelleux et fort en chocolat et un cheesecake fondant et gourmand (comme je sais bien lire dans vos pensées, n'est-ce pas? ;-) ...quel dilemne!
Eh bien, je vous apporte la solution, cessez de vous torturer l'esprit, vous n'aurez pas à faire de compromis: essayez les deux réunis en un seul! Et voilà!
Je n'ai aucun mérite quant à l'élaboration de la recette, qui existe depuis longtemps et qui a djà fait le tour de pas mal de blogs; elle nous vient tout droit des Etats Unis.
Pour ma part, j'ai choisi de copier la recette du blog beau à la louche, dont les recettes sont toujours au top. Pas de ratage possible, donc! Juste un bémol sur les quantités, que j'ai dû diviser par 2 pour remplir un moule carré de 20X20cm (modif faite dans la recette qui suit). Voilà la recette:
Pour 20 carrés:
Pour le cheesecake :
125g de ricotta
75 g de fromage frais (Carré frais)
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 œuf
60g de crème fraîche épaisse
1 cuillères à soupe de farine
 
Pour le brownie :
100 g de beurre
150 g de chocolat noir 86% de cacao environ
3 oeufs
100g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
75g de farine tamisée
1 pincée de sel
 
Préchauffer le four à 180°C.

S’occuper d’abord du fromage : mélanger la ricotta, le fromage frais, le sucre, la vanille, les œufs, la crème fraîche et la farine. Bien mélanger et réserver.

Réaliser le brownie : faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie, pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs, le sucre, la vanille, bien mélanger puis ajouter le mélange beurre/chocolat, mélanger puis incorporer la farine et le sel.

Recouvrir un moule carré de papier sulfurisé (ou utiliser un moule en silicone), y verser la préparation au chocolat. Mettre la préparation pour le cheesecake dans la poche à douille et incrustez-la dans la préparation au brownie.
Faire cuire 25 à 35 minutes (la préparation fromagère doit être figée)
Laisser refroidir dans le four puis mettre au frigo pour 24h, découper en petits carrés au moment de servir (ou avant).
 
Je dois préciser, puisque c'est assez rarement le cas, que mon cher mari n'a absolument rien eu à redire sur le résultat!! ... ;-) Il a adoré!