Tiramisu rhubarbe-fraise-coco

Voilà de jolies verrines de ma composition...je commence enfin à oser m'écarter un peu de mes livres de recettes, et à mettre mes touches perso dans des classiques de la pâtisserie. Ici, il s'agit d'un tiramisu à la rhubarbe, auquel j'ai décidé d'ajouter 2 saveurs: celle de la fraise et de la noix de coco, qui se marient très bien avec la rhubarbe.

Mes verrines sont composées d'une couche de compote de rhubarbe (j'en avais fait un saladier plein il y a quelques jours), suivie d'une couche de galettes bretonnes en morceaux, puis la crème de mascarpone arômatisée à la noix de coco, et pour terminer quelques morceaux de fraise.

Voilà la recette, très simple et assez rapide à faire (pour 12 verrines de taille moyenne):

500g de rhubarbe

cannelle en poudre

12 galettes bretonnes

250g de mascarpone

3 oeufs

20cl de lait de coco

50g de sucre roux

50g de sucre semoule

12 fraises fraîches

Faire compoter la rhubarbe avec 2 càs de sucre et la cannelle et laisser refroidir.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et faire blanchir les jaunes avec les 2 sucres. Incorporer au mélange le mascarpone et le lait de coco.

Faire monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation au mascarpone.

Montage:

Déposer au fond de chaque verrine une bonne cuillère à soupe de compote de rhubarbe. Disposer une cuillère de mélange au mascarpone, puis émietter grossièrement une galette bretonne par-dessus. Y remettre une deuxième couche de mascarpone, jusqu'en au de la verrine. Déposer une fraises coupée en tous petits dés pour terminer.

Saupoudrer de noix de coco râpée.

Mettre au frais avant de servir.

Régalez-vous!