Petits pains au chocolat à la pâte feuilletée comme à la boulangerie

J'espère vous faire envie rien qu'avec le titre de mon post...!!
Si ça ne suffit pas, alors je vous propose une photo:

Alors? Ca vous tente?
...et pour ceux qui ont suivi mes dernières publications, je ne vous étonnerai pas en vous dévoilant la source de ma recette: eh oui: encore Christophe Felder!! Je suis fan!
J'avais déjà tenté de réaliser ma pâte feuilletée maison, mais là, je dois dire que j'ai été charmée par le résultat: des petits pains bien beurrés (oui: bien gras, donc!! mais c'est comme ça qu'on les aime, n'est-ce pas? ...et c'est comme ça qu'ils sont les meilleurs!), et une pâte qui garde son feuilletage après cuisson. Sachez quand même que si vous voulez vous y atteler, il faudra compter 4h de repos de la pâte au frigo, puis 2 à 3 heures de pousse des petits pains une fois formés.
Je vous conseille donc de préparer une grosse quantité de pâte, quitte à doubler les proportions, pour que ça vaille le coup, et puis d'en congeler une partie, pour n'avoir plus que les petits pains à former et à laisser pousser, puis à cuire. C'est ce que j'ai fait.
Ne vous effrayez pas devant la longeur de la recette: j'ai simplement essayé d'être la plus précise possible pour vous permettre de réussir au mieux si vous la suivez à la lettre.

Pour 1 kg de pâte, donc 16 pains au chocolat
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de repos de la pâte: 4 heures
Temps de pousse des pains: 2 à 3 heures
Temps de cuisson: 12 à 15 minutes

Ingrédients:
350g de farine type 55
150g de farine type 45 (ou 500g de farine type 45 si vous n'avez pas de type 55)
60g de sucre semoule
10g de poudre de lait
2càc  (12g) de sel
100g de beurre ramolli
25g de levure fraîche
23cl d'eau froide
250g de beurre ferme pour tourer

Pour la dorure: 1 oeuf entier + 1 pincée de sel

32 bâtons (2 par pain) de pains au chocolat ou 2 tablettes de chocolat noir

Préparation:
Mettez les 2 farines, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve de votre batteur. Commencez à faire tourner votre batteur à l'aide du crochet, puis ajoutez l'eau progressivement. Laissez pétrir pendant 6 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être bien élastique, homogène, et se décoller des bords de la cuve.
Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et applatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre du tourage au congélateur.
Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.
Etalez le beurre froid afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte.
Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte
Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert.
Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étalez la pâte au rouleau afin de l'allonger, toujours en travaillant dans la longeur.. Elle doit retrouver une épaisseur de 6 à 7 mm.
Prenez la partie inférieure à la main, et repliez-la aux 2/3 de la pâte
Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée
Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui-même, en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la pendant 1 heure au réfrigérateur.

Après ce temps de repos, placez la pâte sur votre plan de travail fariné, tournez-la d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le côté droit.
Etalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7 mm d'épaisseur.
Pliez un tiers de la pâte sur elle-même et pliez la tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte.
Placez la pâte à nouveau pendant 1 heure au frigo.

C'est là que j'ai divisé ma pâte en 2 pour obtenir 2 morceaux de 500g de pâte environ. J'en ai placé un au congélateur.
La suite de la recette est donc réalisée avec la moitié de la préparation précédente:

Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la sur 3 à 4 mm d'épaisseur. La taille idéale est un rectangle de 25 X 33 cm.
Coupez la pâte en 2 dans la hauteur pour avoir 2 rectangles de pâte de 12cm X 33 cm.
Coupez chaque rectangle en 4, de la largeur des bâtons de chocolat.
Déposez une barre de chocolat à 1,5cm du bord supérieur de chaque rectangle.
Repliez la pâte sur la barre de chocolat et placez laseconde barre de chocolat.
Continuez de rouler sans écraser.
Finissez de rouler le pain au chocolat en prenant soin que la fermeture soit en dessous. Placez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-les de film alimentaire sans serrer.
Laissez pousser à température ambiante durant 2h30.  Ici, je dois dire que j'ai dû nettement prolonger le temps de pousse, certainement parce que la "température ambiante" chez moi n'est pas très élevée, surtout en ce moment (18 à 19° environ).  L'idéal est que vos petits pains aient pratiquement doublé de volume à la fin de pousse. Voilà les miens au début de la cuisson, dans le four:

 

Juste avant d'enfourner, passez la dorure au pinceau.

Enfournez dans un four préchauffé à 190°C durant 12 à 15 minutes (12 minutes ont suffi pour moi)

 

Et voilà des p'tits déj' gourmands en perspective!!