Sorbet onctueux à l'abricot

En cherchant une recette de sorbet à l'abricot, je suis tombé sur les photos du blog Torchons et serviettes , et il ne m'en n'a pas fallu d'avantage pour me donner envie de le tester ilico! En plus, toutes les étapes de la recette sont illustrées par des photos...impécable, quoi! 

Ce sorbet contient un blanc d'oeuf en neige, ce qui la rend bien onctueuse, la faisant un peu ressembler à une glace italienne ...un peu, je dis, car je n'ai pas cette prétention de réussir à faire de la glace italienne!

Ingrédients :
500 g d'abricots dénoyautés
1 citron vert
70 g de sucre en poudre
20 cl d'eau
un blanc d'oeuf
15 g de sucre vanillé

Couper les abricots en 4 et les mettre dans une cocotte avec l'eau, le sucre en poudre et le jus de citron vert. Faire compoter à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement.
Laisser refroidir avant de mixer le contenu de la cocotte jusqu'à obtenir une consistance bien lisse et crémeuse.
Conserver au réfrigérateur 1h.
Verser le tout dans la sorbetière et faire prendre le mélange pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige pendant 1 minute, verser la moitié du sucre vanillé, continuer à battre 1 minute et verser le reste de sucre. Battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et bien compacts. Conserver au réfrigérateur...

Dès que la sorbetière a terminé, récupérer le mélange encore très souple et le mélanger à la meringue en soulevant délicatement. Verser le tout dans un bac plastique et le placer au moins 2 heures au congélateur...

5 minutes avant de servir, sortir le bac pour que le sorbet ramollisse et c'est parti pour la dégustation !

Il me reste encore à vous partager la recette de la confiture d'abricot-romarin, et celle à l'abricot-vanille, que j'ai faites aujourd'hui, avec les tout derniers abricots qui me restaient de ma commande de l'autre jour... A bientôt, donc!

La tarte "ta-thym-abricot"...

C'est avec plaisir que je vous partage la recette de notre dessert de ce soir: une tarte tatin aux abricots et thym. Elle vient à peine d'être dégustée: elle a fait l'unanimité et a ravi nos papilles! Moi qui cherchais une recette gourmande à faire avec des abricots: je l'ai trouvée!

J'ai reçu la semaine dernière une livraison de 9 kg d'abricots de la Drôme, en provenance directe du producteur. J'ai d'abord cru que j'aurais du mal à les écouler, mais je me suis trompée: avant même d'avoir commencé à chercher des recettes de confitures et de desserts pour les utiliser, on en avait déjà mangé un bon tiers!

Cet après-midi, après une matinée très stressante au boulot, j'ai voulu me détendre en testant cette tarte qui me faisait de l'oeil sur mesenviesetdélices . (C'est en mettant le lien que je me rends compte qu'elle a été postée aujourd'hui même!! Quelle aubaine pour moi!)

J'ai fait moi-même la pâte feuilletée (cette journée de boulot avait vraiment été stressante: il me fallait au moins ça pour me changer les idées...) , selon la recette donnée par Aurélie , mais vous pouvez bien entendu en prendre une toute prête.

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

1 kg d’abricots

100 g de sucre

1 branche de thym

 

Faire un caramel à sec avec les 100 g de sucre et le verser au fond d’un moule à tarte en verre ou à céramique (idéalement, un moule à tatin). Dénoyauter les abricots et les couper en 2 puis les répartir sur le caramel, côté peau au fond du moule. Si vos abricots ne sont pas très mûrs et sucrés, vous pouvez encore les saupoudrer d’un peu de sucre.

Répartir les feuilles de thym sur les abricots puis recouvrir de pâte feuilletée.

Enfourner 30 mn environ à 220°C.

Laisser tiédir puis retourner la tarte sur un plat de service au moment de servir.

La pâte est bien croustillante, les abricots bien sucrés et juteux, avec cet arôme subtil de thym...mmmm comment vous dire?....

Merveilleux!

Bon, soyons juste: un seul petit regret: ne pas avoir eu droit au petit "croquant" du caramel auquel on s'attend sur le dessus d'une tarte tatin en général...soit ma tarte manquait de cuisson, soit c'est normal d'obtenir ça, parce que les abricots sont plus juteux que les pommes qu'on utilise pour les tatins classiquement...avez-vous la réponse?

Sorbet à la framboise

2 messages en 3 jours!...je suis entrain de battre des records!
C'est toujours un grand plaisir de publier, mais je n'ai malheureusement pas toujours le temps de prendre en photo mes essais (avant qu'ils ne soient dévorés: c'est ça le plus grand défi!) , ni de les publier sur le blog. Actuellement, j'ai quelques jours de congé consécutifs et 2 de mes enfants sont en colonie...ce qui fait que j'ai un tout petit peu plus de temps que d'habitude à consacrer au blog.

Hier, j'ai cueilli 680 grammes de framboises dans notre jardin. Petite récolte, mais récolte suffisante pour me poser la question classique de la recette que je vais choisir pour les utiliser. De la confiture? Oui, mais je n'aime pas beaucoup les pépins...Du sirop? Oui, mais il n'y en aura que très peu, et il sera bu en un rien de temps chez nous...Un gâteau? Je n'avais pas trop le temps de me lancer dans une recette compliquée, et je ne voulais pas avoir besoin de courir au supermarché pour des ingrédients qui me manqueraient. J'ai donc tout naturellement décidé d'en faire du sorbet : vite fait, et puis on pourra le conserver et le sortir du congélateur quand on en aura envie...

Pour un litre de sorbet, réalisé à l'aide de ma sorbetière, il m'a fallu:

680g de framboises
2.5 dl d'eau
200g de sucre
50g de sirop de glucose
1 jus de citron
50g de sucre glace
Mixez les framboises et passer les dans une passoire pour éliminer les pépins. En principe, il vous restera 500g de jus environ.
Mélangez le jus avec le sucre glace.
Faites un sirop en chauffant dans une casserole l'eau, le jus de citron, le sucre et le glucose, jusqu'à dissolution complète du sucre.
Mélangez la pulpe de framboise et le sirop, et laisser refroidir.
Mettre le mélange dans votre sorbetière et laisser turbiner environ 30 minutes, jusqu'à ce que le sorbet prenne.
Placer au congélateur.

Ce sorbet est tout simplement délicieux, acidulé comme je l'aime, sucré juste comme il faut, pleine de saveurs...testez-la très très vite, c'est un conseil!!

Coffee cube

Je me suis enfin procuré le "moule tablette" de chez Flexipan, que je convoitais depuis un moment déjà, car j'ai pu voir plein de recettes lors de mes visites sur les blogs culinaires réalisées avec. Pour les non initiés, il s'agit d'un moule en silicone carré en forme de tablette de chocolat. Ce qui fait que lorsque vous faites cuire une préparation dedans, vous pouvez ensuite la couper en petits cubes d'environ 5 cm de côté.
J'ai commencé par tester une recette simple et rapide, un soir où nous accueillions chez nous une quinzaine de personnes pour un barbecue, et où je n'avais (oh malheur!) pas préparé de dessert. Ce n'était pas dramatique en soi, puisque chacun avait ramené plein de choses que nous avions mises en commun, et il y avait bien entendu des desserts ....mais pour moi, difficile d'envisager de ne pas en avoir fait un moi-même... (dois-je prendre RDV chez un psychothérapeute???)
Donc, ni une ni deux, 10 minutes avant que les invités ne commencent à arriver, je me mets devant mon batteur électrique dans ma cuisine (et en passant je me prends une remarque ironique de mon petit mari chéri, du genre "tu peux pas t'en empêcher, hein!!"), et je cherche une recette vite faite qui utilise mon moule tablette...et voilà l'histoire de mes coffee cubes, qui ont finalement eu du succès!

Ingrédients:

5 oeufs

300g de sucre semoule

1 g de sel

150g de crème fraîche

1 càc d'extrait de café

100g de beurre fondu

1 càs de café soluble

180g de farine

100g de maïzena

1/2 sachet de levure chimique

Pour le punch au café:

100g de café chaud et fort

30g de sucre glace

Pour le glaçage au café:

1 càc d'extrait de café

30 g d'eau

200g de sucre glace

Préparation:

Préchauffez votre four à 160°C. Battez au fouet les oeufs avec le sucre et le sel.

Ajoutez la crème et l'extrait de café.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ajouter le café soluble. Mélangez au fouet et attendez sa comlète dissolution.

Versez le beurre tiède dans le mélange précédent puis ajoutez la farine, la maïzena et la levure chimique.

Garnissez le moule de la préparation et faites cuire 45 minutes à 160°C.

A la sortie du four, attendez 5 minutes puis retournez et démoulez le gâteau.

Préparation du punch au café:

Mélangez ensemble le café et le sucre glace. Imbibiez-en la surface du gâteau avec un pinceau.

Préparation du glaçage au café:

Mélangez à la cuillère l'eau, l'extrait de café et le sucre glace.

Glacez le gâteau encore tiède à l'aide d'une spatule et laissez durcir à température ambiante.

Décorez avec des grains de café en chocolat.



Cette recette est tirée du livre "carrément bons", de chez Guy Demarle. J'y ai fait quelques petites modifications.



Limonade de fleurs de sureau

Par un temps pareil, quoi de plus rafraîchissant qu'une bonne limonade bien fraîche? Et si elle peut être faite maison, c'est encore mieux, n'est-ce pas?
C'est ce que je vous propose avec cette recette très simple, à la portée de tous, et qui rencontrera un énorme succès auprès des petits et des grands.
Il vous suffira de cueillir quelques belles ombelles de fleurs de sureau lors d'une balade en forêt, et de les ramener chez vous pour pouvoir débuter votre recette. Le sureau pousse en bordures de forêt, au bord des rivières, sous forme de haies. Il est en fleurs en mai et juin, ensuite, les fleurs se transforment en baies (mes recettes avec des baies de sureau ici ,  ici , et là ) . On peut aussi l'utiliser pour faire des beignets, arômatiser des crêpes, faire du sirop ou encore de la gelée. Vous trouverez toutes sortes de recettes sur le net. Je vous montre à quoi ça ressemble car malheureusement, je n'en ai pas gardé pour mes photos:

Pour 5 litres de limonade, il vous faudra:

-5 litres d'eau
-une dizaine d'ombelles de fleurs de sureau
-500g de sucre semoule (ou de canne)
-2 citrons jaunes non traités
-3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

A vous de jouer:

Couper les fleurs de sureau au plus près des fleurs (pour enlever un maximum de partie verte) et les mettre dans un seau ou bocal d'une grande contenance. Y ajouter le sucre, les 2 citrons coupés en rondelles, et le vinaigre blanc. Terminer avec les 5 litres d'eau. Mélanger le tout.
Il ne vous reste plus qu'à placer votre contenant recouvert d'un linge propre au soleil (si possible), et de laisser la nature opérer...Je vous conseille d'aller touiller un peu de temps en temps, pour bien dissoudre le sucre, et pour vérifier la formation de bulles.
En principe, au bout de 48h (certaines recettes préconisent un peu plus), vous pouvez passer le tout au tamis et mettre votre boisson en bouteilles. (je récupère des bouteilles en plastique vides). Stocker dans un endroit frais et laisser encore fermenter quelques jours. La boisson est consommable dès 48h, mais plus vous la laissez fermenter, plus elle sera pétillante.

Petite astuce pour savoir quand vous pouvez mettre votre boisson en bouteilles: rajoutez dans le bocal quelques raisins secs lors de la préparation: lorsqu'ils remontent à la surface, c'est bon!

J'ai aussi essayé de rajouter quelques morceaux de rhubarbe dans mon mélange, et ça arômatise bien la limonade. On peut tester avec toutes sortes de fruits.
Et voilà! Quelle fierté de pouvoir proposer une vraie limonade maison!!

Fondant chocolat spéculoos, déco pâte à sucre

Pour les gourmands de chocolat et de sucre, vous avez frappé à la bonne porte! Un fondant ...tout simplement fondant...sur une base de spéculoos émiettés, le tout recouvert d'une déco de circonstance en pâte à sucre.

En effet, j'ai réalisé ce gâteau pour la fête de fin d'année de maternelle avec les 2 instits de mon petit numéro 3, qui passe en CP en septembre: au revoir les puzzles, dinettes, trottinettes, et bonjour les règles, crayons, stylos et ciseaux!! C'est ce message que j'ai voulu faire passer au travers de ma déco. J'ai utilisé la pâte à sucre que j'avais gagnée chez Cerf Dellier, et j'en suis plus que satisfaite: elle est très maniable, ne colle pas, les couleurs sont magnifiques, le goût du sucre n'est pas trop prononcé, bref, j'en suis ravie!!

Voici ce que ça a donné :

Concernant la recette du gâteau,  je l'ai dénichée chez Soso , que je remercie au passage pour son partage, qui fût une merveilleuse trouvaille pour moi: je referai ce gâteau sans hésiter le jour où je devrai à nouveau utiliser la pâte à sucre en déco: il s'y prête très bien, car il est uniforme et se découpe parfaitement sans faire de miettes, ...j'aiiiiiiiiiiiiiiiiiiiime!!

INGREDIENTS(personnellement, j'ai tout multiplié par 2 pour obtenir un gâteau rectangulaire de la taille d'une plaque à pâtisserie)

  15 speculoos
250 gr de chocolat noir
3 oeufs
150 gr de sucre
150 gr de beurre demi-sel
40 gr de farine
40 gr de poudre d'amandes
amandes effilées (pas mises)
PREPARATION Faites fondre le chocolat au micro onde
ou dans une casserole au bain marie

Beurrez votre moule et tapissez le avec les spéculoos
Préchauffez le four 180°
Mélangez le chocolat fondu, le beurre, le sucre en poudre ,
la poudre d'amande, puis les oeufs battus en omelette

Ajoutez la farine .
Mélangez soigneusement.
Versez la préparation sur les spéculoos en faisant attention
de ne pas les déloger
Disposez le amandes effilées

Versez dans le moule et enfournez pour 15 mn. (25 minutes pour des proportions doublées)
Laissez reposer 5 mn à le four éteint .

Laissez refroidir environ 1/2 heure , puis mettre au frigo minimum 2h

Décorez ou non, à vous de voir.

...puis dégustez et rappelez moi pour m'en donner des nouvelles!

Vous pouvez facilement le conserver au frais quelques jours (sauf si vous y avez mis une déco en pâte à sucre: elle n'aime pas l'humidité du frigo). Il se garde tès bien. Parfait pour un gâteau d'anniversaire pour enfants, ou en petits carrés à servir avec le café (j'ai testé aussi!!)

LE fraisier de Christophe Felder

Voilà! j'ai décidé de m'y attaquer! Ca faisait un moment que je voulais en faire un, et l'occasion s'est présentée puisque j'avais un tas de fraises qui n'attendaient qu'à être mises en valeur dans un dessert!
Côté pâtisserie, ceux qui me connaissent savent que je ne cherche jamais la facilité...bien au contraire, j'aime bien fouiner et comparer les recettes, à la recherche de la meilleure...et ça me prend parfois un temps certain. Et il arrive parfois que la recette qui semble être la meilleure soit aussi la plus fastidieuse à réaliser. Qu'à celà ne tienne, je retrousse mes manches et c'est parti pour 3 heures en cuisine!
J'ai trouvé cette recette sur le blog L'amour des mets ( et non pas "l'amour des mais": petit clin d'oeil à mon fils aîné). Elle est parfaite (normal: elle est de Felder!).
La voici en intégral, mais comme je vous dis, si vous vous y attelez, ayez du temps devant vous, c'est juste un conseil d'amie!

Note : J'ai refait cette recette depuis et j'y apporte quelques précisions et modifications ici

Cette recette permet de réaliser un fraisier de 20cm sur 30cm, pour 8 à 10 personnes:
Une autre précision importante: dans les instructions ci-dessous, les quantités de blancs et de jaunes d'oeufs sont parfois données en grammes, et en plusieures fois. Ayant testé la recette, je peux vous dire qu'en tout, il vous faudra environ 10 blancs d'oeufs et 11 jaunes. (un blanc pèse environ 35g et un jaune 17g)

1) Réalisez le sirop en mélangeant 12 cl d'eau, 70 gr de sucre et 2 cl de kirsch

2) Préparez le biscuit à la cuillère:

- Préchauffez le four à 180°

- Fouettez 180 gr de blancs d'œufs en neige, puis versez peu à peu 150 gr de sucre pour obtenir une neige ferme

- Ajoutez 120 gr de jaunes d'œufs et fouettez 5 secondes, puis incorporez 150 gr de farine tamisée, mélangez correctement

- Couvrez les plaques de cuisson de papier sulfurisé et répartissez la pâte, égalisez-la à l'aide d'une spatule et saupoudrez de 50 gr de sucre glace

- Faites cuire une dizaine de minute, puis laissez refroidir sur une grille

3) Confectionnez la crème pâtissière (150 gr) :

- Faites bouillir 17 cl de lait entier avec une gousse de vanille fendue en deux

- Fouettez 2 jaunes d'œufs avec 40 gr de sucre et 17 gr de Maïzena, sans faire blanchir, puis versez le lait bouillant petit à petit

- Reversez dans une casserole et faites cuire sur feu vif en fouettant vivement

- Dès que la crème épaissie, retirez du feu, ajoutez 10 gr de beurre, mélangez de nouveau et versez la crème sur un film alimentaire et enveloppez-la complétement afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir au réfrigérateur

Vous suivez toujours? maintenant, on attaque la crème au beurre...c'est elle qui, associée à la crème patissière permet d'obtenir une crème mousseline !

4) Préparez la crème au beurre (500gr) :

- Réalisez une meringue italienne : portez à ébullition dans une casserole jusqu'à 118°, 20 gr d'eau et 50 gr de sucre

- Montez 35 gr de blancs d'œufs en neige avec 12 gr de sucre; puis versez le sirop et fouettez jusqu'à refroidissement; Réservez

- Fouettez 2 gros jaunes d'œufs

- Dans une casserole faites cuire 50 gr d'eau et 120 gr de sucre à 118 °; puis versez ce sirop sur les jaunes, battez vivement, le mélange blanchit et fait ruban.

- Travaillez 180 gr de beurre mou jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, puis ajoutez à la préparation à base de jaunes d'oeufs, mélangez

- Ajoutez la meringue italienne et mélangez délicatement au batteur

5) Réalisez la crème mousseline :

- Faites monter la crème au beurre au batteur afin de la rendre la plus légère possible

- Travaillez le crème pâtissière vivement au fouet pour qu'elle soit bien lisse

- Ajoutez la crème au beurre et mélangez doucement

6) Procédez au montage :

- Découpez 2 biscuits à la taille du cadre

- Placez un biscuit à l'intérieur du cadre puis imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau

- Déposez les 2/3 de la crème mousseline sur le biscuit, puis 500 gr de fraises

- Saupoudrez de 30 gr de sucre, puis étalez le reste de crème et lissez avec une spatule

- Déposez le second biscuit et imbibez le de sirop

- Placez au frais pendant 1 heure

7) Réalisez une meringue française en fouettant 2 blancs d'œufs avec 60 gr de sucre, jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme

- Ajoutez enfin 40 gr de sucre glace tamisé et mélangez

8) Sortez le gâteau du réfrigérateur et étalez la meringue sur le biscuit en lissant avec une spatule.

- Brûlez légèrement la meringue au chalumeau

- Faites tiédir de la confiture d'abricot (j'ai pris du coulis de fraises) avec un peu d'eau (j'en ai mis trop, c'est pourquoi la couleur de mon miroir est trop palotte), passez-la au tamis afin d'enlever les morceaux de fruits et versez la gelée fondue sur la meringue et lissez avec une spatule

- Démoulez et dégustez ...si vous êtes encore en vie!!

Il se conserve 2 jours au frais mais ne se congèle pas !

Le verdict de ceux qui l'ont mangé: aussi beau que bon, comme à la pâtisserie, la crème mousseline est merveilleuse, etc...