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mardi 24 décembre 2013

Le Trianon, ou Royal : un dessert de fête tout chocolat

En ce 24 décembre, je viens vous partager non pas une recette de bûche (ça vous étonne? Pourtant, vous devriez savoir que j'ai quelque peu du mal avec les traditions !...), mais une recette d'entremets qui passera également très bien pour un dessert de fête! Il fera à coup sûr le bonheur de vos invités...à la seule condition qu'ils aiment le chocolat. Belle promesse, non?
En plus, si je rajoute qu'il n'est pas compliqué à réaliser, je n'ai plus qu'à vous demander ce que vous attendez pour courir à vos fourneaux pour vous y mettre de suite!!
J'ai trouvé le recette sur le site papilles et pupilles : elle y est très bien expliqué avec des photos tout au long du déroulement.

Pour un cadre de 18cm sur 28 environ (8-10personnes):

=> Biscuit Royal - Préparation : 15 minutes, cuisson : 12 minutes
  • 3 blancs d’œufs (90g)
  • 15g de sucre roux
  • 45g de sucre semoule
  • 65g de poudre d’amandes
  • 65g de sucre glace
  • 15g de farine
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant petit à petit le sucre roux. Serrez-les bien avec le sucre semoule.
Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporez délicatement l’ensemble à la préparation à base d’œufs.
Déposez votre cadre de cuisson sur une toile silpat (ou sur un papier sulfurisé), et versez la préparation dans le cadre. Étalez bien à l’aide d'une spatule.
 
Enfournez et faites cuire 12 minutes à 210°C.

=> Croustillant praliné – Préparation : 10 minutes, congélation : 30 minutes
  • 100g de crêpes dentelles ou gavottes
  • 80g de chocolat au lait
  • 140g de Pralinoise 
Réduisez les gavottes en miettes et faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le praliné, mélangez, puis incorporez les gavottes broyées. Mélangez délicatement.
 
Répartissez la préparation sur le biscuit Royal cuit refroidi.
Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.

=> Mousse au chocolat noir – Préparation : 10 minutes, cuisson : 12 minutes
  • 50g de lait (5 cl)
  • 200g de chocolat noir
  • 250g de crème fraîche liquide à 35% de matières grasses (crème Fleurette)
Faites tiédir le lait.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus. Lissez au fouet. Vérifiez la température de l’appareil. Elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.
Battez la crème au fouet jusqu’à l’obtention d’une chantilly puis ajoutez là en deux fois au chocolat. Mélangez bien.
 
=> Montage en cadre - Préparation : 15 minutes, froid : 3 heures

Démoulez le biscuit :
 
Récupérez le cadre. Et remettez au réfrigérateur le temps de continuer le montage.
Placez votre tapis relief sur une plaque ou un petit plateau [s'il est sans relief, cela marche aussi ;)]. Avec une corne, incrustez dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat.
  
Posez le cadre sur le tapis et garnissez de mousse au chocolat.
 
Déposez enfin le biscuit croustillant au praliné. (la couche gavottes/praliné a adhéré au biscuit Royal avec le froid)
 
Placez au congélateur pendant 3 heures.
Dès la sortie du congélateur, retournez l’entremet et décollez le tapis relief. Laissez décongeler 15 minutes. Trempez la pointe d’un couteau à bout rond dans l’eau chaude puis passez-la le long du cadre.
Retirez le cadre, saupoudrez si vous aimez de cacao amer (type Van Houten) et décorez de copeaux de chocolat.
...merci à Anne pour sa recette que vous trouverez  en suivant ce lien
 

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