Bienvenue dans ma cuisine...

dimanche 29 décembre 2013

Cupcakes Sapins de Noël

...mieux vaut tard que jamais: Noël est maintenant derrière nous, mais je tenais à poster quand même cette recette avant l'année prochaine...: elle en inspirera peut-être quelques-uns d'entre vous pour les fêtes 2014!
Je suis allée fouiner sur l'un de mes sites de référence, celui de Marina, Pure Gourmandise! , qui regorge de belles réalisations très bien expliquées et très bien photographiées! De quoi vous faire saliver devant votre écran! Si vous cherchez des idées pour garnir vos macarons, c'est également là-bas que je vous conseille d'aller...
J'avais cette fois-ci juste envie de m'amuser à créer ces petits sapins de noël, car j'ai trouvé l'idée très originale: la base du cupcake formant le tronc du sapin est une pâte arômatisée aux épices de noël, et la garniture du dessus est à base de chocolat blanc (...et de beurre et de crème... ben oui, le régime, ça sera pour un autre jour...). J'ai choisi de faire cuire ma pâte dans des mini-moules à cannelés: ainsi, ces cupcakes se présentent un peu comme des bouchées, ce qui évite un côté "écoeurant" si l'on mange trop de garniture.
Vous trouverez la recette originale ici , mais je vous le retransmets quand même. J'ai simplement divisé par 2 les quantités pour la ganache, car il m'en ai resté une énorme quantité une fois que j'avais garni mes 18 cupcakes!

Recette pour 6 gros ou 18 mini cupcakes.
Préparation : 15 min. Cuisson : 9 à 18 min.

Ingrédients

Oeuf : 1
Sucre en poudre : 60 g
Chocolat au lait : 50 g
Beurre : 60 g
Lait : 50 g
Epices de Noël : 1 c. à c.
Farine : 60 g
Levure : 2 g

Chocolat blanc : 225 g
Crème liquide : 45 g
Beurre : 90 g
Colorant alimentaire en poudre : vert foncé

Billes alimentaires colorées

Réalisation : Les cupcakes
 
1. Dans le premier bol, fouetter l'oeuf avec le sucre pour obtenir une mousse.

2. Dans le second, faire fondre le chocolat au lait coupé en morceaux et le beurre en dés au four à micro-ondes, ajouter le lait et les épices, puis lisser le tout.

3. Mêler les 2 préparations puis ajouter la farine et la levure. Mélanger une dernière fois la préparation.

4. Préchauffer le four à 175°C.

5. Déposer des caissettes en papier dans une plaque à muffins si possible afin qu'elles se tiennent. Les remplir de préparation jusqu'à environ quelques mm du bord. Faire cuire 9 minutes pour des mini cupcakes, 18 minutes pour des grands.

Réalisation : La ganache au chocolat

6. Dans une jatte, faire fondre ensemble le chocolat blanc, le beurre et la crème liquide. Puis ajouter le colorant et bien lisser le tout. Laisser refroidir et se figer, en plaçant éventuellement au frais la ganache afin de hâter son refroidissement. - il faut vraiment obtenir une ganache qui se tienne bien, qui soit figée mais juste malléable, afin de pouvoir dresser les sapins comme sur la photo, sans quoi leur forme pointue ne tiendrait pas ! La douille cannelée permet l'illusion de voir des guirlandes faire le tour de ces sapins...

Réalisation : le montage

7. A sa sortie du four, bien laisser complètement refroidir la plaque de cupcakes avant de les retirer de leurs alvéoles. Placer la ganache dans une poche à douille cannelée et en décorer le sommet des cupcakes.

8. Au moment de servir, placer la ganache dans une poche à douille cannelée et dresser des sapins au sommet des cupcakes.

9. Décorer éventuellement vos sapins de billes alimentaires colorées pour figurer des boules décoratives.

mardi 24 décembre 2013

Le Trianon, ou Royal : un dessert de fête tout chocolat

En ce 24 décembre, je viens vous partager non pas une recette de bûche (ça vous étonne? Pourtant, vous devriez savoir que j'ai quelque peu du mal avec les traditions !...), mais une recette d'entremets qui passera également très bien pour un dessert de fête! Il fera à coup sûr le bonheur de vos invités...à la seule condition qu'ils aiment le chocolat. Belle promesse, non?
En plus, si je rajoute qu'il n'est pas compliqué à réaliser, je n'ai plus qu'à vous demander ce que vous attendez pour courir à vos fourneaux pour vous y mettre de suite!!
J'ai trouvé le recette sur le site papilles et pupilles : elle y est très bien expliqué avec des photos tout au long du déroulement.

Pour un cadre de 18cm sur 28 environ (8-10personnes):

=> Biscuit Royal - Préparation : 15 minutes, cuisson : 12 minutes
  • 3 blancs d’œufs (90g)
  • 15g de sucre roux
  • 45g de sucre semoule
  • 65g de poudre d’amandes
  • 65g de sucre glace
  • 15g de farine
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant petit à petit le sucre roux. Serrez-les bien avec le sucre semoule.
Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporez délicatement l’ensemble à la préparation à base d’œufs.
Déposez votre cadre de cuisson sur une toile silpat (ou sur un papier sulfurisé), et versez la préparation dans le cadre. Étalez bien à l’aide d'une spatule.
 
Enfournez et faites cuire 12 minutes à 210°C.

=> Croustillant praliné – Préparation : 10 minutes, congélation : 30 minutes
  • 100g de crêpes dentelles ou gavottes
  • 80g de chocolat au lait
  • 140g de Pralinoise 
Réduisez les gavottes en miettes et faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le praliné, mélangez, puis incorporez les gavottes broyées. Mélangez délicatement.
 
Répartissez la préparation sur le biscuit Royal cuit refroidi.
Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.

=> Mousse au chocolat noir – Préparation : 10 minutes, cuisson : 12 minutes
  • 50g de lait (5 cl)
  • 200g de chocolat noir
  • 250g de crème fraîche liquide à 35% de matières grasses (crème Fleurette)
Faites tiédir le lait.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus. Lissez au fouet. Vérifiez la température de l’appareil. Elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.
Battez la crème au fouet jusqu’à l’obtention d’une chantilly puis ajoutez là en deux fois au chocolat. Mélangez bien.
 
=> Montage en cadre - Préparation : 15 minutes, froid : 3 heures

Démoulez le biscuit :
 
Récupérez le cadre. Et remettez au réfrigérateur le temps de continuer le montage.
Placez votre tapis relief sur une plaque ou un petit plateau [s'il est sans relief, cela marche aussi ;)]. Avec une corne, incrustez dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat.
  
Posez le cadre sur le tapis et garnissez de mousse au chocolat.
 
Déposez enfin le biscuit croustillant au praliné. (la couche gavottes/praliné a adhéré au biscuit Royal avec le froid)
 
Placez au congélateur pendant 3 heures.
Dès la sortie du congélateur, retournez l’entremet et décollez le tapis relief. Laissez décongeler 15 minutes. Trempez la pointe d’un couteau à bout rond dans l’eau chaude puis passez-la le long du cadre.
Retirez le cadre, saupoudrez si vous aimez de cacao amer (type Van Houten) et décorez de copeaux de chocolat.
...merci à Anne pour sa recette que vous trouverez  en suivant ce lien
 

jeudi 19 décembre 2013

Récap' de recettes pour les fêtes

Bonjour,
Il ne reste plus qu'une semaine avant noël, et je vous propose donc aujourd'hui quelques suggestions de recettes pour vos invités, ainsi que des idées de confiseries à placer dans vos paniers gourmands.
Il vous suffira de cliquer sur le titre de la recette pour y accèder directement.

Tout d'abord, commencons avec les traditionnels petits gâteaux, ou Bredala, à servir à l'heure du café ou du thé.

 
Etoiles de noël à la cannelle
 
 
Continuons avec les petites confiseries à offrir dans un panier gourmand ou simplement à proposer en fin de repas, avec un café:
 
à servir avec un lait chaud ou simplement en accompagnement d'un café
 
Dans le même état d'esprit, les cuillères à chocolat chaud
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Et terminons par les quelques 10 recettes de macarons répertoriées ici:
 


 

 

Macarons pommes
 
 Macarons crème de châtaignes
 

 Macarons vanille fève de tonka

Macarons caramel beurre salé

Macarons kiwi

 Macarons vanille romarin

 Macarons m&m's
 
Concernant les différents desserts de fête, je n'ai proposé pour l'instant qu'un seul dessert traditionnel de noël, la bûche de noël à la mousse de pommes et au caramel beurre salé , mais je vous propose de cliquer sur le lien "entremets", dans la colonne de droite, et vous aurez un aperçu des différents desserts que j'ai pu proposer jusqu'à présent sur le blog, et qui peuvent très bien pour certains, avoir leur place sur une table de fête.
 

lundi 16 décembre 2013

Muffins cranberries chocolat blanc

 
 Aujourd'hui, je vous propose un goûter vite fait pour les enfants,...ou pour les grands! Vous aimerez leur côté croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, et leur bon goût de chocolat blanc associé à celui de la cranberrie séchée...Et la recette est très simple!
C'est pour changer des muffins classiques au chocolat noir, que j'ai voulu tester cette recette, et je n'ai pas été déçue! Moi qui n'aime pas trop le chocolat blanc, ces muffins m'ont presque réconciliée avec!
Vous pouvez évidement remplacer les cranberries séchées par des raisins secs, ou même des abricots secs coupés en dés.


Les ingrédients qu'il vous faudra sont les suivants:
200g de farine
100g de beurre à température ambiante
125g de chocolat blanc
100g de cranberries
2 oeufs
80g de sucre
1 yaourt brassé
1/2 sachet de levure chimique

A vous de jouer:
Hacher grossièrement le chocolat. Fouetter ensemble le beurre ramolli et le sucre.
Incorporer les oeufs un à un à la préparation, puis ajouter le yaourt, la farine et la levure. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer les morceaux de chocolat et les cranberries.
Verser la pâte dans des caissettes en papier placées dans des moules individuels.
Cuire 20 mn au four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir complètement avant de servir.

...déjà fini? ...eh bien oui! y'a plus qu'à se régaler!
C'était du gâteau, non?

jeudi 5 décembre 2013

Parfait aux agrumes et gingembre confit

Aujourd'hui, je vous propose un dessert glacé raffiné qui ravira les papilles de ceux qui apprécient les saveurs acidulées...Cette recette est tirée du nouveau magazine Fou de pâtisserie, qui propose de super recettes, des fiches pro, de magnifiques photos, et qui dévoile même quelques secrets de pâtissiers renommés! De quoi saliver!
Pour ne rien vous cacher, ces parfaits n'ont pas fait l'unanimité chez nous, mais je pense que c'est surtout dû à la présence de gingembre confit dont personne ici n'est fan. Après, moi je pense que c'est un dessert qui mériterait d'être présenté sous forme "mini", dans le cadre d'un café gourmand par exemple, aux côtés d'autres mignardises aux saveurs plus douces, pour compenser ce côté "qui arrache" un peu !! Moi, en tout cas, j'ai apprécié, parce que je trouve que c'est un dessert qui a "du peps", comme on dit!
La recette n'a rien de compliqué: il suffit de suivre les étapes une à une et de s'y prendre au moins 6 heures à l'avance pour laisser le temps à la glace de prendre au congélateur.

Ingrédients pour 6 demi-sphères (j'en ai obtenu 12, dans des sphères petit format):
5 jaunes
120g de sucre
170g de crème fleurette
1 1/2 pamplemousse
3 citrons verts
2 oranges
7.5cl de limoncello (liqueur de citron)
30g de gingembre confit (la prochaine fois, j'essaierai sans)

A vos marques, prêts, pâtissez!
Rincez les agrumes. Prélevez et râpez très finement leur zeste. Réservez 1 pamplemousse, 1 orange et 1 citron vert.
Pressez les autres fruits de manière à obtenir au moins 15 cl de jus (j'en ai obtenu le double!) Faites-le chauffer avec les zestes et le sucre, à 105°C (il faudra être patient, cela met du temps...)
Battez les jaunes d’œufs au fouet électrique en versant peu à peu le sirop d'agrumes chaud et laissez monter. Fouettez jusqu'à complet refroidissement. Montez la crème en chantilly assez souple et incorporez-la au mélange avec le limoncello.
Émincez finement le gingembre confit et incorporez-le à la préparation. Versez l'appareil dans 6 moules demi-sphère et placez au congélateur pendant au moins 6 heures.
Pendant ce temps, pelez les agrumes restants à vif et prélevez les suprêmes, réservez.
30 minutes avant de servir, mettez les parfaits au réfrigérateur. Démoulez-les, déposez-les dans les assiettes, décorez de suprêmes d'agrumes et dégustez.