Macarons passion-coco

Aujourd'hui je vous propose une recette de macarons acidulés plein de peps, les macarons aux fruits de la passion et à la noix de coco: une association qui fonctionne à merveille! Exotisme et dépaysement assurés!
La garniture est composée d'une crème pâtissière aromatisée au coulis de fruits de la passion, additionnée de beurre en pommade aéré au fouet, et de noix de coco râpée.

Allons-y pour la recette:

Pour les coques:

150 g de poudre d'amandes extra fine

150 g de sucre glace

150 g de sucre

50 g d' eau

15 g de sucre extra fin

100 g de blancs d’œufs vieilli

1 pincée de sel

colorant jaune en poudre (1/2 cuillère à café rase)

Pour la garniture:

10 cl de lait et un œuf
100 g de sucre et 10 g de Maïzena
100 g de purée de fruits de la passion
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Etape 1 : la coque des macarons

Mixer, puis tamiser le mélange sucre glace-poudre d'amande au-dessus d'un cul de poule.
Monter 50g de blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel
En parallèle, réaliser un sirop avec le sucre en poudre et l'eau à 110°.
Une fois les blancs montés ajouter 15g de sucre extra fin pour les serrer.
Lorsque le sirop est à température, verser le en mince filet le long du bol du batteur, tout en laissant le robot tourner. Ajouter le colorant.
Laisser le robot tourner sur vitesse moyenne jusqu'à refroidissement (environ 35/40°C).
Ajouter 50g de blancs d'œufs au mélange poudre d'amande-sucre glace. Mélanger à la spatule en 3 fois la meringue italienne au mélange amande-sucre et macaronner. La consistance doit être proche de celle d'une crème dessert.

Dresser sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille avec une douille n°8 (ou 10).
Vous obtiendrez environ 50 coques (= 25 macarons), mais tout dépend du diamètre de celles-ci: moi, j'essaie d'en faire de 2cm de diamètre environ. Faire cuire au four préchauffé à 150°C pendant 12 à 14 minutes (le temps de cuisson dépend de votre four: il faudra donc surveiller de près votre fournée)
Les macarons sont cuits quand vous entendez "toc" en cognant le dessus de la coque avec votre ongle, et qu'elle ne se casse pas. Il ne faut pas que la collerette brunisse. Si c'est le cas, baissez la température de votre four lors de la prochaine fournée. Il faut qu'ils se décollent facilement de la plaque quelques minutes après la sortie du four. Il faut également que le fond des coques puisse s'enfoncer un peu au doigt: il doit être souple.

Etape 2: la garniture

Portez le lait à ébullition. Battez l’œuf et le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et versez dessus le lait bouillant. Faites épaissir la crème à feu doux. Ajoutez la purée de fruits de la passion. Laissez refroidir à température ambiante recouverte d'un film alimentaire au contact.
Battez le beurre en pommade et ajoutez petit à petit la crème, puis la noix de coco râpée.

Garnissez les macarons et réservez 24h au frais avant de déguster.

Clafoutis aux cerises et à la bière

 

Bonjour tout le monde! Ca fait bien longtemps que je ne me suis plus manifestée sur mon blog, et je m'en excuse pour ceux d'entre vous qui souhaiteraient y voir plus de mouvement!! Il y a plusieures explications à cette perte d'endurance dans mes publications: d'une part, je refais régulièrement des recettes déjà publiées, d'autre part, j'ai un peu la flemme en ce moment de prendre en photo mes nouveaux essais culinaires...Et puis, ces derniers mois, le petit bout d'homme ou de femme qui pousse dans mon bidon a pas mal ralenti toutes mes activités, car les nausées étaient permanentes pendant 2 mois entiers! Maintenant que le deuxième trimestre est engagé, je revis!...mais j'imagine que vous n'êtes pas venus que Expériences Gourmandes pour lire les déboires d'une femme enceinte, alors je vais passer à la recette de ce clafoutis, que l'on a particulièrement apprécié chez nous! Je l'ai trouvée sur épicurien.be et j'ai juste remplacé la farine complète par de la blanche.  

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 500 gr de cerises
• 20 cl de bière d’Orval ou de bière brune (trappiste)
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 125 gr de farine complète blanche
• 125 gr de sucre de canne non raffiné
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule fin
• 4 œufs
• 1 pincée de sel

Préparation :

• Préchauffer le four à 220 °C.
• Nettoyer puis dénoyauter les cerises.
• Beurrer le plat allant au four.
• Disposer ensuite les cerises au fond du plat, en rangées.
• Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre de canne.
• Ajouter ensuite les œufs (blancs et jaunes) et battre la pâte à l’aide du mixeur électrique.
• Ajouter progressivement la bière, tout en continuant à mixer, jusqu’à l’obtention d’une bien homogène.
• En dernière étape, incorporer la crème à la pâte, et bien mélanger à nouveau.
• Verser ensuite doucement la pâte dans le plat, en recouvrant complètement les cerises.
• Mettre au four pendant 40 mn.
• Présenter le plat sortant du four à table, puis distribuer le clafoutis coupé en parts.
• Saupoudrer chaque part de sucre fin et déguster tiède.

 

Le sucre de canne, ainsi que la bière, donnent à ce clafoutis une touche originale qui n'est absolument pas déplaisante!

Bon appétit!

Tartelettes aux noix caramélisées et chocolat

Cette recette est tirée du blog A mes nuits blanches , qui regorge de magnifiques idées gourmandes. Même si souvent, les recettes présentées semblent assez compliquées à réaliser, à défaut de pouvoir les réaliser vous-mêmes, en passant un peu de temps à regarder les photos, vous pourrez déjà vous régaler les yeux!
Ces tartelettes sont composées d'une délicieuse pâte sablée, garnie de noix concassées caramélisées, recouvertes d'une ganache au chocolat noir.
Avec les quantités de la recette, j'ai pu faire une quinzaine de mini-tartelettes (diamètre environ 5 cm)

 

Ingrédients pour la pâte sucrée :

• 120 g de beurre pommade
• 80 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 200 g de farine

Mélanger à l'aide d'une spatule, le beurre et les sucres. Ajouter la poudre d'amandes, mélanger, puis ajouter l'oeuf, mélanger, puis la farine, mélanger sans pétrir. Faire une boule, la filmer et la mettre au frais pendant 1 heure. Etendre la pâte sur 3 mm d'épais et détailler à l'emporte-pièce d'un diamètre supérieur au cercle. Mettre ces disques de pâte dans les cercles et mettre au frais pendant 1/4 d'heure avant d'enfourner pour 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Ingrédients pour la ganache :

• 150 g de chocolat
• 10 cl de crème liquide
• 25 g de beurre

Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes, lisser et ajouter le beurre, lisser à nouveau et laisser refroidir à température ambiante.

Ingrédients pour le caramel aux noix :

• 150 g de sucre
• 4 cl d'eau
• 50 g de beurre
• 7 cl de lait
• 250 g de noix grossièrement hâchées
 

Piquer les cernaux de noix avec un cure-dent et les planter dans du pain rassis pour faire un support. Faire un caramel avec l'eau et le sucre dans une grande casserole. Pendant ce temps, faire chauffer le lait et le beurre. Lorsque le caramel est bien doré, ôtez du feu. Verser d'un coup le lait et le beurre chaud : ATTENTION ! reculez-vous un peu et gare aux éclaboussures qui pourraient brûler ! Remettre sur feu doux, ajouter les noix et faire épaissir le caramel +/- 2 minutes.

Montage:

Mettre le caramel aux noix froid dans les fonds de tartelettes puis verser la ganache froide également sur le caramel. Réserver au réfrigérateur ou dans une pièce bien froide.

Notre verdict: Délicieux! La pâte est vraiement fondante, les caramel au noix associé au chocolat: mmmmmmmmm!! Essayez-les: vous m'en direz des nouvelles!

 

Tarte au fromage blanc de Régine

Voici l'une des meilleures recette de tarte au fromage blanc que je connaisse: elle me vient de mon amie Régine, dont c'est la spécialité...: si tu connais Régine, tu connais forcément sa tarte au fromage blanc! Elle a accepté de me livrer la recette, que je vous partage à mon tour.

Ingrédients:

une pâte feuilletée
3 oeufs
500g de fromage blanc
1 paquet de sucre vanille
1 paquet de poudre pour pudding à la vanille
6 cuillères à soupe de crème fraîche
130g de sucre
1 citron pour le zeste

 

Préchauffez le four à 200°C
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanille.
Ajoutez la crème fraîche, la poudre à pudding, le fromage blanc, le zeste du citron.
Montez les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Chemisez un moule à tarte à bords hauts avec la pâte. Y couler la préparation au fromage blanc.
enfournez pour 30 à 35 minutes en surveillant la cuisson. Si la surface de la tarte brunit trop vite, déposez-y une feuille de papier aluminium jusqu'à la fin de la cuisson.

Notre verdict: moelleuse, aérée, très gouteuse, avec un bon goût de citron (même si elle n'égale pas à 100% celle de Régine...).

Pour une autre recette de tarte au fromage blanc sur mon blog, celle de Christophe Felder, c'est par là -->

 



Gâteau de Savoie

...autrement dit, la recette que je vous propose aujourd'hui est celle d'une simple génoise: simple, mais non moins délicieuse, moelleuse et légère à souhait! Ce biscuit pourra vous servir de base pour n'importe quel gâteau fourré, il est également possible de la décorer pour en faire un superbe gâteau de fête. L'avantage avec ce gâteau, c'est qu'il est très léger, et qu'il ne comporte pas du tout de beurre. Il est également très facile et rapide à réaliser.

Pour un gâteau rond de 26 cm de diamètre environ:

5 oeufs

125g de sucre cristallisé

50g d'amandes en poudre

zeste d'un citron 

100g de farine tamisée

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, incorporez les amandes en poudre.

Ajoutez le zeste du citron. Montez les blancs en neige et les incorporer aux jaunes.

Mélangez délicatement la farine tamisée. Versez l'appareil dans un moule beurré et fariné.

Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 50 minutes. Laissez refroidir et démouler.

Vous pouvez glacer le gâteau avec un mélange de sucre glace et de jus de citron, et le décorer à votre guise.

Ce biscuit peut être fourré avec de la confiture, de la pâte à tartiner, une ganache ou autre: il vous suffira de la couper en 2 dans le sens de la hauteur et d'étaler la garniture sur une moitié du gâteau avant de la recouvrir avec la seconde moitié.

Panna cottas légères framboise-menthe

La panna cotta, c'est délicieux... mais il faut avouer que c'est aussi un peu gras! J'ai donc trouvé un compromis qui permet de se régaler tout en évitant de faire le plein de matière grasse pour toute la semaine en un seul dessert! Dans cette recette, la crème est présente, mais en petite quantité, et complétée par du lait et 2 yaourts bulgares (type velouté). J'ai utilisé de l'arôme de menthe pour la parfumer, mais il est tout à fait possible d'utiliser des feuilles de menthe lorsque la saison la permettra.

 

Pour réaliser 10 petites verrines, voici ce qu'il vous faudra:

-25 cl de lait

-arôme menthe (ou une dizaine de feuilles de menthe)

-2 yaourts bulgares ou velouté

-100g de sucre en poudre

-10cl de crème légère

-5 feuilles de gélatine (10 grammes)

-coulis de framboises

Faire tremper les feuilles de gelatine dans de l'eau froide  pour les faire ramollir (5 minutes).

Faire ensuite doucement chauffer la crème fleurette, inutile de la porter à ébullition, c'est juste pour y faire dissoudre la gelatine, qu'il faut bien essorer avant de mettre dans la casserole.

A l'aide d'un fouet, mélanger les yaourts bulgare et le sucre en poudre.
Ajouter le lait et 5 gouttes d'arôme de menthe. (ou le lait dans lequel vous aurez fait infuser les feuilles de menthe)
Ajouter enfin la crème fleurette contenant les feuilles de gelatine dissoutes.

Répartir le coulis de framboises dans les verrines.
Verser enfin l'onctueux mélange et laisser refroidir avant de stocker au réfrigérateur au moins 3 heures...

Légèreté assurée pour ce dessert frais et onctueux. La menthe est rafraîchissante, et le coulis de framboises apporte le pep's acidulé à ce dessert!
Le coulis a tendance à se mélanger à la crème lorsque vous remplissez les verrines, mais ça ne gâche pas le côté esthétique pour autant.

A tester avec d'autres parfum et associations (vanille-fraise, cannelle-questche, verveine-framboise...)

 

Cookies à succès...

Aujourd'hui, je vous propose une recette de cookies qui fera l'unanimité à coup sûr : les cookies d'Eryn, du blog Eryn folle cuisine, superbe blog dont je vous ai déjà vanté les mérites et dont plusieures recettes de mon blog sont tirées.
Le premier essai que j'ai fait de cette recette ne m'a pas tout de suite convaincue, du moins au niveau de l'ésthétique du résultat: en effet, Eryn préconise de faire des boules de pâte de 30 g environ, ce qui fait énorme, d'après moi, mais en blogeuse disciplinée, j'ai suivi la recette à la lettre, jusqu'à peser mes boules de pâtes (...vous savez bien que je suis un peu rigide...!) Et là, tout en surveillant la cuisson de mes biscuits, je remarque avec effroi que la pâte s'étale, s'étaaaaaaaaaaaaale, mais alors s'étaaaaaaaaaaaaaaaaale...jusqu'à donner des cookies extra plats et pas vraiment mignons!
Mais le goût y était franchement, et donc, ni une ni deux, je m'y remets le lendemain en diminuant la taille de mes boules.........et là, je me retrouve avec de beaux cookies (pas aussi "gonflés" que ceux que l'on trouve dans le commerce, mais beaucoup plus jolis quand même que ceux de mon premier essai!

Recette adoptée! Je l'ai tentée avec des pépites de chocolat (classée numéro 1 par mes enfants) mais aussi avec des fruits secs à la place: très sympa aussi!

Pour 24 50 cookies de 30 12 g chacun :

- 150 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 130 100g de beurre mou en dés
- 100 70g de vergeoise blonde (ou à défaut du sucre roux)
- 60 80g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs de lait

- 150g de pépites de chocolat

1/ Préchauffer le four à 170°C. Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes à puissance maximale jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux.

2/ Dans un bol, mélanger ensemble l'oeuf, le lait, l'extrait de vanille ( + le parfum ou l'arôme souhaité ). Ajouter ce mélange au beurre sucré et battre à puissance maximale jusqu'à homogénéisation.

3/ Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus du mélange précédent. Ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter enfin les fruits secs et le chocolat en mini dés si vous en mettez. Fouetter doucement pour obtenir une pâte bien homogène.

4/ Façonner des boules d'environ 12 g et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans les aplatir, en espaçant bien ( les cookies s'étaleront pas mal à la cuisson) Enfourner à 170°C de 10 à 12 minutes. Attention, ils doivent être très légèrement dorés. A l'aide d'une spatule, les déposer sur une grille puis les laisser refroidir.