Bienvenue dans ma cuisine...

jeudi 31 janvier 2013

Gâteau fondant poire-chocolat

J'ai fait ce gâteau pour le goûter hier, et j'ai été bluffée par le résultat! Il s'agit pourtant d'un simple gâteau au yaourt, très facile à réaliser (d'ailleurs, j'ai été très bien secondée par ma schtroumpfette de 5 ans pour ce travail!). J'avais peur que la pâte soit un peu sèche, ou que la saveur du chocolat soit masquée par le jus des poires...mais rien de tout ça!! Le gâteau est moelleux, fondant, bien corsé en chocolat, et la quantité de poires est bien équilibrée.
J'ai pris des poires fraîches, mais vous pouvez très bien utiliser des poires au sirop, à condition de bien les égouter.

Ingédients:
-1 pot de yaourt
-1pot 1/2 de sucre
-1 pot de beurre fondu (100g environ)
-3 pots de farine
-2 oeufs
-1 sachet de levure chimique
-200g de chocolat
-1 càc de vanille liquide (facultatif)
-3 poires
-sucre glace et copeaux de chocolat pour décorer

Réalisation:
Préchauffer le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat et y ajouter le sucre, le yaourt, le beurre et les oeufs
Bien mélanger l'ensemble à l'aide d'un fouet.
Rajouter la farine, la levure, la vanille et les poires épluchées et coupées en morceaux.
Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Verser dans un moule en silicone rond de 25 cm de diamètre environ.
Faire cuire pendant 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler, puis décorer selon votre inspiration.

 
Regardez moi-ça de plus près...: ça ne vous donne pas envie de croquer dedans?
 
source: bonoise-recettes
 
Et je vous propose ici quelques photos du même gâteau avec une déco différente, réalisée pour les 7 ans de Schtroumpf 3 (poussin en pâte à sucre, et nid en chocolat blanc):

 


mercredi 30 janvier 2013

Polenta au lait et aux raisins sur lit de caramel

Je me suis risquée à tester cette recette, bien que sachant que mes enfants allaient rechigner à y goûter. C'est vrai que chez nous, on ne mange jamais de riz au lait ou de gâteaux de semoule ou autre dessert de ce type, car on ne les apprécie pas vraiment. Mais je voulais tenter le coup parce que je me disais qu'avec le caramel, ça passerait peut-être...et puis j'étais moi-même curieuse du résultat!
Ce qui est pratique, c'est que ce dessert ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, et qu'en plus, ce sont des choses que l'on a tous dans nos placards en général.
Tiens, d'ailleurs, vous qui me lisez: aimez-vous les desserts à base de riz ou de semoule? J'attends vos réactions, ça m'intéresse!
Alors parlons du résultat: les enfants y ont tous goûté, n'ont pas trouvé celà mauvais, mais n'en ont pas non plus redemandé! Pour ma part, j'ai aimé le côté original de la recette (utiliser un ingrédient que l'on emploie pour les recettes salées comme base d'un dessert), et puis le petit plus gourmand du caramel dans le fond de mes ramequins!
Par contre, je vous conseille d'en faire de petites quantités individuelles, car on est vite "rassasié".
Les ingrédients pour 8 ramequins:
100g de polenta précuite
75cl de lait
2 jaunes d'oeufs
40g de beurre
125g de raisins secs
100g de sucre semoule
caramel liquide tout prêt
 
Réalisation:
Porter le lait à ébulition avec le sucre, puis verser la polenta en pluie.
Ajouter les raisins et faire cuire ce mélange 3 minutes à feu doux, sans cesser de remuer.
Lorsque la polenta est cuite, ajouter hors du feu les jaunes d'oeufs et le beurre.
Verser un fond de caramel liquide dans chaque ramequin et couvrir avec 2 cuillères à soupe de polenta. Laisser refroidir  et réserver au frigo jusqu'au moment de servir.
 

vendredi 25 janvier 2013

Gâteau chocolat-framboises de Pierre Hermé


Voilà un gâteau excellent, vite fait, à déguster toutefois avec modération...car riche en calories! Mais c'est l'hiver, alors on va se justifier en se disant que ça nous aidera à résister aux grands froids!!

La préparation est simple, il m'a suffi d'ouvrir mes placards et mon frigo pour réunir les ingrédients nécessaires. quand aux framboises, vous pourrez aisément utiliser des surgelées.

Ingrédients:

250 g de chocolat noir
250 g de beurre
70 g de sucre en poudre
70 g de farine
4 oeufs
125 g de framboises

Pour le glaçage:
100 g de chocolat noir
50 g de beurre
5cl de crème fraîche
quelques framboises pour le décor
...A découper en petites parts, pour mieux l'apprécier! Il est fondant et la framboise apporte une touche acidulée fort intéressante!

Source: Recette de Gâteau chocolat framboises (www.lesfoodies.com)

dimanche 20 janvier 2013

Succès praliné (C. Felder)

Voilà le gâteau réalisé à l'occasion de l'anniversaire de mon chéri et de notre schtroumpfette n°2, qui fêtent tous les ans leurs anniversaires le même jour. Cette année, il y eu un gâteau pour 2 (parce que parfois, j'en fais 2, oui, oui!!)

Encore une fois, cette recette est tirée du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder, dont je vous parlais dans mon dernier article...et son intitulé a été à la hauteur du résultat final : il a été très apprécié par nos invités, et par les 2 stars du jour évidemment! On retrouve bien la saveur du praliné, il y a du croquant, du moelleux, du fondant...tout pour ravir les papilles les plus aiguisées!

Par contre, autant vous prévenir, prévoyez 2 bonnes heures de préparation minimum (ou 3 comme moi si vous comptez le temps de la vaisselle et du rangement après!)
Pour ma part, je crois que je commence à aimer les recettes à rallonge: plus il y a de technique, plus le défi me plaît!!

Pour vous expliquer en gros de quoi est composé classiquement ce qu'on appelle un succès, il s'agit de 2 couches de dacquoise (pâte meringuée au amandes et noisettes) entre lesquelles on étale une couche de crème au beurre au praliné. Ici, on y a rajouté des noisettes caramélisées et concassées pour y ajouter un côté croquant.

Allons-y pour la recette du succès pour 20 personnes environ (dans un cadre rectangulaire de 20cm X 30cm):

Ingrédients:

750g de crème au beurre légère selon la recette ci-dessous, pour laquelle il vous faudra:
 - Pour la meringue italienne: 30g d'eau - 75 g de sucre - 52 g de blancs d'oeufs - 18g de sucre
 - Pour la crème au beurre: 4 jaunes d'oeufs - 180 g de sucre semoule - 75g d'eau - 270g de beurre mou
75g de pâte au praliné noisette (vous pouvez la faire vous même de cette manière: faites un caramel avec 37g de sucre dans une casserole à fond épais. Dès qu'il blondit, rajoutez dans la casserole 37g de poudre de noisettes et continuer de remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que le caramel soit bien incorporé aux noisettes. Retirez du feu et laissez refroidir. Versez le mélange obtenu dans le mixeur et faites tourner jusqu'à l'obtention d'une pâte)

Pour les noisettes caramélisées:

160g de noisettes concassées
90g de sucre semoule
3 cl d'eau

Pour la dacquoise:

160g de noisettes entières
165g de poudre d'amandes
320g de blancs d'oeufs
315g de sucre semoule

1/Préparez les noisettes caramélisées:
Préchauffez vore four à 180°C.
Mettez les noisettes à torréfier dans le four chaud pendant 10 minutes environ.
Sur feu doux, mettez l'eau à cuire avec le sucre pour obtenir un sirop à 118°C.
Versez les noisettes dans le sirop et laissez cuire pendant 5 minutes sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois.
Une fois les noisettes refroidies, écrasez les avec un rouleau à pâtisserie.

2/Confectionnez la dacquoise:
Dans un mixeur, réduisez les noisettes caramélisées en poudre.
Faites monter les blancs d'oeufs en neige avec un peu de sucre, puis incorporez le reste du sucre petit à petit.
Lorsqu'ils sont fermes, incorporez-y la poudre de noisettes caramélisées avec une spatule sans casser les blancs.
Mettez cette préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez des bandes alignées qui se touchent sur 2 feuilles de papier sulfurisé sur une surface de 30 X 40 cm. Vous obtenez au final 2 rectangles de pâte de 30 sur 40 cm (les miens étaient légèrement plus petits)
Enfournez durant 15 à 20 minutes à 180°C en tournant les plaques à mi-cuisson.
lorsque les dacquoises sont cuites, laissez-les complètement refroidir sur une grille avant de vous servir. (attention de ne pas les casser lors du transfert de la plaque sur la grille...)

3/Réalisez la crème au beurre légère:

*Meringue italienne: Dans une casserole, faites chauffer l'eau et les 75g de sucre sur feu doux.
Surveiller la température avec le thermomètre. Elle doit monter à 118°C.
Montez les blancs en neige avec les 18g de sucre .
Versez avec soin le sirop sur le côté de la cuve pour l'incorporer au blanc monté.
Déposez la meringue dans un récipient.

* Crème au beurre: Fouettez les jaunes d'oeufs à grande vitesse
Mettez à chauffer le sucre semoule et l'eau dans une casserole pour faire un sirop à 118°C.
Dans el batteur, versez le sirop sur les jaunes d'oeufs en le faisant tourner à grande vitesse. Le mélange blanchit.
Mixez le beurre mou dans le batteur jusqu'à ce qu'il ait l'aspect d'une crème lisse.
Incorporez la préparation aux jaunes d'oeufs.

Ensuite, ajoutez la meringue italienne à la crème au beurre et faites tourner le batteur à petite vitesse pour avoir une crème aérienne!

Incorporez la pâte de praliné dans la crème au beurre légère à l'aide du batteur. La crème doit être lisse et bien homogène.

4/Le montage:
Déposez le cadre inox sur le premier biscuit et coupez les bords du gâteau qui dépassent du cadre. Faites de même avec le second biscuit.
Etalez la crème sur le premier biscuit (toujours dans le cadre) et égalisez la surface avec une spatule. 
Répartissez les noisettes caramélisées broyées sur toute la surface de la crème.
Posez dessus le second biscuit.
Saupoudrez de sucre glace à l'aide d'une passoire toute la surface du gâteau. 
Donnez un coup de pinceau sur le sucre glace pour qu'il soit bien réparti et saupoudrez encore une fois du sucre glace pour parfaire le gâteau.


lundi 14 janvier 2013

Mini Paris-Brest (C. Felder)

Bonjour!
Je prends enfin le temps de poster cette recette exceptionnelle de Paris-Brest testée pour le réveillon du nouvel an. Elle est tirée du livre "Pâtisserie!" de Christophe Felder, reçu en cadeau de noël de ma belle-soeur, (qui je le sais, est une lectrice fidèle de mon blog...!) Je souligne en passant que ce livre est une pure merveille: d'ailleurs, je ne me lasse pas de le feuilleter depuis, il est presque devenu mon livre de chevet, et j'ai déjà testé plusieurs recettes, dont je vous ferai part sans aucun doute dès que possible. C'est un livre qui regroupe tous les classiques de la pâtisserie française (210 recettes), avec des recettes bien détaillées, en photos et par étapes. Il s'agit de recettes parfois assez techniques et longues à réaliser, mais parfaitement bien expliquées...difficile de les rater, donc. (enfin là, je m'avance un peu: je ne les ai pas encore toutes testées!). Voilà pour la PUB!!

Avant de commencer cette recette, assurez-vous d'avoir un peu de temps devant vous...sans vouloir vous décourager d'avance !
Pour les non-initiés, le Paris-Brest est une pâtisserie à base de pâte à choux dressée en forme de roue, et garnie d'une crème mousseline (= mélange de crème au beurre et de crème pâtissière) aromatisée au praliné.
Et pour la petite histoire (copié-collé wikipédia ):

C'est un pâtissier de Saint-Germain, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, course dont le créateur Pierre Giffard lui demande de faire un gâteau en forme de roue de bicyclette, qui est à l'origine du gâteau en 1910

Ingrédients pour 20 pièces:
Pour la pâte à choux:
125g d'eau
1/2 càc de sucre semoule
1/4 de càc de sel fin
55g de beurre
70g de farine tamisée
3 oeufs entiers
+ 1 oeuf pour la dorure

Pour la crème mousseline:
250g de crème pâtissière froide (selon la recette ci-dessous)
400g de crème au beurre légère (selon la recette ci-dessous)
150g de praliné (vous pouvez le faire vous même de cette manière: faites un caramel avec 75g de sucre dans une casserole à fond épais. Dès qu'il blondit, rajoutez dans la casserole 75g de poudre de noisettes et continuer de remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que le caramel soit bien incorporé aux noisettes. Retirez du feu et laissez refroidir. Versez le mélange obtenu dans le mixeur et faites tourner jusqu'à l'obtention d'une pâte)

Pour le montage et la finition:
100g d'amandes effilées

1/Préparer la crème pâtissière: 16cl de lait entier - 1/2 gousse de vanille - 38 g de jaune d'oeuf (=2 jaunes) - 38g de sucre semoule - 16g de maïzena - 16g de beurre

Portez à ébullition le lait et la demi-gousse de vanille fendue en 2.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena, sans faire blanchir.
Versez peu à peu le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs mélangés au sucre et à la maïzena et fouettez l'ensemble.
Versez la préparation dans une casserole et faites-la cuire sur feu vif, sans cesser de fouetter.
Otez la casserole du feu, lorsque la crème a épaissi et ajoutez-y le beurre. Fouettez jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé à la crème. 
Déposez la crème sur un film alimentaire et enveloppez-la soigneusement pour qu'elle ne soit pas en contact avec l'air. 
Laissez totalement refroidir au réfrigérateur.

2/Préparez la crème au beurre légère: (pour la meringue italienne:)16g d'eau - 40 g de sucre - 28g de blanc d'oeufs - 10g de sucre
(pour la crème au beurre:) 2 jaunes d'oeufs - 96g de sucre - 40g d'eau - 144g de beurre mou

* Meringue italienne: Dans une casserole, faites chauffer l'eau et les 40g de sucre sur feu doux.
Surveiller la température avec le termomètre. elle doit monter à 118°C.
Montez les blancs en neige avec les 10g de sucre .
Versez avec soin le sirop sur le côté de la cuve pour l'incorporer au blanc monté.
Déposez la meringue dans un récipient.

* Crème au beurre: Fouettez les jaunes d'oeufs à grande vitesse
Mettez à chauffer le sucre semoule et l'eau dans une casserole pour faire un sirop à 118°C.
Dans el batteur, versez le sirop sur les jaunes d'oeufs en le faisant tourner à grande vitesse. Le mélange blanchit.
Mixez le beurre mou dans le batteur jusqu'à ce qu'il ait l'aspect d'une crème lisse.
Incorporez la préparation aux jaunes d'oeufs.

Ensuite, ajoutez la meringue italienne à la crème au beurre et faites tourner le batteur à petite vitesse pour avoir une crème aérienne!

3/Préparez la pâte à choux:
Sur feu moyen, mettez à chauffer l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
Hors du feu, versez la farine en pluie en mélangeant avec un fouet pour bien incorporer.
Ajoutez les oeufs, les uns après les autres.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une consistance souple.
Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse de 8 ou 10 mm de la pâte.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des cercles d'environ 10 cm de diamètre avec la pâte.
Répartissez les amandes effilées sur les cercles de pâte et faites tomber le surplus d'mandes en tapotant la plaque.

4/Préparez la crème mousseline au praliné:
Fouettez ensemble la crème pâtissière et la crème au beurre.
Continuez de fouetter en incorporant le praliné.

5/Dressage des gâteaux:
Coupez les gâteaux en 2 dans l'épaisseur à l'aide d'une couteau-scie.
Garnissez les gâteaux de crème mousseline à l'aide d'une pocheà douille munie d'une douille canelée de 8mm.
Posez avec soin le couvercle des paris-brest.
A l'aide d'une petite passoire, saupoudrez délicatement de sucre glace.


ET RÉGALEZ-VOUS ENFIN!!!



mardi 1 janvier 2013

Macaron géant à la framboise

Hello tout le monde!! Alors comme ça, vous pensiez que je vous avais oubliés??...ou que j'avais définitivement laissé tombé la pâtisserie?? Ne vous inquiétez plus: je suis de retour avec de nouvelles expériences, qui j'espère vous plairont et qui régaleront les papilles de ceux qui m'entourent, et satisferont ma gourmandise et ma quête de perfection en la matière!
Mon absence de ces derniers temps s'explique par l'effervescence qui règnait autour des fêtes de fin d'année, mais aussi et surtout par une grosse grippe qui m'est tombée dessus sans prévenir: après 2 semaines de "léthargie", une dizaine de boîtes de mouchoirs écoulées, 2 flacons de sirop anti-tussifs vidés, des dizaines d'heures passées dans mon lit, une perte d'appétit persistante, j'émerge enfin!
...et c'est non sans plaisir que je retrouve ma cuisine pour tester à nouveau de belles recettes!
Aujourd'hui d'ailleurs je vous présente ce macaron géant à la framboise, recette trouvée sur le blog de Mercotte , qui n'est plus à présenter. C'est en visionnant l'émission "Le meilleur pâtissier", sur M6, que j'ai eu envie de tester cette recette, que proposait Delphine, et qui avait remporté un vif succès auprès du jury. Par contre, comme sa recette contenait de la pistache, j'ai préféré choisir celle de Mercotte, à base de crème à la vanille (je ne suis pas fan de pistache).
Et je n'ai pas été déçue: mes collègues avec qui je l'avais partagé le 25 décembre l'ont également bien apprécié, et je n'en ai eu que des compliments.
 
Passons donc à la recette, pour 6 personnes:
 
Recette des coques:
2 fois 55g de blancs d’oeufs [2 fois 50g] vieillis et à température ambiante
150g de poudre d’amande
150g de sucre glace
15g de sucre semoule.
colorant rouge framboise en poudre
Pour le sirop : 150g de sucre semoule
50g d’eau
Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace, réservez.
Montez 55g de blancs en ajoutant progressivement le sucre dès qu’ils commencent à mousser. Parallèlement réalisez le sirop en cuisant le sucre et l’eau à 110°. Versez doucement ce sirop sur les blancs au bec d’oiseau en maintenant le robot à vitesse moyenne. Laissez tourner jusqu’au refroidissement à 40° environ.
Ajoutez alors le colorant et les 55 g de blancs d’oeufs crus. Mélangez quelques secondes. Remplacez le fouet par le fouet plat – la feuille- ajoutez les poudres et macaronnez à vitesse minima pendant environ 1 min pour obtenir le ruban et un appareil bien brillant.
Remplissez une poche munie d’une douille de 8/10mm et dressez-la sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé en 2 escargots d'environ 25 cm de diamètre.
Enfournez immédiatement dans un four à chaleur tournante préchauffé à 145°C pendant environ 22 min (cuisson à surveiller et à adapter suivant votre four)
Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
 
Pour la crème mousseline:
350g de crème pâtissière à la vanille
175g de beurre à température ambiante.

Réalisez une crème pâtissière selon cette recette:
1/4 l de lait frais entier, ½ gousse de vanille fendue en deux, 50g de sucre semoule, 3 ou 4 jaunes d’œufs, 10g de farine, 10g de maïzena.
Tamisez la farine et la maïzena. Dans un cul de poule, grattez les graines de la vanille sur les jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre et mélangez au fouet sans chercher à les blanchir. Versez en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange. Faites bouillir le lait et la gousse de vanille, mélangez vivement la moitié avec le contenu du cul de poule, puis versez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur le feu une minute environ. Débarrassez dans un récipient adapté. Filmez au contact et laissez refroidir à 15°C.

Au mixer plongeant incorporez petit à petit le beurre à la crème pâtissière.

Le montage:
250g/300g de framboises
 
Mettez la crème dans une poche munie d’une douille de 8/10mm et dressez-la en escargot sur un fond de macaron en vous arrêtant à 2mm du bord. Garnissez de framboises. Recouvrez simplement avec le 2eme macaron en appuyant légèrement, décorez de quelques framboises et réservez au frais jusqu’à la dégustation.
 
 
 .