Nougat tendre

Après 4 tentatives avec 4 recettes différentes, j'ai enfin trouvé le résultat que je souhaitais (ou presque...).
En effet, j'avais envie depuis longtemps déjà de faire du nougat moi-même. J'ai fouillé sur le net et j'ai trouvé plusieures recettes qui m'ont tout d'abord rassurée par leur apparente facilité de réalisation. J'en ai prise une au hasard, et je me suis retrouvée avec un nougat délicieux, MAIS...qu'on ne pouvait que manger à la petite cuillère!! (bof!) En fait, j'ai plutôt fait un nougat fondant, pas du tout présentable...mais je dois dire qu'on a eu aucune difficulté à le terminer à la maison ("tu peux de nouveau le râter quand tu veux, ton nougat..."!!!).
J'ai alors compris que la consistance que l'on voulait donner au nougat dépendait du temps de "séchage" de la pâte, qui se faisait soit au bain-marie, soit avec un chalumeau, ou encore au sèche-cheveux.
J'ai donc continué avec une deuxième recette, qui ne contenait pas de glucose et très peu de miel. Il fallait également faire sécher le mélange en tournant avec une cuillère en bois tout en faisant chauffer le récipient au bain-marie.  La consistance était parfaite, non coulante et pas trop dure non plus, le nougat se tenait bien, MAIS le goût n'était pas très intéressant: on sentait beaucoup le sucre, et pas le miel, et on sentait les "grains" de sucre quand on mordait dedans...
Me voilà donc dans ma cuisine à tester ma troisième recette, dans laquelle il fallait chauffer le contenu du bol avec un sèche-cheveux en laissant tourner le robot pendant 10 minutes...heureusement que je n'ai pas eu de visite fortuite à ce moment-là, parce qu'on se serait demandé pourquoi j'étais entrain de faire un brushing à mon Kenwood!! Bon, le résultat de ce nougat me semblait pas mal...mais toujours trop coulant: après l'avoir coupé en morceaux, il s'étalait inévitablement au bout de quelques heures...
Je n'ai pas désespérée, mais presque!! J'ai lancé des SOS sur plusieurs blogs et forums culinaires pour tenter de trouver la réponse à mon énigme, mais personne ne m'a répondu :-(
C'est en continuant de fouiller sur le net que j'ai trouvé cette recette du nougat tendre de Lenôtre...Alors voilà, je me suis dit que si la recette venait d'un si grand pâtissier et que je la suivais à la lettre, il n'y avait aucune raison de ne pas obtenir de résultat!
J'ai bien fait de persévérer car je crois que je peux définitivement adopter cette recette, en essayant toutefois de prolonger de 5 minutes encore le temps de séchage de la pâte pour obtenir un nougat à peine plus dur.

J'ai trouvé la recette sur chocolat et caetera :

Pour une soixantaine de nougats tendres

50 g de blancs d’oeufs
400 g de sucre + 20 g
100 g de glucose
250 g de miel
125 g d’eau
350 à 400 g d’un mélange de fruits secs (amandes, pistaches, noisettes…) j'ai mis des amandes et des noix de macadamia30 g de beurre de cacao
1 cuillère à café rase de vanille en poudre

Dans une casserole, verser 400 g de sucre, 100 g de glucose et 125 g d’eau, et porter à ébullition.
Quand le mélange atteint 120° C (thermomètre à sucre indispensble pour cette recette) , faire chauffer dans une autre casserole le miel.
Dans un robot type KitchenAid, monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre restants. Lorsqu’il atteint 130° C, verser le miel en filet sur les blancs, tout en continuant de fouetter. Lorsque le sirop atteint 148° C, le verser également en filet sur la meringue. Battre le mélange pendant 5 à 10 minutes 10 à 15 minutes . Incorporer les fruits secs préalablement torréfiés, et couler soit dans un moule en silicone, soit dans un cadre, sur du papier azyme (je n'en avais plus, car j'avais déjà utilisé tout mon stock pour mes précédentes expériences, alors j'ai simplement utilisé une feuille de papier sulfurisé).
Laisser refroidir et découper en petits carrés.