Expériences Gourmandes: Macarons chocolat-orange

Si vous aimez l'association de l'orange et du chocolat, ces macarons vous plairont!

Je continue sur ma lancée d'expériences de nouvelles garnitures pour mes macarons, et ce ne sont pas les gens qui passent à la maison à l'improviste qui s'en plaindront! Il m'a fallu trouver des goûteurs pour ces macarons-là, car parmi mes 5 goûteurs habituels (=le grand stroumpf et mes 4 petits schtroumpfs), aucun n'apprécie le mélange de l'orange avec le chocolat :-(
...mais par contre, ceux qui y ont goûté y sont revenus...et pas qu'une fois!

Sans plus tarder, voici la recette:

Pour les coques:

150 g de poudre d'amandes extra fine

150 g de sucre glace

150 g de sucre

50 g d' eau

15 g de sucre extra fin

100 g de blancs d'oeufs vieilli

1 pincée de sel

colorant rouge-orange (n'hésitez pas à en mettre une bonne demi cuillère à café: j'ai enfin compris que c'est à ce prix que l'on obtient de belles couleurs vives qui ne ternissent pas à la cuisson...ou très peu)

Pour la ganache:

1 orange non traitée

100g de chocolat noir

130 ml de crème liquide

1 càc de miel

1càs de beurre

1càs de liqueur d'orange (facultatif)

Etape 1 : la coque des macarons

Mixer, puis tamiser le mélange sucre glace-poudre d'amande au-dessus d'un cul de poule.
Monter 50g de blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel
En parallèle, réaliser un sirop avec le sucre en poudre et l'eau à 110°.
Une fois les blancs montés ajouter 15g de sucre extra fin pour les serrer.
Lorsque le sirop est à température, verser le en mince filet le long du bol du batteur, tout en laissant le robot tourner. Ajouter le colorant.
Laisser le robot tourner sur vitesse moyenne jusqu'à refroidissement (environ 35/40°C).
Ajouter 50g de blancs d'œufs au mélange poudre d'amande-sucre glace. Mélanger à la spatule en 3 fois la meringue italienne au mélange amande-sucre et macaronner. La consistance doit être proche de celle d'une crème dessert.

Dresser sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille avec une douille n°8 (ou 10).
Vous obtiendrez environ 50 coques (= 25 macarons), mais tout dépend du dimaètre de celles-ci: moi, j'essaie d'en faire de 2cm de diamètre environ. Faire cuire au four préchauffé à 150°C pendant 12 à 14 minutes (le temps de cuisson dépend de votre four: il faudra donc surveiller de près votre fournée)
Les macarons sont cuits quand vous entendez "toc" en cognant le dessus de la coque avec votre ongle, et qu'elle ne se casse pas. Il ne faut pas que la collerette brunisse. Si c'est le cas, baissez la température de votre four lors de la prochaine fournée. Il faut qu'ils se décollent facilement de la plaque quelques minutes après la sortie du four. Il faut également que le fond des coques puisse s'enfoncer un peu au doigt: il doit être souple.

Etape 2: la garniture

Rincer l'orange à l'eau très chaude et râper finement l'écorce pour obtenir 1 cuillère à soupe de zeste.

Chauffer le chocolat, le miel et la crème dans une casserole sur feu doux en mélangeant.

Une fois le chocolat totalement fondu et le mélange devenu homogène, retirer la casserole du feu et incorporer le zeste, le beurre et éventuellement la liqueur d'orange, si vous avez choisi d'en mettre. Laisser refroidir l'appareil au réfrigérateur pour qu'il durcisse un peu (1/2 heure à 1h)

Répartir la ganache sur la moitié des coques et les recouvrir d'une deuxième coque en excerçant une légère pression.