Confiture de fraises et basilic

Je vous partage ma recette de confiture de fraises et basilic, qui rencontre toujours un franc succès sur la table de notre petit déjeuner!

J'ai enfin réussi à comprendre comment je pouvais arriver à obtenir la consistance désirée, c'est-à-dire pas trop liquide, mais pas "compacte" non plus! Il s'agit en fait d'une question de température qu'on appelle le "point de gélification" (désolée pour les initiés qui le savaient déjà!), et qui correspond à la température de 106°C à partir de laquelle la confiture atteint la bonne consistance.

Je vous donne la recette, trouvée sur le site 750g.com

Attention, pensez à vous y prendre la veille, car il y a un temps de macération d'une nuit.

Il vous faudra:

2 kg de fraises - 1.9 kg de sucre à confiture - 2 cuillères à café de basilic frais ciselé - 2 cuillères à café de jus de citron 

 

Préparation:

1/ Laver les fraises avant de les équetter pour éviter qu'elles ne se remplissent d'eau.

2/Mettre dans une terrine les fruits, le basilic, le citron et le sucre. Laisser macérer jusqu'au lendemain.

3/ Le jour suivant, mettre le contenu de la terrine dans une casserole (ou une bassine à confiture si vous en avez une). Portez à ébullition et cuire jusqu'à 106°C (le temps qu'il vous faudra pour atteindre cette température est compris entre 40 minutes et 1h)

J'étais étonnée de constater en surveillant mon thermomètre que la température est montée assez rapidement jusqu'à 102/103°C , et qu'elle a ensuite mis beaucoup de temps à atteindre les 106°C...

4/ Lorsque celle-ci est cuite, mettre en pots préalablement stérilisés et couvrir à chaud.

5/ Retournez les pots et laissez-les refroidir ainsi.

Bonnes tartines!