Poire-Caramel de C. Felder

...Eh oui, désolée: encore du Christophe Felder !! ben oui, tant que mes tests se révèlent positifs et rencontrent du succès, je continue sur ma lancée et je tourne les pages de mon livre "Pâtisserie", sans me lasser, ce qui m'entraîne irrémédiablement vers ma cuisine!
(pour d'autres recettes de ce livre, cliquez sur ce lien )

 La recette est un peu longue (faut-il le préciser??... j'aime ce genre de défi!), mais elle vaut le coup.
Au final, vous aurez un super gâteau pour 20 personnes (dans un cadre de 40cm X 30cm). J'ai, pour ma part, divisé les proportions par 2 pour un gâteau moins gargentuesque!
Il s'agit d'un biscuit à étages: une couche de génoise au chocolat, puis une couche de poire caramélisée, sur lesquelles on verse une sauce caramel, puis une mousse au caramel, puis on remets une couche de biscuit génoise, puis à nouveau de la mousse caramel.

La recette:

Pour le sirop à la vanille:
7cl d'eau
50g de sucre
1/2 càc de vanille liquide

Pour le biscuit au chocolat:
(soit 2 feuilles de 40X30cm)
120g de jaunes d'oeufs
150g de farine
25g de cacao en poudre
240g de blanc d'oeufs
180g de sucre semoule

Pour les poires caramélisées:
50g de sucre semoule
600g de dés de poires (j'ai pris des poires au sirop)
1 gousse de vanille

Pour la sauce caramel:
60g de sucre semoule
150g de crème liquide
30g de beurre

Pour la mousse au caramel:
12g de gélatine en feuille
550g de crème liquide
120g de jaunes d'oeufs (soit 6 jaunes)
30g de sucre semoule
190g de sucre
75g d'eau
270g de lait

Confectionnez le sirop à la vanille en mélangeant l'eau, le sucre et la vanille liquide

Biscuit au chocolat:Tamiser ensemble la farine et le cacao. Montez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
Travaillez légèrement les jaunes d'oeufs à la fourchette. Incorporez-les délicatement au mélange blancs d'oeufs -sucre. Ajoutez le mélange cacao-farine en mélangeant délicatement.
Préchauffez le four, et couvrez 2 plaques de cuisson d'une feuille de papier sulfurisée. etalez la pâte sur les 2 feuilles de manière régulière, et enfournez une dizaine de minutes.

Poires caramélisées:Dans une poêle, faites un carmale avec les sucre sur feu doux (à sec). Incorporez les poires et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Remuez pendant 5 minutes sur le feu.

Sauce caramel: Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le sucre à sec jusqu'à légère coloration. Faites tièdir la crème quelques secondes au four micro-ondes. Versez-la sur le caramel en 3 fois et tout doucement, en mélangeant avec une cuillère en bois (attention aux projections!). Ajoutez le beurre, puis remettez à cuire sur feu moyen une dizaine de secondes, afin que le caramel soit plus onctueux.

Mousse au caramel: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Versez la crème liquide dans un grand récipient et mettez le tout au frigo.
Mélangez ensemble les jaunes d'oeufs et les 30g de sucre, sans les faire blanchir.
Dans une casserole, faites fondre sur feu doux les 190g de sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel brun foncé. A la première fumée, incorporez l'eau et remuez vivement, et refaites chauffer les tout.
Portez le lait à ébullition. Versez-le sur les jaunes d'oeufs et reversez l'ensemble dans une casserole. Versez-y le caramel liquide à l'eau.
Faites cuire sur feu doux comme une crème anglaise à 82°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir, mais il ne faut pas que le mélange se fige.
A l'aide d'un fouet, battez régulièrement la crème liquide en chantilly.
Ajoutez la crème anglaise au caramel à la crème fouettée, mélangez bien avec une spatule.

MONTAGE:
Déposez un cadre en inox sur le premier biscuit et enlevez le surplus en dehors du cadre. Imbibez de sirop à la vanille le premier biscuit à l'aide d'un pinceau.
Etalez les dés de poires caramélisés sur le biscuit, versez dessus la sauce au caramel.
Déposez dessus la moitié de la mousse au caramel, et posez dessus le deuxième biscuit. Imbibez-le du reste de sirop.
Versez le restant de mousse et lissez le dessus avec une spatule en inox.
Placez l'entremets au congélateur au moins 1 h pour le faire prendre.

J'ai décoré le biscuit avec des coeurs chocolat blanc-chocolat noir, réalisés dans des moules en silicone offerts par ma maman pour mon anniversaire! Il suffit de couler les 2 chocolats différents dans les moules, de laisser durcir, et de les imbriquer l'un dans l'autre pour rélaiser un super décor!

NB: N'hésitez pas à préparer ce gâteau à l'avance et  à le congeler, après l'avoir emballé dans du film alimentaire. Vous pouvez le garder 3 ou 4 semaines sans soucis. (dixit Christophe Felderdans son livre "Pâtisserie")
Merci pour l'astuce, monsieur Felder!

Moelleux au citron

On aurait pu appeler ce gâteau "moelleux-fondant-délicieux-fabuleux gâteau au citron"!! La recette vient de chez papilles et pupilles , et j'ai déjà eu l'occasion de la tester 3 fois jusqu'à présent. L'avantage est qu'il est très rapide à faire (30 minutes de préparation et cuisson top chrono!). Il sent bon le citron grâce aux zestes ajoutés à la pâte.

 

Je l'ai fait cuire dans mon moule tablette, pour faciliter la découpe. Ce sont les enfants de la classe de mon Schtroumpf n°3 qui ont pu se régaler avec cette fois-ci...................................bon, et dois-je rajouter que je n'ai pas pu m'empêcher d'en refaire un le soir même pour que nous puissions nous aussi en profiter à la maison?!!

 

Surtout que, je ne vous l'ai pas encore annoncé, j'ai une magnifique nouvelle cuisine depuis une semaine 1/2, qui est très fonctionnelle, avec un grand plan de travail, pelin de tiroirs et de placards très pratiques...bref, je me régale encore plus à faire la cuisine. C'est pourquoi je prend encore plus de retard dans mes publications, étant donné que je préfère quand même encore ma cuisine à mon ordinateur! Mais je ne vous oublie pas pour autant, et j'ai quelques recettes en stock à vous partager encore dans les prochains temps.

 

Pour 6 personnes :

• 4 œufs
• 130 g de sucre
• 80 g de beurre ou de margarine
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• jus et zeste d’un citron non traité, ou arôme de citron

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre et le citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
Répartissez la pâte dans un moule carré (20×20 cm) ou un moule à manqué beurré et fariné.
Enfournez environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180° (th.6).
Laissez refroidir le gâteau et saupoudrez-le de sucre glace.

 

Tarte au flan de P. Hermé

Une tarte au flan, ça vous dit?
Je ne suis pas fan de flan en général, mais j'aime de temps en temps me lancer le défi de tester des recettes qui ne m'attirent pas trop de premier abord. La plupart du temps, je suis assez surprise et le résultat est souvent positif.
J'ai choisi cette recette en particulier, parce qu'elle est de Pierre Hermé!...et je n'ai jamais été déçu par ses recettes!
Eh bien cette tarte, dégustée à l'occasion de mon anniversaire, était très bonne! J'en referai même! Elle a un bon goût sucré, la pâte est merveilleuse, et la consistance du flan est juste parfaite!
Je l'ai trouvée sur le blog la marmite de Cathy .

Pâte brisée

• 250 g de farine T65
• 190 g de beurre ramolli
• 1 cuillerée à café rase de fleur de sel
• 1 jaune d’oeuf
• 5 cl de lait

Faire la pâte brisée
Mélanger au batteur ou à la main (je l'ai fait avec le "K" de mon Kenwood) le beurre en morceaux, avec le sucre, le jaune d’oeuf et le lait, jusqu’à obtenir une pâte homogène
Ajouter la farine, bien mélanger
Arrêter dès que la pâte forme une boule, si elle ne s’agglomère pas, ajouter un peu d’eau froide
Former une boule et entrouer d’un film plastique et mettre au frigo pour 2-3 heures
L’étaler au rouleau, puis la mettre dans le moule à tarte (j'ai testé mon cercle à tarte: ma dernière aquisition) et mettre au frigo pour au moins 2 heures

Le flan pâtissier

• 900 ml de lait demi écrémé
• 265 g de sucre en poudre
• 5 oeufs
• 75 g de poudre à flan

Préparer un grand saladier avec des glaçons
Porter le lait à ébulltion dans une grande casserole
Dans une seconde casserole, fouetter les oeufs, le sucre et la poudre à flan
Mettre sur feu doux et y verser le lait bouillant sans s’arrêter de fouetter
faire bouillir sans s’arrêter de fouetter (je n’ai pas vraiment vu si ç bouillait, j’ai arrêté quand c’est devenu plus épais)
Poser la casserole dans le saladier avec glaçons et continuer de battre pendant 5 minutes (c’est ce qui donne l’onctuosité au flan d’après PH)
Laisser refroidir
Préchauffer le four th 190°C – (th6/7)
Quand la pâte est parfaitement refroidie verser sur la pâte à tarte
Mettre au four et laisser cuire au moins 1 h, et laisser refroidir avant de mettre au frigo (il est préférable de préparer la veille pour le lendemain )

 

J'aurais aimé vous monter une photo de la tarte en entier, mais j'ai malencontreusement effacé celle-ci en faisant une fausse manipulation avec mon nouvel appareil photo (c'est pas encore la totale maîtrise :-)

 

...mais franchement, essayez cette recette, elle vaut le coup!...c'est mon dernier mot pour aujourd'hui !

Cake pops robots

 

 

 

Me revoilà aujourd'hui pour vous présenter mes cake pops robots, réalisés la semaine dernière, sans aucune circonstance particulière (pas de fête ou d'anniversaire), juste "pour m'amuser"...!! Oui, ça m'arrive souvent d'avoir les doigts qui me démangent de pâtisser, je n'attends pas toujours l'évènement qui pourrait me donner une excuse pour le faire. Il n'est donc pas impossible que parfois, je fasse un fraisier, des éclairs, des macarons ou n'importe quelle autre pâtisserie, "juste comme ça"!! ...Alors dans ce cas, bienheureuses sont les personnes qui passent à l'improvise chez moi, et auxquelles je proposerai une part de ma réalisation du moment!!!

Quand j'ai vu ces petits robots dans un magazine de cuisine, je n'ai pas pu résister à la tentation!! Mon défi était de réussir à en faire d'aussi beaux que sur la photo du magazine.

Et j'ai été assez contente du résultat.

Cette réalisation m'a aussi permis d'inaugurer mon nouvel appareil photo réflex, cadeau de mon chéri pour mon anniversaire !! Il est génial (l'appareil...et mon mari aussi, bien entendu ^^)

 



 

Pour la recette, elle est très simple, et je vous renvoie également à mon précédent article sur mes premiers cake pops .

 

Cette fois-ci, j'ai pris, pour 8 à 10 cake pops:

-1/4 de quatre-quart émiétté

-2 bonnes cuillères à soupe de Nutella (vous pouvez aussi le faire vous même: je vous propose ma recette ici )

-150 g environ de chocolat blanc à cuire

-du colorant alimentaire vert (en poudre si possible)

-des petits bonbons pour la déco

 

Après avoir émietté le gâteau, ajoutez-y la pâte à tartiner, en malaxant la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte qui s'amalgame bien et qui forme une boule.

Façonnez des cubes de 40 grammes et mettez-les pendant 1h au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat blanc au bien-marie avec le colorant (attention, le chocolat blanc ne doit pas trop monter en température, sinon, il devient compact et inutilisable)

Trempez le bout de piques à brochette dans le chocolat sur 1,5cm et piquez les au centre de chaque cube jusqu'au milieu. 

Laissez à nouveau reposer un peu au réfrigérateur.

Trempez délicatement chaque cube dans le chocolat fondu, en prenant soin de l'enrober uniformément. Une fois enrobés, pour enlever l'excédent, tapotez légèrement la pique à brochette sur le rebord de la casserole.

Déposez les bonbons sur le chocolat avant de laisser à nouveau sécher et durcir le tout.

Voilà, ils sont prêts à être dégustés!



Source: Cuisine Actuelle juin 2012



Bavarois poire-chocolat (bis)

J'avais posté il y a quelques mois cette recette, que j'ai eu l'occasion de refaire 2 fois depuis.
J'ai décidé de la publier à nouveau, car depuis, je l'ai classée dans mes favorites! Et en plus, elle n'est pas compliquée à réaliser...juste un peu longue: comptez environ 1h30 pour la réalisation...mais le résultat en vaut le coup!

Cette fois-ci, j'ai utilisé un mélange pour génoise, acheté au moulin dans lequel je m'approvisionne en farine, et dans lequel il faut juste rajouter des oeufs et de l'eau. Ca a un peu diminué le temps de préparation du bavarois, et la génoise était tout aussi bonne.
Point de vue proportions, ce gâteau peut convenir aisément pour 15 à 20 personnes, surtout qu'on ne fait pas des grosses parts, car il cale bien!

Je voulais également rajouter un peu de croquant au centre du bavarois, donc j'ai tenté de mettre des spéculoos émiettés entre les 2 couches de mousse. Par contre, pour le coup,je trouve que ça n'a rien apporté de plus: les spéculoos ont ramolli et on ne les sentait pas du tout au goût! Donc, idée à retravailler pour moi!

La RECETTE EST ICI

Concernant la déco, vous pouvez voir qu'elle ne ressemble pas du tout à la précédente: j'ai choisi de décorer le bavarois uniquement avec des coques de macarons vertes. Je trouve d'ailleurs que cette déco est plus "classe" que la précédente! (sans vouloir me lancer des fleurs...comme quoi, je me suis améliorée depuis !)

Par contre, concernant les photos et la retouche photo, j'ai encore du boulot, comme vous pouvez le voir!! J'suis preneuse pour les conseils au cas où!

A bientôt!

Post-scriptum: Voici encore une photo du même gâteau, réalisé en novembre 2013 pour les 30 ans d'une amie

Petits pains au chocolat à la pâte feuilletée comme à la boulangerie

J'espère vous faire envie rien qu'avec le titre de mon post...!!
Si ça ne suffit pas, alors je vous propose une photo:

Alors? Ca vous tente?
...et pour ceux qui ont suivi mes dernières publications, je ne vous étonnerai pas en vous dévoilant la source de ma recette: eh oui: encore Christophe Felder!! Je suis fan!
J'avais déjà tenté de réaliser ma pâte feuilletée maison, mais là, je dois dire que j'ai été charmée par le résultat: des petits pains bien beurrés (oui: bien gras, donc!! mais c'est comme ça qu'on les aime, n'est-ce pas? ...et c'est comme ça qu'ils sont les meilleurs!), et une pâte qui garde son feuilletage après cuisson. Sachez quand même que si vous voulez vous y atteler, il faudra compter 4h de repos de la pâte au frigo, puis 2 à 3 heures de pousse des petits pains une fois formés.
Je vous conseille donc de préparer une grosse quantité de pâte, quitte à doubler les proportions, pour que ça vaille le coup, et puis d'en congeler une partie, pour n'avoir plus que les petits pains à former et à laisser pousser, puis à cuire. C'est ce que j'ai fait.
Ne vous effrayez pas devant la longeur de la recette: j'ai simplement essayé d'être la plus précise possible pour vous permettre de réussir au mieux si vous la suivez à la lettre.

Pour 1 kg de pâte, donc 16 pains au chocolat
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de repos de la pâte: 4 heures
Temps de pousse des pains: 2 à 3 heures
Temps de cuisson: 12 à 15 minutes

Ingrédients:
350g de farine type 55
150g de farine type 45 (ou 500g de farine type 45 si vous n'avez pas de type 55)
60g de sucre semoule
10g de poudre de lait
2càc  (12g) de sel
100g de beurre ramolli
25g de levure fraîche
23cl d'eau froide
250g de beurre ferme pour tourer

Pour la dorure: 1 oeuf entier + 1 pincée de sel

32 bâtons (2 par pain) de pains au chocolat ou 2 tablettes de chocolat noir

Préparation:
Mettez les 2 farines, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve de votre batteur. Commencez à faire tourner votre batteur à l'aide du crochet, puis ajoutez l'eau progressivement. Laissez pétrir pendant 6 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être bien élastique, homogène, et se décoller des bords de la cuve.
Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et applatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre du tourage au congélateur.
Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.
Etalez le beurre froid afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte.
Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte
Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert.
Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étalez la pâte au rouleau afin de l'allonger, toujours en travaillant dans la longeur.. Elle doit retrouver une épaisseur de 6 à 7 mm.
Prenez la partie inférieure à la main, et repliez-la aux 2/3 de la pâte
Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée
Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui-même, en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la pendant 1 heure au réfrigérateur.

Après ce temps de repos, placez la pâte sur votre plan de travail fariné, tournez-la d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le côté droit.
Etalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7 mm d'épaisseur.
Pliez un tiers de la pâte sur elle-même et pliez la tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte.
Placez la pâte à nouveau pendant 1 heure au frigo.

C'est là que j'ai divisé ma pâte en 2 pour obtenir 2 morceaux de 500g de pâte environ. J'en ai placé un au congélateur.
La suite de la recette est donc réalisée avec la moitié de la préparation précédente:

Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la sur 3 à 4 mm d'épaisseur. La taille idéale est un rectangle de 25 X 33 cm.
Coupez la pâte en 2 dans la hauteur pour avoir 2 rectangles de pâte de 12cm X 33 cm.
Coupez chaque rectangle en 4, de la largeur des bâtons de chocolat.
Déposez une barre de chocolat à 1,5cm du bord supérieur de chaque rectangle.
Repliez la pâte sur la barre de chocolat et placez laseconde barre de chocolat.
Continuez de rouler sans écraser.
Finissez de rouler le pain au chocolat en prenant soin que la fermeture soit en dessous. Placez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-les de film alimentaire sans serrer.
Laissez pousser à température ambiante durant 2h30.  Ici, je dois dire que j'ai dû nettement prolonger le temps de pousse, certainement parce que la "température ambiante" chez moi n'est pas très élevée, surtout en ce moment (18 à 19° environ).  L'idéal est que vos petits pains aient pratiquement doublé de volume à la fin de pousse. Voilà les miens au début de la cuisson, dans le four:

 

Juste avant d'enfourner, passez la dorure au pinceau.

Enfournez dans un four préchauffé à 190°C durant 12 à 15 minutes (12 minutes ont suffi pour moi)

 

Et voilà des p'tits déj' gourmands en perspective!!

Bavarois citron et son crémeux de myrtilles

Bonjour,
Aujourd'hui, je me permets de republier une recette postée il y a déjà presque un an, c'est celle du bavarois au citron avec un crémeux de fruit au centre. La dernière fois, j'avais fait un crémeux aux framboises, en suivant fidèlement la recette de  Magali, de 1234 filles aux fourneaux, mais cette fois-ci, j'y ai apporté une petite modification, dans le nombre de feuilles de gélatine, ainsi que dans le fruit choisi pour le crémeux. J'avais des myrtilles au congélateur, je les ai donc utilisées à la place des framboises.
Petite précision: les photos que je vous propose du gâteau entier correspondent à mon bavarois citron-framboise de l'an dernier, et celle du gâteau découpé (à la fin du post) correspond à celui de cette année, avec le crémeux de myrtille que l'on voit bien au centre.

Ingrédients :

Pour le palet breton (cercle de 22 cm de diamètre) :
- 2 jaunes d'œufs
- 70 g de sucre
- 75 g de beurre 1/2 sel
(- 1/2 cuil. à café de sel si beurre doux)
- 125 g de farine
- 1/4 sachet de levure (2 à 3 g)
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour le bavarois (cercle de 20 cm) :
- 500 g de fromage blanc
- 25 cl de crème fraîche liquide entière à 35 % très froide (la chantilly montera beaucoup mieux)
- le jus de 2 beaux citrons
- 6 feuilles de gélatine
- 110 g de sucre

Pour le crémeux aux myrtilles :
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 160 g de purée de myrtilles (= 160g de myrtilles fraîches ou surgelées cuites quelques instants dans une casserole et réduites en purée)
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 bel oeuf
- 45 g de sucre
- 55 g de beurre

Pour le miroir au citron :
- 1 sachet de préparation pour nappage pour tarte (vahiné)
- 4 cuil. à soupe de sucre
-10 cl d'eau
- Zeste d'un citron

Préparation :
Pour le palet breton :

Mélanger tous les ingrédients environ 2 mn.
Poser un cercle à entremets de 22 cm de diamètre sur une feuille en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisée.

Répartir la pâte à l'intérieur.
Badigeonner avec un peu de blanc d'oeuf.
Enfourner à 180°C (th. 6) pendant 15 à 20 mn environ (suivant votre four) et démouler sur une grille.

Laisser refroidir.

Pour le crémeux à la myrtille:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide environ 10 mn.

Dans une casserole, mélanger au fouet la purée de framboises, les jaunes d'oeufs , l'oeuf entier et le sucre.

Porter le tout à ébullition. Retirer du feu puis ajouter la gélatine bien égouttée. Mélanger.

Lorsque le mélange est à la température de 35°, ajouter le beurre et émulsionner avec un mixer plongeant (ou dans un blender...).

Poser un cercle de 16 cm sur le palet breton.

Verser aussitôt le crémeux sur le palet breton et laisser prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.

 

Pour le bavarois au citron :

A l'aide d'un zesteur, prélever les zestes d'un citron et les mettre de côté dans un bol recouvert d'un film plastique au réfrigérateur.

Presser les 2 citrons et mélanger le jus avec le fromage blanc et le sucre.
Faire ramollir les 5 feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide environ 10 mn.
Dans une casserole, mettre 3 cuil. à soupe d'eau à chauffer puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Mélanger un peu puis ajouter au fromage blanc tout en le mélangeant doucement avec un fouet (pas un fouet électrique).
Dans un saladier et à l'aide d'un fouet électrique, battre la crème fraîche en chantilly.
Ajouter délicatement le fromage blanc à la chantilly à l'aide d'une spatule.

Retirer le cercle autour du crémeux à la framboise et poser un cercle de 20 cm sur le palet breton puis verser la mousse au citron sur le crémeux aux framboises.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Pour le miroir aux zestes de citron :Dans une casserole, mélanger le sachet de nappage pour tartes avec le sucre.

Délayer avec l'eau et porter à ébullition sans cesser de tourner.

Aux premiers bouillons, retirer du feu et ajouter les zestes de citron.

Laisser tiédir 2 mn puis verser le tout délicatement sur le bavarois.

Remettre au frais au moins 2 heures voir toute la nuit.

Très bon bavarois, avec l'acidité du citron que les amateurs d'acidités apprécieront certainement, compensée tout de même par la douceur de la myrtille au centre, que l'on découvre comme une surprise au moment de la découpe du gâteau. Et le sucré du palet breton comme base du gâteau ajoute un côté croquant intéressant.