Récap' de recettes pour carnaval

Cette année, mardi gras, c'est le 4 mars...donc dans exactement une semaine!! Vous savez donc ce qu'il vous reste à faire pour ne pas vous trouver fort dépourvus (de beignets) le moment venu! Je vous propose de commencer d'or et déjà vos essais de recettes pour pouvoir sortir la favorite le jour J...
J'ai déjà posté il y a longtemps maintenant 3 recettes de beignets, que je vous fais remonter ici. Il vous suffira de cliquer sur le lien pour tomber sur la recette choisie (...et non pas pour faire descendre de je ne sais où ledit beignet sur votre table!...certaines de mes collègues de travail m'ont déjà demandé si ce système existait, mais non, malheureusement! Elles travaillent d'arrache-pied sur ce projet: s'il aboutit, je vous ferais signe, n'en doutez pas!)

Commençons par mes favoris, moelleux et gourmands, Les boules de Berlin de Pierre Hermé

Je vous propose ensuite les schankalas, petits et croustillants

Terminons par les beignets de carnaval de Christophe Felder, recette qui ressemble à la première, mais qui utilise les blancs et les jaunes d’œufs, alors que je ne mets que les jaunes dans les boules de Berlin.

Voilà! J'espère vous avoir mis l'eau à la bouche..pour ma part, je viens de terminer la cuisson de 75 schankalas!....Autant dire qu'on va se régaler par ici!

A la prochaine!

Brioche à effeuiller

Avec ce titre accrocheur, j'espère vous mettre l'eau à la bouche et allécher votre curiosité!
Il s'agit d'une recette qui a fait le tour des blogs, et que je voulais tester depuis longtemps. Cette brioche s'effeuille, comme son nom l'indique: elle se partage sans avoir besoin de couteau: chacun se sert et prend sa "feuille"...! Astucieux, non? ...et en plus, c'est bon!
Entre les "feuilles", il y a un mélange de cannelle et de sucre...en celà cette brioche me fait un peu penser à un chinois (la recette de mon blog est ici: mon chinois du dimanche matin )
Je me suis inspirée de la recette de Anne, chez papilles et pupilles . Elle y est très bien expliquée avec des photos des différentes phases.

Pour la petite anecdote, j'ai dû recommencer la recette de A à Z lorsque je me suis apercue que quelque chose clochait dans la consistance qu'avait ma pâte: en effet, j'avais confondu le mililitres avec une autre unité de mesure (je ne peux plus vous dire laquelle exactement, mais ce qui est sûr c'est que ça n'était pas la bonne: j'ai dû divisé les quantités de liquide par 10!). Ma pâte ressemblait plutôt à de la pierre, et refusait de monter, malgré la levure, même posée dans un recipient à côté du poêle à bois! J'aî donc refait une autre pâte en reprenant la recette à 0! J'ai tout de même essayer de ratrapper mon erreur en rajoutant du liquide au pif dans ma "pâte-pierre", et j'ai réussi à la faire lever un tant soit peu...elle a cuit et a été mangeable (oui, tout juste mangeable...avec une seule prétention tout de même: j'ai pu la transformer 2 jours plus tard en brioche perdue, qui a fait l'unanimité des gourmands de la famille)...comme quoi, parfois ça vaut la peine de garder espoir devant un ratage en pâtisserie!
Donc, j'ai fait bien attention la deuxième fois à mes unités de mesures, et c'était parti pour une nouvelle brioche, qui a donné le résultat escompté cette fois-ci!

Pensez à utiliser un moule à cake assez grand, d'environ 30cm X 11cm (j'ai pris mon moule à bûche, qui fait à peu près ces dimensions). Si vous n'en avez pas, divisez la pâte en 2 et garnissez 2 petits moules.

Pour la pâte:

450g de farine T55

60g de sucre roux

60g de beurre

10g de sel

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

80ml de lait

60ml d’eau

2 œufs

1 cuillère à café de vanille liquide

Pour la garniture :

• 150g de sucre roux
• 40g de beurre
• 1 cuillère à soupe rase de cannelle
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade

Cassez les œufs et battez-les en omelette. Coupez le beurre en dés. Mettez-le dans un récipient avec le lait et l’eau et faites fondre doucement au micro ondes. Le liquide ne doit pas être bouillant mais être à température ambiante. Ajoutez les œufs battus et la vanille liquide.
Préparez les ingrédients secs. Mélangez dans un récipient la farine, le sucre, le sel et la levure déshydratée. Attention à ce que le sel et la levure ne soit pas en contact direct.
Ensuite :

• Soit vous mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain (dans l’ordre préconisé par le fabricant) et vous lancez le programme pâte (pétrissage + première levée, environ 1h30)
• Soit vous pétrissez à la main ou en robot. Votre pâte est assez collante, c’est normal. Une fois les ingrédients bien amalgamés, faites lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1h00 à 1h30

Pendant ce temps préparez la garniture : Faites fondre 40 g de beurre et laissez refroidir. Dans un récipient mélange le sucre roux, la cannelle et la noix de muscade. Réservez.

Quand la pâte a fini de lever : Renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Expulsez l’air, façonnez-la en forme de boule et laissez reposer 5 minutes.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, égalez-la de façon à former un rectangle d’environ 50cm * 30 cm. Tartinez-la avec le beurre fondu réservé et saupoudrez avec le sucre aromatisé à la cannelle et à la muscade.
Formez ensuite des bandes d’environ 6 cm de largeur. Empilez-les et retranchez tous les 6 cm de façon à obtenir des carrés d’environ 6cm*6cm.
Et zou, dans un moule à cake beurré.

Laissez à nouveau lever pendant 30 minutes dans un endroit abrité. Quand la pâte a fini sa seconde levée, préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Comme vous pouvez le voir sur mes photos, 5 minutes de cuisson en moins auraient évité le côté "bronzé" sur le dessus...je ferai mieux la prochaine fois!
Quoi qu'il en soit, cette brioche exalte un parfum délicieux de cannelle à la sortie du four. Elle est délicieuse!

Pralines de foire

Qui n'a jamais goûté ces petites gourmandises achetées dans une fête foraine, ou sur un marché, ou même sur la plage en bord de mer? On les appelle aussi parfois des "chouchous". ...Ca y est: les souvenirs d'enfance et l'odeur envoûtante vous reviennent lentement en mémoire? Elles sont généralement réalisées avec des amandes, mais on peut les décliner avec des noisettes ou des cacahuètes. C'est avec ces dernières que je les préfère!
La recette n'est pas compliquée, mais il vous faudra un peu de patience et de persévérance, car il vous faudra rester en permanence à côté de votre poêle à remuer votre mélange, pour éviter qu'il ne brûle et stopper la cuisson au bon moment.
Passons maintenant à la recette, je suis sûre que vous êtes impatients!

300g de cacahuètes entières (non grillées, non salées) ...ou des amandes, des noisettes ou des noix avec leur peau
300 ml d'eau
300g de sucre roux (mais vous pouvez également utiliser du sucre blanc)

Mettre les cacahuètes, l'eau et le sucre dans une grande poêle anti-adhésive. Mélanger avec une cuillère en bois et faire chauffer jusqu'à 116°C.
Retirer alors la poêle du feu et brasser sans cesse, jusqu'à ce que le sucre se transforme en "sable".
Quand les cacahuètes sont bien enrobées de sucre sableux, remettre la poêle sur le feu en continuant de mélanger sans cesse. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'une croûte caramélisée se forme à la surface (n'oubliez surtout pas de mélanger! pas question de laisser votre casserole et d'aller faire un tour à la cave ou au grenier!)
Sabler une deuxième fois les cacahuètes hors du feu, en mélangeant vivement. Puis remettre une dernière fois la poêle sur le feu et brasser jusqu'à ce que les cachuètes soient enrobées d'une croûte bien caramélisée.
Verser les pralines sur une feuille de papier sulfurisées (attention! c'est très chaud! ne faites pas les gorumands tout de suite, sinon, votre langue s'en souviendra!). Espacer-les avec la cuillère en bois et laisser refroidir avant de déguster.

...à offrir dans un joli papier kraft, ou à déguster tout seul dans son coin!! ...à vous de voir!
A bientôt!

Panacotta vanille passion

Voilà de jolies panacottas qui allient subtilement la douceur et le parfum de la vanille à l'acidité du fruit de la passion. Elles sont présentées individuellement dans de petites verrines, mais vous pouvez également les servir dans un grand saladier. C'est le quatrième et dernier dessert qui faisait partie de mon buffet de desserts servi à l'anniversaire de mon fils et qu'il me restait à vous présenter.

La recette de la crème est simple, et concernant le coulis, il s'agit d'un caramel au fruit de la passion.

 

Les ingrédients:

Crème: 2.5 feuilles de gélatine (5g) - 1 gousse de vanille - 500g de crème liquide - 75g de sucre semoule

Caramel: 50g de sucre semoule - 50g de jus de fruit de la passion - 50g d'eau minérale.

 

Préparez tous vos ingrédients. Grattez la gousse de vanille après l'avoir fendue en 2. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème et ajoutez-y la vanille grattée et le sucre semoule.

Egouttez la gélatine ramollue et ajoutez-la à la crème chaude en remuant.

Filtrez la panacotta dans les verrines et laissez prendre 3h au réfrigérateur.

Préparez le caramel aux fruits de la passion: Mettez le sucre semoule et la demi-gousse de vanille grattée dans une casserole à fond épais. Faites fondre le sucre sur feu moyen pour avoir un caramel brun. Baissez le feu et ajoutez le jus de fruit de la passion peu à peu. Puis versez l'eau minérale. Laissez réduire 2 minutes sur le feu.  Laissez complètement refroidir?

Au moment de servir, versez le coulis sur chaque panacotta.

 

...et merci qui pour la recette? ...merci Christophe Felder!!

2 autres recettes de panacotta sur mon blog (cliquez sur le titre pour accèder à la recette):
les panacotta vanille sauce carambars
les panacotta à la crème de marron

Forêts noires individuelles

Aujourd'hui, ce n'est pas une nouvelle recette que je vous propose, mais plutôt une alternative sympa pour présenter ce classique qu'est la forêt noire. Il s'agit simplement de les présenter sous forme individuelle, en utilisant des cercles à pâtisserie (les miens font 7 cm de diamètre). Il suffit de monter le gâteau à l'intérieur du cercle et de le démouler une fois toutes les couches déposées. Ensuite, il vous restera à déposer des copeaux de chocolat sur les gâteaux et de le décorer avec de la chantilly et des griottes.

Pour lire la recette dans son intégralité, suivez ce lien
Une fois votre génoise cuite (sur une tôle à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé), découper des cercles directement avec vos cercles à pâtisserie. Il vous en faudra 2 par gâteau.

Bon appétit!

Mini tartes tatin

Bonjour à tous! Avant de vous partager une nouvelle recette, j'ai la joie de vous annoncer que j'ai gagné le troisième prix du concours d'Aurélie, du blog Tizi Cooks , sur le thème: "votre recette star pour les fêtes"! C'est une fois de plus grâce à mes Sucettes 3 chocolats qui ont séduit le jury! Vous pouvez voir les différentes participations, ainsi que les réalisations ayant obtenu les 2 premiers prix, en suivant ce lien . Merci encore à Aurélie pour le lot gagné!

Passons maintenant à la recette de ces tartelettes qui ont fait partie du buffet de desserts proposé à l'anniversaire de mon fils.
Il s'agit d'une compotée de pommes caramélisées, moulée dans des empreintes en silicone et posée sur un sablé maison. Alors j'avoue que ces fameux sablés m'ont donné du fil à retordre, parce que je les imaginais beaucoup plus épais, et ils ont pris leurs aises sur la plaque  four...ça ressemblait plutôt à des galettes qu'à des sablés, à la sortie du four! Mais il a suffi que mon ingénieux mari passe par là à ce moment-là, et il m'a remonté le moral en me donnant une solution: utiliser des emporte-pièce ronds pour retailler mes sablés! L'idée était bonne, bien que l'épaisseur resterait la même...mais au moins, esthétiquement, ils seraoent plus présentables! Voilà pour la petite histoire! Je crois qu'une prochaine fois, soit j'utiliserai une autre recette de sablés, soit j'en prendrais du commerce, même si c'est un peu de la triche!
La recette est de Felder.

1/ Réalisez la pâte sablée:
125g de beurre mou
45g de sucre glace
1g de sel fin
115g de farine

Incorporez le sucre galce et le sel dans le beurre pommade. Travaillez vivement avec un fouet. Ajoutez la farine et continuez à remuier énergiquement pour obtenir une belle pâte. Etalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm environ. Mettez-la au congélateur durant quelques minutes. Enlever le papier sulfurisé et farinez légèrement la pâte sur les 2 faces. Détaillez des ronds de pâte à l'emporte-pièce. Faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ (surveillez la cuisson).

2/ Réalisez la garniture aux pommes:
500g de pommes golden
150g de pommes granny-smith
200g de sucre semoule
5cl d'eau
55g de beurre

Epluchez les pommes et détaillez-les en dés. Mettez-les dans un plat allant au four. Dans une petite casserole faites fondre le sucre à sec jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun clair. Ajoutez l'eau tiède dans le  caramel puis 25g de beurre. Mélangez avec une cuillère en bois. Versez le caramel sur les pommes. Couvrez avec une feuille de papier aluminium. enfournez 30 ùinutes, en vérifiant de temps en temps la cuisson. Laissez encore 5 minutes dans le four sans le papier, afin que le jus s'évapore un peu. Laissez refroidir un peu avant de tasser les pommes caramélisées dans les empreintes petits-fours. Mettez al plaque au congélateur pendant 1 heure.
Faites fondre 30g de beurre. Avec un pinceau, badigeonnez les sablés de beurre fondu tiède afin que la pâte ne ramollisse pas trop vite.
Démoulez les pommes et déposez-les au milieu de chaque sablé à l'aide d'un couteau plat.

Torches aux marrons

Pour l'anniversaire de mon grand fiston (11 ans), j'avais décidé de faire plusieurs petits desserts sous formes individuelles pour laisser le choix aux invités, mais aussi pour leur permettre de goûter un peu à tout en faisant des mini-parts. 

Ces torches aux marrons faisaient partie des 4 desserts que j'ai proposés: il y avait aussi des forêts noires individuelles, des panna-cotta vanille-sauce passion, des mini tartes-tatin...Ce fût un vrai succès, et , allez, j'ose le dire: j'étais assez fière de moi, car aucun de ces dessert n'a été boudé, tous ont été appréciés, et visuellement, je n'ai pas eu de loupés! Les autres recettes suivront dès que possible!

Mais commençons par ces torches, parce que c'est ce que mon fils préfère: tout ce qui est à base de marrons le fait saliver!

Elles ne sont pas compliquées à réaliser, il faudra simplement le faire en 3 temps: premièrement, faire les meringues (long à cuire), puis la crème de marrons, puis la chantilly en dernier. Il ne vous restera plus qu'à faire le montage.

Les meringues:

105g de blancs d'oeufs (3 blancs) à température ambiante

200g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Mettez les blancs d'oeufs dans le bol du batteur avec le sel et commencez à battre à vitesse rapide. Lorsque le blanc commence à mousser, rajouter le sucre petit à petit. Cessez de fouetter lorsque les blancs sont bien fermes et brillants et qu'ils forment un "bec d'oiseau".

Remplissez une poche à douille de ce mélange avec une douille lisse, et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Enfournez pour 2 heures environ dans un four préchauffé à 80°C. Surveillez la cuisson: pour savoir si les meringues sont cuites, soulevez en une avec la pointe d'un couteau: elle doit se décoller facilement et le fond ne doit pas être mou. Par contre, si elles colorent, c'est que la température est trop élevée. En fin de cuisson, vous pouvez laisser la porte du four entrouverte. Vous pouvez aussi laisser vos meringues 1h30 dans le four, puis l'éteindre et laisser la plaque à l'intérieur, en laissant la porte à peine entrouverte, jusqu'à complet refroidissement du four. Je précise que suivant la taille de vos meringues, la cuisson sera plus ou moins longue, donc pensez à bien surveiller la cuisson.

La crème de marrons:

400g de crème de marrons (recette que vous trouverez ici )

2càs de rhum

30g de beurre pommade

Commencez par réaliser la recette de base, en divisant les proportions pas 2 pour obtenir 400 grammes de crème.

Ajoutez-y le rhum, ainsi que le beurre pommade. Mélanger intimement le tout , laissez refroidir complètement -il faut que ça durcisse un peu) et réservez.

La chantilly:

25cl de crème fraîche très froide

20g de sucre en poudre

1 sachet de fixchantilly

Battez la crème fraîche au fouet, d'abord à petite vitesse, puis augmentez la vitesse du batteur petit à petit. Dès que la crème commence à prendre, rajoutez 20g de sucre en poudre avec un sachet de fixchantilly . Arrêtez de battre dès que la crème est prise. Réservez au frais.

Le montage:

Déposez vos meringues sur le plat de service en les espaçant suffisamment. J'ai utilisé une seringue spéciale pour ma crème de marrons, constituée d'un piston et de plusieurs trous à son extrémité. Si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi utiliser un hachoir à viande, ou simplement une poche à douille, mais ce sera plus fastidieux...Donc: disposez le plus joliment possible la crème de marrons sur chaque meringue.

Puis, finissez par disposez à l'aide d'une poche à douille (douille cannelée) la crème chantilly sur le dessus de la torche.

Et régalez-vous!