La sage des fraises: suite : Financiers aux fraises et pistaches

J'avais déjà entendu parler de l'association heureuse de la fraise et de la pistache: j'ai voulu essayer.

J'ai trouvé cette recette de financiers à la pistache et aux fraises que je vous partage. C'est la deuxième fois que j'essayais une recette de financiers.

                                  

                                                                                                                                                                  

Maintenant, pour pouvoir apprécier ces financiers, il faut vraiment aimer la pistache, parce que pour le coup, c'est plutôt cette saveur qui prédomine en bouche quand on y goûte!

Voilà la recette, pour une dizaine de financiers (cuits dans des moules à muffins en silicone):

Ingrédients:    50 g de poudre d'amandes - 100g de poudre de pistaches - 75g de beurre - 80g de sucre glace - 30 g de farine - 3 blancs d'oeufs - une douzaine de fraises                                                               

Préparation:

Mettre le beurre dans une casserole, le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, puis retirer du feu, filtrer et réserver au chaud.

Dans un saladier, mettre 80g de poudre de pistache, la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace, mélanger, verser le beurre, bien l'incorporer, ajouter les blancs en 2 fois et mélanger encore.

Réserver au réfrigérateur entre 2 et 4h.

Au moment de faire cuire les financiers:

Préchauffer le four à 180°C et répartir la pâte dans es moules.

Laver et équetter les fraises. en poser une sur chaque financier en l'enfonçant légèrement.

Parsemer la surface des financiers avec la poudre de pistaches restante.

Glisser au four et laisser cuire 20 minutes, puis retirer du four et démouler.

Saupoudrer de sucre glace ou de sucre cristallisé.

Servir tiède ou froid, tel quel ou accompagné d'une glace.

Cette recette est largement inspirée d'une recette de Gilles Marchal, trouvée dans l'un de mes livres de cuisine.

Concours chocolate party

Juste une petit mot pour annoncer que je participe à un concours de la blogosphère culinaire, organisé par "La cuisine du p'tit chef", sur le thème du chocolat:

cliquez ici

La recette que j'ai choisie est celle des Muffins coulants au chocolat et fleur de sel, dont je remets le lien ici


Bon début de semaine à tous!

Fraîcheur de fruits rouges (épisode 2 de la saga des fraises)

 

Voilà un dessert estival (ou printanier!) à présenter en parts individuelles qui épatera vos invités.

La recette est de Patrick Jarno (chef cuisinier du restaurant diététique Sofitel de l’institut Thalassa Quiberon...merci google!): c'est donc à l'origine une recette "light".

Je l'ai remaniée un tout petit peu car chez nous, on ne mange pas (encore) light!

Il s'agit en fait d'un bavarois surmonté d'un "miroir" à la framboise, le tout agrémenté de fraises et monté sur une génoise.

Pensez à vous y prendre un peu à l'avance, car ce dessert nécessite un peu de préparation, et se fait en plusieurs étapes.

Il vous faudra 4 cercles de 8 cm de diamètre (je l'ai fait dans 6 cercles de 7 cm)

Ingrédients:

pour la génoise:

2 oeufs

30g de lait en poudre

1 pincée de levure

1 càc de sucre semoule

Pour le bavarois:

1 oeuf

1 càc de sucre semoule

12.5 cl de lait

125g de fraises

2 feuilles de gélatine

Pour le glaçage:

125g de framboises

1 càc de sucre semoule

1 feuille de gélatine

le jus d'un demi citron

quelques fraises pour le décor



La génoise: 

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchissent. Incorporer peu à peu le lait en poudre et la levure.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.    

Verser la pâte dans les cercles posés sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. (épaisseur de 1 cm environ) Enfourner pour 15 minutes 10 minutes.(les miens étaient un peu trop bruns)      

Le bavarois:

Faire ramollir la élatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter le lait chaud et faire prendre quelques minutes sur feu doux comme pour une crème anglaise. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée. Laisser refroidir, puis ajouter le blanc battu en neige.

La glaçage:

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les framboises, les passer au chinois. Faire chauffer 1dl la totalité du coulis de framboise, y dissoudre la gélatine, ajouter le jus de citron et incorporer au reste du coulis.

Le montage des gâteaux:

Sur chaque génoise à l'intérieur de chaque cercle, disposer les fraises coupés en deux et garnir de bavarois.

Terminer par une couche de glaçage.

Placer au réfrigérateur au moins 3h.

Pour servir:

Démouler les gâteaux et les servir sur assiette entourés d'un coulis de framboises.



Cupcakes à la crème de marrons

Une recette très simple de cupcakes moelleux à souhait, au bon goût de marron, testée mardi pour le goûter des Schtroumpfs.

Recette une fois de plus piquée sur le site Ôdélices.

La recette est parfaite. Les quantités sont données pour 4 cupcakes: pensez donc à multiplier les quantités si vous avez des gourmands autour de vous!

La recette par ici

 

 

Bon appétit!

la saga des fraises, épisode 1: îles flottantes aux fraises

Hier après-midi, je suis partie à la cueillette des fraises avec les enfants chez un producteur du coin. Le concept est simple: vous venez avec vos seaux vides, vous allez les remplir d'autant de fraises que vous voulez, vous faites peser au retour et vous payez (beaucoup moins cher qu'en grande surface, il en va de soit!).
C'était génial, les enfants ont apprécié, nos 3 seaux ont été très vite pleins à ras bord, et nos estomacs aussi! (parce qu'on a le droit d'en manger tant qu'on veut pendant la cueillette...!autant dire qu'on ne s'est pas privés!)

L'objectif était de pouvoir essayer plein de belles recettes à base de fraises. La première que je vous présente aujourd'hui est celle testée hier, dès notre retour, pour le dessert du dîner:
des îles flottantes aux fraises.

La recette est archi simple, et peut être finalisée en 15 minutes (environ!)

Pour 6 personnes:
Lavez et équettez 500g de fraises et les mixer pour obtenir un coulis liquide. Ajoutez 40g de sucre, une cuillère à soupe de jus de citron, et 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif). Réservez au frais.

Battez 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez 40 g de sucre et laissez trourner le batteur quelques instants.

L'astuce pour en faire de belles boules: disposez à l'aide d'une poche à douille les blancs battus en neige au fond de 6 petites tasses (à fond arrondi si possible). Les faire cuire ainsi dans le micro-onde à puissance 500W pendant 1 minute.
Les sortir des tasses et les disposer dur le coulis de fraises.
Décorez avec des fraises ou des feuilles de menthe.

Le verdict: les adultes ont beaucoup aimé, mais les enfants auraient préféré "sans le blanc" dessus!...mais Rachel, pourquoi tu t'embêtes: sers-leur des fraises mixées et ils seront contents?!!

Crème glacée aux spéculoos

Un paquet de spéculoos ouvert, une température extérieure avoisinant les 20°C, de la crème au frigidaire...tous les éléments réunis pour me donner envie d'essayer cette recette, trouvée sur le site Ôdélices.

 La recette est ici, je n'y ai absolument rien changé (excepté le titre: c'est plutôt une crème glacée qu'une "glace" tout court...et puis ça fait mieux dans l'intitulé!)

Cette glace est un délice!

A servir avec un coulis d'abricot par exemple, ou une compote de quetsches...



Je vous ai donné envie...?

Pâte à tartiner "choco-noisette"

On m'avait offert il y a quelque temps un livre qui regroupe plein de recette originales de pâtes à tartiner, sucrées, et salées. (Je fais mes pâtes à tartiner, aux éditions Marabout)

C'est de ce bouquin que j'ai extrait la recette suivante, testée à l'occasion d'un évènement exceptionnellement rare à la maison: une pénurie de N...ella !!

Mon loulou n°3 m'a dit tout naturellement: "Ben t'as qu'à en faire, maman, si y'en a plus!"

Alors voilà!
J'ai suivi la recette quasiment à la lettre, je vous la livre:

Pour un petit pot (environ 350g)
150g de noisettes entières (j'en ai mis 100g et 50g d'amandes) sans la peau
150g de chocolat (noir, au lait ou blanc: moi, j'ai pris du lait)
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de sucre glace
1/2 cuillère à café d'extrait pur de vanille
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C. Répartissez les noisettes (et les amandes pour moi) sur une plaque et faites-les griller pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les refroidir un peu.

Pedant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie, en remuant de temps en temps.

Mixez les fruits à coque dans un robot de cuisine jusqu'à l'obtention d'une consistance fine. Ajoutez l'huile, le sucre, la vanille, le sel, puis continuez à mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Mélangez le chocolat avec la préparation obtenue.

Conservez au réfrigérateur après ouverture, mais pensez à le sortir une heure (au moins) avant dégustation, sinon, la pâte est un peu dure.

Je n'avais pas de noisettes mondées: à la sortie du four, il est facile de les "peler": leur peau s'enlève dès qu'on les frotte un peu.
Le goût des fruits à coque est bien présent, et la consistance est parfaite pour tartiner.
Conclusion: à refaire...lorsqu'il n'y en aura plus!

Les enfants sont ravis!